2025年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：西式面點(diǎn)制作工藝特點(diǎn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)攪打的主要目的是什么？A.增加面團(tuán)的筋性B.提高面團(tuán)的發(fā)酵度C.混合面團(tuán)的各個(gè)成分D.使面團(tuán)體積膨脹2.制作海綿蛋糕時(shí)，糖和雞蛋的比例對(duì)蛋糕的口感有重要影響，一般來(lái)說(shuō)，以下哪種比例更適合制作輕盈的海綿蛋糕？A.糖和雞蛋等量B.糖是雞蛋的1.5倍C.糖是雞蛋的2倍D.糖是雞蛋的0.5倍3.在制作奶油泡芙時(shí)，以下哪種方法可以防止泡芙底部開(kāi)裂？A.使用高溫烘烤B.在泡芙表面刷蛋液C.使用中溫烘烤D.在泡芙表面撒糖粉4.制作千層酥時(shí)，哪一步是關(guān)鍵步驟，直接影響千層酥的酥脆度？A.面團(tuán)的搟開(kāi)厚度B.黃油的涂抹均勻度C.面團(tuán)的層數(shù)D.烘烤的溫度5.在制作法式奶油餡時(shí)，以下哪種糖漿比例更適合制作細(xì)膩的奶油餡？A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:16.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種方法可以防止卷曲不整齊？A.使用低筋面粉B.在面糊中加入足夠的糖C.在面糊中加入足夠的雞蛋D.在面糊中加入足夠的黃油7.在制作意大利奶凍時(shí)，以下哪種糖漿比例更適合制作細(xì)膩的奶凍？A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:18.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種方法可以防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋？A.使用高筋面粉B.在面糊中加入足夠的杏仁粉C.在面糊中加入足夠的糖D.在面糊中加入足夠的黃油9.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種方法可以防止泡芙內(nèi)部塌陷？A.使用高溫烘烤B.在泡芙表面刷蛋液C.使用中溫烘烤D.在泡芙表面撒糖粉10.制作千層酥時(shí)，以下哪種方法可以防止千層酥表面油膩？A.使用低溫烘烤B.在千層酥表面刷蛋液C.使用高溫烘烤D.在千層酥表面撒糖粉11.在制作法式奶油餡時(shí)，以下哪種糖漿比例更適合制作細(xì)膩的奶油餡？A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:112.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種方法可以防止卷曲不整齊？A.使用低筋面粉B.在面糊中加入足夠的糖C.在面糊中加入足夠的雞蛋D.在面糊中加入足夠的黃油13.在制作意大利奶凍時(shí)，以下哪種糖漿比例更適合制作細(xì)膩的奶凍？A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:114.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種方法可以防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋？A.使用高筋面粉B.在面糊中加入足夠的杏仁粉C.在面糊中加入足夠的糖D.在面糊中加入足夠的黃油15.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種方法可以防止泡芙內(nèi)部塌陷？A.使用高溫烘烤B.在泡芙表面刷蛋液C.使用中溫烘烤D.在泡芙表面撒糖粉二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.制作西式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？