2024年海南省高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題（含答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，能及時(shí)提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C。動(dòng)物肝臟是含鐵豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低；雞蛋中鐵的生物利用率較低；蘋果中含鐵量也不高。3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣??；維生素C缺乏可引起壞血??；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，兒童可導(dǎo)致佝僂病，成人可導(dǎo)致骨軟化癥。4.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過(guò)多也不利于心血管健康。5.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量為（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天攝入蔬菜300-500克，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。6.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源（）A.大豆B.玉米C.牛奶D.雞蛋答案：B。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，易于被人體吸收利用的蛋白質(zhì)。大豆、牛奶、雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而玉米中蛋白質(zhì)的氨基酸組成不合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血膽固醇D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血糖、降低血膽固醇等。8.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，一般建議孕中期每天鈣的攝入量為（）A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克答案：B。孕中期孕婦每天鈣的攝入量建議為1000毫克，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。孕早期鈣攝入量與非孕婦女相同，為800毫克；孕晚期為1200毫克。9.下列哪種食物含碘量最高（）A.海帶B.菠菜C.豬肉D.大米答案：A。海帶是含碘量很高的食物，是補(bǔ)碘的良好來(lái)源。菠菜、豬肉、大米中含碘量相對(duì)較低。10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種較為健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。油炸、煎、烤等烹飪方式會(huì)使食物接觸高溫油脂或明火，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。11.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果B.食物要精細(xì)，便于消化C.控制總能量攝入，保證營(yíng)養(yǎng)素均衡D.多吃油膩食物，增加飽腹感答案：C。老年人的身體機(jī)能下降，需要控制總能量攝入，以避免肥胖等問(wèn)題，同時(shí)要保證營(yíng)養(yǎng)素均衡，多吃蔬菜水果，以提供足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。食物不宜過(guò)于精細(xì)，應(yīng)適當(dāng)增加粗糧的攝入；油膩食物應(yīng)少吃，以免增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響，缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺鈣可影響骨骼發(fā)育；缺碘可引起甲狀腺腫和智力發(fā)育障礙。13.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。橙子是維生素C的良好來(lái)源，每100克橙子中維生素C含量較高。香蕉、葡萄、梨中維生素C含量相對(duì)較低。14.食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，以下哪種食物的GI值相對(duì)較低（）A.白面包B.燕麥片C.糯米飯D.西瓜答案：B。燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI值相對(duì)較低。白面包、糯米飯的GI值較高；西瓜雖然含糖量不高，但升糖速度較快，GI值也較高。15.人體缺乏維生素B2可能會(huì)出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大答案：A。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、口腔潰瘍等癥狀。貧血可能是由于缺鐵、維生素B12或葉酸等引起；骨質(zhì)疏松主要與鈣和維生素D缺乏有關(guān)；甲狀腺腫大主要與缺碘有關(guān)。16.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。17.牛奶中含量較高的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克。牛奶中鐵、鋅、銅的含量相對(duì)較低。18.為預(yù)防高血壓，成年人每天食鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)（）A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克，以預(yù)防高血壓等疾病。19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源（）A.油炸食品B.堅(jiān)果C.動(dòng)物內(nèi)臟D.糕點(diǎn)答案：B。堅(jiān)果中含有豐富的不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。油炸食品、糕點(diǎn)中含有較多的反式脂肪酸和飽和脂肪酸，不利于健康；動(dòng)物內(nèi)臟主要富含膽固醇。20.孕婦在孕期容易出現(xiàn)生理性貧血，主要是由于（）A.鐵攝入不足B.葉酸缺乏C.維生素B12缺乏D.血容量增加，血液稀釋答案：D。孕婦在孕期血容量增加，血液稀釋，導(dǎo)致血紅蛋白濃度相對(duì)下降，出現(xiàn)生理性貧血。雖然鐵、葉酸、維生素B12缺乏也可導(dǎo)致貧血，但生理性貧血主要是由于血液稀釋引起。21.下列哪種食物不屬于全谷物（）A.糙米B.全麥面包C.白面粉D.燕麥片答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，碳水化合物含量高，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。糙米、全麥面包、燕麥片都屬于全谷物，而白面粉是經(jīng)過(guò)精制加工的，去除了谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于全谷物。22.兒童佝僂病主要是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：B。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和骨骼發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥；維生素C缺乏可引起壞血??；維生素E具有抗氧化作用。23.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.菠菜答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有的成分會(huì)抑制鐵的吸收；菠菜中雖然含鐵，但同時(shí)含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收。24.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.大豆與玉米搭配食用可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高必需氨基酸的利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只需要考慮必需氨基酸的種類，不需要考慮數(shù)量答案：D。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不僅要考慮必需氨基酸的種類，還要考慮數(shù)量和比例，使不同食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆與玉米搭配食用，大豆富含賴氨酸，玉米缺乏賴氨酸但含蛋氨酸較多，二者搭配可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。25.老年人易發(fā)生骨折，主要是由于（）A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣和維生素D缺乏D.鐵缺乏答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人鈣和維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨密度下降，骨脆性增加，易發(fā)生骨折。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響身體的正常功能，但不是導(dǎo)致老年人骨折的主要原因；維生素C缺乏主要引起壞血??；鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血。26.下列哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷物答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、全谷物中一般不含維生素B12。27.食物中的膽固醇主要存在于（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.所有食物D.加工食品答案：B。膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類、動(dòng)物內(nèi)臟等。植物性食物中一般不含膽固醇，只有少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油中含有少量類似膽固醇的物質(zhì)。28.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大（）A.燉B.煮C.炸D.炒答案：C。炸是在高溫下進(jìn)行的烹飪方式，會(huì)使食物中的維生素大量損失，尤其是維生素C、維生素B族等。燉、煮、炒等烹飪方式相對(duì)來(lái)說(shuō)維生素?fù)p失較少。29.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的魚(yú)蝦類食物量為（）A.25-50克B.50-100克C.100-150克D.150-200克答案：B。中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入魚(yú)蝦類食物50-100克，以保證攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。30.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素EB.維生素B6C.維生素B1D.維生素D答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B6、維生素B1主要參與能量代謝；維生素D主要參與鈣的吸收和利用。31.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。嬰幼兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細(xì)到粗。由粗到細(xì)不符合嬰幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點(diǎn)。32.下列哪種食物中含鉛量可能較高（）A.爆米花B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：A。爆米花在制作過(guò)程中，如果使用含鉛的容器或原料，可能會(huì)導(dǎo)致爆米花含鉛量較高。蘋果、牛奶、雞蛋一般含鉛量較低。33.以下哪種人群需要增加膳食纖維的攝入（）A.便秘患者B.腹瀉患者C.胃潰瘍患者D.膽囊炎患者答案：A。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防和緩解便秘。腹瀉患者需要減少膳食纖維的攝入，以免加重腹瀉；胃潰瘍患者和膽囊炎患者在飲食上有其他特殊要求，膳食纖維的攝入需要根據(jù)具體情況調(diào)整。34.下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)B.碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.血糖生成指數(shù)（GI）可用于衡量碳水化合物對(duì)血糖的影響答案：C。膳食纖維屬于碳水化合物，是一種不能被人體消化吸收的多糖。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，可分為單糖、雙糖和多糖。血糖生成指數(shù)（GI）可用于衡量碳水化合物對(duì)血糖的影響。35.孕婦在孕期需要增加葉酸的攝入，主要是為了（）A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.預(yù)防孕婦貧血C.促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育D.增強(qiáng)孕婦免疫力答案：A。孕婦在孕期增加葉酸的攝入，主要是為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育不全，如脊柱裂、無(wú)腦兒等。雖然葉酸也參與造血過(guò)程，但預(yù)防孕婦貧血不是其主要作用；促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育主要與鈣和維生素D有關(guān)；增強(qiáng)孕婦免疫力與多種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)，但不是葉酸的主要作用。36.下列哪種食物屬于低嘌呤食物（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.啤酒答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。37.