2025北京市密云區(qū)教育委員會(huì)招聘勞務(wù)派遣制廚工10人考試備考試題及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.廚房?jī)?nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)首先采取的措施是（）A.立即使用滅火器滅火B(yǎng).立即關(guān)閉廚房電源，并通知相關(guān)人員C.立即打開(kāi)所有門(mén)窗通風(fēng)D.立即撤離現(xiàn)場(chǎng)，并撥打火警電話答案：B解析：廚房?jī)?nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要切斷電源，防止觸電和火勢(shì)蔓延。關(guān)閉電源后，應(yīng)立即通知相關(guān)人員，并根據(jù)火勢(shì)大小選擇合適的滅火方式。打開(kāi)所有門(mén)窗通風(fēng)會(huì)加速火勢(shì)蔓延，撤離現(xiàn)場(chǎng)和撥打火警電話也是必要的，但關(guān)閉電源是首要措施。2.廚房衛(wèi)生管理中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.食品加工前后要洗手B.工作臺(tái)面要保持清潔C.食品要分類存放D.可以使用過(guò)期調(diào)料答案：D解析：廚房衛(wèi)生管理中，食品加工前后要洗手，工作臺(tái)面要保持清潔，食品要分類存放，這些都是基本的衛(wèi)生要求。使用過(guò)期調(diào)料會(huì)對(duì)食品安全造成嚴(yán)重威脅，是錯(cuò)誤的做法。3.在廚房工作中，以下哪項(xiàng)操作是安全的（）A.使用濕手操作電器B.使用干凈的抹布擦拭工作臺(tái)C.將食品直接放在地上取走D.在廚房?jī)?nèi)吸煙答案：B解析：在廚房工作中，使用濕手操作電器非常危險(xiǎn)，容易觸電。使用干凈的抹布擦拭工作臺(tái)是正確的操作，可以保持工作臺(tái)面的清潔。將食品直接放在地上取走會(huì)污染食品，不衛(wèi)生。在廚房?jī)?nèi)吸煙是嚴(yán)重違反安全規(guī)定的。4.廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的（）A.將食品直接放在地上B.將不同種類的食品混合存放C.將食品存放在陰涼干燥處D.將食品存放在陽(yáng)光直射的地方答案：C解析：廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，要將食品存放在陰涼干燥處，這樣可以防止食品變質(zhì)。將食品直接放在地上會(huì)受潮和污染，將不同種類的食品混合存放容易交叉污染，將食品存放在陽(yáng)光直射的地方會(huì)使食品變質(zhì)。5.在廚房工作中，以下哪項(xiàng)操作是違反衛(wèi)生規(guī)定的（）A.定期清洗消毒廚具B.將垃圾及時(shí)清理C.使用生熟分開(kāi)的砧板D.將食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下答案：D解析：在廚房工作中，定期清洗消毒廚具，將垃圾及時(shí)清理，使用生熟分開(kāi)的砧板，這些都是基本的衛(wèi)生規(guī)定。將食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下容易滋生細(xì)菌，是違反衛(wèi)生規(guī)定的。6.廚房?jī)?nèi)使用燃?xì)鈺r(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.使用前檢查燃?xì)夤艿繠.使用燃?xì)鈺r(shí)保持通風(fēng)C.使用完后立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)D.在燃?xì)夤艿栏浇褂妹骰鸫鸢福篋解析：廚房?jī)?nèi)使用燃?xì)鈺r(shí)，使用前要檢查燃?xì)夤艿?，使用時(shí)保持通風(fēng)，使用完后立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，這些都是正確的操作。在燃?xì)夤艿栏浇褂妹骰鸱浅ＮｋU(xiǎn)，容易引發(fā)火災(zāi)。7.在廚房工作中，以下哪項(xiàng)是正確的（）A.使用破損的廚具B.