A.面團(tuán)的攪拌B.面團(tuán)的發(fā)酵C.面團(tuán)的搟開(kāi)D.面團(tuán)的烘烤E.面團(tuán)的裝飾2.制作海綿蛋糕時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響蛋糕的口感？A.糖和雞蛋的比例B.面粉的種類(lèi)C.發(fā)酵的程度D.烘烤的溫度E.烘烤的時(shí)間3.制作奶油泡芙時(shí)，以下哪些方法可以防止泡芙底部開(kāi)裂？A.使用高溫烘烤B.在泡芙表面刷蛋液C.使用中溫烘烤D.在泡芙表面撒糖粉E.在泡芙表面撒面粉4.制作千層酥時(shí)，以下哪些步驟是關(guān)鍵步驟，直接影響千層酥的酥脆度？A.面團(tuán)的搟開(kāi)厚度B.黃油的涂抹均勻度C.面團(tuán)的層數(shù)D.烘烤的溫度E.烘烤的時(shí)間5.制作法式奶油餡時(shí)，以下哪些糖漿比例更適合制作細(xì)膩的奶油餡？A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:1E.糖和水的比例4:16.制作瑞士卷時(shí)，以下哪些方法可以防止卷曲不整齊？A.使用低筋面粉B.在面糊中加入足夠的糖C.在面糊中加入足夠的雞蛋D.在面糊中加入足夠的黃油E.在面糊中加入足夠的牛奶7.制作意大利奶凍時(shí)，以下哪些糖漿比例更適合制作細(xì)膩的奶凍？A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:1E.糖和水的比例4:18.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些方法可以防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋？A.使用高筋面粉B.在面糊中加入足夠的杏仁粉C.在面糊中加入足夠的糖D.在面糊中加入足夠的黃油E.在面糊中加入足夠的牛奶9.制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些方法可以防止泡芙內(nèi)部塌陷？A.使用高溫烘烤B.在泡芙表面刷蛋液C.使用中溫烘烤D.在泡芙表面撒糖粉E.在泡芙表面撒面粉10.制作千層酥時(shí)，以下哪些方法可以防止千層酥表面油膩？A.使用低溫烘烤B.在千層酥表面刷蛋液C.使用高溫烘烤D.在千層酥表面撒糖粉E.在千層酥表面撒面粉三、判斷題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。請(qǐng)判斷下列各題敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)攪打的主要目的是增加面團(tuán)的筋性。(√)2.制作海綿蛋糕時(shí)，糖和雞蛋的比例越高，蛋糕的口感越輕盈。(×)3.在制作奶油泡芙時(shí)，使用高溫烘烤可以防止泡芙底部開(kāi)裂。(×)4.制作千層酥時(shí)，面團(tuán)的搟開(kāi)厚度是關(guān)鍵步驟，直接影響千層酥的酥脆度。(√)5.在制作法式奶油餡時(shí)，糖和水的比例越高，奶油餡越細(xì)膩。(×)6.制作瑞士卷時(shí)，在面糊中加入足夠的糖可以防止卷曲不整齊。(×)7.制作意大利奶凍時(shí)，糖和水的比例越高，奶凍越細(xì)膩。(×)8.制作法式馬卡龍時(shí)，在面糊中加入足夠的杏仁粉可以防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋。(√)9.在制作法式奶油泡芙時(shí)，使用中溫烘烤可以防止泡芙內(nèi)部塌陷。(√)10.制作千層酥時(shí)，使用低溫烘烤可以防止千層酥表面油膩。(√)11.在制作法式奶油餡時(shí)，糖和水的比例越低，奶油餡越細(xì)膩。(×)12.制作瑞士卷時(shí)，使用低筋面粉可以防止卷曲不整齊。(√)13.制作意大利奶凍時(shí)，糖和水的比例越低，奶凍越細(xì)膩。(×)14.