酒店開業(yè)前培訓(xùn)方案

為了能保證開業(yè)前的培訓(xùn)能順利有序的進行，培訓(xùn)能有實效性和可操作性，人力資源部特制定此培訓(xùn)方案，

方案根據(jù)酒店整體工作進程及人員到崗情況有計劃的進行，具體如下：

一、設(shè)想與原則：

1、培訓(xùn)設(shè)想通過為期33天的培訓(xùn)使新員工基本達(dá)到上崗要求，熟悉酒店概況及相應(yīng)的工作規(guī)范，具有團隊合作精

神和組織紀(jì)律性，基本掌握及會應(yīng)用業(yè)務(wù)技能。

2、培訓(xùn)原則：本次培訓(xùn)的原則是注重培訓(xùn)的實際效果和培訓(xùn)項目的實用性，認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計劃，強調(diào)整體工作進

程的統(tǒng)一。

二、培訓(xùn)的內(nèi)容設(shè)計：

針對酒店實際情況人力資源部將培訓(xùn)細(xì)分為全店集中培訓(xùn)和部門專業(yè)知識培訓(xùn)。其中店級培訓(xùn)首先遂行，分為軍訓(xùn)

5天和企業(yè)文化、店紀(jì)店規(guī)、酒店服務(wù)禮儀、應(yīng)知應(yīng)會技能知識教育2天，部門專業(yè)培訓(xùn)由各部門自行安排，場地

由人力資源部統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)。

1、軍訓(xùn):

目的：培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性及團隊精神時間：5天

日期時間培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)授課人

人

9:00-9:30軍訓(xùn)開幕儀式，按部門分班新員

軍容軍紀(jì)介紹，講解軍訓(xùn)要工入

求和軍訓(xùn)期作息時間要求，職人

開始站姿訓(xùn)練員

分組：以10人為一班，30人為一方陣，部門主管協(xié)助訓(xùn)導(dǎo)師管理本班，內(nèi)容如下:

行政部開業(yè)前培訓(xùn)計劃

預(yù)期達(dá)到目

日期時間培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人考核方法培訓(xùn)教材培訓(xùn)場地

標(biāo)

部門經(jīng)口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

7月20全體人理案例分析室

酒店組織機構(gòu)介紹了解酒店的

日----724課時員*****老

組織機構(gòu)

月23日師

部門經(jīng)口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

7月24全體人理清楚—今國案例分析室

日——718課時了解酒店各部門的職能員*****老際大酒店各

月26日師部門的職能

部門經(jīng)口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

7月27全體人理了解本部門案例分析室

行政部各崗位職能

日-7月24課時員*****老的崗位

300師職責(zé)

1、明白本部口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

門與酒店各案例分析室

部門經(jīng)部門如何協(xié)

行政部與各部門的關(guān)系

7月31全體員理調(diào)

12課時與協(xié)調(diào)

日一工*****老2、清楚本部

8月3日師門應(yīng)具有的

的協(xié)作精神、

服從意識

部門經(jīng)口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

理案例分析室

全體員了解各自的

12課時行政部工作流程*****老

工工作流程

師

部門經(jīng)口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

8月4日

理案例分析室

酒店培訓(xùn)酒店培建立培訓(xùn)體

30課時*****老

8月8日體系建立訓(xùn)員系

師

部門經(jīng)口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

理案例分析室

酒店培能夠作好培

12課時培訓(xùn)員運作流程*****老

訓(xùn)員訓(xùn)

8月9日師

8月12部門經(jīng)能夠作好培口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

□理訓(xùn)案例分析室

酒店培

12課時培訓(xùn)員的培訓(xùn)要求；*****老

訓(xùn)員

師

8月13自我管理：部門經(jīng)規(guī)范行政部口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

全體人

日一8月24課時1、行政部人員的體態(tài)；理的工作，為開案例分析室

員

16日2、行政部人員每日的行*****老業(yè)后雷門

安排；3,銷售代表的工師良好的運作

作態(tài)度；4、管理自己的

時

間4、行政部人員的工

作核心

8月17部門經(jīng)了解工資構(gòu)口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

工資構(gòu)成、*****老

日-8月24課時理、勞資成、崗位工資案例分析室

崗位工資等級師

20日人員等級

*****老口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

師清楚各崗位案例分析室

8月21全體人

6課時崗位運作要求部門經(jīng)運作要求及

日員

理標(biāo)準(zhǔn)

*****老口試《消防預(yù)案》行政部辦公

8月22

全體人師清楚消防安案例分析室

日3課時消防培訓(xùn)