使用過(guò)期食品C.保持工作區(qū)域整潔D.在工作區(qū)域飲食答案：C解析：在廚房工作中，使用破損的廚具容易造成傷害，使用過(guò)期食品會(huì)對(duì)健康造成威脅，在工作區(qū)域飲食不衛(wèi)生。保持工作區(qū)域整潔是正確的操作，可以防止交叉污染和事故發(fā)生。8.廚房?jī)?nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)首先采取的措施是（）A.立即停止食用中毒食品B.立即撥打急救電話C.立即通知相關(guān)人員D.立即清洗中毒食品答案：A解析：廚房?jī)?nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)首先立即停止食用中毒食品，防止更多人中毒。然后立即通知相關(guān)人員，并根據(jù)情況撥打急救電話。清洗中毒食品并不能解決根本問(wèn)題。9.在廚房工作中，以下哪項(xiàng)是違反安全規(guī)定的（）A.使用防火帽B.使用防滑墊C.將食品直接放在火上烤D.使用滅火器進(jìn)行滅火答案：C解析：在廚房工作中，使用防火帽和防滑墊，使用滅火器進(jìn)行滅火，這些都是正確的安全操作。將食品直接放在火上烤容易引發(fā)火災(zāi)，是違反安全規(guī)定的。10.廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存清潔劑時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的（）A.將清潔劑放在食品附近B.將清潔劑放在陰涼干燥處C.將清潔劑放在陽(yáng)光直射的地方D.將清潔劑放在兒童容易接觸到的地方答案：B解析：廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存清潔劑時(shí)，要將清潔劑放在陰涼干燥處，這樣可以防止清潔劑變質(zhì)。將清潔劑放在食品附近和陽(yáng)光直射的地方都不安全，放在兒童容易接觸到的地方更是危險(xiǎn)。11.廚房?jī)?nèi)發(fā)生燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)首先采取的措施是（）A.立即打開(kāi)抽油煙機(jī)通風(fēng)B.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，并開(kāi)窗通風(fēng)C.立即打開(kāi)所有電器開(kāi)關(guān)D.立即撤離現(xiàn)場(chǎng)，并撥打燃?xì)夤倦娫挻鸢福築解析：廚房?jī)?nèi)發(fā)生燃?xì)庑孤r(shí)，首先要立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，防止燃?xì)饫^續(xù)泄漏。然后應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)，使泄漏的燃?xì)馍l(fā)出去。絕對(duì)不能打開(kāi)抽油煙機(jī)或任何電器開(kāi)關(guān)，因?yàn)殡娀鸹赡芤細(xì)?。撤離現(xiàn)場(chǎng)和撥打燃?xì)夤倦娫捯彩潜匾?，但首要措施是關(guān)閉閥門(mén)和通風(fēng)。12.廚房工作中，以下哪項(xiàng)操作是正確的（）A.使用生砧板切熟食B.使用同一塊抹布擦拭生熟食品C.食品加工前后要洗手D.將餐具直接放在地上拿取答案：C解析：廚房工作中，食品加工前后要洗手是保證食品衛(wèi)生的基本要求。使用生砧板切熟食和同一塊抹布擦拭生熟食品都存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。將餐具直接放在地上拿取也不衛(wèi)生。這些操作都是錯(cuò)誤的，只有洗手是正確的。13.在廚房工作中，以下哪項(xiàng)是違反安全規(guī)定的（）A.使用合格的防火設(shè)備B.定期檢查燃?xì)夤艿繡.在工作區(qū)域堆放易燃物D.保持消防通道暢通答案：C解析：在廚房工作中，使用合格的防火設(shè)備、定期檢查燃?xì)夤艿馈⒈３窒劳ǖ罆惩ǘ际侵匾陌踩胧?。在工作區(qū)域堆放易燃物是嚴(yán)重違反安全規(guī)定的，極易引發(fā)火災(zāi)。14.廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的（）A.將食品直接放在地面上B.