食品廠安全生產(chǎn)規(guī)章制度范本第一章總則1.1目的為強(qiáng)化食品廠安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障從業(yè)人員生命健康、企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全及食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB____）等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，結(jié)合本廠實(shí)際，制定本制度。1.2依據(jù)（1）《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》；（2）《中華人民共和國(guó)食品安全法》；（3）《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB____）；（4）《安全生產(chǎn)事故隱患排查治理暫行規(guī)定》；（5）《特種作業(yè)人員安全技術(shù)培訓(xùn)考核管理規(guī)定》；（6）其他相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1.3適用范圍本制度適用于本廠所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)、部門(mén)及從業(yè)人員（含臨時(shí)用工、外包服務(wù)人員），覆蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、檢驗(yàn)出廠全流程。1.4基本原則（1）安全第一、預(yù)防為主、綜合治理：將安全生產(chǎn)作為企業(yè)核心目標(biāo)，優(yōu)先保障人員安全；（2）全員有責(zé)、分級(jí)管控：建立“主要負(fù)責(zé)人-分管領(lǐng)導(dǎo)-部門(mén)負(fù)責(zé)人-班組長(zhǎng)-從業(yè)人員”五級(jí)責(zé)任體系；（3）兩安全融合：安全生產(chǎn)與食品安全同步規(guī)劃、同步實(shí)施、同步考核，避免“重食品輕安全”或“重安全輕食品”的片面管理；（4）閉環(huán)管理：隱患排查、整改、驗(yàn)收全流程閉環(huán)，確保問(wèn)題解決到位；（5）持續(xù)改進(jìn)：通過(guò)考核、演練、評(píng)審不斷完善制度。第二章安全生產(chǎn)責(zé)任體系2.1主要負(fù)責(zé)人責(zé)任（1）對(duì)全廠安全生產(chǎn)負(fù)總責(zé)，簽署《安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)》；（2）保證安全投入（占年度營(yíng)收比例不低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)），用于安全設(shè)施、培訓(xùn)、隱患治理；（3）每季度召開(kāi)安全生產(chǎn)會(huì)議，審議隱患整改、應(yīng)急演練等事項(xiàng)；（4）批準(zhǔn)應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生事故時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)指揮救援；（5）及時(shí)、如實(shí)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故（24小時(shí)內(nèi)提交書(shū)面報(bào)告）。2.2分管安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人責(zé)任（1）協(xié)助主要負(fù)責(zé)人落實(shí)安全生產(chǎn)工作，制定年度安全計(jì)劃；（2）組織制定規(guī)章制度、操作規(guī)程，審核特種作業(yè)人員資質(zhì)；（3）每月組織全廠隱患排查，監(jiān)督整改落實(shí)；（4）負(fù)責(zé)事故調(diào)查處理，撰寫(xiě)事故報(bào)告；（5）監(jiān)督各部門(mén)安全培訓(xùn)、勞動(dòng)防護(hù)用品使用情況。2.3部門(mén)負(fù)責(zé)人責(zé)任（生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、倉(cāng)儲(chǔ)部等）（1）落實(shí)本部門(mén)安全生產(chǎn)責(zé)任制，與班組長(zhǎng)簽訂《安全責(zé)任書(shū)》；（2）每周組織部門(mén)安全例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)要求；（3）每日檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，糾正違章操作；（4）負(fù)責(zé)部門(mén)隱患整改，無(wú)法解決的立即上報(bào)；（5）發(fā)生事故時(shí)，立即組織人員撤離，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。2.4班組長(zhǎng)責(zé)任（1）主持班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)當(dāng)日安全要點(diǎn)（如設(shè)備操作、原料搬運(yùn)）；（2）班中每2小時(shí)巡查一次，檢查設(shè)備運(yùn)行、防護(hù)用品佩戴情況；（3）指導(dǎo)新員工熟悉崗位安全流程，制止違章行為；（4）班后關(guān)閉設(shè)備電源、清理現(xiàn)場(chǎng)，填寫(xiě)《班組安全日志》；（5）發(fā)生隱患或事故時(shí)，立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人。2.5從業(yè)人員責(zé)任（1）遵守“三不傷害”（不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害）原則；（2）參加培訓(xùn)并考核合格，掌握崗位安全技能（如滅火器使用、應(yīng)急疏散路線）；（3）正確使用設(shè)備（如攪拌機(jī)、殺菌機(jī)），禁止違規(guī)操作；（4）發(fā)現(xiàn)隱患立即報(bào)告（如電線老化、設(shè)備異響），不得隱瞞；（5）發(fā)生事故時(shí)，按照應(yīng)急流程撤離，配合救援。第三章安全生產(chǎn)核心管理制度3.1安全教育培訓(xùn)制度（1）三級(jí)培訓(xùn)：新員工入職需完成廠級(jí)（法律法規(guī)、企業(yè)安全政策）、部門(mén)級(jí)（崗位風(fēng)險(xiǎn)、操作規(guī)程）、班組級(jí)（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、應(yīng)急處置）培訓(xùn)，總時(shí)長(zhǎng)不少于40學(xué)時(shí)，考核合格后方可上崗；（2）年度復(fù)訓(xùn)：全體員工每年復(fù)訓(xùn)不少于16學(xué)時(shí)，內(nèi)容包括隱患案例、新法規(guī)、新工藝；（3）特種作業(yè)培訓(xùn)：電工、叉車(chē)司機(jī)、壓力容器操作人員需取得國(guó)家資格證書(shū)，每3年復(fù)審一次，未復(fù)審或復(fù)審不合格不得上崗；（4）專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)：引入新設(shè)備（如自動(dòng)包裝機(jī)）、新工藝（如低溫殺菌）前，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，考核合格后方可操作；（5）培訓(xùn)記錄：建立《員工安全培訓(xùn)檔案》，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果，保存期限不少于3年。3.2隱患排查治理制度（1）排查頻次：日常排查：?jiǎn)T工每日上崗前檢查崗位設(shè)備、防護(hù)用品（如口罩、手套）；每周排查：部門(mén)負(fù)責(zé)人組織檢查本部門(mén)（如生產(chǎn)車(chē)間的電路、原料存放）；月度排查：分管領(lǐng)導(dǎo)組織全廠排查（如倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的消防設(shè)施、應(yīng)急通道）；專(zhuān)項(xiàng)排查：節(jié)日前（如春節(jié)）、極端天氣（如暴雨）前進(jìn)行針對(duì)性排查。（2）隱患處置：一般隱患（如地面積水）：立即整改，由部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)；重大隱患（如設(shè)備漏電、消防通道堵塞）：立即停止作業(yè)，上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)，制定《隱患整改方案》（明確責(zé)任、措施、時(shí)間、資金），整改后由安全生產(chǎn)管理部門(mén)驗(yàn)收；（3）臺(tái)賬管理：建立《隱患排查治理臺(tái)賬》，記錄隱患名稱(chēng)、位置、排查時(shí)間、整改情況，保存期限不少于5年。3.3設(shè)備設(shè)施安全管理制度（1）設(shè)備檔案：建立《設(shè)備臺(tái)賬》，記錄設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、購(gòu)置日期、維護(hù)記錄（如攪拌機(jī)的潤(rùn)滑時(shí)間、檢修情況）；（2）維護(hù)保養(yǎng)：按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)要求定期維護(hù)（如殺菌機(jī)每季度清洗一次、空壓機(jī)每月檢查氣壓），由專(zhuān)業(yè)人員操作，記錄《設(shè)備維護(hù)記錄》；（3）操作規(guī)范：?jiǎn)T工操作設(shè)備前需檢查（如確認(rèn)電源關(guān)閉、防護(hù)裝置齊全），操作時(shí)遵守“一人一機(jī)”原則，禁止擅自離崗；（4）故障處理：設(shè)備出現(xiàn)故障（如電機(jī)異響、溫度異常）時(shí)，立即停止使用，報(bào)告維修人員，禁止帶病運(yùn)行；（5）報(bào)廢管理：設(shè)備達(dá)到使用年限或無(wú)法修復(fù)時(shí)，由設(shè)備管理部門(mén)提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按照規(guī)定程序處置（如拆解、回收），禁止轉(zhuǎn)讓或重新使用。