2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(5套)2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】青海地區(qū)食品微生物檢驗(yàn)中，檢測(cè)沙門氏菌最常用的增菌培養(yǎng)基是（）【選項(xiàng)】A.SS培養(yǎng)基B.TCBS培養(yǎng)基C.Rappaport-Vassiliou培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基【參考答案】C【詳細(xì)解析】沙門氏菌為革蘭氏陰性菌，需在選擇性培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。Rappaport-Vassiliou培養(yǎng)基（RV培養(yǎng)基）對(duì)沙門氏菌的選擇性較強(qiáng)，能有效抑制大腸桿菌等雜菌生長(zhǎng)，是國(guó)際推薦的沙門氏菌增菌首選培養(yǎng)基。其他選項(xiàng)中，SS培養(yǎng)基用于大腸桿菌檢測(cè)，TCBS培養(yǎng)基用于弧菌檢測(cè)，麥康凱培養(yǎng)基用于大腸桿菌和沙門氏菌的鑒別。【題干2】根據(jù)《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，下列哪種食品中不得添加亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）？【選項(xiàng)】A.肉制品B.罐頭食品C.調(diào)味品D.醬腌菜【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB2760-2014明確規(guī)定，醬腌菜（包括蔬菜、水果等）禁止添加亞硝酸鹽作為防腐劑。肉制品、罐頭食品和調(diào)味品在特定條件下允許使用亞硝酸鹽，但需嚴(yán)格控制用量及使用范圍。此規(guī)定旨在避免亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌的亞硝胺?！绢}干3】青海高海拔地區(qū)檢測(cè)牛奶蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法中，樣品消化通常采用（）【選項(xiàng)】A.硫酸消化法B.磷酸消化法C.硝酸消化法D.高氯酸消化法【參考答案】A【詳細(xì)解析】凱氏定氮法用于測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量，硫酸消化法因其強(qiáng)氧化性和與氮元素的完全反應(yīng)，適用于高海拔地區(qū)牛奶中蛋白質(zhì)的測(cè)定。硝酸和磷酸消化法對(duì)氮的轉(zhuǎn)化效率較低，高氯酸易爆炸，不適合常規(guī)實(shí)驗(yàn)室操作?！绢}干4】檢測(cè)蜂蜜中重金屬鉛（Pb）的原子吸收光譜法（AAS）中，需使用的保護(hù)氣體是（）【選項(xiàng)】A.氬氣B.氮?dú)釩.氧氣D.氬氣與氮?dú)饣旌蠚狻緟⒖即鸢浮緿【詳細(xì)解析】AAS檢測(cè)重金屬時(shí)，為防止樣品在高溫下分解產(chǎn)生干擾，需通入混合保護(hù)氣（通常為氬氣與氮?dú)獍?:1比例混合）。單獨(dú)使用氬氣或氮?dú)饪赡軣o法完全覆蓋樣品基體，而氧氣會(huì)與金屬元素反應(yīng)，影響測(cè)定結(jié)果?！绢}干5】青海特色食品“黑帳篷”酸奶中，檢測(cè)乳酸菌活菌數(shù)需使用的選擇性培養(yǎng)基是（）【選項(xiàng)】A.MRS培養(yǎng)基B.MUB培養(yǎng)基C.SA培養(yǎng)基D.TSBY培養(yǎng)基【參考答案】A【詳細(xì)解析】MRS培養(yǎng)基（DeMan,Romin,Sharpe培養(yǎng)基）專用于乳酸菌的厭氧培養(yǎng)，能有效抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)。MUB培養(yǎng)基（MannitolUtilizationBroth）用于鑒別乳桿菌，SA培養(yǎng)基（SaboraudDextroseAgar）用于霉菌檢測(cè)，TSBY培養(yǎng)基用于酵母菌計(jì)數(shù)，均不適用于酸奶中乳酸菌的定量檢測(cè)?！绢}干6】青海高原地區(qū)檢測(cè)面粉中黃曲霉毒素B1的薄層色譜法（TLC）中，展開劑的最佳配比是（）【選項(xiàng)】A.乙酸乙酯:正己烷:甲酸=15:85:0.1B.乙酸乙酯:環(huán)己烷:甲酸=15:85:0.1C.乙酸乙酯:氯仿:甲酸=15:85:0.1D.乙酸乙酯:苯:甲酸=15:85:0.1【參考答案】B【詳細(xì)解析】薄層色譜法檢測(cè)黃曲霉毒素B1時(shí)，展開劑需兼顧極性與溶解度。乙酸乙酯:環(huán)己烷:甲酸（15:85:0.1）能有效分離黃曲霉毒素與干擾物質(zhì)，環(huán)己烷作為非極性溶劑可降低展開速度，甲酸調(diào)節(jié)pH使毒素與硅膠吸附平衡。其他配比中，正己烷極性過強(qiáng)導(dǎo)致分離度不足，氯仿和苯的毒性較高且溶解效果不佳?！绢}干7】青海地區(qū)檢測(cè)牦牛肉制品中亞硝酸鹽殘留量的高效液相色譜法（HPLC）中，常用的檢測(cè)波長(zhǎng)是（）【選項(xiàng)】A.210nmB.254nmC.280nmD.365nm【參考答案】A【詳細(xì)解析】亞硝酸鹽在HPLC檢測(cè)中，因在210nm處有強(qiáng)紫外吸收（亞硝酸根離子特征吸收峰），通常選擇210nm波長(zhǎng)進(jìn)行定量分析。254nm用于檢測(cè)苯并[a]芘等物質(zhì)，280nm用于蛋白質(zhì)檢測(cè)，365nm用于維生素D等長(zhǎng)波吸收物質(zhì)?！绢}干8】青海高原蔬菜中檢測(cè)硝酸鹽含量的凱氏定氮法中，樣品消解需加入的氧化劑是（）【選項(xiàng)】A.高錳酸鉀B.硫酸銅C.硝酸銀D.重鉻酸鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】凱氏定氮法需將硝酸鹽還原為銨態(tài)氮，高錳酸鉀在酸性條件下氧化硝酸鹽為氮氧化物，再通過還原劑（如硫酸亞鐵）將其轉(zhuǎn)化為銨離子。硫酸銅和硝酸銀主要用于沉淀金屬離子干擾，重鉻酸鉀在酸性條件下生成Cr3+，可能干擾測(cè)定?！绢}干9】青海特色奶制品“牦牛酸奶”中，檢測(cè)乳酸菌總數(shù)的傾注平板法中，最佳傾注溫度是（）【選項(xiàng)】A.45℃B.35℃C.30℃D.25℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】?jī)A注平板法需在35℃培養(yǎng)，此時(shí)乳酸菌生長(zhǎng)活躍且抑制雜菌。45℃過高會(huì)導(dǎo)致部分乳酸菌失活，30℃和25℃培養(yǎng)時(shí)間過長(zhǎng)，易使雜菌（如霉菌）繁殖，影響計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性?！绢}干10】青海高原檢測(cè)茶葉中氟化物（F）的離子選擇電極法（ISE）中，需使用的離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)劑是（）【選項(xiàng)】A.