員*****老全知識

（下午）

師

全體人*****老了解國家人口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

3課時國家人事政策制度

8月23員師事政策制度案例分析室

日全體人*****龍清楚酒店考口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

3課時酒店考核方式

員師核方式案例分析室

了解統(tǒng)籌保口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

全體人*****老

8月以統(tǒng)籌保險等辦理程序與險等辦理程案例分析室

3課時員師

日上級相關(guān)的聯(lián)系序與上級相

關(guān)的聯(lián)系

了解酒店人口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

3課時酒店人力資源制度

力資源制度案例分析室

8月25全體人*****老《消防預(yù)案》行政部辦公

3課時消防演習(xí)人人清楚

日員師室

8月25口試《運轉(zhuǎn)手冊》行政部辦公

日（下基建衛(wèi)生全體人部門經(jīng)所屬區(qū)域符案例分析室

午）一8酒店開業(yè)計劃制定員理合開業(yè)要求

月31日

*****

餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計劃

教學(xué)培訓(xùn)場地

日期課時培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)培訓(xùn)教材

考核方法器材

1、了解餐飲部的講授、7月30日《培訓(xùn)教室、白板

7月餐飲部全部門經(jīng)理作用、特點、地位筆試手冊》

2對餐飲部的認(rèn)識

20□體員工本本本本本老師2、熟悉餐飲部運行

管理的特點

1、熟悉餐飲部的日講授、7月300《培訓(xùn)教室、白板

常管理2、清楚餐飲筆試手冊》

從業(yè)人員的禮貌、禮

餐飲部全部門經(jīng)理

2對餐飲部的認(rèn)識節(jié)及個人修養(yǎng)

體員工*****老師

3,熟悉餐飲部的管

理范圍、餐廳的種類

及功能

I、了解與前廳部的講授、7月30日《培訓(xùn)教室、白板

關(guān)系及協(xié)作筆試手冊》

餐飲部與其他各餐飲部全部門經(jīng)理

12、了解與銷售部、

部門的協(xié)作體員工*****老師

財務(wù)部的關(guān)系及協(xié)

作

1、了解與客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作講授、7月30《培訓(xùn)手冊》教室、白板

餐飲部

餐飲部與其他各部部門經(jīng)理2、了解與工程部的關(guān)系及協(xié)日筆試

1全體員

門的協(xié)作*****老師作

X

3、了解與行政部的關(guān)系

講授、月*****公司教室、白板

餐飲部730

月應(yīng)有的服從意識、協(xié)部門經(jīng)理清楚與酒店所有部門的團結(jié)

72日筆試《培訓(xùn)手冊》

全體員

21日作精神*****老師協(xié)作的重要性

X

餐飲部講授、7月30*****公司教室、白板

應(yīng)有的服從意識、協(xié)部門經(jīng)理了解與酒店所有部門對接口

2全體員日筆試《培訓(xùn)手冊》

作精神*****老師工作

工

餐飲部部門經(jīng)理清楚餐飲部的組織機構(gòu)和崗講授、7月30:公司教室、白板

1餐飲部組織機構(gòu)

全體員*****老師位設(shè)置日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》

工

餐飲部講授、7月30*****公司教室、白板

部門經(jīng)理明確自己所處的位置及上下

1餐飲部組織機構(gòu)全體員日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》

*****老師級隸屬關(guān)系

X

餐飲部1、了解餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)講授、7月30*****公司教室、白板

7月部門經(jīng)理

2餐飲部崗位職責(zé)全體員2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》

22B*****老師

工3、了解康樂經(jīng)理崗位職貢

1、了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、7月30《運轉(zhuǎn)教室、白板

餐飲部

部門經(jīng)理2、了解食街領(lǐng)班崗位職責(zé)日筆試手卅》

2餐飲部崗位職責(zé)全體員

*****老師3、了解零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

X

4、了解西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部部門經(jīng)理1、了解咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、7月30*****公司教室、白板

1餐飲部崗位職責(zé)

專體員*****老師2、了解酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)日筆試《運轉(zhuǎn)

工3、了解桑拿領(lǐng)班崗位職責(zé)手卅》

4、了解康樂領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、了解引座員崗位職責(zé)講授、7月30*****公司教室、白板

餐飲部2、了解食街服務(wù)員崗位職責(zé)日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》

部門經(jīng)理

1餐飲部崗位職責(zé)全體員3、了解零點廳服務(wù)員崗位職

*****老師

X責(zé)4、了解商場、花店、書報

亭服務(wù)員崗位職貢

1、了解宴會預(yù)訂員崗位職責(zé)講授、7月30*****公司教室、白板

餐飲部2、了解西餐廳服務(wù)員崗位職日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》

7月部門經(jīng)理

2餐飲部崗位職責(zé)全體員責(zé)

230*****老師

X3、了解咖啡廳服務(wù)員崗位職

責(zé)

2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部部門經(jīng)理1、了解吧員的崗位職責(zé)2、講授、7月30*****公司教室、白板

全體員*****老師了解桑拿服務(wù)員的崗位職責(zé)日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》

T3、了解康樂服務(wù)員崗位職責(zé)

4、了解美容、美發(fā)師崗位職

責(zé)

講授、隨堂提*****公司教室、白板

餐飲部管理層餐飲部

*****老師清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能

1問《運轉(zhuǎn)手冊》

技能經(jīng)理

餐飲部1清楚餐飲部主管的管理技講授、隨堂提*****公司教室、白板

餐飲部管理層經(jīng)理、能問《運轉(zhuǎn)手冊》

1*****老師

技能主管、2、清楚餐飲部領(lǐng)班的管理技

領(lǐng)班能

7月餐飲部前臺服務(wù)技餐飲部部門經(jīng)理掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)講授、7月30《運轉(zhuǎn)手冊》教室