3.4作業(yè)安全管理制度（1）違章禁止：禁止違章指揮（如強(qiáng)令員工冒險(xiǎn)作業(yè)）、違章操作（如不戴手套操作攪拌機(jī)）、違反勞動(dòng)紀(jì)律（如上班期間吸煙）；（2）危險(xiǎn)作業(yè)審批：進(jìn)行高空作業(yè)（如維修車(chē)間頂部燈具）、有限空間作業(yè)（如清理發(fā)酵罐）、動(dòng)火作業(yè)（如焊接設(shè)備）時(shí)，需填寫(xiě)《危險(xiǎn)作業(yè)審批表》，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，制定安全措施（如配備監(jiān)護(hù)人員、使用防爆工具），檢查合格后方可作業(yè)；（3）現(xiàn)場(chǎng)管理：生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)保持整潔，通道暢通（如原料不得堆放在應(yīng)急通道），標(biāo)識(shí)清晰（如“小心滑倒”“禁止觸摸”）；（4）勞動(dòng)防護(hù)用品：企業(yè)為員工提供符合標(biāo)準(zhǔn)的防護(hù)用品（如食品級(jí)手套、防滑安全鞋），員工必須正確佩戴（如進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間必須戴口罩、帽子），禁止佩戴破損或不符合要求的防護(hù)用品（如用普通手套接觸原料）。3.5電氣安全管理制度（1）電氣操作：電氣設(shè)備安裝、維修由專(zhuān)業(yè)電工負(fù)責(zé)，禁止非電工操作；（2）線路檢查：每月檢查電氣線路（如生產(chǎn)車(chē)間的插座、電線），避免過(guò)載、短路（如禁止同時(shí)使用多個(gè)大功率設(shè)備）；（3）現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范：生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)禁止私拉亂接電線（如用拖線板連接多個(gè)設(shè)備），禁止使用不符合規(guī)定的電器（如大功率電暖器）；（4）應(yīng)急處理：發(fā)生電氣事故（如觸電）時(shí)，立即切斷電源（用絕緣工具），報(bào)告電工，對(duì)觸電者進(jìn)行急救（如心肺復(fù)蘇），等待醫(yī)療救援。第四章食品安全與生產(chǎn)安全融合管理4.1原料采購(gòu)與驗(yàn)收安全（1）供應(yīng)商管理：建立《合格供應(yīng)商名錄》，供應(yīng)商需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告，每年評(píng)估一次；（2）原料驗(yàn)收：原料到貨時(shí)，驗(yàn)收人員檢查外觀（如蔬菜無(wú)腐爛、肉類(lèi)無(wú)異味）、溫度（如冷鏈原料需保持0-4℃）、標(biāo)識(shí)（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期），符合要求后方可入庫(kù)；（3）原料存放：原料分類(lèi)存放（如生肉與蔬菜分開(kāi)、原料與成品分開(kāi)），標(biāo)識(shí)清晰（如“原料區(qū)”“待檢驗(yàn)區(qū)”），避免交叉污染；（4）過(guò)期原料處理：定期檢查庫(kù)存原料，過(guò)期或變質(zhì)原料立即清理，記錄《原料報(bào)廢臺(tái)賬》，禁止流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。4.2生產(chǎn)過(guò)程安全控制（1）流程合規(guī)：嚴(yán)格按照工藝規(guī)程生產(chǎn)（如面包烘焙溫度180℃、時(shí)間20分鐘），禁止擅自更改參數(shù)；（2）交叉污染防控：生熟車(chē)間分開(kāi)（如原料處理車(chē)間與成品包裝車(chē)間隔離），工具專(zhuān)用（如生肉切割刀與蔬菜切割刀分開(kāi)），員工進(jìn)入成品車(chē)間前需二次更衣、消毒；（3）衛(wèi)生管理：生產(chǎn)車(chē)間每日下班前清潔（如地面用消毒液擦拭、設(shè)備用食品級(jí)清潔劑清洗），每周進(jìn)行一次全面消毒（如墻面、天花板用紫外線燈照射）；（4）廢棄物處理：生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物（如蔬菜邊角料、包裝垃圾）分類(lèi)存放（可回收、不可回收、有害垃圾），每日清理，避免滋生細(xì)菌或吸引害蟲(chóng)。