酒廠招聘面試：食品營(yíng)養(yǎng)師職位題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須從食物中獲取？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.食品標(biāo)簽上“無糖”的說法，通常指每100克食品中含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克3.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.煮4.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉5.兒童和青少年每日鈣攝入量建議值為多少？A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.600毫克6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.谷物C.豆類D.水果7.脂肪在人體內(nèi)主要起到什么作用？A.提供能量B.維持體溫C.保護(hù)內(nèi)臟D.以上都是8.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.食品添加劑中的防腐劑主要作用是？A.改善食品風(fēng)味B.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.防止食品腐敗變質(zhì)D.增加食品顏色10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.肉類B.蔬菜C.水果D.魚類二、多選題（每題3分，共15分）1.以下哪些是人體的必需氨基酸？A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.甘氨酸2.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.芒果C.番茄D.黃瓜3.以下哪些是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D4.以下哪些是膳食纖維的功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加飽腹感5.以下哪些是食品腐敗變質(zhì)的原因？A.微生物污染B.氧化反應(yīng)C.溫度不當(dāng)D.濕度不當(dāng)三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一可以提供能量的營(yíng)養(yǎng)素。（）2.維生素D可以通過食物攝取，也可以通過陽光照射皮膚合成。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒有作用。（）4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免。（）5.兒童和青少年的鈣攝入量應(yīng)該比成年人高。（）6.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，因此應(yīng)該盡量避免攝入脂肪。（）7.維生素C是一種水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）8.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）9.食品標(biāo)簽上的“低脂”通常指每100克食品中脂肪含量低于5克。（）10.酒精是一種營(yíng)養(yǎng)素，可以為人體提供能量。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述脂肪在人體內(nèi)的主要功能。3.簡(jiǎn)述膳食纖維在人體內(nèi)的主要功能。4.簡(jiǎn)述維生素A在人體內(nèi)的主要功能。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品標(biāo)簽上各種營(yíng)養(yǎng)信息的解讀方法及其對(duì)消費(fèi)者選擇食品的影響。2.論述兒童和青少年時(shí)期營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性及其對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響。---答案與解析一、單選題1.B.維生素C解析：維生素C是人體必需的，但自身不能合成，必須從食物中獲取。2.C.5克解析：食品標(biāo)簽上“無糖”的說法，通常指每100克食品中含糖量低于5克。3.B.炒解析：炒菜時(shí)加熱時(shí)間較短，水分蒸發(fā)較少，能較好地保留食物中的維生素。4.A.鈣解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。5.D.600毫克解析：兒童和青少年每日鈣攝入量建議值為600毫克。6.C.豆類解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的氨基酸。7.D.以上都是解析：脂肪在人體內(nèi)主要起到提供能量、維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟的作用。8.A.維生素A解析：維生素A屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。9.C.防止食品腐敗變質(zhì)解析：食品添加劑中的防腐劑主要作用是防止食品腐敗變質(zhì)。10.B.蔬菜解析：蔬菜是膳食纖維的良好來源，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。二、多選題1.A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸解析：賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸是人體的必需氨基酸。2.A.柑橘類水果C.番茄解析：柑橘類水果和番茄富含維生素C。3.A.維生素AB.維生素B12D.維生素D解析：維生素A、維生素B12和維生素D是脂溶性維生素。4.A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加飽腹感解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂水平和增加飽腹感。5.A.微生物污染B.氧化反應(yīng)C.溫度不當(dāng)D.濕度不當(dāng)解析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括微生物污染、氧化反應(yīng)、溫度不當(dāng)和濕度不當(dāng)。三、判斷題1.×解析：碳水化合物和脂肪也可以提供能量。2.√解析：維生素D可以通過食物攝取，也可以通過陽光照射皮膚合成。3.×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)健康有多種益處。4.×解析：食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。5.√解析：兒童和青少年的鈣攝入量應(yīng)該比成年人高。6.×解析：脂肪攝入適量對(duì)人體有益，過量攝入才會(huì)導(dǎo)致肥胖。7.√解析：維生素C是一種水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。8.√解析：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。9.×解析：食品標(biāo)簽上的“低脂”通常指每100克食品中脂肪含量低于3克。10.×解析：酒精雖然可以提供能量，但不是一種必需的營(yíng)養(yǎng)素。四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成人體組織、參與多種生理功能、提供能量等。2.脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括提供能量、維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。3.膳食纖維在人體內(nèi)的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂水平、增加飽腹感等。4.維生素A在人體內(nèi)的主要功能包括維持視力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等。五、論述題1.食品標(biāo)簽上各種營(yíng)養(yǎng)信息的解讀方法包括查看營(yíng)養(yǎng)成分表、理解營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）等