2024年公共營養(yǎng)師(健康飲食、營養(yǎng)搭配)等知識考試題庫與答案單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.可樂答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；可樂主要是含有糖分和二氧化碳的飲料，基本不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)消化吸收較快，能夠迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式，并且具有保護內(nèi)臟等作用；維生素雖然對人體生理功能很重要，但不提供能量。3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復抗氧化能力，還能促進膠原蛋白的合成，增強免疫力等。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要促進鈣的吸收和利用，有助于骨骼健康。4.缺鐵會導致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.壞血病答案：A。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會導致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。甲狀腺腫大主要與碘缺乏有關；夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；壞血病是缺乏維生素C導致的。5.成年人每日鈣的適宜攝入量是？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg。不同人群如兒童、孕婦、老年人等對鈣的需求量會有所不同。6.以下哪種食物膽固醇含量較高？A.牛奶B.豬腦C.芹菜D.豆腐答案：B。豬腦的膽固醇含量極高。牛奶雖然含有一定的脂肪和膽固醇，但含量相對較低；芹菜是蔬菜，基本不含膽固醇；豆腐主要以植物蛋白為主，膽固醇含量也很低。7.以下屬于單糖的是？A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，能夠直接被人體吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的雙糖。8.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的風險；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。9.維生素B1缺乏可引起？A.腳氣病B.癩皮病C.佝僂病D.口角炎答案：A。維生素B1缺乏可引起腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。癩皮病是由于缺乏維生素B3（煙酸）引起的；佝僂病是維生素D缺乏導致鈣、磷代謝紊亂，引起骨骼發(fā)育異常；口角炎常見于維生素B2缺乏。10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白米面B.燕麥C.雞肉D.豬油答案：B。燕麥富含膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維β-葡聚糖，有助于降低膽固醇、控制血糖等。精白米面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；雞肉主要提供蛋白質(zhì)；豬油是動物脂肪，基本不含膳食纖維。多項選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.魚肉B.大豆C.瘦牛肉D.雞蛋答案：ABCD。魚肉、大豆、瘦牛肉和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富，且容易消化吸收；大豆是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)來源，含有人體必需的8種氨基酸；瘦牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵等礦物質(zhì)；雞蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，氨基酸組成合理。2.維生素C的主要食物來源有？A.柑橘類水果B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。柑橘類水果（如橙子、橘子等）、草莓、青椒和獼猴桃都富含維生素C。維生素C是一種水溶性維生素，在新鮮的水果和蔬菜中含量豐富。3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關重要？A.鈣B.磷C.鎂D.鐵答案：ABC。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣結合形成磷酸鈣，也是骨骼的重要組成部分；鎂參與骨骼的構成和維持骨骼的正常結構和功能。鐵主要參與血紅蛋白的合成，與骨骼健康關系不大。4.