2025年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識(shí)綜合檢測試卷B卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題只有1個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2萬元以上20萬元以下D.5萬元以上50萬元以下2.依據(jù)GB2760-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，下列關(guān)于食品添加劑使用的表述，正確的是（）。A.山梨酸鉀可在所有食品中按生產(chǎn)需要適量使用B.甜味劑三氯蔗糖在嬰幼兒配方食品中允許使用C.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則D.復(fù)配食品添加劑中各單一品種的使用量可超過其最大使用量3.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)含有脫氫乙酸鈉。根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.標(biāo)簽瑕疵C.超范圍使用食品添加劑D.未按規(guī)定標(biāo)注食品添加劑4.關(guān)于特殊食品的監(jiān)管要求，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.保健食品廣告需經(jīng)省級(jí)市場監(jiān)管部門審查批準(zhǔn)B.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家市場監(jiān)管總局注冊(cè)C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可以聲稱“治療糖尿病”D.食鹽的食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同鹽業(yè)主管部門制定5.食品安全抽樣檢驗(yàn)中，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，復(fù)檢申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出。A.3B.5C.7D.106.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.10萬元以上50萬元以下C.20萬元以上100萬元以下D.50萬元以上200萬元以下7.依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為（）。A.合格、基本合格、不合格B.符合、基本符合、不符合C.優(yōu)秀、良好、合格、不合格D.通過、整改后通過、不通過8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.主要成分含量D.以上都是9.某食品廠因生產(chǎn)經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品被查處，其法定代表人張某在5年內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）。A.一般員工B.質(zhì)量管理人員C.食品安全總監(jiān)D.所有崗位10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告（）。A.上級(jí)衛(wèi)生行政部門B.本級(jí)人民政府C.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心D.國務(wù)院11.依據(jù)GB14881-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)車間內(nèi)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.緩沖間B.更衣室C.消毒池D.廢棄物存放區(qū)12.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需經(jīng)市場監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售D.只能降價(jià)處理13.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品原料，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證C.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.以上都是14.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售的監(jiān)管，下列說法正確的是（）。A.銷售者可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)進(jìn)入批發(fā)、零售市場后的監(jiān)管C.禁止銷售使用國家禁止的農(nóng)藥、獸藥的食用農(nóng)產(chǎn)品D.銷售者無需向購買者提供銷售憑證15.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級(jí)B.事故處置組織指揮體系與職責(zé)C.預(yù)防預(yù)警機(jī)制、處置程序、應(yīng)急保障措施D.以上都是16.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備（），負(fù)責(zé)具體落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制。A.食品安全員B.質(zhì)量檢驗(yàn)員C.生產(chǎn)主管D.法定代表人17.對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理B.與普通食品同等管理C.由企業(yè)自主聲明質(zhì)量安全D.由行業(yè)協(xié)會(huì)自律管理18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.519.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)20.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返臏囟瓤刂疲铝幸箦e(cuò)誤的是（）。A.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃B.冷藏食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤5℃C.熱鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸溫度應(yīng)≥60℃D.預(yù)包裝冷藏面制品銷售溫度應(yīng)≤10℃二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個(gè)或2個(gè)以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品安全追溯體系應(yīng)涵蓋（）環(huán)節(jié)。A.種植養(yǎng)殖B.生產(chǎn)加工C.流通銷售D.餐飲服務(wù)2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括（）。A.建立并落實(shí)食品安全管理制度B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查C.對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查3.重大活動(dòng)食品安全保障中，監(jiān)管部門應(yīng)重點(diǎn)檢查（）。A.食品原料采購渠道B.食品加工操作規(guī)范C.從業(yè)人員健康管理D.應(yīng)急處置預(yù)案制定4.進(jìn)口食品存在下列（）情形的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)依法處置。A.標(biāo)簽不符合我國法律要求B.未隨附合格證明材料C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.來自未獲得我國準(zhǔn)入的國家或地區(qū)5.食品安全快速檢測結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.開展監(jiān)督抽檢B.實(shí)施現(xiàn)場處置C.行政處罰D.案件移送6.餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用的食品及原料包括（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死的禽畜肉C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.外觀異常的水產(chǎn)制品7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的依據(jù)包括（）。A.食品類別風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)B.企業(yè)規(guī)模C.企業(yè)信用狀況D.監(jiān)督檢查結(jié)果8.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查B.