氯化鈉B.氯化鉀C.硫酸銨D.氯化銨【參考答案】C【詳細(xì)解析】離子選擇電極法檢測(cè)氟化物時(shí)，需加入硫酸銨作為離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)劑，其高濃度（0.1mol/L）可抑制電極表面吸附，提高響應(yīng)速度和準(zhǔn)確性。氯化鈉和氯化鉀雖能調(diào)節(jié)離子強(qiáng)度，但會(huì)干擾氟電極的膜電位響應(yīng)，硫酸銨的硫酸根離子與氟離子不競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合?！绢}干11】青海地區(qū)檢測(cè)枸杞中重金屬鎘（Cd）的電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）中，需優(yōu)化的參數(shù)是（）【選項(xiàng)】A.真空度B.離子源溫度C.質(zhì)量軸校準(zhǔn)D.樣品進(jìn)樣體積【參考答案】C【詳細(xì)解析】ICP-MS檢測(cè)時(shí)，質(zhì)量軸校準(zhǔn)直接影響多同位素校正精度。鎘有穩(wěn)定同位素（Cd-112）和放射性同位素（Cd-114），需通過質(zhì)譜儀軟件校準(zhǔn)質(zhì)量軸，消除同位素峰重疊。真空度影響離子傳輸效率，離子源溫度影響多電荷離子形成，樣品體積需與進(jìn)樣系統(tǒng)匹配，但質(zhì)量軸校準(zhǔn)是定量分析的核心步驟?！绢}干12】青海高原檢測(cè)面粉中真菌毒素赭曲霉毒素A的液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS/MS）中，常用的檢測(cè)器是（）【選項(xiàng)】A.紫外檢測(cè)器B.質(zhì)譜檢測(cè)器C.火焰光度檢測(cè)器D.激光誘導(dǎo)擊穿光譜檢測(cè)器【參考答案】B【詳細(xì)解析】LC-MS/MS通過質(zhì)譜檢測(cè)器（MS）進(jìn)行多級(jí)質(zhì)譜分析，可準(zhǔn)確定量檢測(cè)赭曲霉毒素A的分子離子峰（m/z369）。紫外檢測(cè)器（A）僅能檢測(cè)共軛雙鍵結(jié)構(gòu)，無法區(qū)分類似化合物；火焰光度檢測(cè)器（C）用于硫、磷元素檢測(cè)；激光誘導(dǎo)擊穿光譜（D）適用于金屬元素分析?！绢}干13】青海地區(qū)檢測(cè)酸奶中大腸桿菌群的快速檢測(cè)方法中，最常用的試劑是（）【選項(xiàng)】A.麥康凱瓊脂B.酚紅乳糖發(fā)酵液C.氯化三苯基四氮唑（TTB）D.碘化鉀-硫代硫酸鈉試液【參考答案】B【詳細(xì)解析】酚紅乳糖發(fā)酵液通過顏色變化（由紅變黃）指示乳糖被分解，快速檢測(cè)大腸桿菌群的代謝活性。麥康凱瓊脂用于選擇性分離大腸桿菌，但需培養(yǎng)24小時(shí)；TTB試劑用于檢測(cè)產(chǎn)氣莢膜梭菌的毒素；碘化鉀-硫代硫酸鈉試液用于檢測(cè)游離碘（如海帶中）。【題干14】青海高原檢測(cè)牦牛肉制品中過氧化值的羅氏法中，需使用的顯色劑是（）【選項(xiàng)】A.硫酸鐵溶液B.重鉻酸鉀溶液C.硫代硫酸鈉溶液D.硫酸銅溶液【參考答案】A【詳細(xì)解析】羅氏法通過鐵離子（Fe3+）與過氧化氫（H2O2）反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物（Fe·O·OH），顯色劑硫酸鐵溶液（0.5%w/v）在酸性條件下（pH3.8）形成穩(wěn)定絡(luò)合物。重鉻酸鉀用于檢測(cè)油脂氧化產(chǎn)物中的酮類，硫代硫酸鈉用于還原法測(cè)定過氧化值，硫酸銅用于檢測(cè)抗壞血酸?！绢}干15】青海地區(qū)檢測(cè)面粉中黃曲霉毒素B1的酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）中，需包被的抗體類型是（）【選項(xiàng)】A.單克隆抗體B.多克隆抗體C.辣根過氧化物酶標(biāo)記抗體D.葡萄糖氧化酶標(biāo)記抗體【參考答案】A【詳細(xì)解析】ELISA檢測(cè)黃曲霉毒素B1時(shí)，需使用單克隆抗體（如針對(duì)B1的環(huán)狀結(jié)構(gòu)）進(jìn)行特異性包被。多克隆抗體（B）可能因交叉反應(yīng)導(dǎo)致假陽性，辣根過氧化物酶（C）和葡萄糖氧化酶（D）為檢測(cè)標(biāo)記物，非包被抗體?！绢}干16】青海高原檢測(cè)茶葉中咖啡因的液相色譜法（HPLC）中，常用的流動(dòng)相配比是（）【選項(xiàng)】A.甲醇:水=60:40B.乙腈:水=70:30C.乙酸乙酯:水=50:50D.四氫呋喃:水=40:60【參考答案】B【詳細(xì)解析】乙腈-水（70:30）流動(dòng)相能有效分離咖啡因與其他酚類物質(zhì)。甲醇（A）極性較強(qiáng)，可能導(dǎo)致咖啡因保留時(shí)間過短；乙酸乙酯（C）和四氫呋喃（D）易與咖啡因形成共軛體系，增加峰拖尾，乙腈與咖啡因的相互作用更符合反相色譜分離原理?！绢}干17】青海地區(qū)檢測(cè)牦牛肉制品中亞硝酸鹽分解酶活力的比色法中，顯色劑為（）【選項(xiàng)】A.磺基水楊酸B.3,5-二硝基苯甲酸C.硫酸鐵銨D.碘化鉀【參考答案】B【詳細(xì)解析】3,5-二硝基苯甲酸（DNS）試劑與亞硝酸鹽在堿性條件下反應(yīng)生成棕色的硝普鈉（Na2Fe(CN)5NO），通過比色法測(cè)定吸光度?；腔畻钏幔ˋ）用于測(cè)定鐵含量，硫酸鐵銨（C）為顯色劑輔助試劑，碘化鉀（D）用于檢測(cè)氧化性物質(zhì)。【題干18】青海高原檢測(cè)面粉中重金屬鉛（Pb）的電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）中，需選擇的同位素是（）【選項(xiàng)】A.Pb-204B.Pb-206C.Pb-207D.Pb-208【參考答案】B【詳細(xì)解析】Pb-206為穩(wěn)定同位素，天然豐度最高（約24.1%），常用于鉛污染的定量分析。Pb-204為放射性同位素（豐度0.08%），受核污染干擾；Pb-207和Pb-208為穩(wěn)定同位素（豐度約13.8%和26.1%），但豐度較低且易與其他同位素重疊。選擇Pb-206可提高檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確性?！绢}干19】青海地區(qū)檢測(cè)酸奶中乳酸菌活菌數(shù)的MRS培養(yǎng)基中，需添加的維生素是（）【選項(xiàng)】A.維生素B12B.維生素KC.維生素CD.維生素A【參考答案】A【詳細(xì)解析】MRS培養(yǎng)基中添加維生素B12（0.01μg/L）作為輔因子，促進(jìn)乳酸菌的繁殖。維生素C（C）和維生素K（B）主要用于抗氧化或凝血功能，維生素A（D）對(duì)微生物無顯著營(yíng)養(yǎng)作用。維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致乳酸菌生長(zhǎng)遲緩或停滯。【題干20】青海高原檢測(cè)茶葉中茶多酚的紫外分光光度法（UV）中，需測(cè)定的波長(zhǎng)是（）【選項(xiàng)】A.210nmB.254nmC.280nmD.320nm【參考答案】C【詳細(xì)解析】茶多酚（兒茶素類化合物）在280nm處有特征紫外吸收峰（最大吸收值約275-285nm），紫外分光光度法通過測(cè)定280nm處吸光度計(jì)算含量。210nm用于檢測(cè)蛋白質(zhì)和核酸，254nm用于檢測(cè)苯并[a]芘等多環(huán)芳烴，320nm用于檢測(cè)黃酮類化合物。2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品中不得添加碳酸氫鈉？【選項(xiàng)】A.糕點(diǎn)類B.飲料類C.調(diào)味品D.罐頭食品【參考答案】C【詳細(xì)解析】碳酸氫鈉（小蘇打）的食品添加限量根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，僅允許用于烘焙食品（如糕點(diǎn)類）。調(diào)味品中若添加碳酸氫鈉可能超出限量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。選項(xiàng)C正確?！绢}干2】食品中大腸菌群檢測(cè)的增菌培養(yǎng)溫度應(yīng)控制在多少℃？【選項(xiàng)】A.30℃B.35℃C.37℃D.40℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定，大腸菌群檢測(cè)需在35±1℃恒溫培養(yǎng)，此溫度能有效促進(jìn)目標(biāo)菌增殖，同時(shí)抑制雜菌生長(zhǎng)。選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干3】食品檢驗(yàn)中，用于檢測(cè)二氧化硫殘留的常用方法是？【選項(xiàng)】A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.離子選擇電極法【參考答案】A【詳細(xì)解析】碘量法通過氧化還原反應(yīng)測(cè)定二氧化硫，靈敏度高且成本低，是GB5009.34-2016推薦方法。其他選項(xiàng)如HPLC適用于痕量分析，但非首選。選項(xiàng)A正確。【題干4】食品微生物檢驗(yàn)中，需在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)的最短時(shí)間為？【選項(xiàng)】A.1小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.2-2016規(guī)定，微生物培養(yǎng)的最短時(shí)間為24小時(shí)，此時(shí)間可確保常見致病菌完成初步增殖。延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間可能導(dǎo)致假陽性或干擾結(jié)果。選項(xiàng)B為規(guī)范操作?！绢}干5】檢測(cè)食品中重金屬鉛的常用儀器是？【選項(xiàng)】A.火焰原子吸收光譜儀B.氣相色譜儀C.離子色譜儀D.分光光度計(jì)【參考答案】A【詳細(xì)解析】火焰原子吸收光譜法（FAAS）具有高靈敏度和特異性，適用于鉛等重金屬檢測(cè)，符合GB5009.12-2016標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A正確?！绢}干6】食品包裝材料中苯甲酸的最大允許量規(guī)定在什么類別食品中？【選項(xiàng)】A.醬腌菜B.酒類C.糖果D.乳制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014將苯甲酸列為防腐劑，僅允許在酒類中使用，最大允許量0.3g/kg。其他選項(xiàng)如乳制品禁用苯甲酸。選項(xiàng)B正確?！绢}干7】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)霉菌的培養(yǎng)基需添加哪種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的成分？【選項(xiàng)】A.酚紅B.絲黃素C.酚醛樹脂D.山梨酸鉀【參考答案】B【詳細(xì)解析】霉菌培養(yǎng)基通常添加絲黃素（CongoRed）抑制細(xì)菌，而山梨酸鉀用于防腐。選項(xiàng)B符合GB4789.15-2016要求?！绢}干8】檢測(cè)食品中黃曲霉毒素B1的儀器檢測(cè)限為？【選項(xiàng)】A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.1000μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限需達(dá)到1μg/kg（GB5009.38-2016），此值確保痕量毒素可被有效檢出。選項(xiàng)A正確?！绢}干9】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)揮發(fā)性物質(zhì)的常用方法不包括？【選項(xiàng)】A.氣相色譜法B.液相色譜法C.固相微萃取D.紅外光譜法【參考答案】D【詳細(xì)解析】紅外光譜法主要用于定性分析而非揮發(fā)性物質(zhì)定量，固相微萃?。⊿PME）是前處理技術(shù)。選項(xiàng)D為正確答案?！绢}干10】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)酸價(jià)需使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定液是？【選項(xiàng)】A.硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C.碘液標(biāo)準(zhǔn)溶液D.重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液【參考答案】B【詳細(xì)解析】酸價(jià)檢測(cè)采用氫氧化鈉滴定法（GB5009.22-2016），選項(xiàng)B正確。硫酸用于中和強(qiáng)堿性物質(zhì)?！绢}干11】食品中二氧化硫殘留的檢測(cè)方法中，需避光的步驟是？【選項(xiàng)】A.樣品前處理B.碘量法滴定C.標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制D.儀器測(cè)定【參考答案】B【詳細(xì)解析】碘量法中，硫代硫酸鈉滴定需避光防止分解，其他步驟不受光影響。選項(xiàng)B正確?！绢}干12】檢測(cè)食品中大腸埃希氏菌O157:H7的增菌培養(yǎng)基應(yīng)選擇？【選項(xiàng)】A.EC肉湯B.液體硫代硫酸鹽檸檬酸鹽（TSI）C.麥康凱瓊脂D.ECBroth【參考答案】D【詳細(xì)解析】ECBroth（EC肉湯）是檢測(cè)大腸桿菌O157:H7的標(biāo)準(zhǔn)增菌培養(yǎng)基，其他選項(xiàng)如TSI用于產(chǎn)氣莢膜梭菌。選項(xiàng)D正確?！绢}干13】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)脂肪含量的索氏提取器加熱溫度通常為？【選項(xiàng)】A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃【參考答案】A【詳細(xì)解析】索氏提取法需控制溫度60-80℃以避免脂類氧化，100℃以上會(huì)加速分解。選項(xiàng)A符合GB5009.06-2016標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干14】檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的氣相色譜法中，常用的檢測(cè)器是？【選項(xiàng)】A.火焰光度檢測(cè)器B.質(zhì)譜檢測(cè)器C.紅外檢測(cè)器D.氫火焰離子化檢測(cè)器【參考答案】D【詳細(xì)解析】氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）對(duì)有機(jī)化合物響應(yīng)高，適用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)。質(zhì)譜（MS）用于更復(fù)雜分析。選項(xiàng)D正確?！绢}干15】食品包裝材料中，鉛的遷移量檢測(cè)需使用的遷移箱體積為？【選項(xiàng)】A.100mLB.250mLC.500mLD.1000mL【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4806.6-2016規(guī)定鉛遷移量檢測(cè)使用250mL恒溫遷移箱，此體積可保證均勻接觸樣品。選項(xiàng)B正確?！绢}干16】檢測(cè)食品中二氧化硫的樣品前處理需加入哪種保護(hù)劑？【選項(xiàng)】A.硫酸銨B.硫脲C.硫酸鋅D.抗壞血酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】硫脲可還原樣品中有機(jī)硫化物，防止干擾碘量法檢測(cè)。硫酸銨用于蛋白質(zhì)沉淀，選項(xiàng)B正確?！绢}干17】食品中沙門氏菌檢測(cè)的初代分離培養(yǎng)基為？【選項(xiàng)】A.沙門氏菌選擇性瓊脂B.麥康凱瓊脂C.營(yíng)養(yǎng)瓊脂D.TCBS瓊脂【參考答案】A【詳細(xì)解析】沙門氏菌選擇性瓊脂含亞硒酸鹽抑制大腸桿菌，適合初代分離。麥康凱瓊脂用于大腸桿菌。選項(xiàng)A正確。【題干18】檢測(cè)食品中過氧化值的常用方法不包括？【選項(xiàng)】A.比色法B.紫外分光光度法C.紅外光譜法D.滴定法【參考答案】C【詳細(xì)解析】過氧化值檢測(cè)采用滴定法（GB5009.22-2016）或比色法，紅外光譜法不適用。選項(xiàng)C正確。【題干19】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法中，最終滴定液為？【選項(xiàng)】A.硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C.硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)溶液D.硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液【參考答案】A【詳細(xì)解析】凱氏定氮法通過硫酸滴定釋放的氨氣，選項(xiàng)A正確。硝酸銀用于檢測(cè)氯離子?！绢}干20】檢測(cè)食品中黃曲霉毒素B1的樣品前處理需避光的步驟是？【選項(xiàng)】A.提取液過濾B.萃取過程C.標(biāo)準(zhǔn)曲線配制D.儀器進(jìn)樣【參考答案】B【詳細(xì)解析】液液萃取時(shí)黃曲霉毒素易光解，需避光操作。選項(xiàng)B正確。2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)重金屬含量最常用且靈敏度高的是哪種儀器？【選項(xiàng)】A.分光光度計(jì)B.原子吸收光譜儀C.離子色譜儀D.液相色譜儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】原子吸收光譜儀（AAS）是檢測(cè)重金屬（如鉛、鎘、汞等）的標(biāo)準(zhǔn)方法，具有高靈敏度和特異性。分光光度計(jì)（A）適用于有機(jī)化合物測(cè)定，離子色譜儀（C）主要用于無機(jī)離子分析，液相色譜儀（D）適合分離和鑒定有機(jī)物，均不適用于重金屬的無機(jī)形態(tài)檢測(cè)?！绢}干2】在食品微生物檢驗(yàn)中，需培養(yǎng)厭氧菌的培養(yǎng)基應(yīng)添加哪種成分？【選項(xiàng)】A.氧化鉀B.硫代硫酸鈉C.羧酸鐵D.玫瑰紅鈉【參考答案】A【詳細(xì)解析】厭氧菌培養(yǎng)需在無氧環(huán)境中進(jìn)行，氧化鉀（K2O2）可消耗氧氣并生成二氧化碳，維持厭氧條件。硫代硫酸鈉（B）用于中和硫酸鹽抑制硫酸鹽還原菌，羧酸鐵（C）用于檢測(cè)鐵離子，玫瑰紅鈉（D）為選擇性培養(yǎng)基成分，均不直接提供厭氧環(huán)境?！绢}干3】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量是每千克多少克？【選項(xiàng)】A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），直接用于食品的苯甲酸最大允許量為0.3g/kg。選項(xiàng)A為山梨酸鉀的限值，C為亞硝酸鈉的限值，D為乙酰氧基肉桂酸的限值?！绢}干4】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)常用哪種前處理方法？【選項(xiàng)】A.萃取法B.沉淀法C.蒸餾法D.超臨界流體萃取【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素屬于脂溶性毒素，需通過液液萃取法（如乙醚或氯仿萃?。┻M(jìn)行前處理。沉淀法（B）適用于水溶性物質(zhì)，蒸餾法（C）用于揮發(fā)性物質(zhì)，超臨界流體萃?。―）雖高效但成本較高，非常規(guī)檢測(cè)首選。【題干5】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)農(nóng)藥殘留最常用且高效的是哪種色譜技術(shù)？【選項(xiàng)】A.氣相色譜法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用C.離子遷移譜D.紅外光譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）具有高分離效能和檢測(cè)靈敏度，可同時(shí)實(shí)現(xiàn)多殘留篩查。氣相色譜法（A）適用于揮發(fā)性或易揮發(fā)衍生化農(nóng)藥，離子遷移譜（C）用于電離能相近的農(nóng)藥區(qū)分，紅外光譜法（D）主要用于定性鑒定?！绢}干6】食品中二氧化硫殘留量的檢測(cè)限通常為多少微克/千克？【選項(xiàng)】A.5B.10C.20D.50【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫殘留量》（GB2760-2014），檢測(cè)限為5μg/kg。