糧油食品檢驗(yàn)人員模擬試題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）小麥不完善粒率越高，則

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正確答案：A

2、（單選題）倒賣(mài)陳化糧或者不依照規(guī)定使用陳化糧的，由工商行政管理部門(mén)沒(méi)收非法倒賣(mài)的糧食，并處非法倒賣(mài)糧食價(jià)值（）以下的罰款；

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

正確答案：A

3、（單選題）我國(guó)小麥粉、玉米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過(guò)

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

4、（單選題）分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案

A.一帳六檔

B.二帳六檔

C.三帳六檔

D.四帳六檔

正確答案：C

5、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正確答案：B

6、（單選題）常規(guī)試劑配制用水為（）水。

A.自來(lái)水

B.一級(jí)水

C.二級(jí)水

D.三級(jí)水

正確答案：D

7、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：D

8、（單選題）VP試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色。

A.紅

B.綠

C.黃

D.褐

正確答案：A

9、（單選題）臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.12個(gè)月

正確答案：D

10、（單選題）配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱(chēng)取

A.30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

11、（單選題）下列哪個(gè)概念是用于衡量檢測(cè)靈敏度大小的？

A.標(biāo)準(zhǔn)差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對(duì)誤差

正確答案：C

12、（單選題）物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測(cè)定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

13、（單選題）我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

14、（單選題）大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒以及

A.熱損傷粒

B.完全未脫皮層的糙米粒

C.黑胚粒

D.破損粒

正確答案：B

15、（單選題）《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》自（）起施行。

A.2015.09.01

B.2015.10.01

C.2015.11.01

D.2015.12..01

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）在熱空氣干燥過(guò)程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對(duì)濕度

D.空氣的速度（或風(fēng)量）

正確答案：ABCD

2、（多選題）預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括

A.營(yíng)養(yǎng)成分表

B.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

C.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)

D.保健功能

正確答案：ABC

3、（多選題）微生物生長(zhǎng)的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營(yíng)養(yǎng)基

正確答案：ABCD

4、（多選題）煙熏常用于魚(yú)類(lèi)和肉制品的加工，通過(guò)煙熏可達(dá)到如下目的：

A.賦予制品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

5、（多選題）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類(lèi)B.水C.氮源D.無(wú)機(jī)鹽正確答案：ABCD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）國(guó)家實(shí)行（）和（）分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

2、（填空題）糧食儲(chǔ)備用于（），（），以及應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場(chǎng)）

3、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工過(guò)程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

4、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：（）、社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)（）。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱(chēng)、社會(huì)信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類(lèi)別、許可證編號(hào)、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)

5、（填空題）各級(jí)糧食行政管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級(jí)糧食行政管理部門(mén)）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

正確答案：

正確

3、（判斷題）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。

正確答案：

正確

4、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)，對(duì)所有蔬菜都適用

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)考核和計(jì)量認(rèn)證合格后，方可對(duì)外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)工作

正確答案：

正確

6、（判斷題）農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)時(shí)，空白酶的反應(yīng)時(shí)間應(yīng)與樣品反應(yīng)時(shí)間一致

正確答案：

正確

8、（判斷題）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品生產(chǎn)許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品生產(chǎn)許可證的印制、發(fā)放等管理工作。

正確答案：