4.3產(chǎn)品檢驗(yàn)與召回安全（1）檢驗(yàn)要求：產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)（如感官檢查、微生物檢測(cè)），檢驗(yàn)合格后方可貼標(biāo)出廠；（2）檢驗(yàn)記錄：建立《產(chǎn)品檢驗(yàn)臺(tái)賬》，記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、結(jié)果，保存期限不少于2年；（3）召回管理：發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患（如微生物超標(biāo)、原料污染）時(shí)，立即啟動(dòng)《產(chǎn)品召回預(yù)案》，通知經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者，召回所有未售出產(chǎn)品，報(bào)告監(jiān)管部門(mén)，發(fā)布召回公告（通過(guò)官網(wǎng)、微信公眾號(hào)等渠道）；（4）原因調(diào)查：對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行原因分析（如原料問(wèn)題、生產(chǎn)過(guò)程污染），制定整改措施（如更換供應(yīng)商、加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控），防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。第五章應(yīng)急管理5.1應(yīng)急預(yù)案體系（1）綜合應(yīng)急預(yù)案：涵蓋全廠各類(lèi)事故（如火災(zāi)、機(jī)械傷害、食品污染），明確應(yīng)急組織架構(gòu)（如總指揮、救援組、疏散組、后勤組）、職責(zé)分工、應(yīng)急流程；（2）專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)具體事故類(lèi)型制定（如《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》《食品污染應(yīng)急預(yù)案》），明確報(bào)警流程、救援措施；（3）現(xiàn)場(chǎng)處置方案：針對(duì)具體崗位或場(chǎng)景制定（如《攪拌機(jī)傷人現(xiàn)場(chǎng)處置方案》《原料泄漏現(xiàn)場(chǎng)處置方案》），明確員工現(xiàn)場(chǎng)處置步驟（如關(guān)閉設(shè)備、撤離現(xiàn)場(chǎng)、報(bào)告）。5.2應(yīng)急演練（1）演練頻次：綜合應(yīng)急預(yù)案每年演練1次，專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案每半年演練1次，現(xiàn)場(chǎng)處置方案每季度演練1次；（2）演練準(zhǔn)備：演練前制定《演練計(jì)劃》（明確時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員、流程），準(zhǔn)備應(yīng)急物資（如滅火器、急救箱、防化服）；（3）演練實(shí)施：模擬真實(shí)場(chǎng)景（如生產(chǎn)車(chē)間發(fā)生火災(zāi)，員工按照流程撤離、使用滅火器），記錄演練過(guò)程；（4）演練評(píng)估：演練后組織評(píng)估（如救援速度、物資使用情況），撰寫(xiě)《演練評(píng)估報(bào)告》，針對(duì)問(wèn)題完善應(yīng)急預(yù)案。5.3應(yīng)急物資管理（1）物資清單：配備必要的應(yīng)急物資（如滅火器、急救箱、應(yīng)急照明、防化服、食品級(jí)消毒水），建立《應(yīng)急物資臺(tái)賬》；（2）物資維護(hù)：每月檢查應(yīng)急物資（如滅火器壓力是否正常、急救箱藥品是否過(guò)期），及時(shí)補(bǔ)充或更換；（3）物資存放：應(yīng)急物資存放在便于取用的位置（如生產(chǎn)車(chē)間門(mén)口、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)入口），標(biāo)識(shí)清晰（如“應(yīng)急物資柜”），禁止挪用（如用滅火器撲滅非生產(chǎn)火災(zāi)）。