珠海食安員考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.傳染病B.消化道傳染病C.高血壓答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.生產(chǎn)人員B.食品安全管理人員C.主要負(fù)責(zé)人答案：C3.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10答案：B4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚C.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.九個(gè)月，三年答案：B6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.10年答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品答案：C9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，除了（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：C10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.鼓勵(lì)B.強(qiáng)制C.自愿答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.食用香料D.抗氧化劑答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称方?jīng)營單位采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證（）A.證照齊全的食品經(jīng)營單位B.批發(fā)市場C.個(gè)體攤販D.超市答案：ABD4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被注銷。A.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D.因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD7.以下哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD8.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品的包裝D.食品的價(jià)格答案：AB9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無有害昆蟲滋生D.無異味答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.過期C.變質(zhì)D.被污染答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：對(duì)2.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類。（）答案：錯(cuò)3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：對(duì)4.食品生產(chǎn)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗工作。（）答案：對(duì)6.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可。（）答案：對(duì)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。（）答案：對(duì)8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：對(duì)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：對(duì)10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員必須是專職的，不能兼職。（）答案：錯(cuò)四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)遵循的原則。答案：應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄采購信息，確?？勺匪?，不得采購不符合標(biāo)準(zhǔn)、過期變質(zhì)等問題原料。2.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？答案：保持清潔，防止交叉污染，控制溫度和時(shí)間，嚴(yán)格清洗消毒，妥善處理食品原料和廢棄物，加強(qiáng)人員健康管理。3.食品經(jīng)營企業(yè)在貯存食品時(shí)應(yīng)注意什么？答案：貯存場所要清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有相應(yīng)的溫濕度控制措施，食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)食品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)如何處理？答案：立即分析問題原因，采取整改措施，消除食品安全隱患。對(duì)問題食品采取召回、封存等措施，記錄整改情況，及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的員工食品安全意識(shí)培訓(xùn)。答案：制定系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋法規(guī)、操作規(guī)范等內(nèi)容。采用多種培訓(xùn)方式，如講座、現(xiàn)場演示、案例分析。定期考核激勵(lì)，將考核結(jié)果與績效掛鉤，營造重視食品安全氛圍。2.談?wù)勈称方?jīng)營企業(yè)在保障食品安全方面可以采取哪些創(chuàng)新措施。答案：利用信息化手段，如建立追溯系統(tǒng)、電子臺(tái)賬。引入智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)溫濕度自動(dòng)監(jiān)控。開展消費(fèi)者互動(dòng)活動(dòng)，接受監(jiān)督，共同營造安全消費(fèi)環(huán)境。3.探討在學(xué)校食堂如何更好地保障師生食品安全。答案：嚴(yán)格把控食材采購渠道