蘇教版生物八下23.2《食品保存》聽評課記錄1一.基本信息

聽課日期：2023年10月26日

聽課時間：上午第二節(jié)課

授課教師姓名：張華

學科/課程名稱：生物

班級/年級：八年級（3）班

教學主題或章節(jié)：蘇教版生物八下23.2《食品保存》

聽課人姓名：李明

聽課人職務：初中生物教研員

聽課目的：教學研究、教師專業(yè)發(fā)展

二.課堂觀察記錄

1.教學準備

教師的教學計劃清晰，目標明確，圍繞“食品保存的方法及其原理”展開，符合課程標準要求。教學資源準備充分，教材使用規(guī)范，教具包括冰箱模型、真空包裝袋、鹽、糖等實物，多媒體課件展示了各類食品變質(zhì)圖片和保存方法對比表格，資源運用恰當，能夠有效輔助教學。

2.教學過程

開始階段：教師通過展示變質(zhì)食物的圖片導入，提問“為什么蘋果切開后容易變黃？如何延長食物保質(zhì)期？”引發(fā)學生思考，導入自然，激發(fā)學習興趣，效果良好。

展開階段：采用講授與實驗結(jié)合的方法。教師首先系統(tǒng)講解食品保存的原理（如脫水、低溫抑制呼吸作用等），隨后組織學生分組實驗：用鹽、糖、冰箱等方法保存切開的蘋果和土豆，觀察記錄變化。教師注重引導學生分析實驗現(xiàn)象，歸納保存方法的適用范圍，如鹽糖適用于干貨，冰箱適用于易腐食品。討論環(huán)節(jié)中，教師鼓勵學生對比不同方法的優(yōu)缺點，部分小組提出“真空包裝結(jié)合冷藏效果更佳”的創(chuàng)新觀點，教師及時給予肯定。教學過程中，多媒體播放動畫演示微生物繁殖過程，使抽象知識直觀化，應用有效。

結(jié)束階段：教師帶領學生總結(jié)“食品腐敗的原因是微生物生長，保存原理是抑制微生物活動”，并布置作業(yè)——調(diào)查家庭常用食品的保存方法及科學性，聯(lián)系生活實際，強化應用能力。

3.師生互動

師生交流頻繁，教師采用提問、追問、點評等方式調(diào)控課堂，如“鹽為什么能防腐？”引導學生深入思考。學生參與度高，實驗中主動分工合作，討論時踴躍發(fā)言。教師對回答錯誤的學生耐心糾正，對優(yōu)秀觀點給予表揚，互動氛圍和諧。

4.學生學習狀態(tài)

學生整體學習積極性高，注意力集中在實驗操作和教師講解上，專注度超過85%。合作學習表現(xiàn)突出，小組記錄數(shù)據(jù)、分析現(xiàn)象時配合默契，個別學生主動幫助操作困難的同學。課堂巡視發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學生能夠準確描述實驗結(jié)果，如“鹽腌的土豆表面發(fā)白是因為鹽析出水分”。

5.課堂管理

課堂紀律良好，學生遵守實驗規(guī)則，不大聲喧嘩。時間分配合理，導入5分鐘，講授15分鐘，實驗20分鐘，總結(jié)5分鐘，作業(yè)布置3分鐘，符合課標建議。教師通過手勢、眼神等方式調(diào)控節(jié)奏，避免學生因操作失誤產(chǎn)生焦慮，整體掌控力強。

6.教學技術使用

現(xiàn)代教育技術運用恰當，多媒體課件包含動畫、圖片、視頻等多種形式，彌補了傳統(tǒng)教學的不足。特別是微生物繁殖的動態(tài)模擬，幫助學生理解抽象原理。實驗記錄采用電子表格，便于數(shù)據(jù)統(tǒng)計和小組間對比，技術支持了教學目標的達成。但投影儀偶爾出現(xiàn)閃爍，影響視覺效果，建議檢查設備維護。