將不同種類的食品混合存放C.將食品存放在密封容器中D.將食品存放在陽(yáng)光直射的地方答案：C解析：廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，將食品存放在密封容器中可以防止食品受潮、污染和變質(zhì)。將食品直接放在地面上容易受潮和污染，將不同種類的食品混合存放容易交叉污染，將食品存放在陽(yáng)光直射的地方會(huì)使食品變質(zhì)。15.廚房衛(wèi)生管理中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.定期清洗消毒廚具B.將垃圾及時(shí)清理C.使用過(guò)期清潔劑D.保持工作臺(tái)面清潔答案：C解析：廚房衛(wèi)生管理中，定期清洗消毒廚具、將垃圾及時(shí)清理、保持工作臺(tái)面清潔都是基本的衛(wèi)生要求。使用過(guò)期清潔劑不僅效果差，還可能對(duì)健康造成危害，是錯(cuò)誤的做法。16.在廚房工作中，以下哪項(xiàng)操作是安全的（）A.使用濕手操作電器B.使用干凈的抹布擦拭工作臺(tái)C.將食品直接放在地上取走D.在廚房?jī)?nèi)吸煙答案：B解析：在廚房工作中，使用濕手操作電器非常危險(xiǎn)，容易觸電。使用干凈的抹布擦拭工作臺(tái)是正確的操作，可以保持工作臺(tái)面的清潔。將食品直接放在地上取走會(huì)污染食品，不衛(wèi)生。在廚房?jī)?nèi)吸煙是嚴(yán)重違反安全規(guī)定的。17.廚房?jī)?nèi)使用明火時(shí)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.使用前檢查燃?xì)夤艿繠.使用時(shí)保持通風(fēng)C.使用完后立即關(guān)閉火源D.在火源附近放置易燃物答案：D解析：廚房?jī)?nèi)使用明火時(shí)，使用前要檢查燃?xì)夤艿?，使用時(shí)保持通風(fēng)，使用完后立即關(guān)閉火源，這些都是正確的操作。在火源附近放置易燃物非常危險(xiǎn)，容易引發(fā)火災(zāi)。18.廚房工作中，以下哪項(xiàng)是違反衛(wèi)生規(guī)定的（）A.定期清洗消毒餐具B.將垃圾分類存放C.使用生熟分開(kāi)的砧板D.將食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下答案：D解析：廚房工作中，定期清洗消毒餐具、將垃圾分類存放、使用生熟分開(kāi)的砧板，這些都是基本的衛(wèi)生規(guī)定。將食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下容易滋生細(xì)菌，是違反衛(wèi)生規(guī)定的。19.廚房?jī)?nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)首先采取的措施是（）A.立即停止食用中毒食品B.立即撥打急救電話C.立即通知相關(guān)人員D.立即清洗中毒食品答案：A解析：廚房?jī)?nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)首先立即停止食用中毒食品，防止更多人中毒。然后立即通知相關(guān)人員，并根據(jù)情況撥打急救電話。清洗中毒食品并不能解決根本問(wèn)題。20.在廚房工作中，以下哪項(xiàng)是正確的（）A.使用破損的廚具B.使用過(guò)期食品C.保持工作區(qū)域整潔D.在工作區(qū)域飲食答案：C解析：在廚房工作中，使用破損的廚具容易造成傷害，使用過(guò)期食品會(huì)對(duì)健康造成威脅，在工作區(qū)域飲食不衛(wèi)生。保持工作區(qū)域整潔是正確的操作，可以防止交叉污染和事故發(fā)生。二、多選題1.廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生管理中，以下哪些做法是正確的（）A.食品加工前后要洗手B.工作臺(tái)面要保持清潔C.食品要分類存放D.使用過(guò)期調(diào)料E.定期清洗消毒廚具答案：ABCE解析：廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生管理中，食品加工前后要洗手，工作臺(tái)面要保持清潔，食品要分類存放，定期清洗消毒廚具，這些都是基本的衛(wèi)生要求。使用過(guò)期調(diào)料會(huì)對(duì)食品安全造成嚴(yán)重威脅，是錯(cuò)誤的做法。