2025年HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員預(yù)測試卷一[單選題]1.《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定了從事HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施HACCP體系認(rèn)證的()與管理的基本要（江南博哥）求，是認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事HACCP體系認(rèn)證活動(dòng)的基本依據(jù)。A.程序B.方案C.辦法D.步驟正確答案：A參考解析：該規(guī)則規(guī)定的應(yīng)是認(rèn)證的流程性內(nèi)容，“程序”更能全面涵蓋認(rèn)證過程的系列操作規(guī)范，“方案”側(cè)重于具體規(guī)劃，“辦法”強(qiáng)調(diào)方式手段，“步驟”只是程序中的部分環(huán)節(jié)，相比之下“程序”最合適。答案：A[單選題]2.HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核應(yīng)分兩個(gè)階段實(shí)施，關(guān)于一階段描述正確的是()。A.經(jīng)文件評審認(rèn)為組織的文件合理完整，且申請認(rèn)證范圍的產(chǎn)品工藝簡單，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場B.如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對同一家組織實(shí)施了食品安全管理體系認(rèn)證，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場C.如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對同一家組織實(shí)施了質(zhì)量管理體系認(rèn)證，且對組織情況較熟悉，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場D.無論何種情況，一階段都應(yīng)在組織的現(xiàn)場進(jìn)行正確答案：D參考解析：HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核一階段的目的包括了解組織的基本情況等，原則上都應(yīng)在現(xiàn)場進(jìn)行，雖然存在一些特殊情況探討是否可不現(xiàn)場，但從普遍要求來講不應(yīng)隨意不到現(xiàn)場。選項(xiàng)A、B、C所描述情況均不符合普遍原則。答案：D[單選題]3.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)所說的污染()A.包括了食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的過敏原的污染因素傳入過程B.不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物的污染因素傳入過程C.不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的化學(xué)的污染因素傳入過程D.不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理的污染因素傳入過程正確答案：A參考解析：GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中污染涵蓋生物、化學(xué)、物理等污染因素，同時(shí)也涉及過敏原污染等。B、C、D選項(xiàng)說不包括生物、化學(xué)、物理污染因素傳入過程錯(cuò)誤。答案：A[單選題]4.GB14881-2013對分離和分隔的定義區(qū)別()A.分離通過在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離B.分離通過在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離C.分離通過在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定時(shí)間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離D.分隔，通過設(shè)置物理阻斷如墻壁.衛(wèi)生屏障.遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行分離正確答案：A[單選題]5.當(dāng)組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。A.召回B.發(fā)布通知C.立即停止生產(chǎn)D.報(bào)告管理部門正確答案：D[單選題]6.關(guān)鍵限值偏離時(shí)，當(dāng)評價(jià)產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)時(shí)，可()A.廢棄B.做其他用途C.返工D.