選項(xiàng)B為部分國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，C為某些食品類別（如干果）的限值，D為工業(yè)用標(biāo)準(zhǔn)，均不符合食品檢驗(yàn)規(guī)范。【題干7】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)揮發(fā)性物質(zhì)最常用哪種儀器？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜儀B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.核磁共振儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】氣相色譜儀（GC）是檢測(cè)揮發(fā)性有機(jī)物（如酒精、甲醛）的標(biāo)準(zhǔn)儀器，其分離效能和靈敏度優(yōu)于其他選項(xiàng)。高效液相色譜儀（A）適用于非揮發(fā)性物質(zhì)，紅外光譜儀（C）用于結(jié)構(gòu)分析，核磁共振儀（D）多用于有機(jī)物結(jié)構(gòu)鑒定?！绢}干8】食品中大腸菌群數(shù)的測(cè)定需使用的增菌培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.EC肉湯培養(yǎng)基B.液體硫代硫酸鈉培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC肉湯培養(yǎng)基（E.ColiMedium）是檢測(cè)大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)增菌培養(yǎng)基，可抑制其他腸道菌生長(zhǎng)。液體硫代硫酸鈉培養(yǎng)基（B）用于硫酸鹽還原菌檢測(cè)，麥康凱培養(yǎng)基（C）選擇性抑制革蘭氏陽性菌，營(yíng)養(yǎng)瓊脂（D）為通用培養(yǎng)基?！绢}干9】食品包裝材料中，檢測(cè)重金屬鉛的常用方法是什么？【選項(xiàng)】A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.X射線熒光光譜法D.氣相色譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）可同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素（如Pb、Cd、Hg），靈敏度和多元素同時(shí)檢測(cè)能力優(yōu)于其他方法?；鹧嬖游展庾V法（A）僅適用于單元素檢測(cè)，X射線熒光光譜法（C）適用于固體樣品快速篩查，氣相色譜法（D）不適用?！绢}干10】食品中二氧化硫的檢測(cè)常用哪種顯色反應(yīng)？【選項(xiàng)】A.硫氰酸鐵反應(yīng)B.碘量法C.氯化鋇反滴定法D.紫外分光光度法【參考答案】D【詳細(xì)解析】紫外分光光度法（UV）通過測(cè)定二氧化硫分解產(chǎn)物亞硫酸鹽的吸光度進(jìn)行定量，靈敏度高且操作簡(jiǎn)便。硫氰酸鐵反應(yīng)（A）用于檢測(cè)硫化物，碘量法（B）適用于還原性物質(zhì)，氯化鋇反滴定法（C）用于測(cè)定游離堿度。【題干11】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限通常為多少？【選項(xiàng)】A.1ppbB.5ppbC.10ppbD.50ppb【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限為1ppb（1μg/kg），這是國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)限值。選項(xiàng)B為某些地區(qū)限量標(biāo)準(zhǔn)，C為檢測(cè)方法的理論下限，D為工業(yè)級(jí)容許值，均不符合食品安全檢測(cè)規(guī)范?！绢}干12】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)水分含量的常用方法是什么？【選項(xiàng)】A.卡爾·費(fèi)休滴定法B.氣相色譜法C.紅外光譜法D.熱重分析法【參考答案】A【詳細(xì)解析】卡爾·費(fèi)休滴定法（KarlFischerTitration）是測(cè)定水分的黃金標(biāo)準(zhǔn)方法，適用于所有食品類別，靈敏度為0.001%。氣相色譜法（B）適用于揮發(fā)性物質(zhì)分析，紅外光譜法（C）用于水分快速測(cè)定但精度較低，熱重分析法（D）多用于固體材料研究?！绢}干13】食品中苯甲酸與山梨酸的最大允許量之和是多少克/千克？【選項(xiàng)】A.0.5B.0.8C.1.0D.1.5【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），苯甲酸與山梨酸的最大允許量之和為1.0g/kg。選項(xiàng)A為單一防腐劑限值，B為部分食品類別（如碳酸飲料）的限值，D為混合防腐劑使用上限的舊標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干14】食品中大腸埃希菌O157:H7的檢測(cè)常用哪種方法？【選項(xiàng)】A.菌落計(jì)數(shù)法B.免疫層析法C.分子生物學(xué)檢測(cè)D.液體培養(yǎng)基培養(yǎng)【參考答案】C【詳細(xì)解析】分子生物學(xué)檢測(cè)（如PCR技術(shù)）是快速、特異性檢測(cè)大腸埃希菌O157:H7的標(biāo)準(zhǔn)方法，可區(qū)分菌株并定量分析。菌落計(jì)數(shù)法（A）無法區(qū)分菌種，免疫層析法（B）靈敏度較低，液體培養(yǎng)基培養(yǎng)（D）耗時(shí)長(zhǎng)且易污染?！绢}干15】食品包裝材料中，檢測(cè)塑化劑鄰苯二甲酸酯的常用儀器是什么？【選項(xiàng)】A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀C.紅外光譜儀D.核磁共振儀【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）可高效分離和鑒定鄰苯二甲酸酯等揮發(fā)性有機(jī)物，同時(shí)提供結(jié)構(gòu)信息。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（B）適用于極性較大的化合物，紅外光譜儀（C）和核磁共振儀（D）主要用于結(jié)構(gòu)鑒定而非定量檢測(cè)?！绢}干16】食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)限通常為多少微克每千克？【選項(xiàng)】A.0.01B.0.1C.1D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014），大部分農(nóng)藥的檢測(cè)限為0.01μg/kg，部分高靈敏度方法可達(dá)0.001μg/kg。選項(xiàng)B為常規(guī)檢測(cè)限，C為某些國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，D為工業(yè)級(jí)檢測(cè)限?！