食品安全法規(guī)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全指的是食品（）A.不存在任何有害物質(zhì)B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理D.標(biāo)簽標(biāo)注完整答案：B（《食品安全法》第一百五十條）2.下列哪項不屬于縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)？（）A.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.開展食品抽樣檢驗C.查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為D.公布本行政區(qū)域的食品安全日常監(jiān)督管理信息答案：A（《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布）3.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗，根據(jù)《食品安全法》應(yīng)處（）A.警告B.五千元以上五萬元以下罰款C.十萬元以上二十萬元以下罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證答案：B（《食品安全法》第一百二十六條第一款第三項）4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加任何營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)明“食品添加劑”字樣答案：B（《食品安全法》第三十九條第一款）5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)工藝流程圖答案：D（《食品安全法》第六十七條）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人未落實食品安全責(zé)任制，導(dǎo)致發(fā)生較大食品安全事故的，除追究企業(yè)責(zé)任外，還可對其處（）A.上一年度從本企業(yè)取得收入的10%以上50%以下罰款B.5萬元以上10萬元以下罰款C.禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作3年D.行政拘留15日答案：A（《食品安全法實施條例》第七十五條）7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）A.責(zé)令整改后放行B.退運或者銷毀C.允許進(jìn)入特殊監(jiān)管區(qū)域D.要求進(jìn)口商補(bǔ)充聲明答案：B（《食品安全法》第九十七條）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費者合法權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)（）A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.不承擔(dān)責(zé)任C.連帶責(zé)任D.按份責(zé)任答案：C（《食品安全法》第一百三十一條第一款）9.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告，沒收違法所得，并處（）罰款A(yù).五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：B（《食品安全法》第一百三十八條第一款）10.下列哪類食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？（）A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.嬰幼兒米粉答案：D（《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》第二條）11.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十五條）12.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A.立即向社會公布B.要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品C.撤銷相關(guān)食品許可D.以上都是答案：D（《食品安全法》第二十九條）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B（《食品安全法》第一百三十四條）14.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定制定、實施原料控制要求的，應(yīng)（）A.給予警告B.處五千元以上五萬元以下罰款C.處五萬元以上十萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：B（《食品安全法》第一百二十六條第一款第六項）15.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)答案：C（《食品安全法》第一百三十五條第二款）二、多項選擇題（每題3分，共30分，每題至少2個正確選項）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABCD（《食品安全法》第三十四條第一項、第六項、第十項）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品銷售記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD（《食品安全法》第三十六條、第三十八條、第四十二條、第四十五條）3.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)由省級衛(wèi)生行政部門制定答案：ABD（《食品安全法》第二十五條、第二十九條、第三十條）4.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD（《食品安全法》第一百零三條）5.下列關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)范，正確的有（）A.不得添加食品用香料以外的化學(xué)物質(zhì)B.應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣D.可以在食品加工過程中添加任何用量的食品添加劑答案：BC（《食品安全法》第三十九條、第四十條）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，及時制止并報告監(jiān)管部門D.公開入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全信用信息答案：ABCD（《食品安全法》第六十二條、第一百三十一條）7.特殊食品包括（）A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年營養(yǎng)食品答案：ABC（《食品安全法》第七十四條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）A.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明等設(shè)備或者設(shè)施D.生產(chǎn)車間可以與生活區(qū)分割不明確答案：ABC（《食品安全法》第三十三條）9.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取的措施包括（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品答案：ABCD（《食品安全法》第一百一十條）10.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以（）A.向經(jīng)營者要求賠償損失B.向生產(chǎn)者要求賠償損失C.要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金D.賠償金不足一千元的，按一千元賠償答案：ABCD（《食品安全法》第一百四十八條）三、判斷題（每題2分，共20分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）答案：×（《食品安全法》第三十五條第三款禁止出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證）2.食品添加劑的標(biāo)簽可以與食品標(biāo)簽合并標(biāo)注。（）答案：√（《食品安全法》第四十條第三款允許食品添加劑與食品合并標(biāo)注）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不適用《食品安全法》。（）答案：×（《食品安全法》第二條規(guī)定食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售適用本法）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√（《食品安全法》第四十二條）5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（《食品安全法》第九十二條規(guī)定應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）6.食品檢驗實行食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制，檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人對出具的檢驗報告負(fù)責(zé)。（）答案：√（《食品安全法》第八十九條）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以由生產(chǎn)車間工人兼任。