以上都是正確答案：D參考解析：當(dāng)關(guān)鍵限值偏離且產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)，廢棄可避免不合格產(chǎn)品流入市場；做其他用途可合理利用產(chǎn)品；返工有可能使產(chǎn)品符合要求。這幾種處理方式在不同情況下都可能適用。答案：D[單選題]7.關(guān)鍵限值的確定應(yīng)()A.數(shù)字化B.直觀C.簡單化D.現(xiàn)代化正確答案：B參考解析：關(guān)鍵限值需易于觀察和判斷，直觀的關(guān)鍵限值便于操作人員快速識別和執(zhí)行，確保對關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效監(jiān)控。答案：B[單選題]8.若用SOP控制食品安全危害，應(yīng)對SOP確定的()進(jìn)行評估。A.依據(jù)B.文件C.參數(shù)D.以上都是正確答案：D參考解析：對于用SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）控制食品安全危害，評估其依據(jù)可確保程序制定有合理基礎(chǔ)，評估文件確保其規(guī)范性與完整性，評估參數(shù)能保障實(shí)際操作對危害控制的有效性，所以這幾方面都需評估。答案：D[單選題]9.經(jīng)CNCA批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超過()張?jiān)撜J(rèn)證范圍的認(rèn)證證書。A.5張B.10張C.15張D.沒有數(shù)量限制正確答案：B參考解析：這屬于對認(rèn)證機(jī)構(gòu)相關(guān)規(guī)定的記憶性內(nèi)容，需準(zhǔn)確記住未取得相關(guān)證明文件前可頒發(fā)認(rèn)證證書的數(shù)量限制。答案為B，經(jīng)CNCA批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超過10張?jiān)撜J(rèn)證范圍的認(rèn)證證書。[單選題]10.《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少()天內(nèi)沒有發(fā)生HPAI。A.21B.14C.7D.35正確答案：A參考解析：這道題考查對特定規(guī)定中時(shí)間天數(shù)的記憶。在《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求》里明確規(guī)定該時(shí)間為21天。答案選A。[單選題]11.根據(jù)歐盟853/2004規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營者必須至少在動(dòng)物到達(dá)屠宰廠的()小時(shí)之前得知食品鏈相關(guān)信息。A.12B.24C.8D.36正確答案：B參考解析：歐盟853/2004規(guī)章明確規(guī)定屠宰廠經(jīng)營者需至少在動(dòng)物到達(dá)屠宰廠24小時(shí)前得知食品鏈相關(guān)信息。答案：B[單選題]12.美國官方對禽類屠宰中糞便的污染要求：()A.5%B.3%C.0D.1%正確答案：C參考解析：通常美國官方對禽類屠宰中糞便污染要求較為嚴(yán)格，理想狀態(tài)是盡量趨近于無，也就是0。答案選C。[單選題]13.罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸()A.豆類.玉米.肉.魚.禽.筍.蝦.蘑菇等B.波菜.龍須菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.紅球甘藍(lán)等D.酸菜.泡菜.果醬等正確答案：A參考解析：一般來說，低酸食品常見為動(dòng)物性食品以及一些蔬菜，如豆類、玉米、肉、魚、禽、筍、蝦、蘑菇等pH值相對較高屬于低酸食品。答案：A[單選題]14.殺菌鍋底部蒸汽擴(kuò)散管必須沿著鍋底排列在整個(gè)鍋長上，噴孔應(yīng)分布在管頂?shù)暮挝恢蒙稀?)A.頂部中心線兩側(cè)45°之內(nèi)B.頂部中心線兩側(cè)90°之內(nèi)C.頂部中心線兩側(cè)30°之內(nèi)D.頂部中心線兩側(cè)60°之內(nèi)正確答案：A參考解析：這是關(guān)于殺菌鍋底部蒸汽擴(kuò)散管噴孔位置的常識性題目，記住噴孔分布在頂部中心線兩側(cè)45°之內(nèi)這一知識點(diǎn)即可。答案：A[單選題]15.水銀溫度計(jì)多長時(shí)間計(jì)量一次，并貼有計(jì)量時(shí)間有效期的標(biāo)簽()A.一年B.半年C.產(chǎn)季結(jié)束D.二年正確答案：A參考解析：水銀溫度計(jì)屬于強(qiáng)制檢定計(jì)量器具，一般校準(zhǔn)周期為1年。答案選A。[單選題]16.某組織聘請了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對其供方的食品安全管理體系進(jìn)行審核，這種審核稱為()A.第一方審核B.第二方審核C.第三方審核D.以上都不對正確答案：B參考解析：第一方審核是組織自身對自身體系審核；第二方審核是組織對其供方等相關(guān)方的審核；第三方審核是由獨(dú)立于組織和供方的認(rèn)證機(jī)構(gòu)等進(jìn)行的審核。