糧油食品檢驗人員復習提分資料考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）關于HACCP小組的構成，下列哪一項是不正確的？

A.HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團隊

B.HACCP小組成員應該接受有關HACCP的培訓

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

正確答案：C

2、（單選題）HACCP術語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B.對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

3、（單選題）物質的摩爾質量的定義為

A.1摩爾物質的質量

B.以克為單位表示的分子量

C.質量除以物質的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

4、（單選題）肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A.肉毒梭狀芽孢桿菌本身

B.其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭狀芽孢桿菌生長快

D.食品腐敗

正確答案：D

5、（單選題）現(xiàn)場核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現(xiàn)場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

6、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

7、（單選題）（）根據(jù)微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到？

A.動物

B.植物

C.人類

D.動物、植物、人類等

正確答案：D

8、（單選題）測定淀粉中灰分時，將洗凈坩堝置于灰化爐內，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內冷卻至室溫然后稱重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正確答案：B

9、（單選題）（）應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行現(xiàn)場核查。

A.省食品藥品監(jiān)督管理部門

B.自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

10、（單選題）扦樣檢驗是通過對（）樣品的檢驗來達到檢驗整批產(chǎn)品總體的目的。

A.代表性

B.平均

C.實驗

D.分析

正確答案：A

11、（單選題）下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是

A.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間

B.專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。

正確答案：D

12、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

正確答案：C

13、（單選題）不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時間是

A.固定時間

B.死時間

C.保留時間

D.相對保留時間

正確答案：B

14、（單選題）如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正確答案：C

15、（單選題）在糧油質量檢驗中，常采用（）的平均值報告檢驗結果。

A.雙試驗

B.對比試驗

C.平行試驗

D.空白試驗

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對濕度

D.空氣的速度（或風量）

正確答案：ABCD

2、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應當設置相適應的（）控制等設施A.通風B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC3、（多選題）應當具有與生產(chǎn)的（）相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內設置的檢驗室應當與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

4、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

5、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

3、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗合格報告

4、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

5、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應在氣化室和柱溫箱溫度達到設定值后點火

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）申請人應當配備質量安全管理人員及專業(yè)技術人員，并定期進行培訓和考核。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準確性的部分，稱為樣品。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應當依據(jù)性質的不同分設庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內的物料應當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

6、（判斷題）食品出廠必須檢驗合格。檢驗不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強制檢驗。

正確答案：

正確

7、（判斷題）飼料在使用過程中證實對飼養(yǎng)動物有害的，農(nóng)業(yè)部可以作出限用、停用或者禁用決定

正確答案：

正確

8、（判斷題）申請人依照《食品安全法》的規(guī)定可以向承擔復檢工作的食品檢驗機構（以下稱復檢機構）申請復檢，復檢機構由復檢申請人自行選擇。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。

正確答案：

正確