2025年安慶市大觀區(qū)高琦幼兒園招聘食堂廚師1名考試參考題庫及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.幼兒園食堂廚師在處理食材前應(yīng)首先（）A.洗手消毒B.檢查食材質(zhì)量C.擺放整齊D.準(zhǔn)備調(diào)料答案：A解析：幼兒園食堂廚師在處理食材前必須先洗手消毒，這是確保食品安全的基本要求。只有保證雙手清潔，才能避免將細(xì)菌污染到食材上，從而保障幼兒的健康。檢查食材質(zhì)量、擺放整齊和準(zhǔn)備調(diào)料都是在洗手消毒之后進(jìn)行的步驟。2.幼兒園食堂的餐具消毒應(yīng)該采用（）A.沸水煮B.化學(xué)消毒劑C.熱力消毒D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂的餐具消毒應(yīng)該采用多種方法，包括沸水煮、化學(xué)消毒劑和熱力消毒。沸水煮可以快速殺滅大部分細(xì)菌，化學(xué)消毒劑可以殺滅更廣泛的微生物，熱力消毒則適用于不能接觸化學(xué)消毒劑的餐具。根據(jù)實際情況選擇合適的消毒方法，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.幼兒園食堂采購食材時應(yīng)該（）A.優(yōu)先選擇價格低的B.選擇有合格證明的C.優(yōu)先選擇新鮮的D.以上都是答案：B解析：幼兒園食堂采購食材時應(yīng)該優(yōu)先選擇有合格證明的食材。合格證明可以確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免采購到不合格的食材，從而保障幼兒的健康。價格低和新鮮固然重要，但食品安全是首要考慮的因素。4.幼兒園食堂制作食品時應(yīng)該（）A.一次大量制作B.根據(jù)幼兒人數(shù)制作C.提前制作好備用D.以上都是答案：B解析：幼兒園食堂制作食品時應(yīng)該根據(jù)幼兒人數(shù)制作，避免浪費和食品安全問題。一次大量制作容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，提前制作好備用則可能無法保證食品的新鮮度。根據(jù)實際需求制作食品，既可以保證食品安全，又可以避免浪費。5.幼兒園食堂應(yīng)該保持（）A.干凈整潔B.空氣流通C.溫度適宜D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂應(yīng)該保持干凈整潔、空氣流通和溫度適宜。干凈整潔可以避免細(xì)菌滋生，空氣流通可以保持室內(nèi)衛(wèi)生，溫度適宜可以確保食品質(zhì)量。綜合保持這些條件，才能為幼兒提供安全衛(wèi)生的食品。6.幼兒園食堂廚師在操作時應(yīng)（）A.穿戴整齊B.不佩戴飾品C.不吸煙D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂廚師在操作時應(yīng)穿戴整齊、不佩戴飾品和不吸煙。穿戴整齊可以避免衣物污染食材，不佩戴飾品可以避免飾品脫落污染食品，不吸煙可以避免煙霧污染食品。這些行為都是確保食品安全的重要措施。7.幼兒園食堂的食品儲存應(yīng)該（）A.生熟分開B.分類存放C.密封保存D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂的食品儲存應(yīng)該生熟分開、分類存放和密封保存。生熟分開可以避免交叉污染，分類存放可以方便管理和取用，密封保存可以保持食品的新鮮度和衛(wèi)生。綜合采取這些措施，才能確保食品的安全。8.幼兒園食堂發(fā)生食物中毒時應(yīng)該（）A.立即停止供應(yīng)食品B.保護(hù)現(xiàn)場C.盡快報告D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂發(fā)生食物中毒時應(yīng)該立即停止供應(yīng)食品、保護(hù)現(xiàn)場和盡快報告。立即停止供應(yīng)食品可以避免更多人受害，保護(hù)現(xiàn)場可以方便調(diào)查原因，盡快報告可以及時采取救治措施。綜合采取這些措施，才能有效控制食物中毒事件。9.幼兒園食堂的地面應(yīng)該（）A.光滑B.平整C.不易積水D.以上都是答案：C解析：幼兒園食堂的地面應(yīng)該平整、不易積水。平整的地面可以避免滑倒，不易積水的地面可以避免細(xì)菌滋生。保持地面衛(wèi)生是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。