題中是組織聘請認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核員對供方審核，這屬于組織作為第二方實(shí)施的審核。答案：B[單選題]17.以下說法不正確的是()A.一個(gè)關(guān)鍵限值用來保證一個(gè)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B.每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于顯著危害C.OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)D.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害正確答案：D參考解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一種或多種危害，D選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。A選項(xiàng)對關(guān)鍵限值定義描述正確；B選項(xiàng)每個(gè)CCP針對顯著危害需有關(guān)鍵限值合理；C選項(xiàng)對操作限值（OL）和關(guān)鍵限值（CL）關(guān)系描述正確。答案：D[單選題]18.下列行為正確的是()A.不得標(biāo)簽改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期B.盛裝產(chǎn)品的容器（桶.筐等）多裝一點(diǎn)沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的C.原輔料.包裝材料.半成品及成品都有包裝，將殺蟲劑噴至表面不會(huì)引發(fā)什么問題D.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有問題了，立即停機(jī)自行修理，自己能解決的，不必通知設(shè)備部和有關(guān)人員了正確答案：A參考解析：B選項(xiàng)多裝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量和運(yùn)輸?shù)?，落地后即使清洗也可能存在衛(wèi)生隱患；C選項(xiàng)殺蟲劑噴到有包裝的物品表面，可能滲透污染產(chǎn)品；D選項(xiàng)機(jī)器有問題自行修理可能因操作不當(dāng)引發(fā)更嚴(yán)重問題，且不通知相關(guān)人員不利于整體管理。A選項(xiàng)符合規(guī)范操作要求。答案：A[單選題]19.以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑?)A.捕鼠箱B.老鼠夾C.粘鼠板D.毒餌料正確答案：D參考解析：毒餌料可能會(huì)導(dǎo)致老鼠死在難以清理的角落，發(fā)出臭味，還可能被其他動(dòng)物誤食引發(fā)二次中毒等問題，相比其他選項(xiàng)不太恰當(dāng)。答案：D[單選題]20.在熱力殺菌中，冷卻工序?yàn)楸苊猱a(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應(yīng)盡快冷卻到：()A.罐頭中心溫度≤40℃B.罐頭表面溫度≤40℃C.殺菌鍋內(nèi)溫度≤40℃D.殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃正確答案：A參考解析：為避免產(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭要盡快冷卻到合適溫度，這里強(qiáng)調(diào)的是罐頭自身溫度，而罐頭中心溫度對其內(nèi)部品質(zhì)影響大，一般應(yīng)盡快冷卻到罐頭中心溫度≤40℃。答案：A[單選題]21.美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的()法規(guī)有關(guān)。A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124正確答案：C參考解析：美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要與美國FDA頒布的21CFR123法規(guī)有關(guān)，這是關(guān)于水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的法規(guī)要求。答案：C[單選題]22.按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺(tái)食品和原料上方的照明設(shè)備()A.垂直距離2m以上B.垂直距離3m以上C.必須使用防爆燈具D.應(yīng)加防護(hù)罩正確答案：D參考解析：GB14881規(guī)定，位于工作臺(tái)食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩，目的是防止照明設(shè)備破碎等情況導(dǎo)致碎片等污染食品及原料。答案：D[單選題]23.關(guān)于標(biāo)識和可追溯性要求不正確的是()A.在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性B.