高教版（第2版）教學設(shè)計-2025-2026學年中職中職專業(yè)課餐飲類74旅游大類主備人備課成員設(shè)計意圖本教學設(shè)計以高教版（第2版）中職專業(yè)課餐飲類74旅游大類教材為基礎(chǔ)，旨在培養(yǎng)學生對旅游餐飲服務(wù)的基本認識，提高其服務(wù)技能。通過實際操作和案例分析，使學生了解旅游餐飲服務(wù)的流程、規(guī)范和技巧，為今后從事相關(guān)職業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。核心素養(yǎng)目標培養(yǎng)學生具備旅游餐飲服務(wù)的職業(yè)素養(yǎng)，包括良好的服務(wù)意識、溝通能力和團隊協(xié)作精神。通過實踐操作，提升學生的審美鑒賞能力，增強對旅游餐飲文化的理解和尊重，同時發(fā)展學生的創(chuàng)新思維和問題解決能力，為未來職業(yè)生涯奠定堅實的專業(yè)基礎(chǔ)。教學難點與重點1.教學重點

-重點掌握旅游餐飲服務(wù)的流程，包括迎賓、點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

-理解并運用餐飲服務(wù)中的禮儀和溝通技巧，如禮貌用語、非語言溝通等。

-熟悉餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與安全標準，如食品處理、餐具消毒等。

2.教學難點

-難點一：餐飲服務(wù)流程的記憶與應(yīng)用。學生需在短時間內(nèi)記住并正確應(yīng)用各個環(huán)節(jié)的操作步驟，如上菜時機、菜品搭配等。

-難點二：服務(wù)禮儀和溝通技巧的運用。學生在實際操作中可能難以掌握適當?shù)亩Y貌用語和溝通方式，需要教師通過模擬練習和反饋來幫助學生提高。

-難點三：應(yīng)對突發(fā)情況的應(yīng)變能力。學生在面對如顧客投訴、餐具破損等突發(fā)情況時，需要迅速做出正確反應(yīng)，這一能力需要通過情景模擬和案例分析來培養(yǎng)。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學資源準備1.教材：分發(fā)高教版（第2版）中職專業(yè)課餐飲類教材，確保每位學生人手一冊。

2.輔助材料：收集與旅游餐飲服務(wù)相關(guān)的圖片、視頻和案例分析，用于教學演示和討論。

3.實驗器材：準備餐具、食品模型等，用于模擬餐飲服務(wù)操作和演示。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，布置實驗操作臺，營造互動學習氛圍。教學過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過展示旅游餐飲服務(wù)的照片或視頻，引發(fā)學生對旅游餐飲服務(wù)的興趣。

-回顧舊知：簡要回顧上一節(jié)課學到的餐飲服務(wù)基本禮儀和溝通技巧。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細講解旅游餐飲服務(wù)的流程，包括迎賓、點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

-迎賓環(huán)節(jié)：介紹迎賓時的禮貌用語、儀態(tài)舉止和注意事項。

-點餐環(huán)節(jié)：講解如何引導(dǎo)顧客點餐、推薦菜品以及處理特殊需求。

-上菜環(huán)節(jié)：說明上菜順序、注意事項以及與顧客的互動技巧。

-結(jié)賬環(huán)節(jié)：演示結(jié)賬流程、計算方式以及如何處理顧客的付款問題。

-舉例說明：通過模擬餐廳場景，展示如何在實際工作中應(yīng)用所學知識。

-互動探究：分組討論在不同場景下可能遇到的問題和解決方案。

3.鞏固練習（約30分鐘）

-學生活動：讓學生分組模擬餐廳服務(wù)場景，實際操作所學流程。

-分組一：模擬迎賓環(huán)節(jié)，練習禮貌用語和儀態(tài)舉止。

-分組二：模擬點餐環(huán)節(jié)，練習推薦菜品和處理顧客需求。

-分組三：模擬上菜環(huán)節(jié)，練習上菜順序和與顧客的互動。

-分組四：模擬結(jié)賬環(huán)節(jié)，練習計算方式和處理付款問題。

-教師指導(dǎo)：觀察學生操作，針對學生的表現(xiàn)給予即時反饋和指導(dǎo)。

4.案例分析（約15分鐘）

-展示真實案例：分析旅游餐飲服務(wù)中的成功案例和失敗案例。

-小組討論：學生分組討論案例，分析原因并提出改進措施。

5.總結(jié)與反思（約5分鐘）

-學生總結(jié)：學生分享學習心得，總結(jié)本節(jié)課所學內(nèi)容。

-教師總結(jié)：教師總結(jié)本節(jié)課的重點和難點，強調(diào)學習要點。

6.課后作業(yè)（約5分鐘）

-布置作業(yè)：讓學生課后復(fù)習教材，完成相關(guān)練習題，并準備下周的課堂展示。

7.教學評價

-課堂表現(xiàn)：觀察學生在課堂上的參與度、合作能力和操作技能。

-作業(yè)完成情況：檢查學生的課后作業(yè)，評估學生的知識掌握程度。

-反饋與改進：根據(jù)學生的反饋和表現(xiàn)，調(diào)整教學策略和內(nèi)容。學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：

-學生能夠熟練掌握旅游餐飲服務(wù)的流程，包括迎賓、點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

