糧油食品檢驗人員高分題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正確答案：C

2、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

3、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

4、（單選題）餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正確答案：B

5、（單選題）凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點、肉質(zhì)緊密、有堅實感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：A

6、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

7、（單選題）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

8、（單選題）天平的零點相差較小時，可調(diào)節(jié)

A.指針

B.撥桿

C.感量螺絲

D.調(diào)耳

正確答案：B

9、（單選題）預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A.使用方法B.產(chǎn)品的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類正確答案：C10、（單選題）應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)。（）上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。

A.法定代表人

B.體系負(fù)責(zé)人

C.食品安全管理人員

D.食品安全質(zhì)量責(zé)任人

正確答案：C

11、（單選題）糧食經(jīng)營者違法、違規(guī)事實確鑿并有法定依據(jù)，對個體工商戶處以（）元以下、對法人或者其它經(jīng)濟(jì)組織處以（）元以下罰款或者警告的行政處罰的，糧食行政管理部門及其執(zhí)法人員可以當(dāng)場作出行政處罰決定；

A.50，500

B.100，500

C.50，1000

D.100，1000

正確答案：C

12、（單選題）下列砝碼維護(hù)方法不正確的是

A.用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

正確答案：D

13、（單選題）（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

D.質(zhì)量監(jiān)督

正確答案：B

14、（單選題）化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。

A.離子鍵

B.配位鍵

C.氫鍵

D.共價鍵

正確答案：D

15、（單選題）下列玻璃儀器中不屬于量器類的為

A.容量瓶

B.稱量瓶

C.吸量管

D.移液管

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

2、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核

正確答案：ABCD

3、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細(xì)菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

4、（多選題）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

5、（多選題）國際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠實信用）

2、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

3、（填空題）工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食經(jīng)營活動中的（）、超范圍經(jīng)營以及糧食銷售活動中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場秩序和違法違規(guī)交易行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經(jīng)營）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強(qiáng)買強(qiáng)賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

4、（填空題）負(fù)責(zé)全國糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務(wù)院發(fā)展改革部門）

5、（填空題）糧食收購資格審核機(jī)關(guān)自受理申請之日起，須在（）日內(nèi)向申請者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。

正確答案：

正確

2、（判斷題）實施食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)食品添加劑品種，按申請人生產(chǎn)食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)核查試制食品添加劑檢驗合格報告。

正確答案：

正確

3、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

正確答案：

正確

4、（判斷題）綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門規(guī)定的數(shù)量

正確答案：

正確

6、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測，對所有蔬菜都適用

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）申請延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料、延續(xù)食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）申請人試