淺談烹飪調(diào)味原料對烹飪的影響摘要：調(diào)味品已經(jīng)成為我們生活賴以生存的食物不可缺少的重要組成部分。但隨著生活水平的提高，人們對食品提出了營養(yǎng)、方便、保健、安全的理念，對調(diào)味品提出更高要求。調(diào)味的突破對烹飪的發(fā)展起著極為重要的推動作用。本文主要從以下幾個方面來介紹調(diào)味料對食品烹飪效果的影響：先說明調(diào)味品的起源發(fā)展，然后是調(diào)味品的對食物作用、營養(yǎng)價值及其分類，再來是調(diào)味品在烹飪時的一般要求及常見調(diào)味方式，還有教大家怎樣選購，鑒別和保藏調(diào)味品。最后對中國調(diào)味品市場前景的展望。關(guān)鍵詞：調(diào)味品，作用，調(diào)味規(guī)律，選購，保藏1奇妙的調(diào)味品1.1調(diào)味品的起源發(fā)展調(diào)味品的歷史幾乎與人類文明同時發(fā)展，我國調(diào)味品的歷史之悠久，種類之繁多是我國文化淵源深厚的一個代表。從遠(yuǎn)古時候人類茹毛飲血的的生活，到神農(nóng)時代鹽的出現(xiàn)--調(diào)味品的問世，經(jīng)歷商周、西周、春秋、戰(zhàn)國、秦漢、南北朝、唐宋以及元明清時代的一步步演變與發(fā)展，才造就了今日調(diào)味品的盛世。調(diào)味品的發(fā)展使烹飪文化更加豐富多彩，不僅有創(chuàng)造許多精湛烹飪技藝，更有大量烹飪專著流傳至今，影響世代。隨著人們的需求將會出現(xiàn)更多的調(diào)味品革新。1.2調(diào)味品的分類調(diào)味品的分類目前沒有明確的分類標(biāo)準(zhǔn)，下面的分類標(biāo)準(zhǔn)僅供參考。按生產(chǎn)形態(tài)，可將調(diào)味品分為：醬類、油類、其他液體類、干制調(diào)味料、生鮮調(diào)味料、其他固體類。按生產(chǎn)法師與原料分為：發(fā)酵制品、生鮮香辛料、水產(chǎn)鮮味料、中式、西式復(fù)合調(diào)味料、其他常用調(diào)味料。按調(diào)味功能，也是我們通常使用的分類方法分為：咸味調(diào)料、甜味、酸味、辣味、增鮮味及酒香味。1.3調(diào)味品的作用及營養(yǎng)價值“烹”最早是指用柴火燒烤食物，“調(diào)”則是指廚師使用調(diào)味品使食物改變滋味。可見沒有調(diào)味品，就談不上烹調(diào)二字。隨著社會發(fā)展，人們從“烹”提升到“調(diào)”，對“調(diào)”的需求不斷升級形成了飲食文化概念。調(diào)味品也叫調(diào)料，是一種奇妙的東西。它配合主料以微小量的就可以滿足人們要求給食物帶來特殊風(fēng)味。如果各種調(diào)味品運(yùn)用得當(dāng)，組合合適就能改善菜肴的色香味，促進(jìn)人的食欲。調(diào)味品最神奇的地方是它可以除異味，增鮮味，提香味，潤色澤。將調(diào)味品結(jié)合加熱這一方式可以除去有特殊氣味的食物——水產(chǎn)的腥味，牛羊肉的膻味，食肉動物的臊味以及蔬菜類的青草味等。我國幾大菜系各自有獨(dú)特的風(fēng)味其基礎(chǔ)就是調(diào)味品運(yùn)用方式的不同。調(diào)味品不單單只是調(diào)味，它也有一定的食療功效，例如預(yù)防疾病，殺菌消毒，增強(qiáng)免疫力等等。它還有一定的營養(yǎng)價值，因為各種調(diào)味品有各自的營養(yǎng)成分，大致分為氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，有機(jī)酸，芳香物質(zhì)等。2調(diào)味規(guī)律我們現(xiàn)有的調(diào)味品種類非常豐富，在烹飪的時候如果加入的調(diào)味品種類不足那么就達(dá)不到美味，如果攝入太多又會顯得多余，因為并不是下越多越好。調(diào)出的味道不僅和量多少有關(guān)，亦關(guān)系到調(diào)味時間，調(diào)味品質(zhì)量。那么該怎樣正確使用調(diào)味品使它充分發(fā)揮呢？下面提幾個調(diào)味品的使用規(guī)律：一.針對主烹飪原料的特性，選擇適合的調(diào)味品以及選好恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)下調(diào)料。主原料是關(guān)鍵，它本身的性能決定著調(diào)味料的選擇，比如新鮮的雞鴨魚本身就有鮮味我們就不適合再選擇能調(diào)鮮的調(diào)味品來掩蓋其本身的原汁原味。