(2025)營養(yǎng)指導(dǎo)員考試練習(xí)題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。A.玉米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。3.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致夜盲癥。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分。5.成年人每天攝入的食鹽量應(yīng)不超過（）。A.3gB.5gC.6gD.8g答案：C?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成年人每天攝入食鹽不超過6g。6.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.魚肉B.雞肉C.豬肉D.蝦肉答案：C。豬肉尤其是五花肉等部位脂肪含量相對較高。7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，主要功能有增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低血糖等。8.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素KD.維生素B1答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷。9.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）。A.鎂B.硒C.鐵D.鉻答案：C。孕婦在孕期對鐵的需要量增加，以滿足自身和胎兒的需求。10.下列食物中，屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的是（）。A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片消化吸收相對較慢，屬于低GI食物。11.人體必需脂肪酸包括（）。A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α亞麻酸C.花生四烯酸和硬脂酸D.月桂酸和豆蔻酸答案：B。人體必需脂肪酸是亞油酸和α亞麻酸。12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，錯誤的是（）。A.大豆和玉米混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率B.動、植物性食物混合食用效果更好C.搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越好D.蛋白質(zhì)互補作用主要是為了增加蛋白質(zhì)的含量答案：D。蛋白質(zhì)互補作用主要是為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而不是單純增加含量。13.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶中鐵含量較低。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸能最大程度減少營養(yǎng)成分的損失。15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要是由于缺乏（）。A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素E和硒答案：B。維生素D可促進鈣的吸收，老年人缺乏維生素D和鈣易患骨質(zhì)疏松癥。16.下列哪種食物富含碘？（）A.海帶B.菠菜C.雞蛋D.牛奶答案：A。海帶等海產(chǎn)品富含碘。17.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏（）。A.鋅B.銅C.錳D.鉬答案：A。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。18.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類。19.正常成年人的基礎(chǔ)代謝率男性（）女性。A.高于B.低于C.等于D.不確定答案：A。一般情況下，男性基礎(chǔ)代謝率高于女性。20.下列哪種飲料營養(yǎng)價值相對較高？（）A.可樂B.橙汁（鮮榨）C.奶茶D.運動飲料答案：B。鮮榨橙汁含有一定的維生素等營養(yǎng)成分。21.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括（）。A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.亞硝酸鹽D.皂甙答案：C。亞硝酸鹽不是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。22.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精白米B.全麥面包C.玉米淀粉D.糯米粉答案：B。全麥面包保留了全麥的大部分營養(yǎng)成分，屬于全谷物。23.人體能量消耗的主要途徑不包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動D.消化吸收答案：D。人體能量消耗主要途徑有基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)、體力活動。24.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進鈣、磷吸收B.抗氧化C.參與凝血過程D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能答案：A。維生素D可促進腸道對鈣、磷的吸收。25.下列關(guān)于合理膳食的說法，錯誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃油炸食品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：C。常吃油炸食品不利于健康，不是合理膳食的做法。26.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。應(yīng)是由細(xì)到粗。27.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.豆腐答案：A。雞蛋黃膽固醇含量較高。28.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含（）的食物。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.鈣D.鋅答案：A。血紅素鐵生物利用率高，缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃。29.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B1D.維生素B12答案：C。維生素B1在堿性環(huán)境中易被破壞。30.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.蜂蜜B.南瓜（適量）C.巧克力D.蛋糕答案：B。南瓜升糖指數(shù)相對較低，適量食用適合糖尿病患者。31.下列關(guān)于食物過敏的說法，正確的是（）。A.食物過敏只發(fā)生在兒童B.食物過敏不會危及生命C.常見的過敏食物有牛奶、雞蛋等D.食物過敏可以通過藥物完全治愈答案：C。常見過敏食物有牛奶、雞蛋等，食物過敏可發(fā)生在不同年齡段，嚴(yán)重時可危及生命，目前難以完全治愈。32.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸對心血管健康有益。33.以下哪種食物含有豐富的維生素E？（）A.堅果B.香蕉C.黃瓜D.大米答案：A。堅果富含維生素E。34.人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)（）。A.口角炎B.癩皮病C.巨幼紅細(xì)胞貧血D.軟骨病答案：A。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎等。35.下列哪種食物的鈣磷比例較為合適，有利于鈣的吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.