糧油食品檢驗人員試題預測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）核查組實施現場核查時，應當依據（）中所列核查項目，采取核查現場、查閱文件、核對材料及詢問相關人員等方法實施現場核查。

A.《食品、食品添加劑生產許可現場核查報告》

B.《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》

C.《現場核查首末次會議簽到表》

D.《食品、食品添加劑生產許可核查材料清單》

正確答案：B

2、（單選題）下列食品腐敗、變質的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

3、（單選題）顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的

A.鏡座

B.光圈

C.升降調節(jié)器

D.反光鏡

正確答案：D

4、（單選題）元素周期表中有（）個主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

5、（單選題）《食品生產許可證管理辦法》自（）起施行。

A.2015.09.01

B.2015.10.01

C.2015.11.01

D.2015.12..01

正確答案：B

6、（單選題）算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的計算結果應以（）位有效數字報出。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

7、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是

A.樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B.樣品可以直接放入灰化

C.樣品灰化后關閉電源立即取出

D.樣品在馬弗爐中灰化過夜

正確答案：A

8、（單選題）國家標準和行業(yè)標準劃分為“推薦性和強制性”兩種類型是按：

A.域劃分

B.級別劃分

C.內容劃分

D.遵守與執(zhí)行的效力和性質劃分

正確答案：D

9、（單選題）糖果水分的測定一般采用

A.常壓干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸留法

D.蒸留法

正確答案：B

10、（單選題）（）是單純蛋白質。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案：D

11、（單選題）小麥不完善粒率越高，則

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正確答案：A

12、（單選題）膽堿酯酶抑制法是目前農藥殘留測定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類農藥？

A.有機氯類

B.擬除蟲菊酯類

C.有機磷類

D.沙蠶毒素類

正確答案：C

13、（單選題）帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（），求其平均數。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

14、（單選題）我國電力的標準頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

15、（單選題）將95%體積分數酒精稀釋成70%體積分數酒精，應取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）《中央儲備糧食管理條例》制定的目的有（）A.加強對中央儲備糧的管理B.保證中央儲備糧數量真實，質量良好和儲備安全C.保護農民利益，維護糧食市場穩(wěn)定D.有效發(fā)揮中央儲備糧在國家宏觀調控中的作用正確答案：ABCD3、（多選題）根據引起中毒的物資基礎，細菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

4、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

B.領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核

正確答案：ABCD

5、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動性肺結核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農民或者其它糧食生產者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

2、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

3、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

4、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產許可現場核查時，可以根據（）等要求，核查。

正確答案：食品生產工藝流程、試制食品檢驗合格報告

5、（填空題）國家實行糧食收購（）制度；

正確答案：（許可）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）申請人應當配備質量安全管理人員及專業(yè)技術人員，并定期進行培訓和考核。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應當依據性質的不同分設庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內的物料應當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

3、（判斷題）使用NY/T761-2008進行有機磷農藥殘留檢測時，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃條件下將乙腈完全蒸干

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風險程度對食品生產實施分類許可

正確答案：

正確

6、（判斷題）糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）縣級以上人民政府應當組織畜牧獸醫(yī)行政主管部門和其他有關主管部門，依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，加強對畜禽飼養(yǎng)環(huán)境、種畜禽質量、飼料和獸藥等投入品的使用以及畜禽交易與運輸的監(jiān)督管理。

正確答案：

正確