中醫(yī)藥膳技師考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪味藥材常用于補氣（）A.當歸B.人參C.枸杞D.金銀花2.具有清熱解毒功效的食材是（）A.綠豆B.紅棗C.桂圓D.山藥3.屬于溫性食物的是（）A.苦瓜B.西瓜C.羊肉D.梨4.適合陰虛體質(zhì)人群的藥膳食材是（）A.韭菜B.黑芝麻C.辣椒D.生姜5.藥膳配伍中，“相須”是指（）A.兩種藥物合用，能產(chǎn)生或增強毒性反應B.兩種藥物合用，能相互抑制、降低或喪失藥效C.兩種功效類似的藥物配合應用，可以增強原有藥物的功效D.一種藥物能使另一種藥物功效降低或喪失6.下列哪項不是制作藥膳常用的烹飪方法（）A.燉B.炸C.蒸D.煮7.具有養(yǎng)血安神作用的中藥材是（）A.黃芪B.酸棗仁C.黃連D.大黃8.氣虛體質(zhì)的人易出現(xiàn)（）A.煩躁易怒B.畏寒怕冷C.神疲乏力D.口干咽燥9.下列食材中，能健脾益胃的是（）A.海帶B.白菜C.南瓜D.菠菜10.藥膳的特點不包括（）A.辨證論治施膳B.注重藥物和食物的搭配C.以治療疾病為主要目的D.具有獨特的制作工藝二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于補陽食材的有（）A.核桃B.蝦C.韭菜D.黑芝麻2.制作藥膳時應遵循的原則有（）A.辨證施膳B.三因制宜C.平衡陰陽D.注重口味3.具有活血化瘀功效的中藥材有（）A.丹參B.川芎C.紅花D.三七4.以下屬于涼性食物的是（）A.鴨肉B.芹菜C.苦瓜D.荔枝5.下列關于藥膳配伍說法正確的是（）A.相使是一種藥物為主，另一種藥物為輔，能提高主藥療效B.相畏是一種藥物的毒性反應或副作用，能被另一種藥物減輕或消除C.相反是兩種藥物合用，能產(chǎn)生或增強毒性反應或副作用D.相惡是兩種藥物合用，能相互抑制、降低或喪失藥效6.適合痰濕體質(zhì)人群的食物有（）A.薏米B.冬瓜C.山藥D.枇杷7.藥膳常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.糖C.醋D.料酒8.以下哪些中藥材可用于制作安神類藥膳（）A.遠志B.茯苓C.合歡皮D.薄荷9.制作藥膳的食材選擇應注意（）A.新鮮衛(wèi)生B.無農(nóng)藥殘留C.符合體質(zhì)需求D.隨意搭配10.具有健脾作用的食材有（）A.白扁豆B.芡實C.蓮子D.紅薯三、判斷題（每題2分，共10題）1.藥膳就是簡單的食物加中藥煮在一起。（）2.所有體質(zhì)的人都適合吃人參。（）3.食物的五味中，辛味有發(fā)散、行氣等作用。（）4.制作藥膳時，藥物的用量可以隨意調(diào)整。（）5.寒性體質(zhì)的人應多食用溫熱性食物。（）6.相殺是指兩種藥物合用，能相互增強療效。（）7.菠菜具有滋陰補血的功效，適合血虛體質(zhì)。（）8.藥膳制作過程中，為了美觀可以隨意添加人工色素。（）9.陽虛體質(zhì)的人易出現(xiàn)手足心熱的癥狀。（）10.茯苓既能利水滲濕，又能健脾寧心，可用于多種藥膳。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述辨證施膳的含義。答案：辨證施膳是根據(jù)不同的證候來制定相應的膳食方案。通過中醫(yī)的望、聞、問、切等方法，判斷患者的體質(zhì)、病因、病機等，再依據(jù)辨證結(jié)果選擇合適的食物和藥物進行搭配，以達到調(diào)整機體陰陽平衡、防治疾病的目的。2.舉例說明三因制宜在藥膳中的應用。答案：三因制宜指因時、因地、因人制宜。因時如冬季宜用溫熱藥膳，夏季宜清淡清涼；因地如北方多寒，宜溫熱膳食，南方多濕熱，宜清熱化濕膳食；因人如老人宜滋補，兒童宜健脾開胃，體質(zhì)不同選擇不同藥膳。3.簡述制作藥膳的基本流程。答案：首先根據(jù)體質(zhì)、病情等確定藥膳配方，準備好食材和藥材；然后對食材藥材進行清洗、切配等預處理；接著選擇合適烹飪方法如燉、蒸、煮等進行制作；最后調(diào)味出鍋，注意烹飪過程中的火候、時間控制。4.簡述陰虛體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)原則及推薦食材。答案：飲食調(diào)養(yǎng)原則為滋陰降火，清淡甘潤。推薦食材有黑芝麻、百合、銀耳、雪梨、鴨肉等，這些食材能滋養(yǎng)陰液，改善陰虛體質(zhì)導致的口干咽燥、五心煩熱等癥狀。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論藥膳在養(yǎng)生保健中的作用及發(fā)展前景。答案：藥膳在養(yǎng)生保健中可調(diào)整體質(zhì)、預防疾病、促進康復。通過合理搭配食物與藥物，發(fā)揮其協(xié)同作用。隨著人們健康意識提高，對養(yǎng)生需求增大，中醫(yī)藥發(fā)展受重視，藥膳有望在市場上更普及，開發(fā)出更多適合不同人群的產(chǎn)品。2.結(jié)合實際，談談如何在家庭中推廣中醫(yī)藥膳。答案：可以通過舉辦社區(qū)講座，普及中醫(yī)藥膳知識；利用網(wǎng)絡平臺分享簡單易做的藥膳食譜；學校開展相關課程，培養(yǎng)健康飲食觀念；鼓勵家庭交流制作經(jīng)驗，根據(jù)家人體質(zhì)制作合適藥膳，提高接受度。3.討論在藥膳制作中如何保證食品安全。答案：選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食材藥材；嚴格控制藥物用量，避免過量中毒；烹飪過程注意衛(wèi)生，廚具清潔消毒；儲存合理，防止變質(zhì)；遵循相關食品安全標準和規(guī)范，確保食用安全。4.說說你對中醫(yī)藥膳傳承與創(chuàng)新的看法。答案：傳承方面要整理挖掘傳統(tǒng)藥膳配方和制作工藝，培養(yǎng)專業(yè)人才。創(chuàng)新上可結(jié)合現(xiàn)代科學技術和生活方式，開發(fā)新配方、新劑型，如藥膳保健品、方便食品等，讓藥膳更好地適應現(xiàn)代需求。答案一、單項選擇題1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.C10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC