2025年HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系審核員預(yù)測試卷七[單選題]1.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括()A.銷毀.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B.銷毀.模擬撤回.實際撤回和進(jìn)一步加（江南博哥）工C.縮小范圍使用.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D.改變預(yù)期用途.模擬撤回.實際撤回和進(jìn)一步加工正確答案：A參考解析：被撤回產(chǎn)品處置方式通常有銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工以及確定按原有預(yù)期用途使用是安全的等。模擬撤回、縮小范圍使用并非對被撤回產(chǎn)品的處置。答案：A[單選題]2.現(xiàn)場審核抽樣的原則是()A.公正性B.隨機(jī)性C.代表性D.以上都是正確答案：A[單選題]3.驗證的目的不是()A.對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任B.對規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定C.是否滿足已確定危害水平D.評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性正確答案：D參考解析：驗證主要是對體系、要求滿足情況等方面進(jìn)行確認(rèn)，而評價某一特定批次產(chǎn)品可接受性更多是檢驗等環(huán)節(jié)的事，不屬于驗證目的。答案：D[單選題]4.管理評審是為了確保質(zhì)量管理體系的()A.適宜性B.有效性C.充分性D.a+b+c正確答案：D參考解析：管理評審的目的是確保質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性。適宜性是指體系是否適應(yīng)內(nèi)外部環(huán)境變化；充分性是體系是否全面滿足需求；有效性是體系是否能達(dá)成預(yù)期目標(biāo)。這三方面是管理評審重點關(guān)注內(nèi)容。答案：D[單選題]5.HACCP的特點是()A.預(yù)防性的B.不是反應(yīng)性的C.一個零風(fēng)險體系D.以上全部正確答案：A參考解析：HACCP是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，它強(qiáng)調(diào)在食品生產(chǎn)過程中通過提前識別和控制危害來預(yù)防問題發(fā)生，而不是等出現(xiàn)問題后再反應(yīng)。但HACCP并非零風(fēng)險體系，只是將風(fēng)險降低到可接受水平。所以A、B正確，C錯誤。答案：A、B[單選題]6.通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是()A.0℃~40.4℃B.20℃~65℃C.4.4℃~60℃D.37℃~75℃正確答案：C參考解析：微生物生長繁殖危險溫度范圍一般指易使微生物大量繁殖從而導(dǎo)致食物等變質(zhì)的溫度區(qū)間。通常4.4℃~60℃這個范圍是微生物生長繁殖較為活躍的危險溫度范圍。答案選C。[單選題]7.HACCP的預(yù)備步驟包括()；A.描述產(chǎn)品和分發(fā)方式B.制定并驗證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖C.確定食品的預(yù)期用途和消費者D.a+b+c正確答案：D參考解析：HACCP預(yù)備步驟包含描述產(chǎn)品及其分發(fā)方式、制定并驗證生產(chǎn)流程圖、確定食品預(yù)期用途和消費者等多項內(nèi)容。答案：D[單選題]8.三明治制造過程中的“危害”是()A.腐臭的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.無標(biāo)記的蔬菜D.陳面包正確答案：C[單選題]9.負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是()A.完全理解CCP監(jiān)控的重要性B.具有大專以上學(xué)歷，受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C.能夠準(zhǔn)確地報告每次的監(jiān)控活動D.以上都是正確答案：C[單選題]10.當(dāng)發(fā)生以下情況時，HACCP小組應(yīng)對其建立的HACCP體系進(jìn)行確認(rèn)()A.體系文件初次制定時B.原料發(fā)生改變后,產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后C.外部審核或官方驗證前D.a+b+c正確答案：D參考解析：HACCP體系確認(rèn)在體系文件初次制定時要做，以確保體系設(shè)計合理；原料、產(chǎn)品/工藝改變后，體系可能不再適用，需確認(rèn)；外部審核或官方驗證前確認(rèn)，可提前保證體系符合要求。所以a、b、c三種情況都需要對HACCP體系進(jìn)行確認(rèn)。答案：D[判斷題]1.食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：食品安全含義廣泛，不僅涉及消費階段食源性危害對消費者的影響，還涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，確保各環(huán)節(jié)食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]2.現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由審核組長主持。A.正確B.錯誤正確答案：A參考解析：在現(xiàn)場審核中，首末次會議的組織和引導(dǎo)工作通常由審核組長負(fù)責(zé)，這是審核流程中的常規(guī)要求，以確保審核過程的規(guī)范、有序進(jìn)行。[判斷題]3.“審核”定義中的“審核準(zhǔn)則”是指審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：審核準(zhǔn)則是一組方針、程序或要求，標(biāo)準(zhǔn)只是其中一部分，表述不全面。[判斷題]4.與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由實施SSOP來控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由CCP來控制。A.正確B.錯誤正確答案：B[判斷題]5.第三方審核是由組織的顧客和由其他以顧客名義進(jìn)行的審核，是獨立的委托審核。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：第三方審核是由獨立于受審核方且不受其經(jīng)濟(jì)利益制約的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核，不是由顧客或以顧客名義進(jìn)行的審核。