在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性C.針對監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識產(chǎn)品的狀態(tài)D.保持產(chǎn)品發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷方.零售商.顧客和消費(fèi)者正確答案：A[單選題]24.新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，()內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動(dòng)注銷。A.1年B.2年C.3年D.4年正確答案：B參考解析：這是對《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中關(guān)于備案資格自動(dòng)注銷時(shí)間規(guī)定的考查，需要記憶該規(guī)范里的具體時(shí)間期限。答案：B（2年內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，備案資格自動(dòng)注銷）[單選題]25.我國食品防護(hù)的目標(biāo)是為防止食品因()等原因遭受生物的.化學(xué)的.物理的等方面的污染或破壞。A.不正當(dāng)商業(yè)利益，惡性競爭B.反社會(huì)和恐怖主義C.對企業(yè)經(jīng)營者不滿D.以上都是正確答案：D參考解析：食品防護(hù)重點(diǎn)防范因不正當(dāng)商業(yè)利益、惡性競爭，反社會(huì)和恐怖主義以及對企業(yè)經(jīng)營者不滿等導(dǎo)致食品遭污染或破壞的情況。答案：D[單選題]26.鍋爐房.貯煤場所.污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的()。A.上風(fēng)處B.下風(fēng)處C.并列D.無所謂正確答案：B參考解析：鍋爐房、貯煤場所、污水處理設(shè)施可能會(huì)產(chǎn)生廢氣、灰塵等污染物，為減少對車間的污染，應(yīng)位于主風(fēng)向的下風(fēng)處，這樣污染物不容易吹向車間。答案選B。[單選題]27.HACCP認(rèn)證申請人應(yīng)按照《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行()以上；()內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故。()A.2個(gè)月，二年B.3個(gè)月，一年C.6個(gè)月，一年D.6個(gè)月，三年正確答案：B參考解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，HACCP體系需有效運(yùn)行3個(gè)月以上，1年內(nèi)未發(fā)生相關(guān)食品安全衛(wèi)生事故。答案：B[單選題]28.依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，企業(yè)應(yīng)針對CCP的每個(gè)關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定()，以便在偏離時(shí)實(shí)施。A.控制措施B.糾偏措施C.預(yù)防措施D.特殊情況工藝參數(shù)正確答案：B參考解析：在GB27341標(biāo)準(zhǔn)中，針對CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）關(guān)鍵限值偏離，預(yù)先制定的是糾偏措施，用于在偏離發(fā)生時(shí)實(shí)施。答案：B[單選題]29.依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施人力資源保障計(jì)劃，確保()能夠勝任。A.全體員工B.與食品直接解除的人員C.生產(chǎn)加工的人員和供方的人員D.從事食品安全工作的人員正確答案：D參考解析：GB27341標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)企業(yè)制定人力資源保障計(jì)劃主要是針對從事食品安全工作的人員，確保其勝任工作以保障食品安全。全體員工范圍過廣；與食品直接接觸人員只是其中一部分；生產(chǎn)加工人員和供方人員也不全面。答案：D[單選題]30.因欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得《備案證明》后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，()內(nèi)不得再次申請備案。A.一年B.二年C.三年D.五年正確答案：C參考解析：這是關(guān)于企業(yè)因不正當(dāng)手段取得備案證明后再次申請備案時(shí)間限制的規(guī)定，此類知識點(diǎn)需記憶，通常對這種違規(guī)行為限制時(shí)間是三年。答案：C。[單選題]31.