制作法式馬卡龍時(shí)，在面糊中加入足夠的糖可以防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋。(×)15.在制作法式奶油泡芙時(shí)，使用高溫烘烤可以防止泡芙內(nèi)部塌陷。(×)四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中面團(tuán)攪打的主要目的。答：西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)攪打的主要目的是混合面團(tuán)的各個(gè)成分，使面團(tuán)的各個(gè)成分均勻分布，提高面團(tuán)的筋性，為面團(tuán)的發(fā)酵和烘烤打下良好的基礎(chǔ)。2.制作海綿蛋糕時(shí)，糖和雞蛋的比例對(duì)蛋糕的口感有什么影響？答：制作海綿蛋糕時(shí)，糖和雞蛋的比例對(duì)蛋糕的口感有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，糖和雞蛋的比例越高，蛋糕的口感越干燥；糖和雞蛋的比例越低，蛋糕的口感越濕潤(rùn)。因此，一般來(lái)說(shuō)，糖和雞蛋等量的比例更適合制作輕盈的海綿蛋糕。3.在制作奶油泡芙時(shí)，如何防止泡芙底部開(kāi)裂？答：在制作奶油泡芙時(shí)，防止泡芙底部開(kāi)裂的方法主要有：在泡芙表面刷蛋液，增加泡芙的附著力和光澤度；使用中溫烘烤，避免泡芙底部過(guò)快烤焦。4.制作千層酥時(shí)，哪些步驟是關(guān)鍵步驟，直接影響千層酥的酥脆度？答：制作千層酥時(shí)，關(guān)鍵步驟主要有：面團(tuán)的搟開(kāi)厚度，搟開(kāi)厚度要均勻，不宜過(guò)厚；黃油的涂抹均勻度，黃油要涂抹均勻，否則千會(huì)影響層酥的酥脆度；面團(tuán)的層數(shù)，面團(tuán)的層數(shù)要足夠，否則會(huì)影響千層酥的酥脆度；烘烤的溫度，烘烤溫度要適宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響千層酥的酥脆度。5.制作法式馬卡龍時(shí)，如何防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋？答：制作法式馬卡龍時(shí)，防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋的方法主要有：使用高筋面粉，高筋面粉可以增加面糊的筋性，防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋；在面糊中加入足夠的杏仁粉，杏仁粉可以增加面糊的稠度，防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：面團(tuán)攪打的主要目的是混合面團(tuán)的各個(gè)成分，使其均勻分布，形成穩(wěn)定的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，為后續(xù)的膨脹和成型做準(zhǔn)備。A選項(xiàng)雖然攪打能增加筋性，但不是主要目的；B選項(xiàng)攪打與發(fā)酵度關(guān)系不大；D選項(xiàng)攪打有助于膨脹，但不是主要目的。2.C解析：海綿蛋糕的輕盈口感主要來(lái)自于蛋液與糖的充分打發(fā)，形成大量氣泡。糖和雞蛋的比例越高，蛋糕越干燥；比例越低，越濕潤(rùn)。2倍的比例相對(duì)適合，但1.5倍或等量也能做出好的海綿蛋糕，關(guān)鍵在于打發(fā)程度。3.B解析：刷蛋液可以增加泡芙表面的光澤度和附著力，使泡芙在烘烤過(guò)程中受熱均勻，避免底部開(kāi)裂。A選項(xiàng)高溫烘烤會(huì)使底部過(guò)快焦化；C選項(xiàng)中溫烘烤較合適，但刷蛋液更直接有效；D選項(xiàng)撒糖粉或面粉對(duì)防裂作用不大。4.B解析：黃油涂抹的均勻度直接影響千層酥的層次分明和酥脆度。涂抹不均會(huì)導(dǎo)致層次不清晰，影響口感。