三.教學效果評價

1.目標達成

本節(jié)課的教學目標明確且適切，圍繞“了解食品腐敗的原因，掌握常見的食品保存方法及其原理，培養(yǎng)科學探究能力”展開，符合八年級學生的認知水平和課程標準要求。目標設定具體，如“能列舉三種食品保存方法并說明原理”“能設計簡單的對比實驗驗證保存效果”，具有可操作性。通過課堂觀察和作業(yè)反饋，目標達成度較高。導入環(huán)節(jié)的設問直接指向目標，實驗環(huán)節(jié)的設計旨在驗證目標，總結(jié)環(huán)節(jié)的歸納強化目標，形成完整的達成鏈條。部分學生在實驗設計中對變量控制表現(xiàn)出超出預期的思考，說明目標具有挑戰(zhàn)性，有效激發(fā)了學生的學習潛力。目標達成與教學內(nèi)容、學生實際緊密關聯(lián)，體現(xiàn)了以學生為中心的教學理念。

2.知識掌握

學生對知識點的理解和記憶情況良好。核心概念如“食品腐敗是由微生物引起的”“低溫、干燥、缺氧等條件能抑制微生物活動”等，通過圖片、動畫和實驗直觀呈現(xiàn)，學生掌握較快。實驗環(huán)節(jié)中，90%以上的小組能夠準確記錄蘋果和土豆在不同保存條件下的變化，并聯(lián)系原理解釋現(xiàn)象，如“冰箱冷藏延緩了土豆褐變是因為低溫抑制了酶活性”。對技能的掌握程度同樣顯著，分組實驗中，學生熟練操作鹽腌、真空包裝等方法，并能規(guī)范使用觀察工具（放大鏡、天平等）。知識記憶方面，課堂提問中，85%的學生能復述鹽、糖、冷藏、真空包裝的適用范圍，說明記憶效果穩(wěn)定。不足之處在于部分學生對微生物繁殖的具體條件（如水分、溫度、有機物）理解不夠深入，這為后續(xù)教學提供了改進方向。

3.情感態(tài)度價值觀

課堂有效促進了學生的全面發(fā)展，情感態(tài)度價值觀培養(yǎng)體現(xiàn)明顯。科學探究興趣方面，通過親手操作和發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學生表現(xiàn)出對食品科學的濃厚興趣，實驗結(jié)束后仍有學生主動詢問“如何改進真空包裝效果”，說明探究精神得到激發(fā)。合作意識顯著增強，實驗中小組分工明確，記錄、分析、匯報各司其職，遇到困難時主動協(xié)作，如幫助操作笨拙的同學稱量鹽或記錄數(shù)據(jù)?？茖W態(tài)度培養(yǎng)方面，教師強調(diào)“控制變量”“重復實驗”等規(guī)范，學生逐步形成嚴謹?shù)膶嶒灹晳T，對實驗誤差也能理性分析，如“土豆變軟可能因鹽濃度過高吸水”。聯(lián)系生活實際環(huán)節(jié)，學生分享家庭中“冰箱存放錯誤導致食物變質(zhì)”的案例，體現(xiàn)出知識遷移能力。價值觀層面，通過討論“過度包裝食品的環(huán)境影響”，部分學生開始關注食品安全與可持續(xù)發(fā)展的關系，社會責任感萌芽。課堂氛圍民主平等，教師鼓勵質(zhì)疑，學生敢于表達不同見解，如有小組提出“鹽腌是否也有健康風險”，教師正面引導，培養(yǎng)了批判性思維。整體而言，教學活動兼顧知識傳授與素養(yǎng)培育，符合立德樹人的要求。