绢}干17】食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)揮發(fā)性脂肪的常用方法是？【選項(xiàng)】A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紅外光譜法D.紫外光譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜法（GC）通過分離揮發(fā)性脂肪（如醛、酮、酯類）進(jìn)行定量分析，是食品檢驗(yàn)中最常用的方法。液相色譜法（B）適用于非揮發(fā)性物質(zhì)，紅外光譜法（C）和紫外光譜法（D）主要用于結(jié)構(gòu)分析?！绢}干18】食品中二氧化硫的檢測(cè)通常采用哪種前處理技術(shù)？【選項(xiàng)】A.固相萃取B.液液萃取C.超臨界流體萃取D.氣提法【參考答案】A【詳細(xì)解析】固相萃?。⊿PE）技術(shù)可高效富集食品中的二氧化硫，同時(shí)減少基質(zhì)干擾，是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室的常規(guī)前處理方法。液液萃取（B）效率較低且易污染，超臨界流體萃?。–）適用于脂溶性物質(zhì)，氣提法（D）多用于揮發(fā)性有機(jī)物?！绢}干19】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)限值是多少？【選項(xiàng)】A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B1限量》（GB2761-2014），標(biāo)準(zhǔn)限值為5μg/kg。選項(xiàng)B為部分國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，C為某些食品類別（如堅(jiān)果）的限值，D為工業(yè)級(jí)容許值?！绢}干20】食品包裝材料中，檢測(cè)重金屬鎘的常用方法是什么？【選項(xiàng)】A.火焰原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.X射線熒光光譜法D.氣相色譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）可同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素（如Cd、Pb、Hg），靈敏度和多元素同時(shí)檢測(cè)能力優(yōu)于其他方法?；鹧嬖游展庾V法（A）僅適用于單元素檢測(cè)，X射線熒光光譜法（C）適用于固體樣品快速篩查，氣相色譜法（D）不適用。2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】根據(jù)《GB4789.2-2022》規(guī)定，食品中大腸菌群的最小檢驗(yàn)量應(yīng)為多少？【選項(xiàng)】A.25gB.50gC.100gD.200g【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中大腸菌群的最小檢驗(yàn)量為100g（或100mL），適用于固體和液體食品的微生物檢測(cè)。選項(xiàng)A和B為常見錯(cuò)誤數(shù)值，選項(xiàng)D超出標(biāo)準(zhǔn)范圍?！绢}干2】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)時(shí)，常用哪種方法？【選項(xiàng)】A.離子色譜法B.分光光度法C.氣相色譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法【參考答案】A【詳細(xì)解析】離子色譜法（IC）是檢測(cè)食品中二氧化硫等無機(jī)離子的標(biāo)準(zhǔn)方法，具有高靈敏度和抗干擾能力強(qiáng)。分光光度法適用于某些有機(jī)物，氣相色譜法多用于揮發(fā)性物質(zhì)，酶聯(lián)免疫吸附法則用于快速篩查?！绢}干3】食品酸價(jià)檢測(cè)中，中和終點(diǎn)應(yīng)選用哪種指示劑？【選項(xiàng)】A.酚酞B.酚酞-甲基橙混合液C.甲基橙D.百里香酚藍(lán)【參考答案】B【詳細(xì)解析】酸價(jià)檢測(cè)采用電位滴定法，中和終點(diǎn)需同時(shí)指示pH變化和顏色突變。酚酞-甲基橙混合液在pH4.4（甲基橙變色）至8.4（酚酞變色）范圍內(nèi)顯示雙重顏色變化，確保滴定終點(diǎn)精準(zhǔn)判斷。其他選項(xiàng)單一指示劑無法覆蓋全程?！绢}干4】食品中鉛的測(cè)定常用哪種儀器？【選項(xiàng)】A.原子吸收光譜儀B.火焰原子吸收光譜儀C.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀D.氫化物發(fā)生-原子吸收光譜儀【參考答案】C【詳細(xì)解析】電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）具有多元素同步檢測(cè)、高分辨率和低檢出限優(yōu)勢(shì)，特別適用于食品中鉛、砷等重金屬的痕量分析。火焰原子吸收光譜儀（B）雖可測(cè)鉛，但需分離其他干擾元素，效率較低。【題干5】食品中大腸埃希氏菌O157:H7檢測(cè)時(shí)，需優(yōu)先使用的增菌培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.EC肉湯B.TCBS瓊脂C.SS瓊脂D.Rambach培養(yǎng)基【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC肉湯（ECBroth）是檢測(cè)大腸桿菌O157:H7的標(biāo)準(zhǔn)選擇性增菌培養(yǎng)基，其含有的亞硫酸鹽抑制其他革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)，促進(jìn)目標(biāo)菌增殖。TCBS瓊脂用于弧菌檢測(cè)，SS瓊脂為通用腸道菌選擇性培養(yǎng)基，Rambach培養(yǎng)基用于沙門氏菌檢測(cè)。【題干6】食品中苯甲酸殘留量檢測(cè)的最低檢出限是多少？【選項(xiàng)】A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.2mg/kgD.10mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《GB/T5009.121-2016》規(guī)定，氣相色譜-氮磷檢測(cè)器法（GC-NPD）對(duì)苯甲酸的最低檢出限為0.1mg/kg，定量限為0.5mg/kg。選項(xiàng)B為定量限，C、D超出常規(guī)殘留檢測(cè)范圍?！绢}干7】食品包裝材料中雙酚A的檢測(cè)常用哪種前處理方法？【選項(xiàng)】A.微波消解B.高壓消解C.固相微萃取D.液液萃取【參考答案】A【詳細(xì)解析】微波消解法（MicrowaveDigestion）可快速分解聚碳酸酯等包裝材料，釋放雙酚A，同時(shí)避免有機(jī)溶劑污染。