2

240能前臺員*****老師站立姿勢筆試、示范每

工日練習(xí)至培

訓(xùn)結(jié)束時考

核完畢為止

講授、示范、*****公司教室

餐飲部每日練習(xí)至《運轉(zhuǎn)手冊》

餐飲部前臺部門經(jīng)理掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)

2前臺所培訓(xùn)結(jié)束時

服務(wù)技能*****老師站立姿勢

有員工考核完畢為

止

講授、示范、*****公司教室、托盤20

餐飲部每日練習(xí)至《運轉(zhuǎn)手冊》只、紅磚60塊、

餐飲部前臺部門經(jīng)理掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)

1前臺所培訓(xùn)結(jié)束時空啤酒瓶120

服務(wù)技能*****老師方法，托重達(dá)標(biāo)

有員工考核完畢為只，水源、舊報

止紙100張

餐飲部部門經(jīng)理講授、示范、*****公司□布50塊

餐飲部前臺

1前臺所*****老師學(xué)會20種口布花的折疊方法練習(xí)、考核《運轉(zhuǎn)手冊》51*51

服務(wù)技能

有員工

講授、示范、《運轉(zhuǎn)手冊》圓桌4張(直徑

部門經(jīng)理每日練習(xí)至1.80M),長桌4

*****老培訓(xùn)結(jié)束時張(0.7*0.4)、

7月餐女部

6餐飲部前臺服務(wù)技師考核完畢為2.O3M臺布4

250前臺所掌握鋪臺、擺臺的方法

能止塊、1.80M臺布、

有員工

4塊桌裙4條

(5.1M)

《運轉(zhuǎn)手冊》定位盤、口湯

7月部門經(jīng)理掌握別桌裙的方法、

3餐飲部前臺服務(wù)講授、示范、碗、2號羹、調(diào)

26日餐次部*****老掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧

師每日練習(xí)至味碟、筷架、筷

培訓(xùn)結(jié)束時子、水杯、紅酒

考核完畢為杯、白酒杯

止

技能餐次部部門經(jīng)理《運轉(zhuǎn)手冊》同上

7月

6餐飲部前臺服務(wù)技前臺所*****老掌握鋪臺、擺臺的同上

27日甫卜工

能師方法、扳巧

同上同上

部門經(jīng)理《運轉(zhuǎn)手冊》

7月餐次部

6餐飲部前臺服務(wù)技*****老掌握鋪臺、擺臺的

280前臺所

能師方法、技巧

有員工

7月餐飲部前臺服務(wù)技餐飲部部門經(jīng)理掌握任務(wù)單的內(nèi)容，學(xué)會用任講授、模擬教室、白板

1

29口能前臺所*****老務(wù)單了解情況練習(xí)《運轉(zhuǎn)手冊》

有員工師

餐次部部門經(jīng)理*****公司教室、白板

1餐飲部前臺服務(wù)技能前臺所｛老掌握引座方式同上《運轉(zhuǎn)手冊》

有員工師

餐次部部門經(jīng)理*****公司

1餐飲部前臺服務(wù)技能前臺所****;?:老掌握迎賓問候方法同上《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板

有員工師

餐次部部門經(jīng)理同上*****公司

可以運用引座、

3餐飲部前臺服務(wù)技能前臺所*****老《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板

迎賓對客服務(wù)

有員工師

餐次部部門經(jīng)理講授、*****公司教室、白板

7月1、掌握點菜的技能、技巧2、

1餐飲部前臺服務(wù)技能前臺所***;?:*老《運轉(zhuǎn)手冊》

29日掌握下訂單的技能、技巧

有員工師

餐次部部門經(jīng)理*****公司教室、白板

3、掌握點菜的技能、技巧4、

1餐飲部前臺服務(wù)技能前臺所*****老講授、練習(xí)《運轉(zhuǎn)手冊》

掌握下訂單的技能、技巧

有員工師

餐飲部部門經(jīng)理同上*****公司教室、白板

5、掌握走菜技能

2餐飲部前臺服務(wù)技能前臺所*****老《運轉(zhuǎn)手冊》

6、掌握送冷菜的服務(wù)技能

有員工師

餐次部部門經(jīng)理*木木木木公司教室、白板

7、掌握走菜技能

2餐飲部前臺服務(wù)技能前臺所****:?:老同上《運轉(zhuǎn)手冊》

8、掌握送冷菜的服務(wù)技能

有員工師

餐次部部門經(jīng)理同上*****公司啤酒瓶、白酒

7月掌握各種酒水的

1酒水服務(wù)技能前臺所*****老《運轉(zhuǎn)手冊》瓶、紅酒瓶

290服務(wù)技能、技巧

有員工師

1酒水服務(wù)技能餐次部部門經(jīng)理掌提各種酒水的服務(wù)技能、技同E*****公司

前臺所*****老巧《運轉(zhuǎn)手冊》

有員工師

酒水服務(wù)技能餐次部部門經(jīng)理同上*****公司

掌握各種酒水的服務(wù)技能、技

2前臺所*****老《運轉(zhuǎn)手冊》