知識題庫-食品安全網(wǎng)絡(luò)知識競賽題庫及答案單選題以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.味精B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.甜蜜素答案：B。山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，能有效抑制微生物的生長繁殖，延長食品的保質(zhì)期。味精主要用于增添鮮味；碳酸氫鈉可作為膨松劑等；甜蜜素是甜味劑，它們都不具備防腐功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.感冒B.高血壓C.活動性肺結(jié)核D.胃炎答案：C。患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止疾病傳播污染食品。感冒、高血壓、胃炎一般不屬于此類有礙食品安全的疾病。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽不應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期答案：C。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、保質(zhì)期等信息，便于消費者了解食品相關(guān)情況。而食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求并非標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容，其屬于生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的規(guī)范要求。以下哪種食品最容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.蘋果B.大米C.花生D.黃瓜答案：C。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，特別是花生、玉米等?；ㄉ趦Υ孢^程中若條件不當(dāng)，如濕度較高、溫度適宜時，很容易被黃曲霉污染產(chǎn)生毒素。蘋果、黃瓜屬于新鮮水果和蔬菜，受黃曲霉毒素污染的概率相對較低；大米雖也可能受污染，但花生受污染的風(fēng)險更高。購買食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.價格便宜的食品B.外觀精美的食品C.有食品生產(chǎn)許可證編號且在保質(zhì)期內(nèi)的食品D.進(jìn)口食品答案：C。有食品生產(chǎn)許可證編號表明該食品生產(chǎn)企業(yè)符合相關(guān)生產(chǎn)許可條件，在保質(zhì)期內(nèi)的食品質(zhì)量和安全性相對有保障。僅關(guān)注價格便宜，可能買到質(zhì)量不佳的食品；外觀精美可能存在過度包裝等問題，不能完全代表食品質(zhì)量；進(jìn)口食品也需要符合我國相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能盲目優(yōu)先選擇。食品儲存時，應(yīng)遵循（）原則。A.生熟分開B.隨意堆放C.先存后用D.重物在上答案：A。生熟分開儲存可避免生食品中的細(xì)菌、寄生蟲等污染熟食品，降低食品安全風(fēng)險。隨意堆放可能導(dǎo)致食品擠壓變質(zhì)、交叉污染等；應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，而非先存后用；重物在上可能壓壞下層食品。以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸一般在相對較低溫度下進(jìn)行，能減少食物中營養(yǎng)成分的流失和破壞。油炸會使食物吸收大量油脂，且高溫可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分分解；燒烤過程中食物易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，同時營養(yǎng)成分也會受損；腌制食品往往含有較多鹽分，且在腌制過程中部分營養(yǎng)成分會流失。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.強制性B.推薦性C.指導(dǎo)性D.參考性答案：A。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行，以保障公眾身體健康和生命安全。不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得生產(chǎn)經(jīng)營。消費者發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，可以撥打（）進(jìn)行投訴舉報。A.12315B.110C.120D.119答案：A。12315是市場監(jiān)管投訴舉報熱線，消費者遇到食品安全等市場監(jiān)管領(lǐng)域問題可撥打此號碼投訴舉報。110是報警電話；120是醫(yī)療急救電話；119是火警電話。以下哪種食品屬于三無食品？（）A.沒有生產(chǎn)日期的食品B.沒有營養(yǎng)成分表的食品C.沒有食用方法說明的食品D.沒有食品配料表的食品答案：A。三無食品一般指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱的食品。沒有營養(yǎng)成分表、食用方法說明、食品配料表雖不符合食品標(biāo)簽規(guī)范，但不屬于典型的三無食品范疇。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄制度需全面記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，以便追溯和保障食品安全。以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？（）A.食用煮熟的四季豆B.食用新鮮的木耳C.食用發(fā)芽的馬鈴薯D.食用清洗干凈的草莓答案：C。發(fā)芽的馬鈴薯會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，大量食用可能導(dǎo)致食物中毒。煮熟的四季豆可安全食用；新鮮木耳經(jīng)過處理后也可食用；清洗干凈的草莓一般不會引起食物中毒。食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品時，應(yīng)在外包裝或容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等，讓消費者清晰了解食品相關(guān)信息。以下哪種食品適合在常溫下儲存？（）A.鮮牛奶B.巧克力C.酸奶D.鮮肉答案：B。巧克力在常溫下相對穩(wěn)定，可在常溫下儲存，但應(yīng)避免高溫和潮濕環(huán)境。鮮牛奶、酸奶一般需要冷藏保存，以保持其品質(zhì)和延長保質(zhì)期；鮮肉也需要冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）A.開展應(yīng)急救援工作，救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗C.封鎖消息，避免引起社會恐慌D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：C。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)積極開展應(yīng)急救援救治傷員，封存相關(guān)食品及原料進(jìn)行檢驗，同時做好信息發(fā)布，保障公眾知情權(quán)。封鎖消息不僅違反相關(guān)規(guī)定，也不利于事故處理和社會穩(wěn)定。以下哪種食品添加劑常用于面粉增白？（）A.過氧化苯甲酰（已被禁用）B.胭脂紅C.檸檬黃D.日落黃答案：A。過氧化苯甲酰曾被用于面粉增白，但因其可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，現(xiàn)已被禁用。胭脂紅、檸檬黃、日落黃主要用于食品著色，賦予食品特定顏色，并非用于面粉增白。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.從業(yè)資格證C.衛(wèi)生許可證D.培訓(xùn)合格證答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需取得健康證明，證明其身體狀況符合從事食品行業(yè)的要求，才能參加工作，以防止因從業(yè)人員健康問題引發(fā)食品安全風(fēng)險。從業(yè)資格證一般針對特定職業(yè)技能；衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的許可證明；培訓(xùn)合格證主要證明參加過相關(guān)培訓(xùn)。以下哪種食品在食用前不需要徹底加熱？（）A.速凍水餃B.罐頭食品（已開封）C.涼拌黃瓜D.剩米飯答案：C。涼拌黃瓜本身是生食菜品，制作過程中注重清洗和衛(wèi)生即可，無需加熱。速凍水餃、罐頭食品（已開封）、剩米飯在食用前都需要徹底加熱，以殺滅可能存在的細(xì)菌等微生物，確保食品安全。預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）A.能量B.核心營養(yǎng)素的含量值C.所有營養(yǎng)成分的含量值D.營養(yǎng)聲稱答案：C。預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值以及營養(yǎng)聲稱等內(nèi)容，并非所有營養(yǎng)成分的含量值都需強制標(biāo)示。以下哪種情況不會導(dǎo)致食品受到污染？（）A.在食品加工過程中使用了不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器B.將食品與農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)存放在一起C.食品加工人員保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣D.食品運輸車輛未清洗干凈，殘留有其他貨物的污漬答案：C。食品加工人員保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣有助于保障食品衛(wèi)生安全，減少食品污染風(fēng)險。使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器、將食品與有毒有害物質(zhì)混放、運輸車輛不清潔殘留污漬等都可能導(dǎo)致食品受到污染。食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.消費者C.政府部門D.行業(yè)協(xié)會答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，實施食品召回。消費者發(fā)現(xiàn)問題食品可反饋但不是召回主體；政府部門負(fù)責(zé)監(jiān)管和督促召回；行業(yè)協(xié)會可發(fā)揮協(xié)助作用，但不是召回主體。以下哪種食品屬于高鹽食品？（）A.新鮮水果B.腌制咸菜C.清蒸魚D.水煮蛋答案：B。腌制咸菜在制作過程中加入大量鹽，屬于典型的高鹽食品。新鮮水果一般鈉含量較低；清蒸魚和水煮蛋在正常烹飪情況下，鹽分添加相對較少，不屬于高鹽食品。食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）A.