判定食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度可通過水分活度來進(jìn)行，0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)()產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的。A.黃曲霉B.金黃色葡萄球菌C.嗜熱脂肪芽孢桿菌D.肉毒梭狀芽孢桿菌正確答案：B[多選題]1.凡是確認(rèn)患有()的人員不得從事食品生產(chǎn)工作。A.腸傷寒和腸傷寒帶菌者B.糖尿病C.噬菌性痢疾和痢疾帶菌者D.肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）正確答案：ACD參考解析：食品生產(chǎn)工作對從業(yè)者健康要求嚴(yán)格，腸傷寒、腸傷寒帶菌者，噬菌性痢疾、痢疾帶菌者，肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）等病癥可能通過食品傳播病菌危害公眾健康，而糖尿病不具備傳染性，不會(huì)因從事食品生產(chǎn)工作對他人健康造成威脅。答案：ACD[多選題]2.美國對貝類檢測項(xiàng)目包括：()A.沙門氏菌.霍亂弧菌B.麻痹性貝類毒素PSP.腹瀉性貝類毒素DSPC.單胞增生李氏特菌.金黃色葡萄球菌D.鉛.砷.鎘正確答案：ABCD[多選題]3.下面哪一類是歐盟853法規(guī)規(guī)定的動(dòng)物源性產(chǎn)品包括()A.含有鮮肉和蔬菜的串B.膠原蛋白C.脂渣D.蜂蜜正確答案：ABCD[多選題]4.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，以下符合要求的是()A.進(jìn)入車間時(shí)，衛(wèi)生管理員對每個(gè)人進(jìn)行衛(wèi)生檢查B.肉類分割車間，操作員工再車間內(nèi)用自己的水杯喝水，吃零食C.審核員看到，精加工人員沒有換工作服就進(jìn)入初加工區(qū)D.外部審核員不屬于企業(yè)員工，他們可以不用走清洗消毒程序直接進(jìn)入車間正確答案：AC[多選題]5.HACCP體系第一階段審核應(yīng)關(guān)注以下哪幾個(gè)方面內(nèi)容()。A.充分了解受審核方的HACCP體系和現(xiàn)場運(yùn)作B.評價(jià)受審核方的運(yùn)作場所和現(xiàn)場的具體情況及體系的實(shí)施程度C.原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性D.與受審核方商定第二階段審核的細(xì)節(jié)，明確審核范圍正確答案：ABD參考解析：HACCP體系第一階段審核主要目的是了解受審核方體系及現(xiàn)場基本情況，為第二階段審核做準(zhǔn)備。A選項(xiàng)充分了解HACCP體系和現(xiàn)場運(yùn)作，是第一階段審核的重要任務(wù)，通過了解體系和現(xiàn)場情況，為后續(xù)審核奠定基礎(chǔ)；B選項(xiàng)評價(jià)運(yùn)作場所、現(xiàn)場情況及體系實(shí)施程度，也是第一階段要做的，了解實(shí)際情況對后續(xù)審核策劃等有重要意義；D選項(xiàng)與受審核方商定第二階段審核細(xì)節(jié)、明確審核范圍，這是第一階段審核的工作之一，為第二階段審核順利開展做準(zhǔn)備。而C選項(xiàng)原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性，更多是第二階段審核關(guān)注對體系實(shí)際運(yùn)行效果的深入審查內(nèi)容。答案：ABD[問答題]1.審核員在車間的入口處見到，工人們更衣后正在洗手，但裝在墻上墻上的3臺(tái)手烘干機(jī)不能正常工作，還有一些工人在工作服上探擦手就進(jìn)入了車間，還有一些工人在濕毛巾上擦擦手。見到這種情況，陪同的車間主任解釋說，手烘干機(jī)已經(jīng)報(bào)修過了，設(shè)備科已經(jīng)安排更換新的了，過幾天就裝上。正確答案：不符合GB/T23741-20096.4d）不符合事實(shí)：陪同的車間主任解釋說，手烘干機(jī)已經(jīng)報(bào)修過了，設(shè)備料已經(jīng)安排更換新的了，過幾天就撞上[問答題]2.審核員檢查脫水蔬菜的留樣室，審核員問留樣室管理員樣品的留樣期限是多長？管理員回答說“現(xiàn)在生產(chǎn)的品種比較多，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，現(xiàn)在只能保存兩個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品樣品”。在企業(yè)《HACCP計(jì)劃》中產(chǎn)品描述：“保質(zhì)期脫水蔬菜12個(gè)月”。正確答案：不符合GB/T27341-20097.8不符合事實(shí)：管理員回答說“現(xiàn)在生產(chǎn)的品種比較多，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，現(xiàn)在只能保存兩個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品樣品”，在企業(yè)《HACCP》的產(chǎn)品描述中“保質(zhì)期脫水蔬菜12個(gè)月”[問答題]3.