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文檔簡介

備案號：38644-2013蒙餐猴頭蘑扒油菜2013-12-30實施2013-12-30實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標準主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標準主要起草人：李佳、姚繼紅、蘭英、劉默。本標準于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐猴頭蘑扒油菜本標準規(guī)定了猴頭蘑扒油菜的術(shù)語和定義、原料及要求、烹本標準適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎上經(jīng)過創(chuàng)新凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉(味精)扒大火24.1.1主料：猴頭蘑300g。4.1.2配料：油菜200g。4.1.3調(diào)料：姜絲10g、料酒15g、食用鹽6g、味精4g、雞粉5g、芝麻油3g、料子油20g”、馬鈴薯淀粉20g、鮮湯100g3。4.2.1猴頭蘑：應符合GB7096的規(guī)定。4.2.2油菜：應選用新鮮油菜，并符合GB18406.1的規(guī)定。4.2.4料酒：應符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.5食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.7雞粉：應符合SB/T10415的規(guī)定。4.2.8芝麻油：應符合GB8233的規(guī)定。4.2.9馬鈴薯淀粉：應符合GB/T8884的規(guī)定。llT-36.2.1將猴頭蘑片焯水后撈出，面貼盤底擺放整齊，將整油6.2.2鍋內(nèi)倒入料子油，油溫升至80°C時，放入姜絲熗鍋。加入食用鹽，烹料酒，加鮮湯，推入猴

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