做飯用料知識培訓內(nèi)容課件XX有限公司20XX匯報人：XX目錄01食材基礎知識02調(diào)味料使用03烹飪原料處理04烹飪用料配比05食品安全與衛(wèi)生06營養(yǎng)健康知識食材基礎知識01食材分類蔬果類富含維生素和礦物質(zhì)，分為蔬菜和水果兩大類。谷物類包括大米、小麥、玉米等，提供主要能量來源。0102食材選購技巧選擇知名品牌，保證食材質(zhì)量和安全。品牌信譽根據(jù)季節(jié)選購時令食材，既新鮮又營養(yǎng)。季節(jié)性選擇觀察食材外觀、氣味判斷新鮮，確保購買優(yōu)質(zhì)食材。新鮮度判斷食材儲存方法部分食材如大米、面粉等可常溫干燥處保存，避免潮濕。常溫儲存肉類、蔬菜等易腐食材需冷藏，保持低溫以延長保鮮期。冷藏保鮮調(diào)味料使用02常用調(diào)味料介紹調(diào)味基礎，提升食物風味。鹽增色提香，常用于炒菜和腌制。醬油增加酸味，助消化，常用于涼拌菜。醋調(diào)味料搭配原則味型協(xié)調(diào)根據(jù)菜肴風味，選擇相協(xié)調(diào)的調(diào)味料，增強整體口感。適量使用調(diào)味料不宜過量，以免掩蓋食材原味，影響健康。調(diào)味技巧與注意事項烹飪中適時添加，提升食材風味。調(diào)味時機了解食材特性，合理搭配調(diào)味料，達到最佳口感。搭配原則根據(jù)食材和個人口味，適量添加，避免過咸或過淡。用量控制烹飪原料處理03食材清洗方法葉菜淡鹽水泡，根莖清水沖蔬菜清洗鮮肉沖洗去血，內(nèi)臟鹽醋搓洗肉類清洗水產(chǎn)品清洗魚鹽水泡去腥，貝類靜養(yǎng)吐沙切配技巧包括切、片、斬等多種刀法刀工種類需粗細均勻，清爽利落，符合烹調(diào)方法原料處理要點烹飪前的預處理食材清洗，去除泥土、雜質(zhì)，保證食材衛(wèi)生。清洗去雜對肉類等食材進行腌制，提前入味，提升菜品口感。腌制調(diào)味根據(jù)烹飪需求，將食材切割成合適形狀，便于烹飪?nèi)胛?。切割成?10203烹飪用料配比04基本配比原則根據(jù)人數(shù)與規(guī)格，調(diào)整菜肴數(shù)量與分量。數(shù)量合理配置高檔宴席用高檔原料，低檔則節(jié)約成本，注重色香味形。質(zhì)量搭配均衡菜品風味平衡合理搭配主料，確保菜品口感層次分明。主料配比精準控制調(diào)料，平衡菜品味道，突出特色風味。調(diào)料用量食材與調(diào)味料的配比01主食材配比根據(jù)菜品，合理搭配主食材比例，確?？诟信c營養(yǎng)。02調(diào)味料適量調(diào)味料不宜過多，需適量，以突出食材原味。食品安全與衛(wèi)生05食品安全常識強調(diào)使用新鮮食材，避免過期或變質(zhì)食物。食材新鮮食材處理前后要徹底清潔雙手及工具，確保衛(wèi)生。清潔處理烹飪過程中的衛(wèi)生要求01個人衛(wèi)生良好烹飪前后洗手，穿戴干凈工作服。02環(huán)境用具潔凈保持廚房整潔，餐具消毒，生熟分開。食品保存與防腐利用冰箱等冷藏設備，延緩食品腐敗變質(zhì)。低溫保存01采用真空技術(shù)，隔絕空氣，延長食品保質(zhì)期。真空包裝02合理使用國家允許的防腐劑，確保食品安全并延長保存期。防腐劑使用03營養(yǎng)健康知識06食材營養(yǎng)成分富含碳水化合物，提供持久能量。谷物營養(yǎng)含豐富維生素與纖維，助消化，增強免疫力。蔬果營養(yǎng)健康飲食原則保證各類營養(yǎng)素均衡攝入，滿足身體需求。均衡攝入控制油脂和鹽分攝入，預防慢性疾病。少油少鹽食材多樣，葷素搭配