-學生了解并能夠運用餐飲服務(wù)中的禮儀和溝通技巧，如禮貌用語、非語言溝通等。

-學生熟悉餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與安全標準，如食品處理、餐具消毒等。

2.技能提升：

-學生通過模擬操作和實際演練，提高了服務(wù)操作的準確性和效率。

-學生學會了如何處理顧客投訴、餐具破損等突發(fā)情況，增強了應(yīng)變能力。

-學生在團隊協(xié)作中學會了分工合作，提升了團隊協(xié)作能力。

3.職業(yè)素養(yǎng)：

-學生養(yǎng)成了良好的職業(yè)態(tài)度和服務(wù)意識，能夠以專業(yè)、禮貌的態(tài)度對待顧客。

-學生對旅游餐飲文化有了更深入的理解和尊重，增強了跨文化交流的能力。

-學生通過參與實際操作，提升了自我管理能力和職業(yè)規(guī)劃意識。

4.思維能力：

-學生在分析案例和討論問題時，能夠運用批判性思維，提出合理的解決方案。

-學生通過互動探究，學會了如何運用所學知識解決實際問題，提高了創(chuàng)新思維能力。

-學生在課后作業(yè)和課堂展示中，能夠獨立思考，提出自己的見解和觀點。

5.綜合素質(zhì)：

-學生在課堂上積極參與，增強了自信心和表達能力。

-學生通過實踐活動，培養(yǎng)了良好的溝通能力和人際交往能力。

-學生在團隊合作中，學會了尊重他人、理解他人，提升了團隊合作精神。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.互動式教學：在課堂上，我嘗試采用更多的互動式教學方法，比如小組討論、角色扮演等，讓學生在參與中學習，這樣可以提高學生的參與度和積極性。

2.實踐導(dǎo)向：我注重將理論知識與實踐操作相結(jié)合，比如讓學生模擬餐廳服務(wù)，這樣可以讓學生更直觀地理解服務(wù)流程，提高他們的實際操作能力。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.教學組織：有時候課堂氛圍比較沉悶，學生的參與度不夠，這可能是因為我在組織教學活動時缺乏足夠的創(chuàng)新和多樣性。

2.教學方法：在講解服務(wù)規(guī)范和禮儀時，我發(fā)現(xiàn)單純的理論講解可能讓學生感到枯燥，他們更希望通過實際操作來學習。

3.教學評價：評價方式相對單一，主要依賴學生的課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況，缺乏對學生實際操作能力的全面評估。

反思改進措施（三）

1.豐富教學活動：我將嘗試設(shè)計更多有趣的教學活動，比如模擬真實場景的餐廳服務(wù)，讓學生在實際操作中學習，提高他們的興趣和參與度。

2.多樣化教學方法：在講解理論知識時，我會結(jié)合案例分析、視頻演示等多種方式，讓學生在多種感官的刺激下學習，提高學習效果。

3.完善評價體系：我將建立更加全面的評價體系，不僅包括課堂表現(xiàn)和作業(yè)，還要增加實踐操作的評估，以確保學生對服務(wù)技能的真正掌握。

4.加強校企合作：我計劃與當?shù)夭惋嬈髽I(yè)合作，讓學生有機會在真實的工作環(huán)境中實習，這樣可以幫助學生更好地將理論知識應(yīng)用到實踐中，同時也為他們的未來職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。課后作業(yè)1.**案例分析題**

-案例背景：某餐廳在接待一批外國游客時，發(fā)現(xiàn)部分游客對某些菜品表示不感興趣，餐廳服務(wù)員應(yīng)該如何處理？

-作業(yè)要求：分析餐廳服務(wù)員在處理此類情況時應(yīng)遵循的原則，并提出具體的應(yīng)對措施。

-答案示例：服務(wù)員應(yīng)首先了解游客的飲食偏好，然后推薦適合的菜品。在推薦過程中，應(yīng)尊重游客的意見，并保持微笑和禮貌。如果游客仍然表示不感興趣，服務(wù)員可以提供替代菜品或者建議他們嘗試其他餐廳。

2.**情景模擬題**

-情景描述：一位顧客在餐廳用餐時，不慎將酒水灑在衣服上，餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)該如何處理？

-作業(yè)要求：模擬情景，寫出服務(wù)員的應(yīng)對步驟和可能的對話。

-答案示例：

-服務(wù)員：先生/女士，非常抱歉，您衣服上灑了酒水。請允許我為您處理這個問題。

-顧客：沒關(guān)系，你們怎么處理？

-服務(wù)員：我們可以為您換一件干凈的餐巾紙，或者為您準備一杯清水和干毛巾，您看可以嗎？

3.**選擇題**

-題目：在點餐環(huán)節(jié)，以下哪項行為是正確的？

A.強烈推薦顧客嘗試本餐廳的特色菜品

B.忽略顧客的點餐需求，堅持自己的推薦

C.詢問顧客的口味偏好，并根據(jù)偏好推薦菜品

D.不主動詢問顧客需求，等待顧客自己點餐

-答案：C

4.**簡答題**

-題目：簡述餐飲服務(wù)中衛(wèi)生與安全的基本要求。

-作業(yè)要求：列舉至少三個餐飲服務(wù)中的衛(wèi)生與安全要求。

-答案示例：1.食品處理要保證清潔，避免交叉污染。2.餐具和設(shè)備要定期消毒。3.倉庫和廚房要保持整潔，防止害蟲滋生。

5.**論述題**

-題目：論述餐飲服務(wù)中溝通技巧的重要性。

-作業(yè)要求：結(jié)合實際，論述溝通技巧在餐飲服務(wù)中的重要性，并舉例說明。

-答案示例：溝通技巧在餐飲服務(wù)中至關(guān)重要，它能夠幫助服務(wù)員更好地理解顧客需求，提