中級面點培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄面點基礎(chǔ)知識01面點食譜詳解03面點質(zhì)量控制05面點制作技巧02面點裝飾藝術(shù)04面點行業(yè)趨勢06面點基礎(chǔ)知識01面點的分類甜面點、咸面點按口味分北方面點、南方面點按地域分按形態(tài)分包、餃、卷、餅常用原料介紹介紹不同種類面粉的特點及適用場景。面粉種類闡述油脂在面點中的作用及常用油脂類型。油脂選擇面團制作原理發(fā)酵階段過程面團發(fā)酵分基本、中間、最后三階段。原料特性作用面粉、水等原料特性決定面團發(fā)酵。0102面點制作技巧02和面技巧根據(jù)面點需求調(diào)節(jié)水溫，影響面團柔軟度和口感。水溫掌握適度揉面增強面團彈性，確保面點質(zhì)地細膩。揉面力度精確配比面粉、水等原料，保證面團質(zhì)量穩(wěn)定。材料比例發(fā)酵與醒發(fā)掌握酵母用量，控制溫度濕度，促進面團發(fā)酵。發(fā)酵技巧醒發(fā)使面團松軟，提升面點口感與品質(zhì)。醒發(fā)重要性成型與裝飾01多樣成型法介紹手工、模具等多種成型技巧，提升面點外觀吸引力。02精致裝飾術(shù)利用食材、醬料進行裝飾，增添色彩與風(fēng)味，提升面點美感。面點食譜詳解03經(jīng)典面點食譜餃子制作詳解餃子皮的制作與餡料調(diào)配，展現(xiàn)傳統(tǒng)美食的魅力。饅頭制作介紹饅頭的發(fā)酵技巧與蒸制方法，傳承面食文化經(jīng)典。創(chuàng)新面點食譜介紹新穎餡料組合，如芝士榴蓮、抹茶紅豆，提升面點風(fēng)味。特色餡料搭配展示獨特面點造型，如動物、花卉形狀，增加視覺吸引力。造型創(chuàng)意設(shè)計面點制作步驟列出所需食材，確保新鮮且質(zhì)量上乘。準(zhǔn)備材料分享制作中的小竅門，如如何控制面團軟硬度等。技巧提示詳述和面、發(fā)酵、成型、蒸煮等關(guān)鍵步驟。制作流程010203面點裝飾藝術(shù)04花式裝飾技巧利用不同形狀和顏色的食材進行擺盤，提升面點的視覺效果。創(chuàng)意擺盤01使用各種模具制作獨特造型的面點裝飾，增加面點的趣味性和吸引力。巧用模具02食品色素運用利用食品色素為面點增添多彩外觀，注重色彩搭配，提升視覺吸引力。色彩搭配強調(diào)食品色素的安全使用標(biāo)準(zhǔn)，確保面點既美觀又健康。安全使用裝飾工具介紹介紹用于面點上色的食用色素筆、噴色瓶等工具。色彩裝飾工具介紹用于面點成型的花邊模具、動物模具等。模具成型工具面點質(zhì)量控制05面點品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)規(guī)整，色澤均勻，符合品種特點。外觀標(biāo)準(zhǔn)松軟適中，口感細膩，不黏牙，回味甘甜?？诟袠?biāo)準(zhǔn)常見問題分析分析原料比例，調(diào)整水分含量，改善面團硬度。面團過硬0102檢查發(fā)酵時間，調(diào)整烘烤溫度，避免成品塌陷變形。成品塌陷03優(yōu)化上色工藝，確保面點色澤均勻誘人。色澤不均質(zhì)量改進措施改進面點制作流程，確保每個環(huán)節(jié)都達到最佳狀態(tài)，提升面點質(zhì)量。優(yōu)化制作工藝01嚴格篩選優(yōu)質(zhì)原料，確保原料新鮮、無污染，從源頭保障面點品質(zhì)。加強原料管理02面點行業(yè)趨勢06健康面點發(fā)展消費者注重營養(yǎng)均衡，推動健康面點產(chǎn)品市場擴大。健康需求增長研發(fā)多樣化健康面點，滿足消費者不同口味需求。創(chuàng)新口味多樣傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合融合傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代食材，推出新穎面點品種，如奶黃流心月餅。創(chuàng)新面點品種利用色彩與造型設(shè)計，將面點制作為藝術(shù)品，提升視覺享受。藝術(shù)化呈現(xiàn)面點市場前景01市場規(guī)