芹菜D.韭菜答案：B。牛奶鈣磷比例合適，利于鈣吸收。36.運動后適宜補充的食物不包括（）。A.香蕉B.巧克力（高糖）C.酸奶D.全麥面包答案：B。高糖巧克力不利于運動后健康恢復(fù)。37.孕婦膳食中如果缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒發(fā)生（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。38.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白饅頭B.糙米C.蛋糕D.甜飲料答案：B。糙米屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。39.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲存？（）A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素B1答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可在人體內(nèi)儲存。40.下列關(guān)于飲酒的說法，正確的是（）。A.適量飲酒有益健康B.飲酒能促進食欲，應(yīng)多喝C.任何酒精飲料都對身體有害D.未成年人也可以少量飲酒答案：A。適量飲酒可能有一定益處，但要注意適量。41.下列哪種食物富含生物活性成分花青素？（）A.藍莓B.橙子C.葡萄柚D.檸檬答案：A。藍莓富含花青素。42.老年人膳食中應(yīng)注意控制的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.維生素答案：C。老年人應(yīng)控制脂肪攝入。43.下列哪種烹飪方式會產(chǎn)生較多的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)？（）A.煮B.煎C.烤（明火）D.燉答案：C。明火燒烤會產(chǎn)生較多多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。44.下列關(guān)于素食者營養(yǎng)需求的說法，錯誤的是（）。A.素食者易缺乏維生素B12B.素食者需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入C.素食者不需要補充鐵D.素食者可通過豆類等補充蛋白質(zhì)答案：C。素食者也需要補充鐵。45.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源？（）A.面筋B.牛肉C.雞蛋D.魚肉答案：A。面筋蛋白質(zhì)質(zhì)量相對不高。46.人體攝入過多的鈉會增加（）的發(fā)病風(fēng)險。A.糖尿病B.高血壓C.高血脂D.痛風(fēng)答案：B。攝入過多鈉會增加高血壓發(fā)病風(fēng)險。47.下列哪種維生素可促進鐵的吸收？（）A.維生素EB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C可促進鐵的吸收。48.下列哪種食物是鈣的良好來源且草酸含量較低？（）A.菠菜B.西蘭花C.空心菜D.茭白答案：B。西蘭花是鈣的良好來源且草酸含量低。49.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)的說法，正確的是（）。A.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最低B.脂肪的食物熱效應(yīng)最高C.碳水化合物的食物熱效應(yīng)介于蛋白質(zhì)和脂肪之間D.食物熱效應(yīng)與食物成分無關(guān)答案：C。碳水化合物食物熱效應(yīng)介于蛋白質(zhì)和脂肪之間。50.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮嘌呤含量高，不適合痛風(fēng)患者。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B6答案：ABD。維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，維生素D是脂溶性維生素。2.下列食物中，富含膳食纖維的有（）。A.蘋果B.芹菜C.燕麥D.紅薯答案：ABCD。蘋果、芹菜、燕麥、紅薯都富含膳食纖維。3.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的有（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：ABD。鈣是常量元素，鐵、鋅、碘是微量元素。4.以下哪些是膳食纖維的作用？（）A.降低膽固醇B.預(yù)防便秘C.改善腸道菌群D.延緩碳水化合物吸收答案：ABCD。膳食纖維有降低膽固醇、預(yù)防便秘、改善腸道菌群、延緩碳水化合物吸收等作用。5.孕婦在孕期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）。A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺乏葉酸D.蛋白質(zhì)攝入不足答案：ABCD。孕婦孕期可能出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、缺乏葉酸、蛋白質(zhì)攝入不足等問題。6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的有（）。A.是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分B.參與機體多種生理功能C.可為人體提供能量D.人體每天需要大量攝入蛋白質(zhì)答案：ABC。人體每天攝入蛋白質(zhì)應(yīng)適量。7.下列屬于低脂肪的食物有（）。A.雞胸肉B.瘦牛肉C.魚肉D.豬五花肉答案：ABC。豬五花肉脂肪含量高。8.維生素D的來源途徑有（）。A.食物攝入B.皮膚合成C.藥物補充D.飲水獲得答案：ABC。維生素D可通過食物攝入、皮膚合成和藥物補充獲得。9.以下哪些食物組合符合食物互補原則？（）A.玉米和大豆B.大米和紅豆C.牛肉和土豆D.牛奶和面包答案：ABCD。這些食物組合都能實現(xiàn)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的互補。10.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）。A.年齡B.性別C.體表面積D.內(nèi)分泌答案：ABCD。年齡、性別、體表面積、內(nèi)分泌等都會影響基礎(chǔ)代謝率。11.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的說法，正確的有（）。A.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足B.脂肪攝入應(yīng)適量控制C.鈣的攝入量應(yīng)增加D.維生素攝入要充足答案：ABCD。老年人蛋白質(zhì)應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足，控制脂肪攝入，增加鈣攝入，保證維生素充足。12.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃、青椒都富含維生素C。13.下列屬于不健康的飲食習(xí)慣有（）。A.暴飲暴食B.不吃早餐C.偏愛甜食D.飲食不規(guī)律答案：ABCD。暴飲暴食、不吃早餐、偏愛甜食、飲食不規(guī)律都是不健康飲食習(xí)慣。14.下列關(guān)于運動與營養(yǎng)的關(guān)系，正確的有（）。A.運動前可適當(dāng)補充碳水化合物B.運動后應(yīng)及時補充水分和電解質(zhì)C.長期高強度運動需要增加蛋白質(zhì)攝入D.運動與營養(yǎng)無關(guān)答案：ABC。運動與營養(yǎng)密切相關(guān)。15.下列食物中，適合糖尿病患者食用的有（）。A.苦瓜B.洋蔥C.燕麥D.柚子答案：ABCD。苦瓜、洋蔥、燕麥、柚子都適合糖尿病患者。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括：（1）食物多樣，谷類為主：保證攝入多種不同種類的食物，以谷類作為主食，提供碳水化合物等主要能量來源。（2）多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生