在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、許可證C.記錄、保存食品交易信息至少1年D.對(duì)配送過程中的食品安全負(fù)責(zé)9.食品添加劑使用應(yīng)符合（）要求。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.不應(yīng)超出GB2760規(guī)定的使用范圍和限量10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的原因、經(jīng)過B.食品污染范圍及嚴(yán)重程度C.事故責(zé)任單位和責(zé)任人D.造成的危害后果三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)合配料”名義模糊標(biāo)注。（）2.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，但需標(biāo)注保質(zhì)期。（）4.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，未標(biāo)示的不得銷售。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無需取得職業(yè)資格證書。（）6.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由海關(guān)總署對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行審查，認(rèn)為符合食品安全要求的，方可進(jìn)口。（）7.食品廣告中可以聲稱“本品經(jīng)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，100%安全”。（）8.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，生熟食品容器可以混用，但需清洗消毒。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）10.冷鏈?zhǔn)称焚A存時(shí)，可將不同溫度要求的食品混放，但需做好溫度記錄。（）四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)某食品有限公司開展突擊檢查。該公司主要生產(chǎn)糕點(diǎn)類食品。檢查中發(fā)現(xiàn)：（1）原料庫內(nèi)存放的白砂糖已超過保質(zhì)期1個(gè)月，仍標(biāo)注“待使用”；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)，工人將未清洗的雞蛋直接打入和面機(jī)；（3）成品庫中，部分已包裝的蛋糕未標(biāo)注生產(chǎn)日期；（4）企業(yè)未建立2025年1月以來的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。問題：指出該企業(yè)存在的違法違規(guī)行為，并說明對(duì)應(yīng)的法律依據(jù)及處理措施。案例2：2025年5月，某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)“食尚外賣”接到消費(fèi)者投訴，稱通過平臺(tái)訂購的“美味小館”的酸菜魚存在異味，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）“美味小館”為無證經(jīng)營，平臺(tái)未審核其食品經(jīng)營許可證；（2）平臺(tái)未保存該筆訂單的交易記錄；（3）涉事酸菜魚的原料為超過保質(zhì)期的冷凍魚。問題：分析網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)及“美味小館”的違法責(zé)任，并提出監(jiān)管部門的處置措施。案例3：2025年6月，某縣發(fā)生一起學(xué)校食堂食品安全事故，50名學(xué)生餐后出現(xiàn)嘔吐、腹痛癥狀。經(jīng)調(diào)查，事故原因?yàn)槭程眉庸さ亩菇俏磸氐字笫?，?dǎo)致皂素中毒。進(jìn)一步檢查發(fā)現(xiàn)：（1）食堂未執(zhí)行食品留樣制度；（2）廚師未接受過食品安全培訓(xùn)；（3）食堂使用的洗潔精為“三無”產(chǎn)品；（4）學(xué)校未與食堂承包方簽訂食品安全責(zé)任書。問題：說明該事故的性質(zhì)及等級(jí)，分析各責(zé)任主體的違法違規(guī)行為，并提出整改措施。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管實(shí)際，論述如何通過“智慧監(jiān)管”手段提升基層食品安全治理效能。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1-5：CCACC6-10：BBDCA11-15：AADCD16-20：AABBD二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ACD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、案例分析題案例1答案：違法違規(guī)行為及依據(jù)：（1）使用超過保質(zhì)期的白砂糖：違反《食品安全法》第34條第（三）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品原料”；依據(jù)第124條，沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）未清洗雞蛋直接使用：違反GB14881-2023《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》關(guān)于原料清洗的要求，屬于未按規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)過程控制，依據(jù)《食品安全法》第126條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（3）成品未標(biāo)注生產(chǎn)日期：違反《食品安全法》第67條“預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期”；依據(jù)第125條，沒收違法所得，并處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（4）未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：違反《食品安全法》第50條“食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度”；依據(jù)第126條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。案例2答案：違法責(zé)任及處置措施：（1）“美味小館”：無證經(jīng)營違反《食品安全法》第35條，依據(jù)第122條，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處10萬元以上100萬元以下罰款；使用過期原料違反第34條，依據(jù)第124條，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；造成消費(fèi)者損害的，需承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（2）“食尚外賣”平臺(tái)：未審核許可證違反《食品安全法》第62條，依據(jù)第131條，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，并處20萬元以上100萬元以下罰款；未保存交易記錄違反第62條“保存交易信息至少1年”，依據(jù)第131條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2萬元以上10萬元以下罰款。監(jiān)管部門處置措施：立即下架“美味小館”入網(wǎng)資格，封存涉事食品原料，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行醫(yī)療救治及賠償調(diào)解，將案件移送公安機(jī)關(guān)（若構(gòu)成犯罪），并向社會(huì)公示平臺(tái)及商家違法信息。案例3答案：事故性質(zhì)及等級(jí)：屬于一般食品安全事故（50人以下中毒，無死亡）。責(zé)任主體違法違規(guī)行為：（1）食堂：未執(zhí)行留樣制度違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；廚師未培訓(xùn)違反《食品安全法》第44條“應(yīng)當(dāng)對(duì)職工進(jìn)行培訓(xùn)”；使用“三無”洗潔精違反《食品安全法》第56條“不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品”。（2）學(xué)校：未簽訂食品安全責(zé)任書違反《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第22條“學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方簽訂食品安全責(zé)任書”。整改措施：（1）立即暫停食堂經(jīng)營，開展全面清潔消毒；（2）組織廚師及管理人員參加食品安全培訓(xùn)并考核；（3）建立食品留樣制度（每批次≥125克，48小時(shí)）；（4）采