[判斷題]6.在進(jìn)行危害分析時，必須同時關(guān)注食品安全問題和其它質(zhì)量問題。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：危害分析主要聚焦食品安全危害，雖其他質(zhì)量問題可能存在關(guān)聯(lián)，但核心是食品安全，并非同時關(guān)注兩者。[判斷題]7.關(guān)鍵控制點通常是一個或一些能控制潛在危害的點。A.正確B.錯誤正確答案：B[判斷題]8.交叉污染都可以用HACCP計劃來控制。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：HACCP雖能控制大部分食品安全危害，但并非所有交叉污染都能靠它完全控制，還有些交叉污染需通過良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等綜合措施控制。[判斷題]9.微生物檢測手段常用于驗證而不用于CCP點的監(jiān)控，除非有快速的檢測手段能及時發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值是否被逾越。A.正確B.錯誤正確答案：A參考解析：CCP點監(jiān)控需及時發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值是否逾越，常規(guī)微生物檢測耗時久，難以滿足實時監(jiān)控要求，只有快速檢測手段能及時反饋時，微生物檢測手段才適用于CCP點監(jiān)控，否則多用于驗證。[判斷題]10.食品安全是食品加工的終極目標(biāo)，食品衛(wèi)生是保證食品安全的手段。A.正確B.錯誤正確答案：A參考解析：食品安全強(qiáng)調(diào)食品無毒無害、符合營養(yǎng)要求且對人體健康無任何危害，食品衛(wèi)生側(cè)重于生產(chǎn)、儲存等過程中防止污染等措施，食品衛(wèi)生確實是保障食品安全的重要手段，而食品安全關(guān)乎公眾健康等多方面，可視為食品加工等相關(guān)環(huán)節(jié)追求的重要目標(biāo)。[問答題]1.請說明依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須形成文件的程序。正確答案：必須形成文件的程序：4.2.2文件控制.4.23.記錄控制.7.2前提方案.7.6.5處置受不合格影響的產(chǎn)品.7.10.1糾正.7.10.2糾正措施.7.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處置.7.10.4撤回.8.4.1內(nèi)部審核[問答題]2.請說明確定關(guān)鍵控制點的原則。正確答案：好的關(guān)鍵限值應(yīng)該：直觀.易切實監(jiān)測.不能違背法規(guī).可操作性強(qiáng)；實際工作中，多用一些物理的（時間、溫度、純度、大小）、化學(xué)的（PH值、水活度計、鹽量計）作為關(guān)鍵限值，一般不采用微生物限量/指標(biāo)[問答題]3.請說明審核發(fā)現(xiàn)，審核準(zhǔn)則，審核結(jié)論之間的關(guān)系。正確答案：審核準(zhǔn)則：一組方針.程序或要求。審核發(fā)現(xiàn)：將收集到得審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價的結(jié)果。審核結(jié)論：審核組考慮了審核目的和所有審核發(fā)現(xiàn)后得出的審核結(jié)果。[問答題]4.存放切好的用于上菜的雞肉的熱柜安裝的測溫計是壞了的。主管在一次在例行檢查時發(fā)現(xiàn)測溫計上顯示的是40℃。由于員工人手短缺，他的上一次檢查是4個小時以前。他采取了以下的糾正措施：A.將雞肉快速冷凍至5℃以下B.明天存放三明治時仍舊使用該熱柜你同意這兩個措施嗎？請根據(jù)所給的信息闡述你的理由。正確答案：不同意這2個措施。將火雞肉塊速冷凍至5度以下，火雞肉可能已被污染，主管應(yīng)將此火雞肉隔離分開，并通知上級領(lǐng)導(dǎo)，將此溫度計4小時內(nèi)所有檢測的火雞肉重新進(jìn)行烹飪（煮），測定大腿及胸深處肌肉達(dá)到75度，使用合格溫柜貯存，必要時快速冷凍5度以下。B.明天不再使用此柜存放三明治。[問答題]5.審核員在行政管理部查閱公司2004年8月11日至13日進(jìn)行內(nèi)審的資料，詢問行政管理部負(fù)責(zé)人大概多長時間做一次內(nèi)審，負(fù)責(zé)人說：“到現(xiàn)在為止，只做過一次內(nèi)審。內(nèi)審在每次認(rèn)證監(jiān)督審核前一.兩個月進(jìn)行比較好?！睂徍藛T看見此次內(nèi)審共提出23項不符合項，但其中4項沒有采取糾正措施的證據(jù)，也無驗證記錄。行政管理部負(fù)責(zé)人說：“這4個不符合項是開給原料采購部和成品庫的，當(dāng)時我們就要求他們1個月內(nèi)必須采取糾正措施，但他們一直說工作忙沒時間解決這些問題，我們也沒有辦法。正確答案：不符合事實：內(nèi)審提出的23項不符合項，其中4項沒有采取糾正措施的證據(jù)，也無驗證記錄。不符合條款：7.9.3糾正和糾正措施。[問答題]6.審核員在審核培訓(xùn)部培訓(xùn)工作時，張部長提到最近公司出現(xiàn)幾件工作上的差錯問題，如倉庫保管員下班時忘了關(guān)窗.鎖門.操作工人丟失了工具：辦公室的文秘找不到文件等都是由于工作人員工作責(zé)任心不強(qiáng)，缺乏敬業(yè)精神造成的，但我們的培訓(xùn)計劃中，一般只考慮技能和知識的培訓(xùn)，這方面從未想到要列入培訓(xùn)計劃。正確答案：不符合事實：工作人員工作責(zé)任心不強(qiáng)，缺乏敬業(yè)精神造成的，這方面從未列入培訓(xùn)計劃。不符合條款：6.2.2E）提供必要的教育和（或）培訓(xùn)以確保滿足這些必要的技能。[問答題]7.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其可能違反了標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：“將作廢文件保存在專門的文件柜內(nèi)。”正確答案：不符合條款：4.2.2文件控制[問答題]8.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其可能違反了標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：“對有故障的檢測設(shè)備，貼上不合格的標(biāo)簽?！闭_答案：不符合條款：8.3監(jiān)視和測量的控制[問答題]9.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其可能違反了標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：“組織應(yīng)收集并分析供方提供產(chǎn)品的質(zhì)量信息?！闭_答案：