A選項(xiàng)搟開(kāi)厚度影響大小，但不是關(guān)鍵；C選項(xiàng)層數(shù)是重要，但涂抹是前提；D選項(xiàng)烘烤溫度影響顏色和酥脆度，但不是最關(guān)鍵的步驟。5.C解析：糖和水的比例1:2（糖水比）更容易使奶油餡細(xì)膩，因?yàn)樘堑臐舛冗m中，不會(huì)過(guò)稠或過(guò)稀。A選項(xiàng)1:1比例較稠；B選項(xiàng)2:1比例過(guò)稠；D選項(xiàng)3:1比例非常稠，不適合奶油餡。6.B解析：在面糊中加入足夠的糖可以增加面糊的甜度和穩(wěn)定性，防止卷曲不整齊。A選項(xiàng)低筋面粉更易卷曲；C選項(xiàng)雞蛋和黃油是基礎(chǔ)，但糖的作用更直接；D選項(xiàng)牛奶增加濕度，但不如糖穩(wěn)定。7.C解析：糖和水的比例1:2（糖水比）更容易使意大利奶凍細(xì)膩，因?yàn)樘堑臐舛冗m中，不會(huì)過(guò)稠或過(guò)稀。A選項(xiàng)1:1比例較稠；B選項(xiàng)2:1比例過(guò)稠；D選項(xiàng)3:1比例非常稠，不適合奶凍。8.B解析：在面糊中加入足夠的杏仁粉可以增加面糊的稠度和穩(wěn)定性，防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋。A選項(xiàng)高筋面粉會(huì)使面糊過(guò)筋；C選項(xiàng)糖是關(guān)鍵，但杏仁粉更直接；D選項(xiàng)黃油增加濕潤(rùn)度，但不如杏仁粉穩(wěn)定。9.B解析：在泡芙表面刷蛋液可以增加泡芙的附著力，使泡芙在烘烤過(guò)程中受熱均勻，避免內(nèi)部塌陷。A選項(xiàng)高溫烘烤會(huì)使底部過(guò)快焦化；C選項(xiàng)中溫烘烤較合適，但刷蛋液更直接有效；D選項(xiàng)撒糖粉或面粉對(duì)防塌陷作用不大。10.A解析：使用低溫烘烤可以防止千層酥表面油膩，因?yàn)榈蜏睾婵臼裹S油緩慢融化，不會(huì)浮到表面。B選項(xiàng)刷蛋液可能增加油膩；C選項(xiàng)高溫烘烤會(huì)使黃油快速融化，表面油膩；D選項(xiàng)撒糖粉或面粉對(duì)防油膩?zhàn)饔貌淮蟆?1.C解析：糖和水的比例1:2（糖水比）更容易使奶油餡細(xì)膩，因?yàn)樘堑臐舛冗m中，不會(huì)過(guò)稠或過(guò)稀。A選項(xiàng)1:1比例較稠；B選項(xiàng)2:1比例過(guò)稠；D選項(xiàng)3:1比例非常稠，不適合奶油餡。12.B解析：在面糊中加入足夠的糖可以增加面糊的甜度和穩(wěn)定性，防止卷曲不整齊。A選項(xiàng)低筋面粉更易卷曲；C選項(xiàng)雞蛋和黃油是基礎(chǔ)，但糖的作用更直接；D選項(xiàng)牛奶增加濕度，但不如糖穩(wěn)定。13.C解析：糖和水的比例1:2（糖水比）更容易使意大利奶凍細(xì)膩，因?yàn)樘堑臐舛冗m中，不會(huì)過(guò)稠或過(guò)稀。A選項(xiàng)1:1比例較稠；B選項(xiàng)2:1比例過(guò)稠；D選項(xiàng)3:1比例非常稠，不適合奶凍。14.B解析：在面糊中加入足夠的杏仁粉可以增加面糊的稠度和穩(wěn)定性，防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋。A選項(xiàng)高筋面粉會(huì)使面糊過(guò)筋；C選項(xiàng)糖是關(guān)鍵，但杏仁粉更直接；D選項(xiàng)黃油增加濕潤(rùn)度，但不如杏仁粉穩(wěn)定。15.B解析：在泡芙表面刷蛋液可以增加泡芙的附著力，使泡芙在烘烤過(guò)程中受熱均勻，避免內(nèi)部塌陷。A選項(xiàng)高溫烘烤會(huì)使底部過(guò)快焦化；C選項(xiàng)中溫烘烤較合適，但刷蛋液更直接有效；D選項(xiàng)撒糖粉或面粉對(duì)防塌陷作用不大。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCE解析：制作西式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)攪拌、發(fā)酵和裝飾是必不可少的步驟。