高壓消解（MASS）適用于耐高溫?zé)o機(jī)物，固相微萃?。⊿PME）多用于揮發(fā)性物質(zhì)，液液萃取（LE）效率較低?！绢}干8】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限要求是多少？【選項(xiàng)】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《GB4789.14-2016》規(guī)定，黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限為1μg/kg（液相色譜-熒光檢測(cè)法），定量限為2.5μg/kg。選項(xiàng)B為定量限，C、D為常規(guī)食品中允許的最大限量（如花生制品）?！绢}干9】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)的進(jìn)樣體積要求是？【選項(xiàng)】A.1μLB.5μLC.10μLD.20μL【參考答案】B【詳細(xì)解析】氣相色譜法檢測(cè)二氧化硫時(shí)，進(jìn)樣體積需控制在5μL以內(nèi)，過大體積會(huì)導(dǎo)致峰形展寬和基線噪聲升高，影響定量準(zhǔn)確性。選項(xiàng)A體積過小可能檢測(cè)不到目標(biāo)物，C、D超出推薦范圍?！绢}干10】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)的保留時(shí)間范圍是？【選項(xiàng)】A.1-3minB.3-5minC.5-10minD.10-15min【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜法中，二氧化硫的保留時(shí)間通常在1-3分鐘（取決于色譜柱類型和流速），過早出峰可能因未完全分離或儀器條件設(shè)置問題。選項(xiàng)B-C為常見干擾物質(zhì)（如乙醚、丙酮）的保留時(shí)間，D為過長(zhǎng)時(shí)間。【題干11】食品中大腸菌群總數(shù)檢測(cè)時(shí)，需使用的稀釋劑是？【選項(xiàng)】A.生理鹽水B.葡萄糖鹽水C.氯化鈉溶液D.碳酸氫鈉溶液【參考答案】A【詳細(xì)解析】生理鹽水（0.85%NaCl）是微生物稀釋的標(biāo)準(zhǔn)稀釋劑，可維持菌群活性并避免滲透壓損傷。葡萄糖鹽水（B）適用于需補(bǔ)充碳源的厭氧菌培養(yǎng)，氯化鈉溶液（C）濃度過高（如2.5%以上）會(huì)抑制菌生長(zhǎng)，碳酸氫鈉（D）用于調(diào)節(jié)pH而非稀釋?！绢}干12】食品中鉛的檢測(cè)中，消解方法首選的是？【選項(xiàng)】A.硫酸硝化B.硫酸-過氧化氫C.硝酸-氫氟酸D.硫酸-鹽酸-過氧化氫【參考答案】B【詳細(xì)解析】硫酸-過氧化氫消解法（H2SO4-H2O2）適用于食品中鉛的測(cè)定，其強(qiáng)氧化性可有效分解有機(jī)物并保持鉛的穩(wěn)定性。硝酸-氫氟酸（C）多用于玻璃、陶瓷等無機(jī)物消解，硫酸-鹽酸（D）易產(chǎn)生氯離子干擾，硝酸（A）消解效率較低。【題干13】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的預(yù)增菌培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.EC肉湯B.RS肉湯C.TCBS瓊脂D.LBA瓊脂【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC肉湯（ECBroth）是檢測(cè)O157:H7的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)增菌培養(yǎng)基，含亞硫酸鹽抑制其他產(chǎn)氣莢膜梭菌（如Cjejuni），并促進(jìn)大腸桿菌增殖。RS肉湯（B）用于沙門氏菌預(yù)增菌，TCBS（C）用于弧菌，LBA瓊脂（D）為腸道菌選擇性培養(yǎng)基。【題干14】食品中苯甲酸殘留量檢測(cè)的儀器條件要求是？【選項(xiàng)】A.柱溫250℃B.檢測(cè)器溫度280℃C.載氣流速1.0mL/minD.柱長(zhǎng)30m【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜-氮磷檢測(cè)器（GC-NPD）對(duì)苯甲酸的檢測(cè)條件為：毛細(xì)管柱（DB-5MS），柱溫250℃，檢測(cè)器溫度280℃，載氣（氮?dú)猓┝魉?.0mL/min，柱長(zhǎng)30m。選項(xiàng)B為檢測(cè)器溫度，C、D為常見參數(shù)但非本題答案?！绢}干15】食品中大腸菌群總數(shù)檢測(cè)時(shí)，需使用的選擇性瓊脂是？【選項(xiàng)】A.乳糖膽鹽瓊脂B.EC瓊脂C.SS瓊脂D.TCBS瓊脂【參考答案】B【詳細(xì)解析】EC瓊脂（ECAgar）是檢測(cè)大腸菌群的專用選擇性瓊脂，含乳糖、膽鹽和pH指示劑，僅允許大腸菌群和部分變形菌生長(zhǎng)。乳糖膽鹽瓊脂（A）為通用腸道菌培養(yǎng)基，SS瓊脂（C）用于沙門氏菌檢測(cè)，TCBS瓊脂（D）用于弧菌?！绢}干16】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)的色譜柱類型是？【選項(xiàng)】A.塑料填充柱B.毛細(xì)管柱C.石英填充柱D.聚乙二醇柱【參考答案】B【詳細(xì)解析】氣相色譜法檢測(cè)二氧化硫需使用毛細(xì)管柱（如DB-624），因其高分離效率可快速出峰并減少干擾。填充柱（A）柱效較低，石英填充柱（C）多用于氣相色譜載氣系統(tǒng)，聚乙二醇柱（D）用于質(zhì)譜接口?！绢}干17】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測(cè)報(bào)告оформляетсяпо？【選項(xiàng)】A.ISO16140B.ISO22000C.GB/T4789.31D.HACCP【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB/T4789.31-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157:H7的檢測(cè)》是檢測(cè)O157:H7的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，明確檢測(cè)流程、培養(yǎng)基配方和結(jié)果判定規(guī)則。ISO16140為檢測(cè)方法驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)，ISO22000和HACCP為食品安全管理體系?！绢}干18】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)中，前處理步驟不包括？【選項(xiàng)】A.萃取B.榨汁C.蒸煮D.過濾【參考答案】C【詳細(xì)解析】前處理步驟通常包括樣品粉碎（A）、液液萃?。˙）、離心或過濾（D），蒸煮（C）可能破壞毒素結(jié)構(gòu)或影響后續(xù)檢測(cè)，因此不作為前處理步驟?！