2025年中式面點(diǎn)制作技藝實(shí)操考試要點(diǎn)梳理與模擬題集一、填空題（共10題，每題2分）1.制作水餃時(shí)，面團(tuán)揉至達(dá)到______狀態(tài)，方能保證成品的口感。2.制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至原體積的______倍為宜。3.糯米粉制品在成型前需進(jìn)行______處理，以防止粘連。4.制作油條時(shí)，面團(tuán)需經(jīng)過(guò)______次醒發(fā)才能達(dá)到最佳膨脹效果。5.提拉米蘇屬于______式面點(diǎn)，其制作工藝與中式面點(diǎn)有顯著區(qū)別。6.制作月餅時(shí)，餡料的含水量應(yīng)控制在______%左右，以保證餅皮的酥脆。7.糕點(diǎn)類(lèi)面點(diǎn)在烘烤前需在表面刷一層______，以增加光澤和口感。8.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)需反復(fù)______，直至出現(xiàn)筋性。9.蒸制面點(diǎn)時(shí)，蒸鍋內(nèi)的水需提前煮沸，并保持______狀態(tài)，防止溫度驟降。10.中式面點(diǎn)制作中，常用的起酥油包括______和豬油。二、選擇題（共15題，每題2分）1.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵類(lèi)制品？（）A.燒麥B.糖油粑粑C.煎餃D.糯米雞2.制作油條時(shí)，面團(tuán)中油脂的最佳添加量為？（）A.15%B.25%C.35%D.45%3.下列哪種餡料適合制作水餃？（）A.豆沙B.豬肉白菜C.椰蓉D.棗泥4.開(kāi)花饅頭在蒸制前需在表面？（）A.涂油B.刷蛋液C.撒芝麻D.噴水5.制作月餅時(shí)，餅皮的最佳厚度為？（）A.2mmB.3mmC.4mmD.5mm6.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類(lèi)？（）A.炸糕B.糕點(diǎn)C.蒸餃D.煎餅7.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)的最佳醒發(fā)時(shí)間為？（）A.30分鐘B.1小時(shí)C.1.5小時(shí)D.2小時(shí)8.起酥油在面點(diǎn)制作中的主要作用是？（）A.增加甜度B.提供酥脆口感C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.增加水分9.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)？（）A.糯米雞B.糖油粑粑C.蒸餃D.煎包10.制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度為？（）A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃11.下列哪種餡料適合制作月餅？（）A.豆沙B.五仁C.肉松D.椰蓉12.糕點(diǎn)在烘烤前需進(jìn)行？（）A.涂油B.刷蛋液C.撒糖粉D.噴水13.制作水餃時(shí)，面團(tuán)的最佳醒發(fā)時(shí)間為？（）A.30分鐘B.1小時(shí)C.1.5小時(shí)D.2小時(shí)14.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵類(lèi)？（）A.燒麥B.糖油粑粑C.煎餃D.糯米雞15.制作油條時(shí)，面團(tuán)的最佳醒發(fā)時(shí)間為？（）A.30分鐘B.1小時(shí)C.1.5小時(shí)D.2小時(shí)三、判斷題（共10題，每題2分）1.制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致成品塌陷。（）2.油條制作中，面團(tuán)需經(jīng)過(guò)多次折疊才能達(dá)到最佳筋性。（）3.糕點(diǎn)在烘烤時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生。（）4.制作水餃時(shí)，餡料的含水量應(yīng)控制在60%左右。（）5.提拉米蘇屬于中式面點(diǎn)，其制作工藝與中式面點(diǎn)有顯著區(qū)別。（）6.制作月餅時(shí)，餅皮的最佳厚度為5mm，以保證酥脆口感。（）7.蒸制面點(diǎn)時(shí)，蒸鍋內(nèi)的水需提前煮沸，并保持沸騰狀態(tài)，防止溫度驟降。（）8.制作拉條子時(shí)，面團(tuán)需反復(fù)揉搓，直至出現(xiàn)筋性。（）9.糕點(diǎn)類(lèi)面點(diǎn)在烘烤前需在表面刷一層油，以增加光澤和口感。（）10.中式面點(diǎn)制作中，常用的起酥油包括植物油和豬油。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述制作水餃的步驟。2.簡(jiǎn)述制作開(kāi)花饅頭的步驟。3.簡(jiǎn)述制作油條的步驟。4.簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。5.簡(jiǎn)述制作拉條子的步驟。五、實(shí)操題（共5題，每題10分）1.制作水餃：要求面團(tuán)光滑、餡料飽滿(mǎn)、形態(tài)規(guī)整。2.制作開(kāi)花饅頭：要求面團(tuán)發(fā)酵適度、蒸制后開(kāi)花明顯。3.制作油條：要求面團(tuán)酥脆、形態(tài)飽滿(mǎn)、色澤金黃。4.制作月餅：要求餅皮酥脆、餡料飽滿(mǎn)、形態(tài)規(guī)整。5.制作拉條子：要求面團(tuán)筋性良好、拉條均勻、口感勁道。答案一、填空題1.光滑2.1.53.擦油4.兩5.意式6.157.蛋液8.揉搓9.沸騰10.植物油二、選擇題1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.B10.B11.B12.B13.B14.D15.B三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.制作水餃的步驟：-和面：將面粉、水和適量的鹽混合，揉至光滑。-醒發(fā)：讓面團(tuán)靜置30分鐘，使其充分吸收水分。-搓條、切劑子：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。-擠餡：將劑子搟成圓皮，放入適量餡料，捏緊邊緣。-煮制：將水餃放入沸水中煮至浮起，撈出即可。2.制作開(kāi)花饅頭的步驟：-和面：將面粉、水和酵母混合，揉至光滑。-發(fā)酵：將面團(tuán)放入溫暖處，發(fā)酵至原體積的1.5倍。-揉勻排氣：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，排出氣泡。-分劑子、搟皮：將面團(tuán)分成小劑子，搟成圓皮。-揉成球形：將圓皮卷成球形，收口朝下放置。-蒸制：將饅頭放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘即可。3.制作油條的步驟：-和面：將面粉、水、鹽、酵母和油脂混合，揉至光滑。-醒發(fā)：將面團(tuán)靜置1小時(shí)，使其充分發(fā)酵。-揉搓：將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至出現(xiàn)筋性。-揉成長(zhǎng)條、切劑子：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。-搓成條、折疊：將劑子搓成長(zhǎng)條，折疊多次。-油炸：將折疊好的面團(tuán)放入油鍋中，炸至金黃即可。4.制作月餅的步驟：-和面：將面粉、糖、油混合，揉至光滑。-醒發(fā)：將面團(tuán)靜置30分鐘，使其充分吸收水分。-分劑子、搟皮：將面團(tuán)分成小劑子，搟成圓皮。-放入餡料：將餡料放入圓皮中央，收口朝下。-壓模：將月餅放入月餅?zāi)＞咧校瑝壕o成型。-烘烤：將月餅放入烤箱中，烤至金黃即可。5.制作拉條子的步驟：-和面：將面粉、水和鹽混合，揉至光滑。-醒發(fā)：將面團(tuán)靜置1小時(shí)，使其充分發(fā)酵。-揉搓：將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至出現(xiàn)筋性。-搓成長(zhǎng)條、切劑子：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。-搓成細(xì)條：將劑子搓成細(xì)條，保持均勻。-熱鍋拉條：將面條放入熱鍋中，快速拉長(zhǎng)、抖散。-炒制：加入適量調(diào)料，快速翻炒即可。五