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘；它可以結合膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇的水平；膳食纖維能夠延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖；并且在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。5.以下屬于不飽和脂肪酸的有？A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：ABC。油酸是單不飽和脂肪酸；亞油酸和花生四烯酸是多不飽和脂肪酸，它們都屬于不飽和脂肪酸。硬脂酸是飽和脂肪酸。6.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.咸魚D.海帶答案：ABD。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用；香蕉富含鉀元素，鉀可以促進鈉的排出，有助于降低血壓；海帶含有豐富的碘和膳食纖維等，對心血管健康有益。咸魚含有大量的鹽分，高血壓患者應限制鹽的攝入，所以不適合高血壓患者食用。7.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C是水溶性維生素，它們在人體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A和維生素D是脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲存。8.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案：ABCD。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收；草酸和植酸可以與鈣結合形成不溶性的鹽，從而影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以促進鈣的吸收，但過量的蛋白質(zhì)會增加尿鈣的排出。9.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？A.全麥面包B.糙米飯C.白饅頭D.蘋果答案：ABD。全麥面包、糙米飯和蘋果都屬于低血糖生成指數(shù)食物。全麥面包和糙米飯含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖上升速度較緩；蘋果中的碳水化合物主要是果糖，且含有膳食纖維，也能使血糖緩慢上升。白饅頭通常是用精制面粉制作，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。10.以下屬于常見的食物中毒類型有？A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD。細菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒是由真菌及其毒素引起的，如霉變甘蔗中毒；化學性食物中毒是由于誤食有毒化學物質(zhì)或食品被化學物質(zhì)污染引起的，如農(nóng)藥殘留中毒；有毒動植物中毒是食用了含有天然毒素的動植物引起的，如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。判斷題1.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（×）蛋白質(zhì)雖然是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會增加腎臟的負擔，還可能導致脂肪堆積等問題。人體對蛋白質(zhì)的需求有一定的量，應根據(jù)年齡、性別、身體活動水平等因素合理攝入。2.水果可以代替蔬菜。（×）水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)成分含量和種類有所不同。蔬菜中一般含有更多的維生素C、維生素B族、鈣、鐵等，且有些蔬菜（如綠葉蔬菜）的膳食纖維含量比水果高。因此，水果不能完全代替蔬菜。3.所有的脂肪都是有害的。（×）脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸（如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）對人體健康有益，如有助于降低心血管疾病的風險等。只有過量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸才會對健康產(chǎn)生不利影響。4.只要多吃保健品就能保證營養(yǎng)均衡。（×）保健品只能起到補充特定營養(yǎng)素的作用，不能替代食物。食物中含有多種營養(yǎng)素和生物活性成分，它們之間相互協(xié)同作用，共同維持人體的健康。營養(yǎng)均衡需要通過合理的飲食搭配來實現(xiàn)，而不是單純依靠保健品。5.喝牛奶會導致膽固醇升高。（×）牛奶中雖然含有一定量的膽固醇，但同時也含有乳清酸等成分，這些成分可以抑制膽固醇的合成。而且牛奶中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，適量飲用牛奶一般不會導致膽固醇升高。6.膳食纖維攝入越多越好。（×）膳食纖維雖然對人體健康有益，但攝入過多會影響某些營養(yǎng)素（如鈣、鐵等）的吸收，還可能引起胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。