如果原料并不是很新鮮就可以加調(diào)鮮的調(diào)味品并且可以加大量度；對于那些有特殊味道的食物，則在烹飪前應(yīng)選擇能去味的調(diào)料，例如料酒，姜等。二.調(diào)味品的量應(yīng)當(dāng)在安全用量即每日允許攝入量（ADI值）范圍內(nèi)。調(diào)味品雖然作用大，但是如果攝入太多反而會對人體產(chǎn)生危害，起不到食療的效果。例如食鹽，每日推薦攝入量應(yīng)不超過6g。攝入過多會增大由高血壓引起的心血管疾病的發(fā)病率。歐美等一些國家喜好甜食，糖類的攝入量較大，這與導(dǎo)致他們腰圍過大，高高血壓發(fā)病率的主要原因之一。三.調(diào)味方式即調(diào)味時機(jī)對菜肴的味道也有很大影響，主要分為三個階段。加熱前調(diào)味：加熱前調(diào)料主要是為了能在加熱時有一個基本味，比如上漿，上粉用來炒，煎，炸。還有就是為了去除一些有異味的食物，加熱前用蔥姜蒜腌制可去除異味。加熱時調(diào)味：在加熱時進(jìn)行調(diào)味是烹飪的最加定味時機(jī)，對菜肴起決定性作用。有些菜品只能在加熱時進(jìn)行調(diào)味，如“麻婆豆腐”，因為需要加花椒，而花椒又是只在加熱下才釋放味道，只有適時加調(diào)味菜不會改變菜肴的風(fēng)味。加熱后調(diào)味：這時候調(diào)味是一種輔助性調(diào)味，主要用來彌補(bǔ)不能在加熱時進(jìn)行調(diào)味而使食物達(dá)不到理想的口味鎖進(jìn)行的補(bǔ)救方法。以味精為例，在炸制食品時不能加入味精因其在高溫下會分解出致癌物質(zhì)，這時候就需要在加熱后進(jìn)行補(bǔ)救，達(dá)到味鮮及安全雙重功效。又如醬油，醬油仔高溫久煮之下也會分解其營養(yǎng)成分并失去鮮味。四.調(diào)味品的質(zhì)量是重中之重，直接影響烹飪質(zhì)量與安全。不用過期或出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象的調(diào)味品。在購買調(diào)味品時應(yīng)當(dāng)注意辨別鑒別調(diào)味品的質(zhì)量是否安全。不買假冒偽劣產(chǎn)品。廚師應(yīng)當(dāng)遵守職業(yè)道德不能為了自己的利益而損害大眾的健康。3調(diào)味品的鑒別及保藏3.1鑒別 和其他食品一樣，調(diào)味品也會出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品。鑒別調(diào)味品主要靠外觀、色澤、氣味、滋味等方面觀察。其中氣味和滋味對調(diào)味的功能最為重要，對這兩方面應(yīng)當(dāng)特別注意。此外，調(diào)味品容易生霉、長蟲、混入雜質(zhì)，所以也要進(jìn)行外觀檢查。鑒別中如果發(fā)現(xiàn)一兩項指標(biāo)稍有問題，在加熱后還可以使用；若發(fā)現(xiàn)某些指標(biāo)嚴(yán)重不合格最好不要用。不加熱的調(diào)味品尤其要注意。我們以醬油和食用油為例來說明。醬油以棕褐色或紅褐色、色澤光鮮、溶液透明、無懸濁物或陳漢典、香氣濃郁無異味、咸鮮適口為佳。優(yōu)質(zhì)的醬油流動速度較慢，能附著在瓶壁上成液體薄膜。市場上各種摻假醬油常見的是用自來水稀釋，或用鹽水、醬色來配置假醬油，也有用羽毛等水解提取生化原料后的廢液來配置。我們可以通過以上優(yōu)質(zhì)醬油的特征來鑒別醬油的。我們天天在用食用油，因此油的好壞對人的影響很大。植物油的選購從以下幾方面考慮：首先是看油體是否清澈，如果渾濁則說明精煉度太低或是其中摻其他品種油；然后嗅油的氣味，各種油都有自己獨(dú)特的氣味，但一定不能有酸敗的“哈喇味”；然后看油的色澤，精煉油色澤較淺，精煉度不高的油有自己的色澤。如大豆為深黃色，菜籽油在深黃中帶一點綠，花生油是淡黃色，香油棕黃或棕紅色，均屬正常；最后看油的穩(wěn)定性，就是靜置一段時間看油是否沉淀，沉淀少則質(zhì)量好。但也要考慮氣溫的影響，因為有的融點不同，如花生油在冬天常呈半流動的粘稠態(tài)，棉籽油在低溫下回凝結(jié)。油的不飽和程度越高越不容易在低溫下凝固。色拉油在4℃3.2保藏調(diào)味品因為使用的量很小而現(xiàn)有的產(chǎn)品包裝都較大，所以特別需要保藏好調(diào)味品防止生霉，長菌潮濕導(dǎo)致它變質(zhì)從而有力的節(jié)約了資源。味精是一種營養(yǎng)物質(zhì)，不像鹽那樣能抑制微生物，在含水量高之后會成為細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，所以用后當(dāng)蓋上蓋子或夾住口，保存在干燥處。