審核員檢查一家糕點(diǎn)廠時(shí)發(fā)現(xiàn)，原料運(yùn)貨電梯先將原料運(yùn)到生產(chǎn)車間層，然后又將待包裝的產(chǎn)品送到包裝車間層，審核員詢問是否還有其他電梯，電梯司機(jī)回答說，還有一部成品電梯在車間的另一側(cè)，現(xiàn)在有點(diǎn)故障，所以今天只能用這部了。審核員問使用一部電梯有什么規(guī)定？電梯司機(jī)運(yùn)完原料再運(yùn)成品時(shí)電梯必須清洗消毒后再使用，今天貨太多，而且，原料都有包裝，沒有污損電梯，就不用清洗消毒了。正確答案：不符合GB/T27341-20096.4c不符合事實(shí)：管理員回答說“現(xiàn)在生產(chǎn)的品種比較多，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，現(xiàn)在只能保存兩個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品樣品”，在企業(yè)《HACCP》的產(chǎn)品描述中“保質(zhì)期脫水蔬菜12個(gè)月”[問答題]4.審核員審核某乳制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，設(shè)備人員拿出維修保養(yǎng)的記錄，說這是我們做的維保，審核員翻了融記錄，發(fā)現(xiàn)都是更換零件和上潤滑油的記錄。審核員問對車間設(shè)備多長時(shí)間做一次潤滑保養(yǎng)，怎么安排的？設(shè)備員回答，我們分包了設(shè)備，操作人員心里有數(shù)。審核員問有規(guī)定嗎，設(shè)備員回答不用規(guī)定，專人做。正確答案：不符合GB/T23741-20096.6不符合事實(shí)：審核員問對車間設(shè)備多長時(shí)間做一次潤滑保養(yǎng)，怎么安排的？設(shè)備員回答，我們分包了，操作人員心里有數(shù)，審核員問與規(guī)定嗎，設(shè)備員回答不用規(guī)定，專人做[問答題]5.審核員在一家罐頭企業(yè)審核時(shí)發(fā)現(xiàn)該企業(yè)的罐頭產(chǎn)品的保質(zhì)期是2年，審核員索要一批18月前的原料檢驗(yàn)記錄，檔案室的人員回應(yīng)說，檔案室的儲(chǔ)存空間有限，只有殺菌和出廠檢驗(yàn)這樣的關(guān)鍵記錄保存一年，其他記錄只保存半年，你要的這批原料檢驗(yàn)記錄已經(jīng)銷毀了。不過，罐頭產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)，一年內(nèi)沒質(zhì)量問題，以后質(zhì)量也不會(huì)再出問題，你就放心好了正確答案：不符合GB/T23741-20097.9d不符合事實(shí)：檔案室的人員回應(yīng)說，檔案室的儲(chǔ)存空間有限，只有殺菌和出場檢驗(yàn)這樣的關(guān)鍵記錄保存一年，其他的記錄只能保存半年，你要的這批原料檢驗(yàn)記錄已經(jīng)銷毀了[問答題]6.某水產(chǎn)品加工企業(yè)按照CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立了HACCP體系，HACCP小組經(jīng)過生產(chǎn)過程的危害分析，確立了原料驗(yàn)收.蒸煮.金屬探測共3個(gè)CCP點(diǎn)。其中CCP2點(diǎn)蒸煮的關(guān)鍵限值設(shè)定為“蒸汽溫度100℃，蒸煮7分鐘，產(chǎn)品中心溫度≥70℃，保持至少1分鐘”，CCP2點(diǎn)的監(jiān)控程序中監(jiān)控的是“蒸汽溫度和時(shí)間.產(chǎn)品中心溫度和保持時(shí)間”。審核組在審核CCP2點(diǎn)監(jiān)控記錄表時(shí)，發(fā)現(xiàn)監(jiān)控的是蒸煮時(shí)間和產(chǎn)品中心溫度和保持時(shí)間。請針對以上觀察內(nèi)容指出企業(yè)存在的問題？你作為審核員如何對CCP2進(jìn)行審核？監(jiān)控對象中缺蒸汽溫度的監(jiān)控，因?yàn)榧热籆L確定了四個(gè)指標(biāo)，那么在監(jiān)控程序中都必須監(jiān)控，但此監(jiān)控程序中未將蒸汽溫度列入監(jiān)控對象，屬于顯著危害處于失控狀態(tài)。1.審核時(shí)查Haccp小組確定的ccp2是否能夠確保顯著危害得到有效控制2.（沒拍到略）3.審核時(shí)詢問相關(guān)環(huán)節(jié)的監(jiān)控人員是否清楚CL的四個(gè)指標(biāo)，是否清楚其目的及重要性，現(xiàn)場觀察監(jiān)控人員的監(jiān)控操作是否熟練，并及時(shí)準(zhǔn)確的記錄和報(bào)告監(jiān)控結(jié)果。4.查監(jiān)控對象是否涉及蒸汽溫度.蒸煮時(shí)間.產(chǎn)品中心溫度和保持時(shí)間，5.抽查監(jiān)控記錄表，確定監(jiān)控頻率是否為連續(xù)監(jiān)控，確保ccp的受控6.審核時(shí)查監(jiān)控方法是否及時(shí).準(zhǔn)確反應(yīng)ccp的狀態(tài)。7.查是否有針對CCP相關(guān)的糾偏措施，查看以往的糾偏記錄正確答案：監(jiān)控對象中缺蒸汽溫度的監(jiān)控，因?yàn)榧热籆L確定了四個(gè)指標(biāo)，那么在