餐廳環(huán)境設(shè)計許文素關(guān)于餐廳布局的討論題

在一個長12米，寬8米的長方形空間里，如果擺放1.8米直徑的圓桌最多能擺幾張？關(guān)于餐廳布局的討論題1、餐位數(shù)量是不是越多越好？餐位越多，高峰時段的飽和接待能力越高。但是餐位絕對不是越多越好，餐位數(shù)一定要和后廚的供應(yīng)能力匹配。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（純餐飲）：一個餐位，一般對應(yīng)0.5到0.7個廚房面積。假設(shè)一家門店有50個餐位，平均每個餐位按0.6平方米算，那么這家店后廚應(yīng)該在30平方米的0.5到0.7倍之間，也就是15平方米到20平方米之間。餐位面積餐位面積：0.6㎡/1.2㎡--1.8㎡餐位的布局與空間距離：以1.8米圓桌為例，需要多大面積方便客人用餐及服務(wù)人員服務(wù)。必勝客的餐位規(guī)格：4人位，也就是兩張桌子拼在一起，算上椅子留出的適當(dāng)距離，基本會形成一個1.25米×1.7米的面積，大約是2.04平米坐4個人。我認為這個餐位的大小是會讓顧客感覺比較舒適的。當(dāng)然如果你想讓體驗更好一些，那么可以適當(dāng)?shù)卦黾幼烂娴拿娣e，以及用餐者之間的距離。餐廳布局的問題2、一個面積二三十平米的快餐店，中間有一個圓柱子，如何設(shè)計和利用？餐廳布局的問題3、餐廳動線設(shè)計設(shè)計原則是盡量讓顧客只朝一個方向走，盡量讓服務(wù)員也少走動。麥當(dāng)勞的動線設(shè)計原則核心關(guān)注點：獨立取餐區(qū)及自助點餐機。1.盡早讓顧客做出選擇。2.減少服務(wù)員的移動。3.減少顧客在收銀臺的停留時間。餐廳布局的問題4.如果你現(xiàn)在要設(shè)計一家餐廳，餐廳有兩種座椅，一種是沙發(fā)，一種是簡單的餐椅，你會分別把它們擺在什么位置？北京南城香的布局原則1.像沙發(fā)這樣的座位，要放在客人最容易看得見的地方，比如窗戶邊上；2.廚房要離顧客近一點，最好是透明的，讓顧客能看見；3.廚房里的布局要以提高效率為原則，反復(fù)摸索驗證；4.辦公室可以沒有，留一個辦公桌即可。餐廳布局的特點入口區(qū)：入口區(qū)通常設(shè)有接待臺，方便客人咨詢、預(yù)訂和結(jié)賬。此外，還可能有一些展示柜，用于展示餐廳的特色菜品和甜點。餐廳大廳：大廳是餐廳的主要就餐區(qū)域，通常會擺放多張餐桌和椅子。餐桌的布局要考慮到客人的隱私和舒適度，同時也要方便服務(wù)員穿梭服務(wù)。包間：一些中餐廳會設(shè)有包間，供客人舉辦私人聚會或商務(wù)宴請。包間內(nèi)通常會有一張較大的餐桌，以及獨立的休息區(qū)和衛(wèi)生間。廚房：廚房是餐廳的后勤核心區(qū)域，包括烹飪區(qū)、清洗區(qū)、備餐區(qū)等功能區(qū)域。廚房應(yīng)設(shè)計有良好的通風(fēng)和排煙系統(tǒng)，以確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。倉儲區(qū)：倉儲區(qū)用于存放食材、餐具和清潔用品等。應(yīng)設(shè)置有貨架和冷凍冷藏設(shè)備，以保證物品的妥善保管。清潔區(qū)：清潔區(qū)是餐廳的洗滌和清潔工作區(qū)域，包括洗碗間和員工休息室等。出入口：餐廳應(yīng)設(shè)置有明顯的出入口標(biāo)識，方便客人進出。同時，還應(yīng)考慮到緊急情況下的安全疏散通道。餐廳裝修的原則餐廳裝修擺設(shè)遵循的基本原則按照重要程度依次為：A.突出主題、安全原則、舒適原則B.安全原則、突出主題、舒適原則C.舒適原則、安全原則、突出主題D.安全原則、舒適原則、突出主題餐廳裝修應(yīng)注意的問題桌椅設(shè)備好清潔色彩和光線的設(shè)計入口處：應(yīng)該注意將其和周邊環(huán)境進行明顯區(qū)分餐廳光線設(shè)計窗邊照明：對于這個空間來說，追求的重點不再是亮度，而是美感和通透。可以用軌道燈照射窗邊的一排桌子，讓空間顯得更加柔和溫暖。洗手間：一般要遵循國家標(biāo)準(zhǔn)的安全照度，洗手盆一定要通透明亮，建議安裝鏡前燈，讓顧客在洗漱臺前被照得更亮，更便于其整理儀容?？ㄗ桶鼛嚎ㄗ桶鼛暮诵囊笫撬矫苄裕胪癸@這一點可以將光源往下壓，拉近燈與桌子的距離，或者擋住燈的背面。餐廳色彩搭配

在寒冷的冬夜，人們通常更愿意選擇一家以紅色為主打色的火鍋店，而不是搭配冷色調(diào)裝潢的飲品店。影響顧客食欲影響顧客的進餐速度餐廳的品牌定位配色不宜過多：60∶30∶10的黃金比例餐廳背景音樂的選擇品牌形象的延伸：從意境上為其勾勒出背景影響顧客的消費行為：節(jié)奏較快、音量較大的音樂可以提高人們的消費速度強化味覺體驗背景音樂最關(guān)鍵的一個特質(zhì)就是平穩(wěn)，而商業(yè)空間使用的背景音樂通常以純音樂為主，避免有過多且具體的人聲。以大董烤鴨為例上客時段的背景音樂的音量更高，氣氛更為歡快；就餐時段則會調(diào)低背景音樂的音量，把聲音空間留給客人；午間的背景音樂更為活潑，而晚間則相對新潮、放松。盡管這些音樂風(fēng)格不盡相同，但它們都有一個核心主題，和大董的意境菜、中西結(jié)合的菜式呼應(yīng)，將電子、爵士和中國本土的樂器、民樂旋律相互融合。廚房規(guī)劃設(shè)計

廚房與餐廳面積確定：沒有明確的規(guī)定根據(jù)原料加工程度的不同供應(yīng)菜肴品種的差異設(shè)備的先進程度

餐飲生產(chǎn)場所布局的基本要求（一）同一平面設(shè)計廚房（二）保證工作流程通暢（三）兼顧廚房促銷功能（四）作業(yè)點流程合理（五）作業(yè)點盡可能兼用、套用（六）創(chuàng)造良好的工作條件廚房的作業(yè)區(qū)原料儲藏區(qū)原料初加工區(qū)精加工區(qū)烹調(diào)區(qū)冷菜間面點間備餐、洗滌區(qū)辦公室廚房各部位設(shè)計要點廚房的高度:3.6-4米墻壁和天花板：平整、無縫無凹凸，瓷磚或塑料易清理廚房地面：防滑，易清理排水溝：深度和寬度，內(nèi)壁瓷磚，柵板，過濾篩明廚、明檔廚房的燈光其他要點：煙感器、噴淋、煤氣報警器、滅火器冷菜間如何分隔玻璃專人、專室、專工具、專溫度洗手消毒設(shè)施獨立設(shè)置的空調(diào)紫外光殺