應根據(jù)個人情況適量攝入膳食纖維。7.維生素C可以治療感冒。（×）雖然維生素C具有增強免疫力等作用，但它并不能治療感冒。感冒是由病毒感染引起的，目前沒有特效的治療藥物，主要依靠自身免疫力恢復。維生素C可以在一定程度上幫助緩解感冒癥狀，但不能治愈感冒。8.吃雞蛋黃會導致膽固醇升高，所以不能吃雞蛋黃。（×）雞蛋黃中含有較高的膽固醇，但同時也含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、卵磷脂等。適量食用雞蛋黃（一般建議每天不超過1個）不會對血液中膽固醇水平產(chǎn)生明顯影響，而且對身體有益。9.只要不吃糖就不會得糖尿病。（×）糖尿病的發(fā)生是多種因素共同作用的結果，包括遺傳因素、生活方式（如缺乏運動、肥胖等）、年齡等。即使不吃糖，如果存在其他危險因素，也可能患糖尿病。而且，人體可以將其他碳水化合物轉化為葡萄糖，所以不能簡單地認為不吃糖就不會得糖尿病。10.高溫烹飪食物會破壞所有的營養(yǎng)成分。（×）高溫烹飪食物確實會使一些營養(yǎng)成分（如維生素C、部分B族維生素等）受到破壞，但并不是所有的營養(yǎng)成分都會被破壞。例如，蛋白質(zhì)在高溫下會發(fā)生變性，但并不會失去營養(yǎng)價值；而且有些食物（如番茄）經(jīng)過加熱后，其中的番茄紅素等營養(yǎng)成分更易被人體吸收。簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則包括以下幾個方面：（1）食物多樣，谷類為主：每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，其中谷類食物是能量的主要來源，應占主食的一半以上。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，奶類富含鈣等營養(yǎng)素，大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)的重要來源，但要注意選擇瘦肉，避免過多攝入飽和脂肪和膽固醇。（4）少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的攝入量，有助于預防高血壓、心血管疾病等；控制糖的攝入，預防齲齒和肥胖；限制飲酒量，過量飲酒會對肝臟等器官造成損害。（5）規(guī)律進餐，足量飲水：定時定量進餐，有助于維持正常的消化功能；每天應足量飲水，成年人一般每天飲水1500-1700ml。（6）會看標簽，合理選擇食品：學會閱讀食品標簽，了解食品的營養(yǎng)成分和配料表，選擇營養(yǎng)豐富、健康的食品。2.舉例說明如何進行食物的合理搭配以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。答：不同食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，通過食物的合理搭配可以使食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸相互補充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種作用稱為蛋白質(zhì)的互補作用。例如：（1）谷類和豆類搭配：谷類食物中賴氨酸含量較低，而豆類食物中賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量相對較低；谷類食物蛋氨酸含量相對較高。將谷類和豆類搭配食用，如紅豆飯、綠豆粥等，可以使兩種食物中的必需氨基酸相互補充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（2）葷素搭配：肉類、魚類、蛋類等動物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但植物性食物中也含有一定量的蛋白質(zhì)。將動物性食物和植物性食物搭配食用，如西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉絲等，可以使蛋白質(zhì)的氨基酸組成更加接近人體的需要。（3）粗細搭配：粗糧（如玉米、燕麥、糙米等）和細糧（如大米、白面等）搭配食用，不僅可以增加膳食纖維的攝入，還可以使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值得到提高。例如，將玉米和大米一起煮成玉米飯。3.簡述膳食纖維的分類及其對健康的影響。答：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。（1）可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、藻膠、豆膠等。它在腸道內(nèi)可以形成一種粘性物質(zhì)，能夠減緩碳水化合物的吸收速度，有助于控制血糖；可以結合膽固醇，減少其吸收，降低血液中膽固醇的水平；還能增加腸道有益菌的數(shù)量，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。（2）不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。