




付費下載
下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領
文檔簡介
美食考試題及答案
一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.麻婆豆腐是哪個菜系的代表菜?A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜2.以下哪種是傳統(tǒng)北京小吃?A.腸粉B.熱干面C.炸醬面D.擔擔面3.制作壽司常用的食材是?A.糯米B.大米C.黑米D.小米4.西湖醋魚屬于哪個地方的特色美食?A.杭州B.蘇州C.南京D.寧波5.以下哪種調(diào)料主要用于去腥?A.糖B.鹽C.料酒D.生抽6.比薩起源于哪個國家?A.意大利B.法國C.美國D.英國7.涮羊肉的主要調(diào)料不包括?A.麻醬B.韭菜花C.豆瓣醬D.腐乳8.揚州炒飯中一般不會出現(xiàn)的食材是?A.蝦仁B.胡蘿卜C.榴蓮D.雞蛋9.佛跳墻是哪個菜系的經(jīng)典菜品?A.閩菜B.湘菜C.徽菜D.浙菜10.以下哪種水果常被用于制作甜點?A.檸檬B.苦瓜C.辣椒D.洋蔥答案:1.B2.C3.B4.A5.C6.A7.C8.C9.A10.A二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.屬于八大菜系的有?A.魯菜B.湘菜C.豫菜D.閩菜2.以下哪些是制作蛋糕常用的原料?A.面粉B.雞蛋C.黃油D.酵母3.常見的川菜菜品有?A.宮保雞丁B.回鍋肉C.夫妻肺片D.魚香肉絲4.下列屬于廣東早茶的有?A.蝦餃B.腸粉C.叉燒包D.熱干面5.制作意大利面常用的醬料有?A.番茄醬B.奶油蘑菇醬C.肉醬D.甜面醬6.東北菜的特點包括?A.口味濃郁B.善用燉菜C.講究精致D.食材豐富7.以下哪些是海鮮類美食?A.清蒸螃蟹B.紅燒帶魚C.炒花甲D.烤鴨8.日式料理中常見的有?A.刺身B.天婦羅C.烏冬面D.壽喜鍋9.以下哪些是燒烤時常見的食材?A.羊肉串B.韭菜C.土豆片D.玉米10.淮揚菜的代表菜品有?A.獅子頭B.松鼠鱖魚C.大煮干絲D.霸王別姬答案:1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題(每題2分,共10題)1.北京烤鴨必須用果木炭火烤制。()2.腸粉是廣西的特色美食。()3.做牛排時,七分熟的口感比全熟更嫩。()4.韓國料理中泡菜是必不可少的。()5.蘇菜擅長用糖調(diào)味。()6.制作面包時不需要加水。()7.重慶火鍋的鍋底主要是麻辣味。()8.菠蘿古老肉是一道傳統(tǒng)閩菜。()9.壽司的米飯要加醋調(diào)味。()10.天津狗不理包子只做肉餡。()答案:1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述魯菜的特點。答案:魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,突出本味。烹調(diào)方法全面,精于制湯和用湯,善用蔥姜蒜。2.做紅燒肉有哪些關(guān)鍵步驟?答案:關(guān)鍵步驟有:先將五花肉切塊焯水;鍋中放少許油,炒糖色至焦糖色;放入五花肉煸炒上色;加蔥姜蒜、八角等香料炒香,加料酒、生抽等調(diào)味;加適量水,小火慢燉至肉軟爛,大火收汁。3.簡述粵菜的三大分支。答案:粵菜三大分支為廣府菜、潮州菜、客家菜。廣府菜用料豐富,選料精細;潮州菜講究原汁原味,善烹海鮮;客家菜多為家常菜,口味偏重“肥、咸、香”。4.簡述法式甜點的特點。答案:法式甜點造型精美,注重外觀藝術(shù)感??谖敦S富多樣,甜咸搭配巧妙。制作工藝復雜精細,常運用多種食材和技法,對原料品質(zhì)要求高。五、討論題(每題5分,共4題)1.美食與地域文化有怎樣的聯(lián)系?答案:美食受地域物產(chǎn)、氣候等影響形成獨特風格。如四川多山潮濕,麻辣火鍋盛行,反映當?shù)厣瞽h(huán)境。同時美食承載著地域文化,像春節(jié)吃餃子,蘊含團圓等文化內(nèi)涵。2.如何在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中傳承傳統(tǒng)美食技藝?答案:可通過學校開設相關(guān)課程,培養(yǎng)興趣;社區(qū)組織傳統(tǒng)美食制作活動,增進交流;媒體多宣傳報道傳統(tǒng)美食技藝;餐飲企業(yè)重視傳承,培養(yǎng)專業(yè)人才,讓傳統(tǒng)美食技藝延續(xù)。3.網(wǎng)絡對美食傳播有哪些影響?答案:網(wǎng)絡擴大美食傳播范圍,讓各地美食被更多人知曉。美食博主等分享制作、品嘗視頻,激發(fā)大眾興趣。但網(wǎng)絡信息繁雜,可能出現(xiàn)不實或夸張內(nèi)容,影響大眾對
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 建筑工程項目建筑結(jié)構(gòu)施工方案
- 抽水蓄能電站土建施工方案
- 量子電影理論-洞察及研究
- 2025年事業(yè)單位筆試-新疆-新疆審計學(醫(yī)療招聘)歷年參考題庫典型考點含答案解析
- 2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西藥學(醫(yī)療招聘)歷年參考題庫典型考點含答案解析
- 2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西公共衛(wèi)生管理(醫(yī)療招聘)歷年參考題庫典型考點含答案解析
- 工程施工過程中的材料管控
- 2025年事業(yè)單位筆試-天津-天津職業(yè)能力傾向測驗(醫(yī)療招聘)歷年參考題庫典型考點含答案解析
- 2025年事業(yè)單位筆試-天津-天津公共基礎知識(醫(yī)療招聘)歷年參考題庫典型考點含答案解析
- 綠色創(chuàng)業(yè)生態(tài)構(gòu)建-洞察及研究
- 新航標職業(yè)英語語音技能教程unit
- 天津高考語文卷各題型思路要點提示
- ktv轉(zhuǎn)讓標準合同范本(3篇)
- 普外科醫(yī)療質(zhì)量評價體系與考核標準
- 普通高中語文課程標準測試題及答案
- 正確認識胰島素
- 吞咽障礙患者的營養(yǎng)支持課件
- DL∕T 617-2019 氣體絕緣金屬封閉開關(guān)設備技術(shù)條件
- 諾如病毒感染暴發(fā)調(diào)查和預防控制技術(shù)指南(2023版)
- 班級管理(第3版)教學課件匯總?cè)纂娮咏贪?完整版)
- 行政處罰案卷制作規(guī)范課件
評論
0/150
提交評論