CCSX61團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ2307—2024醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(Renhuai)2024-12-30發(fā)布2025-01-30實(shí)施ⅠT/CBJ2307—2024前言 Ⅲ1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14一般要求 14.1產(chǎn)業(yè)要求 14.2歷史與文化要求 24.3生產(chǎn)環(huán)境要求 24.4生產(chǎn)和質(zhì)量保障要求 34.5生產(chǎn)過程要求 34.6產(chǎn)品要求 34.7產(chǎn)業(yè)鏈要求 34.8命名要求 35采樣、評價(jià)和計(jì)算方法 45.1采樣 45.2相關(guān)指標(biāo)的評價(jià) 45.3名稱及標(biāo)識圖使用管理辦法 4ⅢT/CBJ2307—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、仁懷醬香白酒科研所聯(lián)合提出。本文件由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口。本文件主要起草單位:仁懷醬香白酒科研所、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司、貴州茅臺酒股份有限公司、貴州省酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)、勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司、天津科技大學(xué)、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司、貴州省仁懷市醬香酒酒業(yè)有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、貴州國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、貴州貴酒集團(tuán)有限公司、貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司、貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)國寶酒廠有限責(zé)任公司、夜郎古酒業(yè)有限公司、北京首都酒業(yè)有限公司、貴州酣客君豐酒業(yè)有限公司、貴州五星酒業(yè)集團(tuán)茅臺鎮(zhèn)五星酒廠、貴州省仁懷市民族酒業(yè)有限公司、貴州茅臺鎮(zhèn)北街酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司、貴州省仁懷市張支云酒釀造有限公司、貴州唐莊釀酒有限公司、貴州荷花酒業(yè)(集團(tuán))有限公司、貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)(集團(tuán))有限公司、貴州茅泉酒業(yè)(集團(tuán))有限公司、貴州氿洲道酒業(yè)有限公司、貴州釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司、貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)文中酒業(yè)有限公司、貴州無憂酒業(yè)(集團(tuán))有限公司、貴州百年金典酒莊有限公司。1T/CBJ2307—2024醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)1范圍本文件規(guī)定了醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)的一般要求、采樣、評價(jià)和計(jì)算方法。本文件適用于醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)的建設(shè)、管理與評價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.4白酒質(zhì)量要求第4部分:醬香型白酒GB/T14848地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB36600土壤環(huán)境質(zhì)量建設(shè)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)GB/T40226環(huán)境微生物宏基因組檢測高通量測序法HJ633環(huán)境空氣質(zhì)量指數(shù)(AQI)技術(shù)規(guī)范HJ1172全國生態(tài)狀況調(diào)查評估技術(shù)規(guī)范—生態(tài)系統(tǒng)質(zhì)量評估DB52/T1780醬香型白酒安全生產(chǎn)規(guī)范T/CBJ2308醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)T/CBJ2309醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)基酒T/CBJ2310醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范T/CBJ2311醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)高溫大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)名稱及標(biāo)識圖使用管理辦法(試行)(2022年10月,仁懷市人民政府)3術(shù)語和定義GB/T15109、GB/T10781.4界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)Jiangxiangxingbaijiucoreproductionregion(Renhuai)位于貴州省仁懷市行政區(qū)內(nèi),具有良好自然生態(tài)環(huán)境、完善生產(chǎn)工藝、悠久釀造歷史的產(chǎn)業(yè)條件,生產(chǎn)具有仁懷產(chǎn)區(qū)典型風(fēng)格特色的醬香型白酒產(chǎn)品,促進(jìn)仁懷經(jīng)濟(jì)發(fā)展的白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。