2025年食品安全管理員培訓考試試題題庫含答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，具有強制性。2.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A.行政責任B.社會責任C.民事責任D.賠償責任答案：B解析：食品生產企業(yè)需要承擔社會責任，以保障食品安全，對社會和公眾負責。3.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：根據相關規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：和進貨查驗記錄制度的保存期限要求一致，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。5.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內B.八年內C.十年內D.終身答案：A解析：被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產許可等相關工作。6.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.藥品答案：D解析：食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加藥品，但可以添加按照規(guī)定使用的食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質以及食用農產品。7.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據以往經驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：對于無法提供合格證明文件的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。8.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產企業(yè)要保證食品安全，需要在原料控制、生產關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制等多方面制定并實施控制要求。9.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：前面已多次提及，進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于二年。10.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產者應當對召回的食品采?。ǎ┑却胧?，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理、銷毀B.重新加工C.退貨D.以上都可以答案：A解析：對于召回的食品，應采取無害化處理、銷毀等措施，防止不安全食品再次流入市場。11.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業(yè)應當（）。A.立即采取整改措施B.停產停業(yè)，重新辦理許可手續(xù)C.繼續(xù)生產，但需向相關部門報告D.以上都不對答案：A解析：生產經營條件不再符合食品安全要求時，企業(yè)應立即采取整改措施。12.食品生產企業(yè)的生產場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當（）。A.持原許可證繼續(xù)生產B.申請變更生產許可C.申請注銷原生產許可，重新申請食品生產許可D.以上都不對答案：C解析：生產場所遷出原管轄范圍，應申請注銷原生產許可，重新申請食品生產許可。13.食品生產企業(yè)的食品生產許可證有效期為（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C解析：食品生產許可證有效期為5年。14.食品生產企業(yè)的食品生產許可事項發(fā)生變化，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.2千元以上1萬元以下D.5千元以上2萬元以下答案：C解析：食品生產許可事項發(fā)生變化未按規(guī)定申請變更，拒不改正的，處2千元以上1萬元以下罰款。15.食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.責令改正，給予警告B.責令停產停業(yè)C.吊銷許可證D.以上都不對答案：A解析：拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告。16.食品生產企業(yè)在一年內累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：一年內累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。17.食品生產企業(yè)生產的食品不符合食品安全標準，應當承擔相應的法律責任，但不包括（）。A.民事賠償責任B.繳納罰金C.行政處罰D.刑事責任答案：B解析：食品生產企業(yè)食品不符合安全標準，需承擔民事賠償責任、行政處罰、刑事責任等，但罰金一般是在刑事犯罪中由法院判決的刑罰，不是直接必然承擔的責任形式。18.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.收取費用B.不得收取費用C.可以適當收取費用D.以上都不對答案：B解析：食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核不得收取費用。19.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全集中培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：食品安全管理人員每年應接受不少于40小時的食品安全集中培訓。20.食品生產企業(yè)應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內容。記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品添加劑使用記錄保存期限不得少于二年。多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)要保證食品安全，需要對原料、生產關鍵環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸和交付等各方面制定并實施控制要求。2.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄以下哪些內容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.驗收人員簽名答案：ABCD解析：進貨查驗記錄應如實記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或批號、保質期、進貨日期、供貨者信息以及驗收人員簽名等內容。3.食品生產企業(yè)的出廠檢驗記錄應當如實記錄以下哪些內容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：出廠檢驗記錄需如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者信息等。4.食品生產企業(yè)禁止生產（）。A.無標簽的預包裝食品、食品添加劑B.標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑C.國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD解析：以上選項中的食品都是食品生產企業(yè)禁止生產的，以保障食品安全和消費者權益。5.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，應當通知相關（），并記錄召回和通知情況。A.生產經營者B.消費者C.供貨商D.經銷商答案：AB解析：食品生產企業(yè)召回食品應通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。6.食品生產企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。有下列哪些情形之一的，食品生產企業(yè)應當立即停止生產，采取整改措施（）。A.生產條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求B.生產的食品不符合食品安全標準C.發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的D.以上都不是答案：ABC解析：生產條件不符、食品不符合標準、有食品安全事故潛在風險等情況，企業(yè)都應立即停止生產，采取整改措施。7.食品生產企業(yè)的食品生產許可事項發(fā)生變化，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.責令改正B.給予警告C.拒不改正的，處2千元以上1萬元以下罰款D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證答案：ABC解析：未按規(guī)定申請變更生產許可事項，先責令改正，給予警告，拒不改正處2千元以上1萬元以下罰款，一般未提及情節(jié)嚴重吊銷許可證。8.食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.責令改正B.給予警告C.拒不改正的，處5千元以上5萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：ABC解析：拒絕在抽樣文書上簽字或蓋章，先責令改正，給予警告，拒不改正處5千元以上5萬元以下罰款，一般不直接吊銷許可證。9.食品生產企業(yè)有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5千元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證B.食品生產企業(yè)未按規(guī)定制定、實施生產過程控制要求C.食品生產企業(yè)進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度D.食品生產企業(yè)未按規(guī)定培訓、考核食品安全管理人員答案：ABCD解析：以上情形都可能會按照規(guī)定進行相應處罰。10.食品生產企業(yè)應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄（）等內容。A.食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期C.貯存條件D.進貨日期答案：AB解析：食品添加劑使用記錄制度應如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內容。判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯誤解析：食品安全標準是強制性標準，企業(yè)必須執(zhí)行。2.食品生產企業(yè)的生產場所發(fā)生變化的，應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）答案：錯誤解析：生產場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，要申請注銷原生產許可，重新申請食品生產許可；生產場所其他變化按規(guī)定申請變更等，并非簡單報告。3.食品生產企業(yè)可以根據市場需求適當改變食品的標簽、說明書，但不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品的標簽、說明書應符合食品安全法規(guī)定，不能隨意改變，且內容要真實合法。4.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確解析：符合相關規(guī)定。5.食品生產企業(yè)生產的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，但不得添加藥品。（）答案：正確解析：這是符合食品生產規(guī)定的。6.食品生產企業(yè)可以委托未取得食品生產許可的企業(yè)生產食品。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)不得委托未取得食品生產許可的企業(yè)生產食品。7.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價，生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。（）答案：正確解析：企業(yè)有責任保證生產經營條件符合食品安全要求，不符時應立即整改。8.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，只需通知相關生產經營者即可，無需通