而蜂蜜在日常保存時，應(yīng)當(dāng)將蜂蜜瓶的蓋子密封，儲存在陰涼處。經(jīng)常檢查瓶口周圍有無霉跡，有的話當(dāng)及時擦掉。糖容易吸潮，容易感染微生物，凝結(jié)成塊給烹調(diào)帶來不便。因此要放在干燥處。另外糖容易吸收異味的食物，所以不能和有濃味的東西放一起，不然給烹調(diào)的食物帶來異味，影響食物原先的口感。調(diào)味品擺放影響烹飪速度，應(yīng)放在你習(xí)慣的那手的一側(cè)。放調(diào)味品的容器對保藏也會產(chǎn)生一定作用。選擇容器時應(yīng)該考慮幾個原則：1.容器不能與所盛的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。醋能與金屬反應(yīng)，因此裝在玻璃或內(nèi)壁無傷的搪瓷盆較合適。醬油和鹽亦是。2.應(yīng)選擇可密閉的調(diào)味罐防潮。4調(diào)味品的前景據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會1997年的統(tǒng)計，調(diào)味品的產(chǎn)值以每年遞增20﹪的速度迅猛發(fā)展。中國在這方面雖然目前不是最發(fā)達(dá)的，但是前景是可觀的。因為隨著我國同世界各國的文化交往和交流，我國在調(diào)味品格局上有顯著的改變，引進(jìn)的外國風(fēng)味及生產(chǎn)技術(shù)豐富了我國調(diào)味品市場。目前我國可以從營養(yǎng)強(qiáng)化系列、營養(yǎng)調(diào)整系列、特殊人群系列、溫馨家庭系列、健康素食系列等方面來進(jìn)行研究。我相信在不久的將來，中國的調(diào)味品市場一定可以和發(fā)達(dá)國家一樣在世界前沿。參考文獻(xiàn)[1]范志紅.調(diào)味品消費(fèi)指南[M].北京:農(nóng)村讀物出版社,2000:1—163[2]周元橋.百度文庫.調(diào)味品的使用規(guī)律（2010.07.08）/view/da23a0283169a[3]沈艾彬.調(diào)味品的發(fā)展前景.新疆:石河子大學(xué)食品學(xué)院,2003.中式快餐的發(fā)展策略摘要：中國的飲食文化博大精深，但中式快餐業(yè)在10多年的發(fā)展過程中，卻充分領(lǐng)教了西式快餐強(qiáng)大的市場攻勢。隨著人們生活水平的提高和生活社會化的發(fā)展，我國快餐市場容量將進(jìn)一步獲得巨大的發(fā)展，本土化的快餐企業(yè)將獲得崛起的機(jī)會；但是，外國餐飲巨頭搶灘中國市場，對我國本土快餐企業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。只有仔細(xì)分析自身的優(yōu)勢和劣勢，直面市場機(jī)遇和威脅，借鑒外國成功快餐企業(yè)的成功經(jīng)驗，探求自身的發(fā)展之道，我國本土的中式快餐連鎖企業(yè)才能獲得新生。關(guān)鍵詞：發(fā)展現(xiàn)狀,制約因素,快餐連鎖,快餐之“快”,企業(yè)創(chuàng)新快餐是社會經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國。中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍?；仡櫸覈惺娇觳蜆I(yè)二十年的發(fā)展，無論是快餐企業(yè)數(shù)量的增長速度和連鎖網(wǎng)點的擴(kuò)張速度，還是整個行業(yè)營業(yè)額的增長速度可謂驚人。但規(guī)模較大、營業(yè)額超億元、有自己品牌的中式快餐連鎖企業(yè)卻寥寥無幾。縱觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。一、中式快餐發(fā)展的制約因素主要有1．我國傳統(tǒng)餐飲工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度低，是制約中式快餐發(fā)展的瓶頸。國外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少，而中國飲食品種太多，工藝復(fù)雜，這既是優(yōu)勢，也是制約中式快餐發(fā)展的障礙。麥當(dāng)勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡單。