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)合成（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，所以維生素D可以在人體內(nèi)合成。維生素A、維生素C、維生素B12都需要從食物中獲取。38.下列關(guān)于脂肪的說(shuō)法，正確的是（）A.脂肪攝入越多越好B.飽和脂肪酸對(duì)人體有害無(wú)益C.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)D.反式脂肪酸對(duì)心血管健康有益答案：C。脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，當(dāng)攝入的能量超過(guò)人體消耗時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。脂肪攝入應(yīng)適量，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題；飽和脂肪酸雖然過(guò)量攝入不利于健康，但也不是完全有害無(wú)益；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)心血管健康有害。39.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是答案：D。兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足（如飲食中含鐵食物缺乏）、鐵吸收不良（如患有胃腸道疾病等）、鐵丟失過(guò)多（如慢性失血等）。40.下列哪種食物是鈣的最佳來(lái)源（）A.菠菜B.豆腐C.蝦皮D.牛奶答案：D。牛奶是鈣的最佳來(lái)源，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。菠菜中雖然含鈣，但同時(shí)含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；豆腐和蝦皮也是鈣的良好來(lái)源，但牛奶的鈣更易被人體吸收。41.以下哪種人群需要嚴(yán)格控制鈉的攝入（）A.高血壓患者B.糖尿病患者C.肥胖患者D.貧血患者答案：A。高血壓患者需要嚴(yán)格控制鈉的攝入，以降低血壓。糖尿病患者主要需要控制碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量；肥胖患者需要控制總能量攝入；貧血患者需要增加鐵、維生素B12和葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。42.下列關(guān)于維生素的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素B.脂溶性維生素在體內(nèi)可以儲(chǔ)存C.水溶性維生素在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要每天補(bǔ)充D.維生素可以提供能量答案：D。維生素不能提供能量，它們主要參與調(diào)節(jié)人體的生理功能。維生素可分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）。脂溶性維生素在體內(nèi)可以儲(chǔ)存，而水溶性維生素在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要每天從食物中補(bǔ)充。43.下列哪種食物可以降低血清膽固醇水平（）A.動(dòng)物脂肪B.燕麥C.油炸食品D.奶油答案：B。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，能降低血清膽固醇水平。動(dòng)物脂肪、油炸食品、奶油中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，會(huì)升高血清膽固醇水平。44.孕婦在孕期體重增加過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致（）A.胎兒生長(zhǎng)受限B.孕婦難產(chǎn)C.胎兒神經(jīng)管畸形D.孕婦缺鐵性貧血答案：B。孕婦在孕期體重增加過(guò)多會(huì)增加孕婦難產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)增加孕婦患妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。胎兒生長(zhǎng)受限可能與孕婦營(yíng)養(yǎng)不良等因素有關(guān)；胎兒神經(jīng)管畸形主要與葉酸缺乏有關(guān)；孕婦缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足等因素有關(guān)。45.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，正確的是（）A.膳食纖維能被人體消化吸收B.膳食纖維能增加腸道內(nèi)有害物質(zhì)的吸收C.膳食纖維能促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)D.膳食纖維能降低飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境。它能減少腸道內(nèi)有害物質(zhì)的吸收，增加飽腹感，預(yù)防便秘等疾病。46.以下哪種食物富含n-3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.花生油D.玉米油答案：B。魚(yú)油富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要富含不飽和脂肪酸，但n-3脂肪酸含量相對(duì)較低。47.兒童在生長(zhǎng)發(fā)育期間，需要保證充足的睡眠，一般建議小學(xué)生每天睡眠時(shí)間為（）A.7-8小時(shí)B.8-9小時(shí)C.9-10小時(shí)D.10-11小時(shí)答案：C。小學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要保證充足的睡眠，一般建議每天睡眠時(shí)間為9-10小時(shí)，以促進(jìn)身體和大腦的發(fā)育。48.下列關(guān)于食物過(guò)敏的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食物過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)B.常見(jiàn)的食物過(guò)敏原包括牛奶、雞蛋、花生等C.食物過(guò)敏癥狀一般在進(jìn)食后立即出現(xiàn)D.食物過(guò)敏可以通過(guò)避免食用過(guò)敏原來(lái)預(yù)防答案：C。食物過(guò)敏癥狀出現(xiàn)的時(shí)間因人而異，有的可能在進(jìn)食后立即出現(xiàn)，有的可能在數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天后出現(xiàn)。食物過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)，常見(jiàn)的食物過(guò)敏原包括牛奶、雞蛋、花生等。避免食用過(guò)敏原是預(yù)防食物過(guò)敏的主要方法。49.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源（）A.綠葉蔬菜B.水果C.谷物D.肉類答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源，如菠菜、西蘭花等。水果、谷物、肉類中維生素K的含量相對(duì)較低。50.為了保證食品安全，下列做法正確的是（）A.購(gòu)買食品時(shí)不看保質(zhì)期B.食用變質(zhì)的食物C.