第四章生物大分子第一節(jié)糖類1.從糖類的官能團微觀探析糖類的結構特點，了解糖類的分類，理解糖類的化學性質，掌握糖類的特殊性。2.了解糖類在人體供能、儲能等方面的作用，了解糖類的攝入和代謝與人體健康之間的關系，科學合理地搭配飲食。一、糖類的組成和分類2.組成糖類化合物一般由碳、氫、氧三種元素組成，大多數(shù)可用通式Cm(H2O)n表示(m、n是正整數(shù)，可以相同，也可以不同)，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等。也被稱為碳水化合物。1.定義從分子結構上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。.3.官能團—OH、—CHO(或)

糖類“碳水化合物”(2)多數(shù)糖類有甜味，但不是所有有甜味的都是糖。(1)有些糖不符合通式Cm(H2O)n，如脫氧核糖(C5H10O4)；而有些符合通式Cm(H2O)n卻不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)。故糖類被稱為碳水化合物并不準確，因沿用已久，仍在使用。4.概念辨析

依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類5.分類物質葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素組成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n

相對分子質量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n

相對分子質量200萬以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖漿等甘蔗、甜菜等植物體內發(fā)芽的谷粒植物種子和塊根、大米、小麥等植物的細胞壁、棉花、木材單糖低聚糖多糖1．葡萄糖易溶于水、無色晶體，熔點為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。二、單糖具有醇的性質具有還原性CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHO多羥基醛，屬于醛糖a.葡萄糖與銀氨溶液CH2OH-(CHOH)4-COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH△光亮的銀鏡b.葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液磚紅色沉淀CH2OH-(CHOH)4-COONa+3H2O++2Cu2O↓CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2＋NaOH△葡萄糖分子中有5個羥基，是一種多羥基醛。2．果糖無色晶體，易溶于水，吸濕性強，比蔗糖甜度高。果糖與葡萄糖互為同分異構體多羥基酮，屬于酮糖二、單糖分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHOCCCCCCHOHHOHOHOHHHOHHHHO3．核糖與脫氧核糖核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)是重要的遺傳物質。H—C—OH—H—C—OH—H—C—OH—H2C—OHC——H‖OH—C—H—H—C—OH—H—C—OH—H2C—OHC——H‖O核糖：C5H10O5脫氧核糖：C5H10O4二者都含有醛基，均屬于醛糖，均具有還原性，屬于還原糖。二、單糖醛基銀鏡反應氧化反應加成反應CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi與新制Cu(OH)2懸濁液反應：與高錳酸鉀、溴水等強氧化劑反應羥基置換反應消去反應氧化反應取代反應使高錳酸鉀溶液褪色酯化反應與HX反應小結三、二糖無色晶體，易溶于水，有甜味C12H22O11

1.蔗糖2.麥芽糖白色晶體，易溶于水，有甜味C12H22O11

蔗糖

葡萄糖果糖麥芽糖

葡萄糖蔗糖與麥芽糖互為同分異構體實驗操作

實驗現(xiàn)象實驗結論【實驗探究】——糖類的還原性無明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀蔗糖不屬于還原糖，麥芽糖屬于還原糖蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應，麥芽糖、纖維二糖和乳糖都能發(fā)生銀鏡反應。

淀粉和纖維素由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機高分子，淀粉的相對分子質量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬。

淀粉和纖維素的分子式可以表示為(C6H10O5)n，其中的葡萄糖單元中一般仍有三個羥基，所以也可表示為[C6H7O2(OH)3]n。直鏈淀粉結構示意圖支鏈淀粉結構示意圖纖維素結構示意圖(1)淀粉、纖維素的組成及結構四、多糖因為n值不同，淀粉與纖維素不互為同分異構體2.多糖的水解

淀粉

葡萄糖纖維素

葡萄糖甲殼質是由乙酰氨基葡萄糖相互結合形成的一種多糖，是節(jié)肢動物外殼的重要成分。殼聚糖是甲殼質在堿溶液中脫去乙?；梢园被咸烟菫閱误w的高聚物，可溶于酸溶液，具有良好的生物相容性和一定的抑菌作用。甲殼質與殼聚糖的形成糖類單糖二糖果糖葡萄糖最簡式CH2O—OH具有醇的性質分子式：C6H12O6官能團結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO—CHO具有還原性麥芽糖蔗糖不含醛基，水解生成葡萄糖和果糖含有醛基，水解生成葡萄糖組成元素多糖C、H、O淀粉纖維素水解程度的實驗課

堂

小

結(1)由于糖類水解常用無機酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗水解產(chǎn)物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2反應，導致實驗失敗。(2)用I2檢驗淀粉時，應直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應，則會影響淀粉的檢驗。1.為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。(1)寫出淀粉水解的化學方程式：______________________________。(2)設計甲和乙是為了探究_______對淀粉水解的影響，設計甲和丙是為了探究________對淀粉水解的影響。溫度催化劑(3)實驗1失敗的原因是___________________________________。沒有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸(4)實驗3中溶液的顏色無明顯變化的原因是__________________。氫氧化鈉與碘反應(5)下列結論合理的是_____(填字母