2.廚房?jī)?nèi)安全操作中，以下哪些是正確的（）A.使用防火帽B.使用防滑墊C.將食品直接放在火上烤D.使用滅火器進(jìn)行滅火E.定期檢查燃?xì)夤艿来鸢福篈BDE解析：廚房?jī)?nèi)安全操作中，使用防火帽、使用防滑墊、使用滅火器進(jìn)行滅火、定期檢查燃?xì)夤艿溃@些都是正確的安全措施。將食品直接放在火上烤容易引發(fā)火災(zāi)，是錯(cuò)誤的做法。3.廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪些做法是正確的（）A.將食品存放在陰涼干燥處B.將食品存放在密封容器中C.將食品直接放在地面上D.將不同種類的食品混合存放E.將食品存放在陽(yáng)光直射的地方答案：AB解析：廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，將食品存放在陰涼干燥處、將食品存放在密封容器中，可以防止食品受潮、污染和變質(zhì)。將食品直接放在地面上容易受潮和污染，將不同種類的食品混合存放容易交叉污染，將食品存放在陽(yáng)光直射的地方會(huì)使食品變質(zhì)。4.廚房?jī)?nèi)使用燃?xì)鈺r(shí)，以下哪些是正確的（）A.使用前檢查燃?xì)夤艿繠.使用燃?xì)鈺r(shí)保持通風(fēng)C.使用完后立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)D.在燃?xì)夤艿栏浇褂妹骰餎.立即打開(kāi)抽油煙機(jī)通風(fēng)答案：ABC解析：廚房?jī)?nèi)使用燃?xì)鈺r(shí)，使用前要檢查燃?xì)夤艿?，使用時(shí)保持通風(fēng)，使用完后立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，這些都是正確的操作。在燃?xì)夤艿栏浇褂妹骰鸱浅ＮｋU(xiǎn)，容易引發(fā)火災(zāi)。立即打開(kāi)抽油煙機(jī)通風(fēng)可能會(huì)引發(fā)電火花，導(dǎo)致燃?xì)獗ā?.廚房工作中，以下哪些是違反衛(wèi)生規(guī)定的（）A.使用生砧板切熟食B.使用同一塊抹布擦拭生熟食品C.食品加工前后要洗手D.將餐具直接放在地上拿取E.將垃圾及時(shí)清理答案：ABD解析：廚房工作中，使用生砧板切熟食、使用同一塊抹布擦拭生熟食品、將餐具直接放在地上拿取，都存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，是違反衛(wèi)生規(guī)定的。食品加工前后要洗手、將垃圾及時(shí)清理，是基本的衛(wèi)生要求。6.廚房?jī)?nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，以下哪些是正確的處理措施（）A.立即停止食用中毒食品B.立即撥打急救電話C.立即通知相關(guān)人員D.立即清洗中毒食品E.將患者隔離觀察答案：ABCE解析：廚房?jī)?nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)立即停止食用中毒食品，防止更多人中毒。立即通知相關(guān)人員，并根據(jù)情況撥打急救電話。將患者隔離觀察，并采取必要的醫(yī)療措施，是正確的處理方式。清洗中毒食品并不能解決根本問(wèn)題。7.在廚房工作中，以下哪些是正確的操作（）A.使用合格的防火設(shè)備B.定期檢查燃?xì)夤艿繡.在工作區(qū)域堆放易燃物D.保持消防通道暢通E.使用干凈的抹布擦拭工作臺(tái)答案：ABDE解析：在廚房工作中，使用合格的防火設(shè)備、定期檢查燃?xì)夤艿?、保持消防通道暢通、使用干凈的抹布擦拭工作臺(tái)，這些都是正確的操作。在工作區(qū)域堆放易燃物是嚴(yán)重違反安全規(guī)定的，極易引發(fā)火災(zāi)。8.廚房衛(wèi)生管理中，以下哪些是正確的（）A.定期清洗消毒餐具B.將垃圾分類存放C.使用生熟分開(kāi)的砧板D.將食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下E.保持工作臺(tái)面清潔答案：ABCE解析：廚房衛(wèi)生管理中，定期清洗消毒餐具、將垃圾分類存放、使用生熟分開(kāi)的砧板、保持工作臺(tái)面清潔，這些都是基本的衛(wèi)生要求。