它可以增加糞便的體積，促進腸道蠕動，預防便秘；加快食物通過腸道的時間，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間，降低結腸癌等疾病的發(fā)生風險。4.簡述維生素A的生理功能及缺乏癥。答：維生素A的生理功能主要包括：（1）視覺功能：維生素A是視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的組成成分，對維持正常的視覺功能，特別是暗適應能力至關重要。（2）上皮組織的生長和分化：它可以促進上皮組織的正常生長和分化，保持皮膚、呼吸道、消化道等上皮組織的完整性和正常功能。（3）免疫功能：維生素A對免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能維持有重要作用，有助于增強機體的抵抗力。（4）生長發(fā)育：參與骨骼和牙齒的生長發(fā)育，對胎兒和兒童的生長發(fā)育尤為重要。維生素A缺乏癥主要表現(xiàn)為：（1）夜盲癥：患者在暗處或夜間視力明顯下降，甚至完全看不見東西。（2）干眼癥：眼睛干澀、畏光、流淚，嚴重時可導致角膜軟化、潰瘍和穿孔，最終失明。（3）皮膚干燥、粗糙：皮膚失去光澤，出現(xiàn)毛囊角化等癥狀。（4）免疫力下降：容易發(fā)生感染性疾病，如呼吸道感染、消化道感染等。5.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點及飲食建議。答：老年人的營養(yǎng)需求特點和飲食建議如下：（1）營養(yǎng)需求特點：-能量：基礎代謝率下降，體力活動減少，能量需求相對降低。-蛋白質(zhì)：由于消化功能減退，對蛋白質(zhì)的利用率可能降低，但蛋白質(zhì)的攝入量應維持在一定水平，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占一半以上，以滿足身體的修復和維持正常生理功能的需要。-脂肪：應減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，以預防心血管疾病。-碳水化合物：選擇復雜碳水化合物，如全谷類、薯類等，控制單糖和雙糖的攝入，有助于控制血糖。-維生素和礦物質(zhì)：對維生素D、維生素B12、鈣、鐵等營養(yǎng)素的需求可能增加，以預防骨質(zhì)疏松、貧血等疾病。-膳食纖維：需要攝入足夠的膳食纖維，以促進腸道蠕動，預防便秘。（2）飲食建議：-食物多樣：保證攝入各種營養(yǎng)素，每天應攝入谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。-清淡易消化：采用清蒸、煮、燉等烹飪方式，避免油炸、油煎等油膩食物，減少食物的刺激性。-少量多餐：老年人胃腸功能較弱，可采用少量多餐的方式進食，減輕胃腸負擔。-多吃富含鈣和維生素D的食物：如牛奶、豆制品、蝦皮、魚肝油等，預防骨質(zhì)疏松。-適量飲水：每天保證足夠的水分攝入，以預防便秘和泌尿系統(tǒng)疾病。論述題1.論述如何為一位患有高血壓的老年人制定一份合理的飲食計劃。答：為患有高血壓的老年人制定合理的飲食計劃需要綜合考慮其病情和營養(yǎng)需求，以下是一份詳細的飲食計劃建議：（1）控制鈉的攝入：高血壓患者應嚴格控制鈉的攝入量，每天不超過5g鹽。減少鹽腌食品（如咸魚、咸菜、腌肉等）、加工食品（如火腿腸、方便面等）的攝入，烹飪時盡量少放鹽，可以使用醋、檸檬汁、香料等調(diào)味增加食物的味道。（2）增加鉀的攝入：鉀可以促進鈉的排出，有助于降低血壓。建議多吃富含鉀的食物，如香蕉、橙子、土豆、菠菜、海帶等。（3）控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物。避免食用動物內(nèi)臟、油炸食品、黃油等，可選擇橄欖油、魚油等作為食用油。適量攝入魚類、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低的食物。（4）保證膳食纖維攝入：膳食纖維可以促進腸道蠕動，降低膽固醇吸收，有助于控制體重和血壓。多吃全谷類食物（如燕麥、糙米、全麥面包等）、蔬菜和水果。（5）合理分配三餐：-早餐：可以選擇燕麥粥（燕麥30g），搭配一個水煮蛋和一小份涼拌蔬菜（如黃瓜、胡蘿卜等），再喝一杯低脂牛奶（250ml）。燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇和控制血糖；雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；牛奶補充鈣和蛋白質(zhì)。-午餐：主食可以選擇糙米飯（糙米100g），搭配清蒸魚（如鱸魚100g）和清炒時蔬（如西蘭花、豆角等200g）。清蒸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心血管健康有益；時蔬提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-晚餐：可以吃一份紅薯粥（紅薯50g、大米30g），搭配豆腐燉白菜（豆腐100g、白菜200g）。紅薯富含膳食纖維和維生素，豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源，白菜富含維生素和水分。（6）控制體重：避免暴飲暴食，每餐七八分飽即可。如果老年人超重或肥胖，應適當減少總能量的攝入，增加運動量，以達到控制體重的目的。（7）避免飲酒：過量飲酒會導致血壓升高，增加心血管疾病的風險，因此應避免飲酒或限制飲酒量。