綜合采取這些措施，才能為幼兒提供安全衛(wèi)生的食品環(huán)境。10.幼兒園食堂廚師應(yīng)該具備（）A.基本衛(wèi)生知識B.食品安全意識C.烹飪技能D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂廚師應(yīng)該具備基本衛(wèi)生知識、食品安全意識和烹飪技能。基本衛(wèi)生知識是確保食品安全的基礎(chǔ)，食品安全意識可以避免操作不當(dāng)，烹飪技能可以保證食品質(zhì)量。綜合具備這些能力，才能為幼兒提供安全衛(wèi)生的食品。11.幼兒園食堂廚師在處理生肉和熟食之間應(yīng)該（）A.直接接觸B.使用不同刀具C.使用同一砧板D.使用不同抹布答案：B解析：幼兒園食堂廚師在處理生肉和熟食之間應(yīng)該使用不同刀具，以防止生肉的細(xì)菌污染熟食。使用同一刀具會增加交叉污染的風(fēng)險，對幼兒的健康造成威脅。使用不同砧板和不同抹布也是防止交叉污染的有效方法，但使用不同刀具更為直接和必要。12.幼兒園食堂的食品留樣應(yīng)該（）A.每天留樣B.每周留樣C.每月留樣D.每季度留樣答案：A解析：幼兒園食堂的食品留樣應(yīng)該每天留樣，這是為了在發(fā)生食物中毒時能夠及時追蹤和確認(rèn)問題食品。留樣應(yīng)放在干凈、密封的容器中，并在室溫下保存48小時以上，以便進(jìn)行必要的檢測。每天留樣可以確保有最新的樣品可供分析，提高食品安全管理的效率。13.幼兒園食堂廚師發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)時應(yīng)該（）A.繼續(xù)使用B.簡單清洗后使用C.報告并丟棄D.分一部分給幼兒答案：C解析：幼兒園食堂廚師發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)時應(yīng)該報告并丟棄，這是確保幼兒健康的基本要求。變質(zhì)食材可能含有有害細(xì)菌或毒素，繼續(xù)使用、簡單清洗后使用或分一部分給幼兒都會對幼兒的健康造成威脅。及時報告并丟棄變質(zhì)食材，可以避免食物中毒事件的發(fā)生。14.幼兒園食堂的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該（）A.定期清潔B.保持通暢C.定期檢查D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該定期清潔、保持通暢和定期檢查。定期清潔可以防止油污積聚，保持通暢可以確保空氣流通，定期檢查可以及時發(fā)現(xiàn)并維修問題。綜合采取這些措施，才能確保食堂的空氣質(zhì)量，為幼兒提供健康的環(huán)境。15.幼兒園食堂廚師在處理完食材后應(yīng)該（）A.直接去拿調(diào)料B.再次洗手消毒C.擦拭手部D.去休息答案：B解析：幼兒園食堂廚師在處理完食材后應(yīng)該再次洗手消毒，這是確保食品安全的重要步驟。即使之前已經(jīng)洗手消毒，處理完食材后也需要再次進(jìn)行，以防止將細(xì)菌污染到其他物品上。直接去拿調(diào)料、擦拭手部或去休息都可能忽略這一重要步驟，增加交叉污染的風(fēng)險。16.幼兒園食堂的垃圾處理應(yīng)該（）A.隨地丟棄B.壓實后丟棄C.裝袋后分類丟棄D.焚燒處理答案：C解析：幼兒園食堂的垃圾處理應(yīng)該裝袋后分類丟棄，這是確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全的重要措施。分類丟棄可以方便后續(xù)的回收和處理，減少對環(huán)境的影響。隨地丟棄、壓實后丟棄或焚燒處理都可能造成環(huán)境污染，不利于幼兒的健康。17.幼兒園食堂廚師在制作面食時應(yīng)該（）A.使用生面粉直接揉搓B.先用水和面C.直接在案板上和面D.使用一次性手套答案：B解析：幼兒園食堂廚師在制作面食時應(yīng)該先用水和面，這是確保面食衛(wèi)生的基本要求。生面粉直接揉搓可能含有細(xì)菌，直接在案板上和面可能污染案板，使用一次性手套雖然可以減少直接接觸，但并不能完全避免交叉污染。先用水和面可以殺死大部分細(xì)菌，確保面食的衛(wèi)生。18.幼兒園食堂的墻壁和天花板應(yīng)該（）A.光滑無塵B.平整無裂痕C.定期粉刷D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂的墻壁和天花板應(yīng)該光滑無塵、平整無裂痕和定期粉刷。光滑無塵可以防止灰塵積累，平整無裂痕可以避免藏污納垢，定期粉刷可以保持美觀和衛(wèi)生。