糧油食品檢驗人員試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）（）人民政府應(yīng)當采取措施，加強農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，改善農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)條件。

A.市級以上

B.省級以上

C.縣級以上

D.國家

正確答案：C

2、（單選題）薩其馬是（）的代表制品。

A.京式糕點

B.蘇式糕點

C.廣式糕點

D.川式糕點

正確答案：A

3、（單選題）消毒后的餐具正確保潔方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，隨手拿到

正確答案：B

4、（單選題）下列標準代號屬于國家標準的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

5、（單選題）食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應(yīng)該突出表明功效

正確答案：D

6、（單選題）HACCP體系是：

A.一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系

B.一種產(chǎn)品檢驗方法

C.一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

D.針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預防性體系

正確答案：D

7、（單選題）當食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

8、（單選題）下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是

A.高效液相色譜法

B.薄層色譜法

C.氣相色譜法

D.離子選擇電極法

正確答案：C

9、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

10、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

11、（單選題）從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機構(gòu)必須由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格

A.縣級

B.市級

C.省級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

12、（單選題）帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（），求其平均數(shù)。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

13、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

14、（單選題）按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標準樣品和標本樣品四類。

A.原始樣品

B.保留樣品

C.平均樣品

D.試驗樣品

正確答案：B

15、（單選題）算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的計算結(jié)果應(yīng)以（）位有效數(shù)字報出。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）申請人應(yīng)當根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權(quán)限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

2、（多選題）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標通常是指：

A.細菌總數(shù)

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

3、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

4、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

5、（多選題）以下哪些屬于化學危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

2、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

3、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

4、（填空題）糧食收購資格審核機關(guān)自受理申請之日起，須在（）日內(nèi)向申請者作出答復；

正確答案：（15）

5、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。

正確答案：

正確

2、（判斷題）為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進行檢驗。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

正確答案：

正確

4、（判斷題）玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

6、（判斷題）綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準

正確答案：

正確

8、（判斷題）使用農(nóng)藥