培訓(xùn)酒水知識(shí)的問(wèn)題課件匯報(bào)人：XX目錄01030204酒水服務(wù)與禮儀酒水品鑒技巧酒水文化與歷史酒水基礎(chǔ)知識(shí)05酒水營(yíng)銷與管理06酒水健康與安全酒水基礎(chǔ)知識(shí)PART01酒水的分類按酒精度分無(wú)酒精、低度、中度、高度按釀造工藝分發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒0102酒精含量與度數(shù)度數(shù)指酒中酒精占比白酒度數(shù)含義原麥汁濃度非酒精度啤酒度數(shù)差異酒水的釀造過(guò)程原料發(fā)酵，糖化熟成發(fā)酵酒釀造蒸餾提純，陳釀?wù){(diào)配蒸餾酒提煉配制酒調(diào)配基酒加料，浸泡調(diào)配酒水品鑒技巧PART02觀察酒色通過(guò)觀察酒體的顏色深淺、清澈度，初步判斷酒的品質(zhì)與類型。色澤判斷透明度反映酒質(zhì)純凈度，優(yōu)質(zhì)酒通常清澈透明，無(wú)懸浮物或沉淀。透明度觀察嗅聞酒香輕搖酒杯后，初步嗅聞酒香，感受其初步香氣特征。初步嗅聞將酒杯靠近鼻子深呼吸，深度嗅聞，辨識(shí)酒中復(fù)雜香氣層次。深度嗅聞品嘗酒味觀察酒色，聞其香氣，初步判斷酒的品質(zhì)。觀色聞香小口品嘗，注意酒的甜、酸、苦、辣、咸五味是否平衡。細(xì)品口感酒水文化與歷史PART03各國(guó)酒文化法國(guó)白蘭地以葡萄為原料，享譽(yù)世界中國(guó)茅臺(tái)歷史悠久，政治外交地位重要韓國(guó)真露國(guó)民酒代表，銷量領(lǐng)先酒的歷史演變儀狄杜康猿猴，酒神釀酒傳說(shuō)東西方起源神話夏商曲蘗發(fā)酵，唐宋蒸餾普及酒品升級(jí)普及周朝禁酒之令，后世禮儀之始規(guī)范酒禮酒德名酒故事01茅臺(tái)起源茅臺(tái)因地名得名，源自赤水河畔的釀酒傳統(tǒng)。02五糧液由來(lái)五糧液始于宋代，集五糧精華，雅稱“姚子雪曲”。酒水服務(wù)與禮儀PART04酒水服務(wù)流程熱情問(wèn)候，引導(dǎo)入座，詢問(wèn)酒水偏好。迎接顧客根據(jù)顧客需求，介紹特色酒水，提供專業(yè)建議。介紹推薦迅速準(zhǔn)確上酒，注意酒水溫度與搭配。上酒服務(wù)酒桌禮儀規(guī)范遵循長(zhǎng)幼尊卑，先敬長(zhǎng)輩或職位高者，體現(xiàn)禮貌與尊重。敬酒順序規(guī)范根據(jù)場(chǎng)合與個(gè)人酒量，適量飲酒，避免過(guò)量失態(tài)。飲酒量適度酒桌上言談文明，舉止優(yōu)雅，不大聲喧嘩，不強(qiáng)行勸酒。言談舉止得體酒水搭配原則不同場(chǎng)合選擇不同酒水，體現(xiàn)禮儀與氛圍。場(chǎng)合匹配根據(jù)菜品口味選擇相應(yīng)酒水，增強(qiáng)用餐體驗(yàn)。口味協(xié)調(diào)酒水營(yíng)銷與管理PART05酒水銷售策略套餐搭配銷售推出酒水與美食套餐，提升整體消費(fèi)體驗(yàn)，增加銷售額。會(huì)員優(yōu)惠促銷設(shè)立會(huì)員制度，提供會(huì)員專屬優(yōu)惠，增強(qiáng)客戶黏性，促進(jìn)復(fù)購(gòu)。酒店酒水管理01庫(kù)存管理確保酒水庫(kù)存充足，避免斷貨，同時(shí)減少過(guò)期損耗。02品質(zhì)控制嚴(yán)格把控酒水品質(zhì)，確保提供給客人的酒水都是新鮮、優(yōu)質(zhì)的。酒水市場(chǎng)趨勢(shì)低度酒市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，年復(fù)合增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超行業(yè)整體水平。低度酒增長(zhǎng)迅速01白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，存量競(jìng)爭(zhēng)加劇，酒企需優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型02酒水健康與安全PART06酒水適量飲用適量飲用有益健康，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解壓力。適量益處01過(guò)量飲用損害身體健康，可能導(dǎo)致酒精中毒等問(wèn)題。過(guò)量危害02酒精對(duì)健康的影響損傷內(nèi)臟器官酒精傷肝、胃、腦等，引發(fā)多種疾病。身體肥胖損傷酒精增食欲，致脂肪堆積，引起肥胖。0102酒后駕車的法律知識(shí)01處罰標(biāo)準(zhǔn)飲酒駕駛：暫