四、總結(jié)與建議

1.總體評價

本節(jié)課整體印象優(yōu)秀，是一堂符合新課改理念、體現(xiàn)學生主體地位的生物實踐課。教學設計邏輯清晰，環(huán)節(jié)銜接自然，從生活現(xiàn)象導入到科學探究，再到知識應用，形成完整的認知鏈條。最突出的優(yōu)點是“做中學”理念的落實到位。實驗環(huán)節(jié)不僅是知識驗證的手段，更是培養(yǎng)學生科學素養(yǎng)的載體。教師充分尊重學生的探究興趣，提供必要的材料和支持，讓學生在觀察、記錄、分析中自主構(gòu)建知識。此外，師生互動富有成效，教師善于用問題引導學生思考，用鼓勵激發(fā)學生表達，課堂氛圍活躍而有序。多媒體技術的運用恰到好處，特別是微生物繁殖的動畫模擬，將微觀過程宏觀化，有效突破了教學難點。教學目標達成度高，學生既掌握了食品保存的基礎知識，又提升了實驗操作和合作能力，體現(xiàn)了生物學科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)意圖。課堂管理方面，教師通過明確規(guī)則、適時調(diào)控，確保了探究活動的順利進行?？傮w而言，本節(jié)課是探究式教學的一次成功實踐，對同類教學具有借鑒意義。

2.改進建議

針對存在的問題，提出以下改進措施：首先，實驗設計可進一步優(yōu)化變量控制的嚴謹性。當前實驗中，鹽腌和真空包裝同時涉及了脫水、隔絕空氣等多個因素，可能導致學生難以明確歸因。建議下次教學可將實驗簡化為兩組：一組清水浸泡（對照），一組鹽腌，單一變量更利于學生理解鹽的防腐原理?；虿捎脤Ρ雀r明的材料，如易變質(zhì)的綠葉菜與耐儲存的根莖類，使實驗效果更直觀。其次，可增加微型實驗環(huán)節(jié)，讓學生在課前或課后嘗試家庭版的食品保存小實驗（如面包用保鮮膜與干燥劑對比），豐富體驗維度。再次，對知識點的深化可更注重層次性。結(jié)尾可增加“不同保存方法的成本效益比較”或“現(xiàn)代食品工業(yè)保存技術”（如輻照、無菌包裝）的拓展閱讀，滿足學有余力學生的需求。此外，課堂時間分配可微調(diào)，當前總結(jié)歸納環(huán)節(jié)略顯倉促，建議預留5-8分鐘，讓學生完整呈現(xiàn)實驗結(jié)論并互評，或設計快速問答鞏固概念。最后，技術使用上需加強穩(wěn)定性，課前務必測試投影設備，避免因技術故障干擾教學節(jié)奏。

如何進一步提升教學質(zhì)量？可從以下三方面著手：一是強化跨學科融合，結(jié)合化學知識講解鹽腌的滲透壓原理，或聯(lián)系地理知識分析不同地區(qū)食品保存方法的地域差異，拓寬學生視野。二是推進項目式學習，以“設計一款適合家庭的小型食品保存裝置”為主題，驅(qū)動學生綜合運用本節(jié)課知識，提升創(chuàng)新實踐能力。三是建立成長檔案，記錄學生在實驗中的操作習慣、合作表現(xiàn)、思維誤區(qū)等，通過數(shù)據(jù)分析精準定位教學調(diào)整點。教師可嘗試使用觀察量表或?qū)W生自評表，引導學生反思學習過程，培養(yǎng)元認知能力。建議教師多觀摩優(yōu)秀課例，特別是實驗教學的示范課，學習他人長處，同時鼓勵她開發(fā)更多本土化的實驗素材，如利用當?shù)靥禺a(chǎn)開展保存實驗，增強教學的在地性。

3.后續(xù)跟蹤

建議進行后續(xù)聽課跟進改進情況。計劃采取以下支持措施幫助教師成長：第一，安排一次專題研討，圍繞“實驗教學的變量控制”主題，邀請經(jīng)驗豐富的教師分享策略，并共同分析本節(jié)課實驗設計的優(yōu)缺點，形成改進方案。第二，提供教學資源包，包含優(yōu)化后的實驗方案、微型實驗器材清單、相關科普視頻片段等，供教師參考。第三，開展“同課異構(gòu)”活動，邀請其他教師基于相同教材設計并執(zhí)教，對