2025年營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)支持治療技術(shù)檢測考試卷答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.白菜2.維生素C的主要食物來源是？（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬果D.奶類3.人體能量的主要來源是？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇5.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.下列食物中，含鐵量最高的是？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.豆腐7.以下屬于水溶性維生素的是？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族8.每克脂肪在體內(nèi)氧化可提供的能量約為？（）A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡9.膳食纖維的主要生理功能不包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感10.下列哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂11.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.海帶B.木耳C.蝦皮D.蘑菇12.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.維生素B2B.鋅C.硒D.銅13.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致？（）A.壞血病B.腳氣病C.巨幼細胞貧血D.佝僂病14.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.蕎麥面15.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B6C.維生素B12D.泛酸二、多項選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.魚肉B.大豆C.玉米D.牛肉2.維生素D的生理功能包括（）A.促進鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫功能C.促進骨骼生長D.抗氧化3.富含膳食纖維的食物有（）A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.土豆4.下列哪些情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏？（）A.長期素食B.胃腸道疾病C.食物加工過度D.特殊生理階段5.以下對碳水化合物的描述正確的有（）A.是大腦的主要能源B.可分為簡單和復(fù)雜碳水化合物C.主要存在于谷類、薯類中D.過量攝入會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存6.與能量代謝有關(guān)的維生素有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B127.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀8.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.蛋白質(zhì)D.草酸9.具有調(diào)節(jié)血脂作用的營養(yǎng)素包括（）A.不飽和脂肪酸B.膳食纖維C.植物固醇D.大豆異黃酮10.以下屬于營養(yǎng)支持治療方式的有（）A.腸內(nèi)營養(yǎng)B.腸外營養(yǎng)C.飲食調(diào)整D.營養(yǎng)補充劑三、填空題1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、_____、礦物質(zhì)和水。2.維生素分為_____和脂溶性維生素兩大類。3.食物中能被人體消化吸收的碳水化合物主要是_____和雙糖。4.鐵在體內(nèi)有兩種存在形式，即功能性鐵和_____。5.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、_____和食物熱效應(yīng)。6.必需脂肪酸包括_____和α-亞麻酸。7.水溶性維生素中唯一含有金屬元素的是_____。8.中國居民膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過_____克。9.常見的膳食調(diào)查方法有詢問法、_____和化學(xué)分析法。10.營養(yǎng)風(fēng)險篩查工具常用的有_____等。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.動物脂肪中飽和脂肪酸含量較高。（）3.膳食纖維能被人體消化吸收并提供能量。（）4.維生素A缺乏只會影響視力。（）5.兒童缺鈣易患佝僂病，成人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。（）6.食物中的膽固醇對人體有害無益。（）7.碳水化合物攝入不足會導(dǎo)致酮血癥。（）8.維生素C具有還原性，能促進鐵的吸收。（）9.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）10.營養(yǎng)支持治療僅適用于營養(yǎng)不良患者。（）五、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。六、案例分析患者，男，50歲。主訴：反復(fù)上腹部疼痛2年，加重1周?，F(xiàn)病史：近2年常于空腹時上腹部疼痛，進食后緩解，1周前癥狀加重，伴反酸、噯氣。體征：上腹部輕壓痛。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：胃鏡檢查提示十二指腸潰瘍。問題1：該患者的初步診斷是什么？問題2：針對該患者的情況，提出營養(yǎng)治療原則。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其余選項含量低。2.答案：C解析：新鮮蔬果是維生素C主要來源。3.答案：C解析：碳水化合物是人體能量主要來源。4.答案：C解析：單不飽和脂肪酸有益心血管健康。5.答案：A解析：缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。6.答案：A解析：菠菜含鐵量在選項中較高。7.答案：D解析：維生素B族屬于水溶性維生素。8.答案：C解析：每克脂肪氧化約供能9千卡。9.答案：C解析：膳食纖維一般不提供能量。10.答案：B解析：鐵參與血紅蛋白合成。11.答案：C解析：蝦皮是鈣的良好來源。12.答案：B解析：兒童缺鋅可能生長發(fā)育遲緩。13.答案：C解析：缺乏葉酸可致巨幼細胞貧血。14.答案：C解析：白米飯血糖生成指數(shù)較高。15.答案：A解析：維生素C具有抗氧化作用。二、多項選題（答案）1.答案：ABD解析：魚肉、大豆、牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，玉米含量低。2.答案：ABC解析：維生素D促進鈣吸收、骨骼生長和調(diào)節(jié)免疫。3.答案：ABC解析：芹菜、燕麥、蘋果富含膳食纖維。4.答案：ABCD解析：多種情況都可能導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏。5.答案：ABCD解析：碳水化合物是大腦能源，有多種特點。6.答案：ABCD解析：這些維生素都與能量代謝有關(guān)。7.答案：ACD解析：鈣、鈉、鉀是常量元素，鐵是微量元素。8.答案：ABCD解析：多種因素影響鐵吸收。9.答案：ABCD解析：這些營養(yǎng)素都有調(diào)節(jié)血脂作用。10.答案：ABCD解析：這些都是營養(yǎng)支持治療方式。三、填空題（答案）1.答案：維生素解析：六大營養(yǎng)素包含維生素。2.答案：水溶性維生素解析：維生素分此兩類。3.答案：單糖解析：可吸收的碳水主要是單糖和雙糖。4.答案：儲存鐵解析：鐵有這兩種存在形式。5.答案：體力活動解析：能量消耗含此三方面。6.答案：亞油酸解析：必需脂肪酸包括它倆。7.答案：維生素B12解析：其含金屬元素鈷。8.答案：5解析：指南建議鹽攝入不超5克。9.答案：記賬法解析：常見膳食調(diào)查方法有此幾種。10.答案：營養(yǎng)風(fēng)險篩查2002（NRS2002）解析：這是常用篩查工具。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素需從食物獲取。2.答案：√解析：動物脂肪飽和脂肪酸多。3.答案：×解析：膳食纖維難被消化供能。4.答案：×解析：還影響皮膚等多方面。5.答案：√解析：不同年齡段缺鈣表現(xiàn)不同。6.答案：×解析：適量膽固醇有益人體。7.答案：√解析：碳水不足會產(chǎn)生酮血癥。8.答案：√解析：維C促進鐵吸收。9.答案：×解析：老年人基礎(chǔ)