（8）定期監(jiān)測血壓和營養(yǎng)狀況：根據(jù)老年人的血壓變化和營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整飲食計劃。2.論述孕期婦女的營養(yǎng)需求及飲食安排。答：孕期婦女的營養(yǎng)需求及飲食安排對母體和胎兒的健康至關重要，以下是詳細闡述：（1）營養(yǎng)需求：-能量：孕期能量需求增加，但增加幅度因孕期不同而異。孕早期一般不需要額外增加能量，孕中晚期每天增加約200kcal的能量攝入。-蛋白質(zhì)：孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足胎兒生長發(fā)育、母體組織增長和代謝的需要。孕早期每天增加5g，孕中期每天增加15g，孕晚期每天增加20g。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)攝入量的三分之二以上，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等。-脂肪：脂肪是胎兒大腦發(fā)育的重要物質(zhì)，孕期應保證適量的脂肪攝入。建議攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如魚油、橄欖油、堅果等，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。-碳水化合物：碳水化合物是能量的主要來源，孕期應保證足夠的碳水化合物攝入，占總能量的50%-65%。選擇復雜碳水化合物，如全谷類、薯類等，避免過多攝入精制糖。-維生素：-維生素A：對胎兒的視力、上皮組織和骨骼發(fā)育有重要作用，但過量攝入可能導致胎兒畸形，應適量補充。-維生素D：促進鈣的吸收和利用，有助于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育。孕期可適當增加戶外活動，多曬太陽，必要時補充維生素D制劑。-維生素C：參與膠原蛋白的合成，增強免疫力，促進鐵的吸收。應多吃富含維生素C的水果和蔬菜。-維生素B族：對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和母體代謝有重要作用，如葉酸在孕早期對預防胎兒神經(jīng)管畸形至關重要，建議孕前3個月至孕早期每天補充400μg葉酸。-礦物質(zhì)：-鈣：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，孕期應增加鈣的攝入量。孕中期每天攝入1000mg，孕晚期每天攝入1200mg?？啥喑耘Ｄ?、豆制品、蝦皮等富含鈣的食物，必要時補充鈣劑。-鐵：孕期母體和胎兒對鐵的需求增加，容易發(fā)生缺鐵性貧血。應多吃富含鐵的食物，如瘦肉、動物肝臟、豆類等，同時補充維生素C促進鐵的吸收。-鋅：對胎兒的生長發(fā)育、免疫功能和味覺有重要作用，孕期應保證足夠的鋅攝入，可通過食用瘦肉、魚類、貝類等食物補充。（2）飲食安排：-孕早期：由于孕早期可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐等早孕反應，飲食應清淡、易消化，少食多餐?？蛇x擇面包、餅干、水果、酸奶等食物，避免油膩、辛辣和刺激性食物。同時，保證足夠的水分攝入，預防脫水。-孕中期：食欲逐漸恢復，應增加食物的攝入量，保證營養(yǎng)均衡。每天應攝入谷類200-300g、薯類50-100g、蔬菜300-500g、水果200-400g、奶類300-500g、魚、禽、蛋、瘦肉（含動物內(nèi)臟）150-200g、大豆類及堅果60g。-孕晚期：胎兒生長迅速，對營養(yǎng)的需求進一步增加。應適當增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，但要注意控制體重，避免胎兒過大?？稍黾硬痛?，減少每餐的進食量。同時，多吃富含膳食纖維的食物，預防便秘。3.論述兒童生長發(fā)育期間的營養(yǎng)需求及合理飲食指導。答：兒童生長發(fā)育期間的營養(yǎng)需求及合理飲食指導對于兒童的健康成長至關重要，以下是具體內(nèi)容：（1）營養(yǎng)需求：-能量：兒童生長發(fā)育迅速，活動量大，能量需求相對較高。不同年齡段的兒童能量需求不同，應根據(jù)年齡、性別、體重和活動水平進行合理調(diào)整。一般來說，嬰兒期能量需求較高，隨著年齡的增長，能量需求逐漸減少。-蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎，對于身體組織的修復和生長、免疫系統(tǒng)的發(fā)育等都起著關鍵作用。兒童每天蛋白質(zhì)的攝入量應根據(jù)年齡逐漸增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)攝入量的一半以上，如奶類、蛋類、肉類、魚類、豆類等。-脂肪：脂肪是能量的重要來源之一，并且對兒童的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關重要。應保證適量的脂肪攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如植物油、魚油、堅果等，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。