定期抽檢B.不定期抽檢C.免檢D.風(fēng)險監(jiān)測答案：C。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)對食品進(jìn)行定期或不定期抽檢以及風(fēng)險監(jiān)測，以保障食品安全。但不得實施免檢，任何食品都需接受監(jiān)管，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以下哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品的酸度？（）A.檸檬酸B.焦糖色C.阿斯巴甜D.卡拉膠答案：A。檸檬酸是一種常用的酸度調(diào)節(jié)劑，可用于調(diào)節(jié)食品的酸度，改善食品風(fēng)味。焦糖色主要用于食品著色；阿斯巴甜是甜味劑；卡拉膠是增稠劑。消費者購買食品時，應(yīng)注意查看食品的（）A.品牌B.產(chǎn)地C.保質(zhì)期和儲存條件D.以上都是答案：D。消費者購買食品時，查看品牌可了解產(chǎn)品口碑和質(zhì)量大致情況；產(chǎn)地可能影響食品特性；保質(zhì)期和儲存條件關(guān)乎食品的質(zhì)量和安全性，所以以上內(nèi)容都應(yīng)注意查看。食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證C.產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，需查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照，確認(rèn)其合法經(jīng)營資格；查驗食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證，確定其具備相應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；查驗產(chǎn)品合格證明文件，保證原料質(zhì)量合格。以下哪種食品容易引起過敏反應(yīng)？（）A.大米B.牛奶C.白菜D.土豆答案：B。牛奶是常見的易引起過敏反應(yīng)的食品之一，部分人群對牛奶中的蛋白質(zhì)等成分過敏。大米、白菜、土豆相對而言，引起過敏反應(yīng)的概率較低。食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）A.虛假、夸大的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容C.以上都是D.與食品實際情況不符的內(nèi)容答案：C。食品廣告不能含有虛假、夸大、與食品實際情況不符的內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以免誤導(dǎo)消費者。以下哪種儲存方式不利于保持食品的新鮮度？（）A.將蔬菜放在陰涼通風(fēng)處B.將肉類放在冷凍室C.將面包放在高溫環(huán)境下D.將水果放在冷藏室答案：C。面包放在高溫環(huán)境下容易發(fā)霉變質(zhì)，加速老化，不利于保持新鮮度。蔬菜放在陰涼通風(fēng)處、肉類放在冷凍室、水果放在冷藏室都有助于保持其新鮮度。食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.2B.3C.5D.10答案：C。食品經(jīng)營許可證有效期為5年，有效期屆滿，食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。以下哪種食品在加工過程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺？（）A.油炸薯條B.清蒸蝦C.水煮玉米D.涼拌西紅柿答案：A。油炸薯條等高溫油炸淀粉類食品在加工過程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺具有潛在健康風(fēng)險。清蒸蝦、水煮玉米、涼拌西紅柿加工溫度相對較低，一般不易產(chǎn)生丙烯酰胺。食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.批發(fā)價格D.成本價格答案：A。食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品應(yīng)按照市場價格支付費用，保障被采集者的合法權(quán)益。以下哪種食品不屬于乳制品？（）A.純牛奶B.酸奶C.豆?jié){D.奶粉答案：C。豆?jié){是由大豆制成，屬于豆制品，不屬于乳制品。純牛奶、酸奶、奶粉都是以牛乳等為原料加工制成的乳制品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄制度需詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，以便追溯和保證產(chǎn)品質(zhì)量。以下哪種食品添加劑常用于改善食品的口感？（）A.增稠劑B.防腐劑C.甜味劑D.抗氧化劑答案：A。增稠劑可以改變食品的物理性質(zhì)，使食品具有更合適的稠度、黏度等，從而改善口感。防腐劑用于延長食品保質(zhì)期；甜味劑賦予食品甜味；抗氧化劑防止食品氧化變質(zhì)，它們主要功能并非改善口感。消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.生產(chǎn)者或者經(jīng)營者D.以上都不對答案：C。消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，既可以向生產(chǎn)者要求賠償損失，也可以向經(jīng)營者要求賠償損失，生產(chǎn)者和經(jīng)營者都有責(zé)任對消費者進(jìn)行賠償。以下哪種食品在儲存過程中容易發(fā)生霉變？（