釀酒技工面試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.釀酒過程中，酵母菌的主要作用是：

A.提供氧氣

B.分解糖分

C.增加酸度

D.提供二氧化碳

2.以下哪種原料不是釀酒的主要原料？

A.水

B.麥芽

C.玉米

D.塑料

3.釀酒過程中，發(fā)酵溫度的控制對酒的質量有重要影響，一般發(fā)酵溫度應控制在：

A.20-30°C

B.30-40°C

C.40-50°C

D.50-60°C

4.釀酒過程中，pH值的控制對酵母菌的生長和發(fā)酵過程至關重要，一般pH值應控制在：

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

5.釀酒過程中，下列哪種物質不是酵母菌所需的營養(yǎng)元素？

A.氮

B.磷

C.鉀

D.氯

6.釀酒過程中，酵母菌的添加量對發(fā)酵效率和酒的質量有重要影響，一般酵母菌的添加量應控制在：

A.0.1-0.2%

B.0.2-0.5%

C.0.5-1%

D.1-2%

7.釀酒過程中，下列哪種物質不是酒的主要成分？

A.乙醇

B.水

C.麥芽糖

D.蛋白質

8.釀酒過程中，下列哪種設備不是必需的？

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.過濾器

D.攪拌機

9.釀酒過程中，下列哪種操作不是發(fā)酵過程中的常規(guī)操作？

A.溫度控制

B.pH值控制

C.氧氣供應

D.酵母菌添加

10.釀酒過程中，下列哪種微生物不是釀酒過程中的常見污染菌？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

答案：

1.B

2.D

3.A

4.D

5.D

6.B

7.D

8.D

9.C

10.C

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.釀酒過程中，以下哪些因素會影響酵母菌的活性？

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應

D.酒精濃度

2.釀酒過程中，以下哪些操作是發(fā)酵過程中的常規(guī)操作？

A.酵母菌添加

B.溫度控制

C.氧氣供應

D.攪拌

3.釀酒過程中，以下哪些物質是酵母菌所需的營養(yǎng)元素？

A.氮

B.磷

C.鉀

D.氯

4.釀酒過程中，以下哪些因素會影響酒的風味？

A.發(fā)酵時間

B.發(fā)酵溫度

C.酵母菌種類

D.原料質量

5.釀酒過程中，以下哪些設備是必需的？

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.過濾器

D.攪拌機

6.釀酒過程中，以下哪些操作是蒸餾過程中的常規(guī)操作？

A.溫度控制

B.壓力控制

C.流量控制

D.攪拌

7.釀酒過程中，以下哪些微生物是釀酒過程中的常見污染菌？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

8.釀酒過程中，以下哪些物質是酒的主要成分？

A.乙醇

B.水

C.麥芽糖

D.蛋白質

9.釀酒過程中，以下哪些因素會影響酵母菌的繁殖？

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應

D.酒精濃度

10.釀酒過程中，以下哪些操作是過濾過程中的常規(guī)操作？

A.溫度控制

B.壓力控制

C.流量控制

D.攪拌

答案：

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABD

8.AB

9.ABCD

10.BC

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.酵母菌在無氧條件下不能進行發(fā)酵。（錯誤）

2.釀酒過程中，pH值的控制對酵母菌的生長和發(fā)酵過程沒有影響。（錯誤）

3.釀酒過程中，發(fā)酵溫度的控制對酒的質量沒有影響。（錯誤）

4.釀酒過程中，酵母菌的添加量對發(fā)酵效率和酒的質量沒有影響。（錯誤）

5.釀酒過程中，氧氣供應對酵母菌的活性沒有影響。（錯誤）

6.釀酒過程中，酒精濃度的提高會抑制酵母菌的活性。（正確）

7.釀酒過程中，蒸餾塔不是必需的設備。（錯誤）

8.釀酒過程中，過濾器不是必需的設備。（錯誤）

9.釀酒過程中，乳酸菌是釀酒過程中的常見污染菌。（正確）

10.釀酒過程中，酵母菌是釀酒過程中的常見污染菌。（錯誤）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述釀酒過程中酵母菌的作用。

2.描述釀酒過程中發(fā)酵溫度控制的重要性。

3.說明釀酒過程中pH值控制的必要性。

4.闡述釀酒過程中酵母菌添加量對發(fā)酵效率和酒的質量的影響。

答案：

1.酵母菌在釀酒過程中的主要作用是將糖分轉化為酒精和二氧化碳，這是發(fā)酵過程中的關鍵步驟。

2.發(fā)酵溫度控制對酒的質量至關重要，因為不同的酵母菌株在不同的溫度下活性不同，適宜的溫度可以提高發(fā)酵效率和酒的質量。

3.pH值控制對酵母菌的生長和發(fā)酵過程至關重要，因為酵母菌在適宜的pH值下生長繁殖更快，發(fā)酵效率更高。

4.酵母菌的添加量對發(fā)酵效率和酒的質量有直接影響，適量的酵母菌可以提高發(fā)酵效率，過量或不足都可能導致發(fā)酵不完全或酒的質量下降。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論釀酒過程中原料選擇對酒風味的影響。

2.探討釀酒過程中發(fā)酵時間對酒質量的影響。

3.分析釀酒過程中酵母菌種類對酒風味的影響。

4.討論釀酒過程中蒸餾技術對酒質量的影響。

答案：

1.原料選擇對酒風味有直接影響，不同的原料含有不同的糖分和風味物質，這些物質在發(fā)酵過程中會轉化為不同的化合物，從而影響最終酒的風味。

2.發(fā)酵時間對酒質量有顯著影響，過短的發(fā)酵時間可能導致酒精含量不足，過長