綜合采取這些措施，才能確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生，為幼兒提供健康的環(huán)境。19.幼兒園食堂廚師在操作時應(yīng)該（）A.佩戴圍裙B.佩戴帽子C.佩戴口罩D.以上都是答案：D解析：幼兒園食堂廚師在操作時應(yīng)該佩戴圍裙、佩戴帽子和佩戴口罩。佩戴圍裙可以防止衣物污染食品，佩戴帽子可以防止頭發(fā)掉入食品，佩戴口罩可以防止口鼻分泌物污染食品。綜合采取這些措施，才能確保食品的衛(wèi)生，為幼兒提供安全健康的食品。20.幼兒園食堂的窗戶應(yīng)該（）A.密封不透風(fēng)B.保持清潔C.定期開窗通風(fēng)D.安裝紗窗答案：C解析：幼兒園食堂的窗戶應(yīng)該定期開窗通風(fēng)，這是確保食堂空氣流通的重要措施。密封不透風(fēng)的窗戶會導(dǎo)致空氣污濁，保持清潔雖然重要，但無法替代通風(fēng)。安裝紗窗可以防止蚊蟲進(jìn)入，但并不能保證空氣流通。定期開窗通風(fēng)可以引進(jìn)新鮮空氣，排出濁氣，保持食堂的空氣質(zhì)量，為幼兒提供健康的環(huán)境。二、多選題1.幼兒園食堂廚師需要具備哪些基本素質(zhì)（）A.良好的衛(wèi)生習(xí)慣B.熟練的烹飪技能C.責(zé)任心強D.與幼兒家長良好溝通E.熟悉食品安全法規(guī)答案：ABCE解析：幼兒園食堂廚師需要具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣、熟練的烹飪技能、責(zé)任心強以及熟悉食品安全法規(guī)。良好的衛(wèi)生習(xí)慣是確保食品安全的基礎(chǔ)，熟練的烹飪技能可以保證食品質(zhì)量，責(zé)任心強可以確保工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，熟悉食品安全法規(guī)可以避免違規(guī)操作。與幼兒家長良好溝通雖然重要，但不是廚師的基本素質(zhì)要求。2.幼兒園食堂食品儲存應(yīng)注意哪些方面（）A.生熟分開B.分類存放C.密封保存D.定期檢查E.避光保存答案：ABCD解析：幼兒園食堂食品儲存應(yīng)注意生熟分開、分類存放、密封保存以及定期檢查。生熟分開可以防止交叉污染，分類存放可以方便管理和取用，密封保存可以保持食品的新鮮度和衛(wèi)生，定期檢查可以及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品。避光保存雖然對某些食品很重要，但不是普遍要求。3.幼兒園食堂發(fā)生食物中毒時，應(yīng)采取哪些措施（）A.立即停止供應(yīng)相關(guān)食品B.保護(hù)現(xiàn)場，收集樣本C.迅速報告衛(wèi)生部門D.對患者進(jìn)行急救E.對所有食品進(jìn)行抽樣檢測答案：ABCD解析：幼兒園食堂發(fā)生食物中毒時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，保護(hù)現(xiàn)場，收集樣本，迅速報告衛(wèi)生部門，并對患者進(jìn)行急救。這些措施可以及時控制中毒事件，減少危害。對所有食品進(jìn)行抽樣檢測雖然重要，但不是首要措施，應(yīng)在控制現(xiàn)場和急救之后進(jìn)行。4.幼兒園食堂廚師在操作時應(yīng)遵守哪些規(guī)定（）A.穿戴清潔的工作服、帽、口罩B.保持手部清潔，經(jīng)常洗手消毒C.不佩戴飾品D.不在食堂內(nèi)吸煙、飲食E.直接接觸幼兒答案：ABCD解析：幼兒園食堂廚師在操作時應(yīng)遵守穿戴清潔的工作服、帽、口罩，保持手部清潔，經(jīng)常洗手消毒，不佩戴飾品，不在食堂內(nèi)吸煙、飲食的規(guī)定。這些規(guī)定可以確保食品的衛(wèi)生，防止污染。直接接觸幼兒是不衛(wèi)生的，應(yīng)避免。5.幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)注意哪些方面（）A.地面保持清潔、干燥、無積水B.墻壁、天花板無裂縫、無霉斑C.門窗完好，能起到通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠作用D.設(shè)備定期清潔、消毒E.垃圾桶加蓋，及時清運答案：ABCDE解析：幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)注意地面保持清潔、干燥、無積水，墻壁、天花板無裂縫、無霉斑，門窗完好，能起到通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠作用，設(shè)備定期清潔、消毒，垃圾桶加蓋，及時清運。