4一般要求4.1產(chǎn)業(yè)要求產(chǎn)業(yè)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2T/CBJ2307—2024表1產(chǎn)業(yè)要求項(xiàng)目要求產(chǎn)量不低于全國醬香型白酒總產(chǎn)量的10%產(chǎn)值不低于全國醬香型白酒總產(chǎn)值的10%品牌榮譽(yù)獲“全國質(zhì)量獎(jiǎng)”“中華老字號”或“中國名酒”稱號的企業(yè)數(shù)大于或等于1產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃制定白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,并列為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)4.2歷史與文化要求歷史與文化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2歷史與文化要求項(xiàng)目要求釀造歷史不間斷釀酒年限/年≥30人文歷史釀酒廠房獲得省級以上文物部門認(rèn)定的文物單位、釀酒設(shè)備設(shè)施認(rèn)定為省級及以上文物的數(shù)量≥2酒博物館、酒道館的數(shù)量≥1釀制技藝列入省級及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄4.3生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)環(huán)境要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3生產(chǎn)環(huán)境要求項(xiàng)目要求空氣質(zhì)量年優(yōu)良天數(shù)率a/%≥80水源主要來源赤水河流域中游仁懷段釀造用水質(zhì)量b地下水質(zhì)量按GB/T14848中Ⅱ類的要求執(zhí)行地表水質(zhì)量按GB3838中Ⅲ類的要求執(zhí)行海拔高度范圍/m400~890土壤土壤質(zhì)量按GB36600中Ⅱ類的要求執(zhí)行微生物微生物菌群豐度和多樣性適宜醬香型白酒的釀造氣候特征年均溫度/(℃)15.9~18.5年均濕度/%70~90年均風(fēng)速/(m/s)0.9~2.0年均降雨量/mm775~1350生態(tài)質(zhì)量 生態(tài)系統(tǒng)質(zhì)量(EQI)達(dá)到良及以上 a年優(yōu)良天數(shù)率=日均空氣質(zhì)量指數(shù)類別為優(yōu)和良的天數(shù)/全年總天數(shù)(365d)×100%,按HJ633的規(guī)定執(zhí)行。b按釀造用水使用的類型執(zhí)行。3T/CBJ2307—20244.4生產(chǎn)和質(zhì)量保障要求生產(chǎn)和質(zhì)量保障要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4生產(chǎn)和質(zhì)量保障要求項(xiàng)目要求生產(chǎn)原輔料主要來源來自本地區(qū)或部分來自其他地區(qū)生產(chǎn)工藝主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝按照GB/T10781.4執(zhí)行庫存量與產(chǎn)量基酒庫存量與產(chǎn)量的比值a≥4技術(shù)質(zhì)量保障機(jī)構(gòu)省級及以上酒類產(chǎn)品科研、檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量≥1省級及以上企業(yè)技術(shù)中心數(shù)量≥1技術(shù)質(zhì)量保障人員釀酒大師和國家級白酒評酒委員人數(shù)b≥5白酒釀造工、釀酒師和品酒師在釀酒生產(chǎn)過程總?cè)藬?shù)占比/%c≥10a庫存量與產(chǎn)量比=庫存量/產(chǎn)量。b指經(jīng)全國性行業(yè)協(xié)會(huì)評選并公布。c白酒釀造工、釀酒師、品酒師應(yīng)取得人力資源和社會(huì)保障部門或全國性行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)可的職業(yè)資格證書。4.5生產(chǎn)過程要求4.5.1制曲生產(chǎn)應(yīng)符合T/CBJ2311的規(guī)定。4.5.2制酒生產(chǎn)應(yīng)符合T/CBJ2310的規(guī)定。4.5.3安全生產(chǎn)應(yīng)符合DB52/T1780的規(guī)定。4.6產(chǎn)品要求4.6.1基酒應(yīng)符合T/CBJ2309的規(guī)定。4.6.2成品酒應(yīng)符合T/CBJ2308的規(guī)定。4.7產(chǎn)業(yè)鏈要求產(chǎn)業(yè)鏈要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5產(chǎn)業(yè)鏈要求項(xiàng)目要求原料種植基地本地及周邊具有釀酒原料糯高粱種植基地產(chǎn)品集散與物流管理具有設(shè)備設(shè)施齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正常的酒類集散物流中心消費(fèi)與體驗(yàn)具有圍繞醬香型白酒消費(fèi)完善的體驗(yàn)中心旅游具有4A級及以上的酒類產(chǎn)業(yè)旅游景點(diǎn)4.8命名要求命名要求為符合本文件規(guī)定的產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品,經(jīng)授權(quán),可使用“中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)”名稱及標(biāo)識圖。4T/CBJ2307—20245采樣、評價(jià)和計(jì)算方法5.1采樣各樣指標(biāo)的采樣和監(jiān)測參照國家標(biāo)準(zhǔn)采樣方法和監(jiān)測方法執(zhí)行。5.2相關(guān)指標(biāo)的評價(jià)5.2.1產(chǎn)業(yè)要求產(chǎn)業(yè)要求按國家和行業(yè)發(fā)布的數(shù)據(jù)、文件及取得的榮譽(yù)進(jìn)行實(shí)地查證評價(jià)。5.2.2歷史與文化要求歷史與文化要求按國家和行業(yè)發(fā)布的文件及取得的榮譽(yù)進(jìn)行實(shí)地查證評價(jià)。5.2.3生產(chǎn)環(huán)境要求5.2.3.1按在線檢測數(shù)據(jù)或當(dāng)?shù)貐^(qū)域主管的環(huán)保部門檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)。5.2.3.2地下水質(zhì)指標(biāo)檢測按GB/T14848的規(guī)定執(zhí)行,地表水質(zhì)指標(biāo)檢測按GB3838中Ⅲ類的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3.3土壤質(zhì)量指標(biāo)檢測按GB36600規(guī)定的檢測方法執(zhí)行。5.2.3.4環(huán)境微生