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面……北方人愛吃粗的，南方人愛吃細(xì)的，各不相同。快餐是快速組合食品，如何實現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲食品的標(biāo)準(zhǔn)化，需要探索。2．相關(guān)政策與行業(yè)支持不配套、服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也是制約快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前專業(yè)化組織與相關(guān)的社會性服務(wù)機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，尚無全國性的快餐專業(yè)組織，未能對行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展起到支持作用。3．快餐業(yè)的發(fā)展還受到消費(fèi)水平與消費(fèi)能力的制約。目前我國有近300萬個餐飲營業(yè)網(wǎng)點，但年營業(yè)額只有3199億元，以12億人口計算，人均消費(fèi)不足300元城鄉(xiāng)市場差別很大。4．發(fā)展過程有偏差.現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學(xué)管理辦法。而我國發(fā)展中式快餐的歷史才10多年，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗十分匱乏，對連鎖理論及實踐熟悉的人才，實在是少之又少。10年來，中式快餐企業(yè)照貓畫虎，不斷摸索，其實質(zhì)是一個不斷向洋快餐學(xué)習(xí)的過程。這當(dāng)中避免不了這樣或那樣的偏差。其中第一個偏差是定位失誤。榮華雞、紅高粱的由盛轉(zhuǎn)衰，在于盲目向洋快餐“挑戰(zhàn)”，定位失誤是一個重要原因。洋快餐有他們的消費(fèi)定位，他們在我國的目標(biāo)顧客群是青少年，是家庭組合。而一般成年人更喜歡中式食品。中式快餐只有在有了明確的目標(biāo)顧客后，才能進(jìn)行食品設(shè)計，提供相應(yīng)的食品，才能吸引到自己的目標(biāo)顧客群。中式快餐的另一個偏差是在連鎖經(jīng)營上急于求成。現(xiàn)代快餐的發(fā)展以連鎖為基本途徑，需要一個成熟的支撐體系，是一個逐漸發(fā)展的過程。而我們不少企業(yè)急于求成，盲目發(fā)展連鎖店，以為開店越多，生意越火。殊不知，由于缺乏科學(xué)管理的能力，開店越多，問題也隨之增多。此外，一個成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食物外，還應(yīng)向客人提供舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)。肯德基、麥當(dāng)勞的餐廳，從布局到燈光及洗手間等配套設(shè)施，想得周到，處處透出溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受型的用餐，甚至可以在餐廳談生意。目前的中式快餐餐廳，只是單純作為銷售食品用餐的場所，服務(wù)上有很大欠缺。二、中式快餐的連鎖性經(jīng)營連鎖經(jīng)營作為一種最具活力的經(jīng)營方式，在許多行業(yè)包括餐飲業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，對連鎖經(jīng)營總公司來說，可以使餐飲企業(yè)實現(xiàn)低成本擴(kuò)張。連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)國際化的發(fā)展趨勢。以美國為例，除零售以外，美國的餐飲業(yè)和旅館業(yè)基本上實現(xiàn)了連鎖化。目前，許多國際知名快餐連鎖店如麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、必勝客、德克士均以驚人的速度實現(xiàn)全球化。如麥當(dāng)勞連鎖店在全球72個國家共有25000家分店，年銷售額高達(dá)500億美元。而中國餐飲百強(qiáng)中大多通過連鎖經(jīng)營參與市場競爭，具有集合性和穩(wěn)健型，連鎖店是造就龍頭餐飲企業(yè)的重要法寶，它可以充分發(fā)揮名優(yōu)品種潛在優(yōu)勢，同時不僅西式快餐和休閑快餐可以連鎖，中式快餐也可以連鎖，其中的關(guān)鍵在于經(jīng)營運(yùn)籌等。