將食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下容易滋生細(xì)菌，是違反衛(wèi)生規(guī)定的。9.廚房?jī)?nèi)使用明火時(shí)，以下哪些是正確的操作（）A.使用前檢查燃?xì)夤艿繠.使用時(shí)保持通風(fēng)C.使用完后立即關(guān)閉火源D.在火源附近放置易燃物E.使用合格的防火設(shè)備答案：ABCE解析：廚房?jī)?nèi)使用明火時(shí)，使用前要檢查燃?xì)夤艿?，使用時(shí)保持通風(fēng)，使用完后立即關(guān)閉火源，使用合格的防火設(shè)備，這些都是正確的安全措施。在火源附近放置易燃物非常危險(xiǎn)，容易引發(fā)火災(zāi)。10.廚房工作中，以下哪些是違反安全規(guī)定的（）A.使用破損的廚具B.使用過(guò)期食品C.保持工作區(qū)域整潔D.在工作區(qū)域飲食E.定期檢查燃?xì)夤艿来鸢福篈BD解析：廚房工作中，使用破損的廚具容易造成傷害，使用過(guò)期食品會(huì)對(duì)健康造成威脅，在工作區(qū)域飲食不衛(wèi)生。保持工作區(qū)域整潔是正確的操作，可以防止交叉污染和事故發(fā)生。定期檢查燃?xì)夤艿朗钦_的安全措施。11.廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生管理中，以下哪些做法有助于防止交叉污染（）A.食品加工前后要洗手B.工作臺(tái)面要保持清潔C.生熟食品分開(kāi)存放D.使用同一塊抹布擦拭所有食品E.定期清洗消毒廚具答案：ABCE解析：廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生管理中，食品加工前后要洗手，工作臺(tái)面要保持清潔，生熟食品分開(kāi)存放，定期清洗消毒廚具，這些都有助于防止交叉污染。使用同一塊抹布擦拭所有食品容易導(dǎo)致細(xì)菌傳播，是錯(cuò)誤的做法。12.廚房?jī)?nèi)安全操作中，以下哪些是正確的（）A.使用防火帽B.使用防滑墊C.將食品直接放在火上烤D.使用滅火器進(jìn)行滅火E.定期檢查燃?xì)夤艿来鸢福篈BDE解析：廚房?jī)?nèi)安全操作中，使用防火帽、使用防滑墊、使用滅火器進(jìn)行滅火、定期檢查燃?xì)夤艿?，這些都是正確的安全措施。將食品直接放在火上烤容易引發(fā)火災(zāi)，是錯(cuò)誤的做法。13.廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪些做法是正確的（）A.將食品存放在陰涼干燥處B.將食品存放在密封容器中C.將食品直接放在地面上D.將不同種類的食品混合存放E.將食品存放在陽(yáng)光直射的地方答案：AB解析：廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，將食品存放在陰涼干燥處、將食品存放在密封容器中，可以防止食品受潮、污染和變質(zhì)。將食品直接放在地面上容易受潮和污染，將不同種類的食品混合存放容易交叉污染，將食品存放在陽(yáng)光直射的地方會(huì)使食品變質(zhì)。14.廚房?jī)?nèi)使用燃?xì)鈺r(shí)，以下哪些是正確的（）A.使用前檢查燃?xì)夤艿繠.使用燃?xì)鈺r(shí)保持通風(fēng)C.使用完后立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)D.在燃?xì)夤艿栏浇褂妹骰餎.立即打開(kāi)抽油煙機(jī)通風(fēng)答案：ABC解析：廚房?jī)?nèi)使用燃?xì)鈺r(shí)，使用前要檢查燃?xì)夤艿?，使用時(shí)保持通風(fēng)，使用完后立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，這些都是正確的操作。在燃?xì)夤艿栏浇褂妹骰鸱浅ＮｋU(xiǎn)，容易引發(fā)火災(zāi)。立即打開(kāi)抽油煙機(jī)通風(fēng)可能會(huì)引發(fā)電火花，導(dǎo)致燃?xì)獗ā?5.廚房工作中，以下哪些是違反衛(wèi)生規(guī)定的（）A.使用生砧板切熟食B.使用同一塊抹布擦拭生熟食品C.食品加工前后要洗手D.將餐具直接放在地上拿取E.將垃圾及時(shí)清理答案：ABD解析：廚房工作中，使用生砧板切熟食、使用同一塊抹布擦拭生熟食品、將餐具直接放在地上拿取，都存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，是違反衛(wèi)生規(guī)定的。