5.4應(yīng)急處置流程（1）報(bào)警：發(fā)生事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員立即報(bào)告班組長(zhǎng)或部門(mén)負(fù)責(zé)人，報(bào)告內(nèi)容包括：事故地點(diǎn)、類(lèi)型（如火災(zāi)、機(jī)械傷害）、傷亡情況（如1人受傷）、現(xiàn)狀（如火勢(shì)蔓延）；（2）啟動(dòng)預(yù)案：部門(mén)負(fù)責(zé)人立即上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)，分管領(lǐng)導(dǎo)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知應(yīng)急小組（救援組、疏散組、后勤組）趕赴現(xiàn)場(chǎng)；（3）救援與疏散：火災(zāi)：救援組使用滅火器滅火（如干粉滅火器用于電器火災(zāi)），疏散組引導(dǎo)員工從應(yīng)急通道撤離（禁止乘坐電梯），后勤組撥打119報(bào)警；機(jī)械傷害：救援組關(guān)閉設(shè)備電源，對(duì)受傷人員進(jìn)行急救（如止血、包扎），后勤組撥打120報(bào)警；食品污染：救援組停止生產(chǎn)，隔離污染產(chǎn)品，后勤組報(bào)告監(jiān)管部門(mén)（如市場(chǎng)監(jiān)督管理局）；（4）現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：事故發(fā)生后，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，保留事故現(xiàn)場(chǎng)（如設(shè)備、原料、產(chǎn)品），便于調(diào)查；（5）事故報(bào)告：分管領(lǐng)導(dǎo)在24小時(shí)內(nèi)撰寫(xiě)《事故報(bào)告》，上報(bào)主要負(fù)責(zé)人和監(jiān)管部門(mén)，內(nèi)容包括事故經(jīng)過(guò)、原因、傷亡情況、整改措施。第六章監(jiān)督與考核6.1監(jiān)督檢查機(jī)制（1）內(nèi)部監(jiān)督：主要負(fù)責(zé)人每月抽查1次（如檢查生產(chǎn)車(chē)間的隱患整改情況）；分管領(lǐng)導(dǎo)每周抽查2次（如檢查員工的安全培訓(xùn)記錄）；安全生產(chǎn)管理部門(mén)每日巡查（如檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的勞動(dòng)防護(hù)用品佩戴情況）；（2）外部監(jiān)督：接受監(jiān)管部門(mén)（如應(yīng)急管理局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局）的檢查，配合提供資料（如培訓(xùn)記錄、隱患臺(tái)賬）；（3）員工監(jiān)督：設(shè)立安全舉報(bào)箱（或線上舉報(bào)渠道），鼓勵(lì)員工舉報(bào)違章行為或隱患，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)（如500元/次）。6.2考核與獎(jiǎng)懲（1）考核指標(biāo)：將安全生產(chǎn)工作納入部門(mén)和員工績(jī)效考核，指標(biāo)包括：部門(mén)：隱患整改率、事故發(fā)生率、培訓(xùn)完成率；員工：遵守規(guī)程情況、隱患報(bào)告次數(shù)、應(yīng)急演練參與率；（2）獎(jiǎng)勵(lì)措施：年度“安全先進(jìn)部門(mén)”：頒發(fā)證書(shū)，給予部門(mén)獎(jiǎng)金（如1萬(wàn)元）；年度“安全先進(jìn)個(gè)人”：頒發(fā)證書(shū)，給予個(gè)人獎(jiǎng)金（如2000元）；舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)舉報(bào)重大隱患的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)（如1000元/次）；（3）處罰措施：輕度違章（如不戴口罩）：口頭警告，扣減當(dāng)月績(jī)效（如100元）；重度違章（如擅自操作設(shè)備）：書(shū)面警告，扣減當(dāng)月績(jī)效（如500元），情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離崗位；發(fā)生事故：按照《事故責(zé)任追究制度》處理，如：一般事故（無(wú)人員傷亡）：部門(mén)負(fù)責(zé)人扣減當(dāng)月績(jī)效（如1000元），員工扣減當(dāng)月績(jī)效（如300元）；較大事故（1-2人輕傷）：部門(mén)負(fù)責(zé)人降薪（如降10%），員工停崗培訓(xùn)；重大事故（人員重傷或死亡）：部門(mén)負(fù)責(zé)人撤職，員工解除勞動(dòng)合同，涉嫌犯罪的移送司法機(jī)關(guān)。第七章附則7.1制度生效本制度自2023年XX月XX日起生效，原《食品廠安全生產(chǎn)管理制度》同時(shí)廢止。7.2制度修訂本制度每2年修訂一次，或根據(jù)法律法規(guī)變化（如《安全生產(chǎn)法》修訂）、企業(yè)實(shí)際情況變化（如新增生產(chǎn)線）及時(shí)修訂，修訂程序：（1）安全生產(chǎn)管理部門(mén)提出修訂意見(jiàn)；（2）分管領(lǐng)導(dǎo)組織討論；（3）主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)發(fā)布。7.3解釋權(quán)本制度的解釋權(quán)歸