因此，我國中式快餐企業(yè)只有遵守以下普遍性的原則，中式快餐就一定會發(fā)展壯大起來的。1．生產(chǎn)工業(yè)化?？觳筒煌谡?，顧客在消費(fèi)時追求的是快速和方便。我國中式快餐連鎖企業(yè)必須在食物制作速度方面下功夫。我們認(rèn)為必須將快餐食品的制作轉(zhuǎn)化成為工業(yè)品的生產(chǎn)，即要追求規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。生產(chǎn)工業(yè)化表現(xiàn)在產(chǎn)品品種選擇和生產(chǎn)過程兩個方面。在產(chǎn)品品種方面，我國中式快餐連鎖企業(yè)在研發(fā)的基礎(chǔ)上，必須選定幾種具有特色和優(yōu)勢的產(chǎn)品作為自己的主打產(chǎn)品，企業(yè)可以按季度更換主力產(chǎn)品。產(chǎn)品品種的確定化，一方面使企業(yè)對顧客需求的反應(yīng)速度加快，另一方面有利于企業(yè)在生產(chǎn)上的簡單化和規(guī)?；?。在生產(chǎn)過程方面，我國中式快餐連鎖企業(yè)可以將食品的制作劃分為不同的步驟，精簡生產(chǎn)流程圖，剔除不需要的步驟，確定每個生產(chǎn)步驟的制作規(guī)范和時間要求。通過對中式快餐品種和生產(chǎn)過程的規(guī)范化，我國中式快餐連鎖企業(yè)能加速對消費(fèi)者需求的滿足，提高消費(fèi)者的滿意度。2．品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化?？觳瓦B鎖企業(yè)需要所有分店的食物味道和品質(zhì)完全一致，這一直是困擾中式快餐業(yè)向規(guī)?；l(fā)展的瓶頸問題。通過研究菲律賓著名快餐連鎖企業(yè)“超群”的經(jīng)驗，我們認(rèn)為中式快餐必須實現(xiàn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化才能獲得長遠(yuǎn)發(fā)展。由快餐連鎖企業(yè)的物流配送中心將食品加工成具有統(tǒng)一質(zhì)量和份量的半成品，然后將這些半成品分配到各分店，連鎖企業(yè)還可以與很多速凍食品企業(yè)合作來制作半成品。各分店的員工在接受到食品后，嚴(yán)格按照統(tǒng)一制定的操作規(guī)則生產(chǎn)食品，例如：在油溫到多少才能將菜品下鍋、菜品翻炒的時間、調(diào)料下鍋的時間和順序等方面都遵守統(tǒng)一的操作規(guī)則。標(biāo)準(zhǔn)化的操作使快餐連鎖企業(yè)各分店的食物的味道和品質(zhì)完全一樣，也提高了企業(yè)對顧客需求的反應(yīng)速度。3．定位準(zhǔn)確化。對于任何服務(wù)企業(yè)來說，準(zhǔn)確的市場定位是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)要取得成功，必須把自己和它的競爭對手區(qū)分開，要明確地界定自己是某些特性的最佳提供者，而且這些特性對于目標(biāo)顧客非常重要。快餐業(yè)當(dāng)然也不例外。我國中式快餐連鎖企業(yè)必須通過定位實現(xiàn)差異化優(yōu)勢。（1）準(zhǔn)確把握市場定位。我國中式快餐連鎖企業(yè)首先要進(jìn)行市場細(xì)分和市場定位。市場細(xì)分是市場定位的前提和必要條件，市場定位是市場細(xì)分的目的。企業(yè)要根據(jù)消費(fèi)者所處地域、年齡、收入和口味的不同，把消費(fèi)者分成若干個市場，然后根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營特色選擇最有可能滿足需求的細(xì)分市場，努力為這市場的顧客服務(wù)，這樣，準(zhǔn)確的市場定位就形成了產(chǎn)品的特色，給消費(fèi)者留下深刻的印象。（2）進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)和傳播企業(yè)的形象要想在消費(fèi)者心目中根深蒂固，建設(shè)企業(yè)品牌文化和進(jìn)行廣泛傳播是必不可少的。