食品加工前后要洗手、將垃圾及時(shí)清理，是基本的衛(wèi)生要求。16.廚房?jī)?nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，以下哪些是正確的處理措施（）A.立即停止食用中毒食品B.立即撥打急救電話C.立即通知相關(guān)人員D.立即清洗中毒食品E.將患者隔離觀察答案：ABCE解析：廚房?jī)?nèi)發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)立即停止食用中毒食品，防止更多人中毒。立即通知相關(guān)人員，并根據(jù)情況撥打急救電話。將患者隔離觀察，并采取必要的醫(yī)療措施，是正確的處理方式。清洗中毒食品并不能解決根本問(wèn)題。17.在廚房工作中，以下哪些是正確的操作（）A.使用合格的防火設(shè)備B.定期檢查燃?xì)夤艿繡.在工作區(qū)域堆放易燃物D.保持消防通道暢通E.使用干凈的抹布擦拭工作臺(tái)答案：ABDE解析：在廚房工作中，使用合格的防火設(shè)備、定期檢查燃?xì)夤艿?、保持消防通道暢通、使用干凈的抹布擦拭工作臺(tái)，這些都是正確的操作。在工作區(qū)域堆放易燃物是嚴(yán)重違反安全規(guī)定的，極易引發(fā)火災(zāi)。18.廚房衛(wèi)生管理中，以下哪些是正確的（）A.定期清洗消毒餐具B.將垃圾分類存放C.使用生熟分開(kāi)的砧板D.將食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下E.保持工作臺(tái)面清潔答案：ABCE解析：廚房衛(wèi)生管理中，定期清洗消毒餐具、將垃圾分類存放、使用生熟分開(kāi)的砧板、保持工作臺(tái)面清潔，這些都是基本的衛(wèi)生要求。將食品長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下容易滋生細(xì)菌，是違反衛(wèi)生規(guī)定的。19.廚房?jī)?nèi)使用明火時(shí)，以下哪些是正確的操作（）A.使用前檢查燃?xì)夤艿繠.使用時(shí)保持通風(fēng)C.使用完后立即關(guān)閉火源D.在火源附近放置易燃物E.使用合格的防火設(shè)備答案：ABCE解析：廚房?jī)?nèi)使用明火時(shí)，使用前要檢查燃?xì)夤艿?，使用時(shí)保持通風(fēng)，使用完后立即關(guān)閉火源，使用合格的防火設(shè)備，這些都是正確的安全措施。在火源附近放置易燃物非常危險(xiǎn)，容易引發(fā)火災(zāi)。20.廚房工作中，以下哪些是違反安全規(guī)定的（）A.使用破損的廚具B.使用過(guò)期食品C.保持工作區(qū)域整潔D.在工作區(qū)域飲食E.定期檢查燃?xì)夤艿来鸢福篈BD解析：廚房工作中，使用破損的廚具容易造成傷害，使用過(guò)期食品會(huì)對(duì)健康造成威脅，在工作區(qū)域飲食不衛(wèi)生。保持工作區(qū)域整潔是正確的操作，可以防止交叉污染和事故發(fā)生。定期檢查燃?xì)夤艿朗钦_的安全措施。三、判斷題1.廚房?jī)?nèi)工作時(shí)，可以佩戴圍裙但不需要洗手。（）答案：錯(cuò)誤解析：本題考查廚房衛(wèi)生操作規(guī)范。廚房?jī)?nèi)工作時(shí)，無(wú)論是否佩戴圍裙，食品加工前后都必須洗手，這是保證食品衛(wèi)生的基本要求。佩戴圍裙可以保護(hù)衣物，但并不能替代洗手。因此，題目表述錯(cuò)誤。2.廚房?jī)?nèi)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即打開(kāi)抽油煙機(jī)排氣。（）答案：錯(cuò)誤解析：本題考查廚房燃?xì)庑孤?yīng)急處理知識(shí)。廚房?jī)?nèi)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，并開(kāi)窗通風(fēng)，嚴(yán)禁打開(kāi)任何電器開(kāi)關(guān)，包括抽油煙機(jī)，因?yàn)殡娀鸹赡芤l(fā)爆炸。因此，題目表述錯(cuò)誤。3.廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，可以將生食和熟食放在同一個(gè)冰箱冷藏室內(nèi)。（）答案：