绢}干19】食品中鉛的檢測(cè)中，消解完成后需加入哪種試劑終止反應(yīng)？【選項(xiàng)】A.高氯酸B.硫酸C.硝酸D.碘化鉀【參考答案】D【詳細(xì)解析】硝酸（C）是消解試劑，硫酸（B）用于維持酸性環(huán)境，高氯酸（A）可能增加氧化風(fēng)險(xiǎn)，碘化鉀（D）是還原劑，用于終止消解并還原六價(jià)鉛為可溶態(tài)?！绢}干20】食品中大腸菌群總數(shù)檢測(cè)時(shí)，報(bào)告結(jié)果為“不可報(bào)告”的情況是？【選項(xiàng)】A.樣品未檢出B.檢出但未達(dá)最低限量C.稀釋倍數(shù)超過1000倍D.樣品中菌落數(shù)超過3000CFU/g【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.2-2022規(guī)定，若樣品稀釋倍數(shù)超過1000倍（如10^-3）且未檢出目標(biāo)菌，則報(bào)告“不可報(bào)告”。選項(xiàng)A為正常陰性結(jié)果，B為未達(dá)定量限，D為樣品不均勻?qū)е陆Y(jié)果無效。2025年事業(yè)單位工勤技能-青海-青海食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】根據(jù)《GB4789.2-2022》標(biāo)準(zhǔn)，食品中大腸菌群檢驗(yàn)需使用的增菌培養(yǎng)基名稱是？【選項(xiàng)】A.葡萄糖膽鹽瓊脂培養(yǎng)基B.蛋白胨大豆肉湯培養(yǎng)基C.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基【參考答案】A【詳細(xì)解析】《GB4789.2-2022》規(guī)定大腸菌群檢驗(yàn)采用單增李斯特菌選擇性增菌培養(yǎng)基（葡萄糖膽鹽瓊脂），其他選項(xiàng)為不同檢測(cè)項(xiàng)目或非選擇性培養(yǎng)基，B選項(xiàng)為沙門氏菌常用培養(yǎng)基，D選項(xiàng)為大腸埃希菌選擇性培養(yǎng)基。【題干2】青海高原地區(qū)食品中氧氣含量檢測(cè)需優(yōu)先使用的氣相色譜儀載氣種類是？【選項(xiàng)】A.氬氣B.氮?dú)釩.氫氣D.氦氣【參考答案】C【詳細(xì)解析】高原低氣壓環(huán)境下，氫氣載氣可提升色譜柱分離效率（擴(kuò)散系數(shù)大），且與檢測(cè)器兼容性最佳。氮?dú)猓˙）和氦氣（D）適用于平原地區(qū)，氬氣（A）成本高且響應(yīng)速度慢?！绢}干3】食品中重金屬鉛的原子吸收光譜檢測(cè)中，需配置的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度單位為？【選項(xiàng)】A.mg/LB.μg/mLC.μg/gD.mg/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】原子吸收法標(biāo)準(zhǔn)溶液需以體積濃度（μg/mL）表示，與儀器積分限匹配。選項(xiàng)C為質(zhì)量分?jǐn)?shù)單位，D為ppm表示，A單位數(shù)值過大導(dǎo)致稀釋誤差?！绢}干4】青海牦牛肉制品中水分活度（Aw）的檢測(cè)方法依據(jù)哪項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.GB/T5009.152-2016B.GB2760-2014C.GB/T5009.302-2016D.GB/T2714-2015【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.152-2016專門規(guī)定水分活度檢測(cè)方法（高水分活度滴定法），B選項(xiàng)為食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，C選項(xiàng)為蛋白質(zhì)測(cè)定，D選項(xiàng)為酸價(jià)檢測(cè)?！绢}干5】食品包裝材料中雙酚A（BPA）的檢測(cè)限要求為？【選項(xiàng)】A.0.01mg/kgB.0.1μg/gC.0.5μg/kgD.1mg/kg【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB4806.7-2016規(guī)定食品接觸材料BPA檢測(cè)限為0.5μg/kg（0.5ppm），選項(xiàng)A為痕量檢測(cè)限，B為包裝材料殘留限值，D為非食用級(jí)材料限值。【題干6】青海特色發(fā)酵食品中乳酸菌總數(shù)的檢測(cè)方法應(yīng)優(yōu)先采用？【選項(xiàng)】A.液體計(jì)數(shù)法B.涂布計(jì)數(shù)法C.傾注計(jì)數(shù)法D.膜過濾法【參考答案】A【詳細(xì)解析】高水分發(fā)酵食品（如酸奶、酸乳）適用液體計(jì)數(shù)法（傾注法+膜過濾法），直接測(cè)定發(fā)酵液中的活菌數(shù)。B選項(xiàng)適用于表面菌落，C選項(xiàng)需低水分樣品，D選項(xiàng)需固定菌落?！绢}干7】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)中，需使用的免疫親和色譜柱型號(hào)是？【選項(xiàng)】A.葡萄糖柱B.脲柱C.黃曲霉毒素B1特異性柱D.蛋白質(zhì)A柱【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB/T5009.22-2016規(guī)定黃曲霉毒素B1檢測(cè)采用特異性親和色譜柱（C選項(xiàng)），其他選項(xiàng)為通用型色譜柱。A柱用于糖類分離，B柱用于脲類檢測(cè)，D柱用于免疫球蛋白純化。【題干8】青海高原紫外線強(qiáng)度檢測(cè)中，紫外分光光度計(jì)的測(cè)量波長(zhǎng)范圍是？【選項(xiàng)】A.200-400nmB.250-350nmC.300-400nmD.350-450nm【參考答案】A【詳細(xì)解析】紫外分光光度計(jì)全波段覆蓋200-400nm（A選項(xiàng)），但高原強(qiáng)紫外線需重點(diǎn)監(jiān)測(cè)250-350nm（B選項(xiàng)）波段。選項(xiàng)C為近紫外范圍，D為可見光區(qū)?！绢}干9】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)中，需使用的顯色劑是？【選項(xiàng)】A.硫氰酸鐵B.碘液C.銅試劑D.鉻酸鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.34-2016規(guī)定用硫氰酸鐵（A）與亞硫酸鹽反應(yīng)顯色，碘液（B）用于測(cè)定游離二氧化硫，銅試劑（C）用于測(cè)定硫化物，鉻酸鉀（D）用于氧化測(cè)定。【題干10】青海面粉中鋁殘留量的檢測(cè)方法依據(jù)哪項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.ISO18361:2015B.ISO22000:2018C.ISO22002:2018D.ISO2200