食安試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的英文縮寫是（）A.QSB.SCC.GSD.LS2.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.焦糖色B.山梨酸鉀C.甜菊糖苷D.呈味核苷酸二鈉3.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期4.被稱為“史上最嚴(yán)”食品安全法是哪一年修訂的（）A.2015年B.2018年C.2020年D.2022年5.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48D.726.以下哪種食品最易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.豬肉C.花生D.蘋果7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的是（）A.食用方法B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.致敏物質(zhì)D.生產(chǎn)工藝流程8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是（）A.GBB.QBC.DBD.NY10.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：1.B2.B3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍的有（）A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.餐具2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式4.以下哪些屬于食品中的有害物質(zhì)（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.生物毒素5.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素缺乏6.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、貯存條件7.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)9.以下屬于食品感官檢驗(yàn)項(xiàng)目的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)10.食品召回的主體包括（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.食品進(jìn)口商D.消費(fèi)者答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用就是安全的。（）3.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。（）4.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以繼續(xù)銷售。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件。答案：應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生；有相應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及合理設(shè)備布局和工藝流程；有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；有合理的設(shè)備布局和工藝流程。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的作用是什么？答案：可確保所采購(gòu)食品來源可靠、質(zhì)量安全。便于追溯食品流向，在出現(xiàn)問題時(shí)能快速定位源頭、召回問題食品，保障消費(fèi)者權(quán)益，同時(shí)也是企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任的體現(xiàn)，有助于規(guī)范市場(chǎng)秩序。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答案：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；及時(shí)救治患者；報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門；配合調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料；對(duì)問題食品進(jìn)行召回、處置等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。答案：加強(qiáng)食品安全知識(shí)科普宣傳，如利用媒體、社區(qū)活動(dòng)等；學(xué)校開展食品安全教育課程；監(jiān)管部門公布食品安全信息和案例；企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)并宣傳產(chǎn)品安全知識(shí)，多方面引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)關(guān)注食品安全。2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身質(zhì)量控制體系建設(shè)的重要性。答案：能保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，減少不合格產(chǎn)品，提升企業(yè)信譽(yù)和形象。有助于滿足法規(guī)要求，避免違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)和處罰。還可增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得消費(fèi)者信任，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。3.探討網(wǎng)絡(luò)食品銷售存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。答案：風(fēng)險(xiǎn)有食品來源不明、運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)、虛假宣傳等。應(yīng)對(duì)措施