（）答案：×（《食品安全法》第三十三條要求檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)）8.消費者購買到無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，可以要求經(jīng)營者賠償損失并支付懲罰性賠償。（）答案：√（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品可主張賠償）9.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（《食品安全法》第七十三條禁止食品廣告涉及疾病預(yù)防、治療功能）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√（《食品安全法》第四十四條第一款）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“四個最嚴(yán)”要求在《食品安全法》中的具體體現(xiàn)。答案：“四個最嚴(yán)”即最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。具體體現(xiàn)：（1）最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)：《食品安全法》第二十五條規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，第二十七條明確國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序；（2）最嚴(yán)格的監(jiān)管：第一百一十條規(guī)定監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查封扣押等措施；（3）最嚴(yán)厲的處罰：第一百二十三條對生產(chǎn)經(jīng)營有毒有害食品的行為規(guī)定最高可處貨值金額30倍罰款，構(gòu)成犯罪的追究刑事責(zé)任；（4）最嚴(yán)肅的問責(zé)：第一百四十二條、第一百四十三條對地方政府及監(jiān)管部門失職行為規(guī)定了記過、降級、撤職直至開除的處分。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄制度應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄：（1）名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號；（3）保質(zhì)期；（4）進(jìn)貨日期；（5）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.簡述食品召回的類型及實施主體。答案：食品召回分為主動召回和責(zé)令召回。（1）主動召回：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況（《食品安全法》第六十三條第一款）；（2）責(zé)令召回：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營（《食品安全法》第六十三條第三款）。實施主體包括食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者，監(jiān)管部門在必要時責(zé)令召回。4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者需要履行哪些特殊義務(wù)？答案：（1）實名登記義務(wù)：對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實名登記，保存其許可證、地址、聯(lián)系方式等信息（《食品安全法》第六十二條）；（2）資質(zhì)審查義務(wù)：審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證，對未取得許可證的不得提供交易服務(wù)（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條）；（3）信息公示義務(wù)：在網(wǎng)頁上公示入網(wǎng)食品經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式、許可證等信息（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十八條）；（4）違法行為制止與報告義務(wù)：發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（《食品安全法》第一百三十一條）；（5）消費者權(quán)益保護(hù)義務(wù)：消費者通過平臺購買食品受到損害的，平臺不能提供入網(wǎng)經(jīng)營者真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任（《食品安全法》第一百三十一條）。5.簡述食品安全事故的處置流程。答案：（1）事故發(fā)生單位立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；接收報告的部門應(yīng)立即向上級部門報告（《食品安全法》第一百零三條）；（2）應(yīng)急響應(yīng)：縣級以上人民政府啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門開展救援、衛(wèi)生處理、調(diào)查等工作（《食品安全法》第一百零五條）；（3）現(xiàn)場處置：封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備，開展抽樣檢驗（《食品安全法》第一百零四條）；（4）調(diào)查處理：查明事故性質(zhì)、原因、責(zé)任，提出整改措施（《食品安全法》第一百零六條）；（5）信息公布：及時、準(zhǔn)確、全面公布事故及其處理信息（《食品安全法》第一百零八條）。五、案例分析題（共40分）案例一（15分）：2023年5月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱在“好味多”超市購買的某品牌速凍餃子（生產(chǎn)日期2022年12月1日，保質(zhì)期6個月）已過期，但超市仍在銷售。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該批次餃子剩余50袋，貨值金額1000元。經(jīng)調(diào)查，超市進(jìn)貨時未查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，且未建立食品進(jìn)貨查驗記錄。問題：（1）“好味多”超市存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為：①銷售超過保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第三十四條第十項）；②未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，未查驗供貨者許可證和食品合格證明文件（《食品安全法》第五十三條第一款）；③未建立食品進(jìn)貨查驗記錄（《食品安全法》第五十三條第二款）。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：①針對銷售過期食品的行為，根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值1000元，應(yīng)處5萬-10萬元罰款。②針對未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)的行為，根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條第一款第三項，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本案超市未查驗且未記錄，若初次違法，可先責(zé)令改正并警告；若拒不改正，處5000元-5萬元罰款。③若兩種違法行為并存，可合并處罰，優(yōu)先適用較重的處罰條款（銷售過期食品的處罰更重），最終可能處5萬-10萬元罰款，同時責(zé)令改正進(jìn)貨查驗制度。案例二（15分）：某食品有限公司生產(chǎn)“兒童營養(yǎng)餅干”，標(biāo)簽標(biāo)注“富含鈣鐵鋅，促進(jìn)兒童智力發(fā)育”。經(jīng)檢驗，該餅干中鈣含量僅達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的80%，且“促進(jìn)兒童智力發(fā)育”的宣傳無科學(xué)依據(jù)。市場監(jiān)管部門認(rèn)定其構(gòu)成違法行為。問題：（1）該公司的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？答案：（1）違法行為：①標(biāo)簽虛假標(biāo)注：鈣含量未達(dá)標(biāo)，屬于虛假標(biāo)注食品成分含量（《食品安全法》第七十一條第一款“食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容”）；②虛假宣傳功效：“促進(jìn)兒童智力發(fā)育”屬于涉及疾病預(yù)防、治療功能的宣傳（《食品安全法》第七十三條第一款“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能”）。（2）法律責(zé)任：①針對標(biāo)簽虛假標(biāo)注，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條第一款第二項，生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。②針對虛假宣傳，根據(jù)《食品安全法》第一百四十條第一款，違反本法規(guī)定，在廣告中對