糧油食品檢驗(yàn)人員檢測卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質(zhì)的食品

C.其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

2、（單選題）稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

C.同時(shí)放到容器中

D.都可以

正確答案：A

3、（單選題）過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。

A.15分鐘

B.10分鐘

C.8分鐘

D.6分鐘

正確答案：B

4、（單選題）有礙食品安全的疾病包括

A.活動性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

正確答案：D

5、（單選題）可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D6、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

7、（單選題）鞭毛是細(xì)菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.運(yùn)動

正確答案：D

8、（單選題）行政處罰決業(yè)書應(yīng)當(dāng)在宣告后當(dāng)場交付當(dāng)事人；當(dāng)事人不在場的，糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)在（）日內(nèi)依照民事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，將行政處罰決定書送達(dá)當(dāng)事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正確答案：A

9、（單選題）扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。

A.50

B.100

C.200

D.250

正確答案：C

10、（單選題）在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

正確答案：C

11、（單選題）常規(guī)試劑配制用水為（）水。

A.自來水

B.一級水

C.二級水

D.三級水

正確答案：D

12、（單選題）申請人申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、（）、食品安全管理制度目錄以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料，不包括以下哪一項(xiàng)

A.工藝設(shè)備布局圖

B.食品生產(chǎn)工藝流程圖

C.食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單

D.食品生產(chǎn)相關(guān)人員健康證明

正確答案：D

13、（單選題）預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A.使用方法B.產(chǎn)品的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類正確答案：C14、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

正確答案：A

15、（單選題）下列（）不屬于我國的法定計(jì)量單位

A.SI基本單位

B.SI輔助單位

C.米制

D.引導(dǎo)出單位

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）申請人應(yīng)當(dāng)根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權(quán)限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

2、（多選題）實(shí)施復(fù)配食品添加劑現(xiàn)場核查時(shí)，核查組應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定，根據(jù)復(fù)配食品添加劑品種特點(diǎn)，核查復(fù)配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.配方組成

B.有害物質(zhì)

C.產(chǎn)品標(biāo)簽

D.致病菌

正確答案：ABD

3、（多選題）食物中的化學(xué)危害可能來自：

A.農(nóng)藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

4、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

5、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）負(fù)責(zé)全國糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務(wù)院發(fā)展改革部門）

2、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶

3、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務(wù)院關(guān)于禁止在市場經(jīng)濟(jì)活動中實(shí)行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

4、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

5、（填空題）收購者對地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請行政復(fù)議；

正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

2、（判斷題）原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。

正確答案：

正確

3、（判斷題）生產(chǎn)場所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置；車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施；清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的手動式洗手、干手和消毒設(shè)施。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

正確答案：

正確

5、（判斷題）申請人應(yīng)當(dāng)配備質(zhì)量安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品生產(chǎn)者召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，以及食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

正確答案：

正確

7、（判斷題）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

正確答案：

正確

8、（判斷題）衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位