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，搏大精深，我國中式快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該把企業(yè)形成和發(fā)展過程中的經(jīng)營理念進(jìn)行整合傳播，借助企業(yè)形象識別系統(tǒng)設(shè)計出易于識別和記憶的品牌標(biāo)識，并把企業(yè)的經(jīng)營宗旨和形象定位蘊(yùn)涵其中，通過廣告、公共關(guān)系等途徑進(jìn)行廣泛傳播。通過品牌建設(shè)和宣傳，我國中式快餐連鎖企業(yè)能在消費(fèi)者心目中樹立良好的企業(yè)形象，在競爭中獲得優(yōu)勢。4．發(fā)展謹(jǐn)慎化。隨著企業(yè)規(guī)模地擴(kuò)大和實力的增強(qiáng)，我國中式快餐連鎖企業(yè)必然要實現(xiàn)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)展，但在發(fā)展過程中一定要遵從謹(jǐn)慎性的原則。在進(jìn)入新市場前，企業(yè)要對內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行客觀仔細(xì)分析；同時在尋求合作伙伴時可以借用洋快餐巨頭麥當(dāng)勞、肯德基等的經(jīng)驗，實行謹(jǐn)慎而有效的特許專賣制度。三、中式快餐之“快”快餐業(yè)的生命力就在一個快字。失去了快，就退出了快餐的行業(yè)了，所以快是快餐業(yè)的最重要的特性。可是我們看到很多的快餐店，并沒有在快字上下功夫，上餐速度與低擋的小餐館無異。為了達(dá)到快的目的，就必須做到：1、工業(yè)化著名科學(xué)家錢學(xué)森深刻地指出：“快餐就是烹飪的工業(yè)化，把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)。猶如出了于18世紀(jì)西歐的工業(yè)革命，用機(jī)器和機(jī)械動力取代了手工人力操作，這是快餐業(yè)的歷史涵義。”可見，工業(yè)化是快餐業(yè)的核心。因此，快餐的烹飪產(chǎn)品再也不是藝術(shù)的產(chǎn)物，而是科學(xué)技術(shù)，流水線生產(chǎn)出來的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，是純粹工業(yè)化的產(chǎn)物。2、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)化的必然結(jié)果。所以快餐產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，乃至于品牌形象標(biāo)準(zhǔn)化，都是快餐業(yè)執(zhí)意追求的。因為，標(biāo)準(zhǔn)化意味著效率，意味著質(zhì)量有保證，而品牌形象標(biāo)準(zhǔn)化對快餐的推廣，占據(jù)消費(fèi)者心理空間，具有重要意義。3、本土化本土化主要指洋快餐要適應(yīng)中國人的飲食習(xí)慣，同時由于中國地域太大，各地區(qū)口味差別太大，北方的東西在南方需要考慮南方人的飲食習(xí)慣，加進(jìn)南方的佐料，反之也然。就是南方與南方，比方與北方，由于區(qū)域不同口味也有較大大的差異，開快餐店不考慮這一點，多半會走麥城。因此，快餐的本土化是不可忽視的。4、人性化本土化的目的，就是為了做到人性化。人性化，表面上看起來與工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化相悖但實際上能夠統(tǒng)一的。服務(wù)的極致就在于達(dá)到人性化的高度。這一點既是對快餐業(yè)的要求，也是對一般餐營業(yè)的要求，同時也是對一切服務(wù)業(yè)的要求。四、創(chuàng)新是餐飲企業(yè)進(jìn)步的靈魂餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地,除了制定符合企業(yè)文化和與企業(yè)服務(wù)層次相對應(yīng)的經(jīng)營策略之外,更加重要的是將創(chuàng)新作為企業(yè)經(jīng)營決策中的一個重要內(nèi)容來加以重視、研究和運(yùn)用.只有這樣，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。中式快餐同樣如此。中國餐飲業(yè)競爭非常激烈，顧客需求也在不斷提高和更新。在這樣的趨勢下，如果停止了創(chuàng)新，安于現(xiàn)狀，停滯不前，就會制約企業(yè)的發(fā)展，反之，如果每一位員工都有一種