這些措施可以確保食堂的衛(wèi)生環(huán)境，防止病媒生物滋生和食品污染。6.幼兒園食堂采購食材時應(yīng)注意哪些方面（）A.選擇有資質(zhì)、信譽好的供應(yīng)商B.檢查食材的質(zhì)量、新鮮度C.驗收時核對數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.索取并檢查食材的合格證明E.優(yōu)先選擇價格低的食材答案：ABCD解析：幼兒園食堂采購食材時應(yīng)注意選擇有資質(zhì)、信譽好的供應(yīng)商，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度，驗收時核對數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，索取并檢查食材的合格證明。優(yōu)先選擇價格低的食材可能會犧牲質(zhì)量，不利于食品安全。應(yīng)綜合考慮價格和質(zhì)量，選擇性價比高的食材。7.幼兒園食堂餐具、用具消毒應(yīng)注意哪些方面（）A.餐具、用具使用后應(yīng)立即清洗B.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒C.消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中D.定期檢查消毒效果E.可以使用消毒液直接浸泡餐具答案：ABCD解析：幼兒園食堂餐具、用具消毒應(yīng)注意使用后應(yīng)立即清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，定期檢查消毒效果。使用消毒液直接浸泡餐具是常見的消毒方法，但必須按照規(guī)定濃度和時間進(jìn)行，否則可能影響餐具的安全。綜合采取這些措施，才能確保餐具、用具的衛(wèi)生。8.幼兒園食堂制定食品安全管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容（）A.食品采購、驗收管理制度B.食品儲存管理制度C.食品加工操作管理制度D.餐具、用具清洗消毒管理制度E.食品留樣制度答案：ABCDE解析：幼兒園食堂制定食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購、驗收管理制度，食品儲存管理制度，食品加工操作管理制度，餐具、用具清洗消毒管理制度，食品留樣制度等內(nèi)容。這些制度可以規(guī)范食堂的食品安全管理，確保食品從采購到供應(yīng)的每一個環(huán)節(jié)都符合安全要求。9.幼兒園食堂廚師在處理食材時應(yīng)注意哪些方面（）A.生熟食材分開處理B.使用不同的刀具、砧板C.處理完生食材后要徹底清洗雙手再處理熟食材D.食材要清洗干凈E.可以用手直接抓取所有食材答案：ABCD解析：幼兒園食堂廚師在處理食材時應(yīng)注意生熟食材分開處理，使用不同的刀具、砧板，處理完生食材后要徹底清洗雙手再處理熟食材，食材要清洗干凈。用手直接抓取所有食材是不衛(wèi)生的，會增加交叉污染的風(fēng)險。應(yīng)使用夾子或手套等工具進(jìn)行操作。10.幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)采取哪些措施（）A.保持冷靜，迅速報告B.立即撤離到安全地帶C.使用滅火器進(jìn)行撲救D.封鎖食堂出口E.小心開啟門窗通風(fēng)答案：ABC解析：幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)保持冷靜，迅速報告，立即撤離到安全地帶，使用滅火器進(jìn)行撲救。保持冷靜是應(yīng)對突發(fā)事件的基礎(chǔ)，迅速報告可以讓消防人員及時到達(dá)現(xiàn)場，立即撤離到安全地帶可以避免受到火災(zāi)的傷害，使用滅火器進(jìn)行撲救可以在火勢初期進(jìn)行控制。封鎖食堂出口會阻礙逃生，錯誤開啟門窗通風(fēng)可能會助長火勢，應(yīng)關(guān)閉門窗。11.幼兒園食堂制定食品安全管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容（）A.食品采購、驗收管理制度B.食品儲存管理制度C.食品加工操作管理制度D.餐具、用具清洗消毒管理制度E.