生熟食物分開(kāi)存放D.用清洗水果的水清洗餐具答案：C。生熟食物分開(kāi)存放可以避免交叉污染，保證食品安全。購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)查看保質(zhì)期，避免食用變質(zhì)的食物；用清洗水果的水清洗餐具可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌污染，應(yīng)使用清潔的水清洗餐具。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B6E.維生素E答案：ABD。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C。維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆類D.蛋類E.奶類答案：ABCDE。瘦肉、魚(yú)類、豆類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，易于被人體吸收利用。3.孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素DE.維生素C答案：ABCD。孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充鐵、鈣、葉酸和維生素D。鐵是制造血紅蛋白的原料，孕婦缺鐵易導(dǎo)致貧血；鈣是胎兒骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)；葉酸能預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用。維生素C雖然也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但不是孕婦特別需要額外補(bǔ)充的重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素。4.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.改善腸道菌群E.提供能量答案：ABCD。膳食纖維不能提供能量，但它具有增加飽腹感、降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善腸道菌群等生理功能。5.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.年齡答案：ABCDE。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收；膳食纖維過(guò)多可能會(huì)影響鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)鈣的吸收能力會(huì)下降。6.下列食物中，屬于高鉀低鈉食物的有（）A.香蕉B.土豆C.海帶D.菠菜E.牛奶答案：ABCD。香蕉、土豆、海帶、菠菜都是高鉀低鈉食物，適合高血壓患者等需要控制鈉攝入的人群食用。牛奶中鈉和鉀的含量相對(duì)較為均衡，不屬于典型的高鉀低鈉食物。7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE。兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素的支持，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素在兒童的身體生長(zhǎng)、智力發(fā)育、免疫功能等方面都起著重要作用。8.下列關(guān)于食品安全的說(shuō)法，正確的有（）A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.食品儲(chǔ)存要注意溫度和濕度C.購(gòu)買食品要選擇正規(guī)渠道D.食用前要清洗水果和蔬菜E.避免食用過(guò)期食品答案：ABCDE。保持廚房清潔衛(wèi)生可以減少細(xì)菌滋生；食品儲(chǔ)存要注意溫度和濕度，以保證食品的質(zhì)量；購(gòu)買食品要選擇正規(guī)渠道，確保食品的安全性；食用前清洗水果和蔬菜可以去除表面的農(nóng)藥殘留和細(xì)菌；避免食用過(guò)期食品可以防止食物中毒等問(wèn)題。9.下列哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病E.壞血病答案：ABCDE。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起的；佝僂病是由于維生素D和鈣缺乏導(dǎo)致的；夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的；腳氣病是由于維生素B1缺乏導(dǎo)致的；壞血病是由于維生素C缺乏引起的。10.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，正確的有（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.三餐分配合理E.多吃零食答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣化、葷素搭配、粗細(xì)搭配、三餐分配合理的原則。多吃零食可能會(huì)影響正常飲食，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，不利于健康。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。-底層為谷類、薯類及雜豆，建議每天攝入250-400克，是能量的主要來(lái)源，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。-第二層為蔬菜和水果，蔬菜每天應(yīng)攝入300-500克，水果200-400克，它們是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源。-第三層為魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每天應(yīng)攝入125-225克，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。-第四層為奶類和豆類食物，奶類及奶制品每天應(yīng)攝入300克，豆類及豆制品每天應(yīng)攝入30-50克，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣的重要來(lái)源。-第五層為油和鹽，油每天不超過(guò)25-30克，鹽不超過(guò)6克。意義：平衡膳食寶塔直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入量，便于群眾在日常生活中實(shí)行。它有助于人們合理搭配食物，滿足營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性病，促進(jìn)健康飲食行為的養(yǎng)成，提高全民健康水平。2.簡(jiǎn)述兒童營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)及合理膳食的原則。兒童營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)：-生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。例如，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于兒童的身體發(fā)育至關(guān)重要。-消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，消化功能較弱，對(duì)食物的耐受性和消化吸收能