食品留樣制度答案：ABCDE解析：幼兒園食堂制定食品安全管理制度應(yīng)涵蓋多個方面，確保食品安全管理的全面性。食品采購、驗收管理制度（A）是確保食材來源可靠的基礎(chǔ)；食品儲存管理制度（B）可以防止食材在儲存過程中變質(zhì)；食品加工操作管理制度（C）規(guī)范了食品制作過程，減少操作風(fēng)險；餐具、用具清洗消毒管理制度（D）保障了餐具用具的衛(wèi)生；食品留樣制度（E）為發(fā)生食品安全事故時提供追溯依據(jù)。因此，這五項內(nèi)容都是制定食品安全管理制度時必須包括的。12.幼兒園食堂廚師在處理食材時應(yīng)注意哪些方面（）A.生熟食材分開處理B.使用不同的刀具、砧板C.處理完生食材后要徹底清洗雙手再處理熟食材D.食材要清洗干凈E.可以用手直接抓取所有食材答案：ABCD解析：幼兒園食堂廚師在處理食材時，生熟食材必須分開處理（A），以防止交叉污染；應(yīng)使用不同的刀具、砧板（B），同樣是為了避免交叉污染；處理完生食材后，必須徹底清洗雙手再處理熟食材（C），這是基本的衛(wèi)生要求；食材要清洗干凈（D），去除表面的污垢和可能存在的病菌。用手直接抓取所有食材（E）是不衛(wèi)生的，會增加食品污染的風(fēng)險。因此，A、B、C、D是正確的操作規(guī)范。13.幼兒園食堂發(fā)生食物中毒時，應(yīng)采取哪些措施（）A.立即停止供應(yīng)相關(guān)食品B.保護(hù)現(xiàn)場，收集樣本C.迅速報告衛(wèi)生部門D.對患者進(jìn)行急救E.對所有食品進(jìn)行抽樣檢測答案：ABCD解析：幼兒園食堂發(fā)生食物中毒時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品（A），以防止更多人受害；保護(hù)現(xiàn)場，收集樣本（B），為后續(xù)調(diào)查提供依據(jù)；迅速報告衛(wèi)生部門（C），尋求專業(yè)指導(dǎo)和幫助；對患者進(jìn)行急救（D），減輕患者癥狀，挽救生命。對所有食品進(jìn)行抽樣檢測（E）雖然重要，但不是首要措施，應(yīng)在控制現(xiàn)場和急救之后進(jìn)行。因此，A、B、C、D是應(yīng)對食物中毒事件的正確措施。14.幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)注意哪些方面（）A.地面保持清潔、干燥、無積水B.墻壁、天花板無裂縫、無霉斑C.門窗完好，能起到通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠作用D.設(shè)備定期清潔、消毒E.垃圾桶加蓋，及時清運答案：ABCDE解析：幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生至關(guān)重要，應(yīng)注意多個方面。地面保持清潔、干燥、無積水（A），防止滑倒和細(xì)菌滋生；墻壁、天花板無裂縫、無霉斑（B），避免藏污納垢和霉菌污染；門窗完好，能起到通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠作用（C），保持空氣流通，防止病媒生物進(jìn)入；設(shè)備定期清潔、消毒（D），確保設(shè)備衛(wèi)生；垃圾桶加蓋，及時清運（E），防止垃圾吸引害蟲和產(chǎn)生異味。因此，A、B、C、D、E都是環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)注意的方面。15.幼兒園食堂廚師需要具備哪些基本素質(zhì)（）A.良好的衛(wèi)生習(xí)慣B.熟練的烹飪技能C.責(zé)任心強D.與幼兒家長良好溝通E.熟悉食品安全法規(guī)答案：ABCE解析：幼兒園食堂廚師需要具備多方面的素質(zhì)。良好的衛(wèi)生習(xí)慣（A）是確保食品安全的基礎(chǔ)；熟練的烹飪技能（B）可以保證食品質(zhì)量；責(zé)任心強（C）可以確保工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；熟悉食品安全法規(guī)（E）可以避免違規(guī)操作。與幼兒家長良好溝通（D）雖然重要，但不是廚師的基本素質(zhì)要求。因此，A、B、C、E是廚師需要具備的基本素質(zhì)。16.幼兒園食堂食品儲存應(yīng)注意哪些方面（）A.生熟分開B.分類存放C.密封保存D.定期檢查E.避光保存答案：ABCD解析：幼兒園食堂食品儲存需要注意多個方面。生熟分開（A）可以防止交叉污染；分類存放（B）可以方便管理和取用；密封保存（C）可以保持食品的新鮮度和衛(wèi)生；定期檢查（D）可以及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品。避光保存（E）雖然對某些食品很重要，但不是普遍要求。應(yīng)綜合考慮食品特性，選擇合適的儲存方式。因此，A、B、C、D是食品儲存應(yīng)注意的方面。17.幼兒園食堂餐具、用具消毒應(yīng)注意哪些方面（）A.餐具、用具使用后應(yīng)立即清洗B.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒C.消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中D.定期檢查消毒效果E.可以使用消毒液直接浸泡餐具答案：ABCD解析：幼兒園食堂餐具、用具消毒需要注意多個方面。餐具、用具使用后應(yīng)立即清洗（A），去除食物殘渣和污垢；采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒（B），如煮沸、使用消毒劑等；消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中（C），防止再次污染；定期檢查消毒效果（D），確保消毒效果達(dá)標(biāo)。可以使用消毒液直接浸泡餐具（E）是常見的消毒方法，但必須按照規(guī)定濃度和時間進(jìn)行，否則可能影響餐具的安全。綜合采取這些措施，才能確保餐具、用具的衛(wèi)生。因此，A、B、C、D是餐具、用具消毒應(yīng)注意的方面。18.幼兒園食堂采購食材時應(yīng)注意哪些方面（）A.選擇有資質(zhì)、信譽好的供應(yīng)商B.檢查食材的質(zhì)量、新鮮度C.驗收時核對數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.索取并檢查食材的合格證明E.優(yōu)先選擇價格低的食材答案：ABCD解析：幼兒園食堂采購食材時需要注意多個方面。選擇有資質(zhì)、信譽好的供應(yīng)商（A）是確保食材來源可靠的基礎(chǔ)；檢查食材的質(zhì)量、新鮮度（B）可以避免采購到不合格的食材；驗收時核對數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（C），確保采購的食材符合要求；索取并檢查食材的合格證明（D）可以進(jìn)一步確保食材的安全性。優(yōu)先選擇價格低的食材（E）可能會犧牲質(zhì)量，不利于食品安全。應(yīng)綜合考慮價格和質(zhì)量，選擇性價比高的食材。因此，A、B、C、D是采購食材時應(yīng)注意的方面。19.幼兒園食堂廚師在操作時應(yīng)遵守哪些規(guī)定（）A.穿戴清潔的工作服、帽、口罩B.保持手部清潔，經(jīng)常洗手消毒C.不佩戴飾品D.不在食堂內(nèi)吸煙、飲食E.直接接觸幼兒答案：ABCD解析：幼兒園食堂廚師在操作時應(yīng)遵守多項規(guī)定。穿戴清潔的工作服、帽、口罩（A）可以防止污染食品；保持手部清潔，經(jīng)常洗手消毒（B）是基本的衛(wèi)生要求；不佩戴飾品（C）可以避免飾品脫落污染食品；不在食堂內(nèi)吸煙、飲食（D）可以保持環(huán)境衛(wèi)生，避免食品污染。直接接觸幼兒（E）是不衛(wèi)生的，應(yīng)避免。因此，A、B、C、D是廚師在操作時應(yīng)遵守的規(guī)定。20.幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)采取哪些措施（）A.保持冷靜，迅速報告B.立即撤離到安全地帶C.使用滅火器進(jìn)行撲救D.封鎖食堂出口E.小心開啟門窗通風(fēng)答案：ABC解析：幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)采取一系列應(yīng)急措施。保持冷靜，迅速報告（A）可以讓消防人員及時到達(dá)現(xiàn)場；立即撤離到安全地帶（B）可以避免受到火災(zāi)的傷害；使用滅火器進(jìn)行撲救（C）可以在火勢初期進(jìn)行控制。封鎖食堂出口（D）會阻礙逃生，是錯誤的做法；小心開啟門窗通風(fēng)（E）可能會助長火勢，也是錯誤的做法。因此，A、B、C是應(yīng)對火災(zāi)事件的正確措施。三、判斷題1.幼兒園食堂廚師在處理完生肉后可以直接去處理熟食。答案：錯誤解析：幼兒園食堂廚師在處理完生肉后必須徹底清洗雙手或更換手套才能去處理熟食，以防止生肉的細(xì)菌污染熟食，影響幼兒健康。因此，題目表述錯誤。2.幼兒園食堂的食品留樣可以保存一周以上。答案：錯