攪拌使成分混合，發(fā)酵使面團(tuán)體積膨脹，裝飾使成品美觀。搟開(kāi)是某些面點(diǎn)需要的，但不是所有；烘烤是必須的，但攪拌和發(fā)酵更重要。2.ABCDE解析：制作海綿蛋糕時(shí)，糖和雞蛋的比例、面粉種類(lèi)、發(fā)酵程度、烘烤溫度和時(shí)間都會(huì)影響蛋糕的口感。這些因素相互作用，決定了蛋糕的質(zhì)地、味道和外觀。3.BC解析：在制作奶油泡芙時(shí)，刷蛋液可以增加泡芙的附著力，使泡芙在烘烤過(guò)程中受熱均勻，避免底部開(kāi)裂。中溫烘烤可以避免泡芙底部過(guò)快焦化。撒糖粉或面粉對(duì)防裂作用不大。4.ABCD解析：制作千層酥時(shí)，面團(tuán)的搟開(kāi)厚度、黃油的涂抹均勻度、面團(tuán)的層數(shù)和烘烤的溫度都是關(guān)鍵步驟，直接影響千層酥的酥脆度。這些因素相互作用，決定了千層酥的層次和口感。5.AC解析：在制作法式奶油餡時(shí)，糖和水的比例1:1和1:2更容易使奶油餡細(xì)膩，因?yàn)樘堑臐舛冗m中，不會(huì)過(guò)稠或過(guò)稀。2:1和3:1的比例過(guò)稠，不適合奶油餡。6.BC解析：制作瑞士卷時(shí)，在面糊中加入足夠的糖可以增加面糊的甜度和穩(wěn)定性，防止卷曲不整齊。加入足夠的雞蛋可以提供更好的支撐。低筋面粉更易卷曲，黃油和牛奶不是關(guān)鍵。7.AC解析：制作意大利奶凍時(shí)，糖和水的比例1:1和1:2更容易使奶凍細(xì)膩，因?yàn)樘堑臐舛冗m中，不會(huì)過(guò)稠或過(guò)稀。2:1和3:1的比例過(guò)稠，不適合奶凍。8.BC解析：制作法式馬卡龍時(shí)，在面糊中加入足夠的杏仁粉可以增加面糊的稠度和穩(wěn)定性，防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋。加入足夠的糖可以增加甜度，但杏仁粉更直接。高筋面粉會(huì)使面糊過(guò)筋，黃油和牛奶不是關(guān)鍵。9.BC解析：在制作法式奶油泡芙時(shí)，在泡芙表面刷蛋液可以增加泡芙的附著力，使泡芙在烘烤過(guò)程中受熱均勻，避免內(nèi)部塌陷。中溫烘烤可以避免泡芙底部過(guò)快焦化。撒糖粉或面粉對(duì)防塌陷作用不大。10.AD解析：制作千層酥時(shí)，使用低溫烘烤可以防止千層酥表面油膩，因?yàn)榈蜏睾婵臼裹S油緩慢融化，不會(huì)浮到表面。刷蛋液可能增加油膩；高溫烘烤會(huì)使黃油快速融化，表面油膩；撒糖粉或面粉對(duì)防油膩?zhàn)饔貌淮?。三、判斷題答案及解析1.√解析：西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)攪打的主要目的是混合面團(tuán)的各個(gè)成分，使其均勻分布，形成穩(wěn)定的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，為后續(xù)的膨脹和成型做準(zhǔn)備。這是面團(tuán)制作的基本步驟。2.×解析：制作海綿蛋糕時(shí)，糖和雞蛋的比例越高，蛋糕越干燥；比例越低，蛋糕越濕潤(rùn)。輕盈的海綿蛋糕需要糖和雞蛋的比例適中，過(guò)高或過(guò)低都不理想。3.×解析：在制作奶油泡芙時(shí)，使用高溫烘烤會(huì)使泡芙底部過(guò)快焦化，容易開(kāi)裂。中溫烘烤更合適，可以避免底部過(guò)快焦化。4.√解析：制作千層酥時(shí)，面團(tuán)的搟開(kāi)厚度直接影響千層酥的層次和酥脆度。搟開(kāi)厚度要均勻，不宜過(guò)厚，否則會(huì)影響層次和口感。5.×解析：在制作法式奶油餡時(shí)，糖和水的比例越高，奶油餡越稠，不利于細(xì)膩。比例適中（如1:1或1:2）更容易使奶油餡細(xì)膩。6.×解析：制作瑞士卷時(shí)，在面糊中加入足夠的糖可以增加甜度，但過(guò)多的糖會(huì)使面糊過(guò)稠，不利于卷曲。低筋面粉更易卷曲，但關(guān)鍵在于面糊的調(diào)和。7.×解析：制作意大利奶凍時(shí)，糖和水的比例越高，奶凍越稠，不利于細(xì)膩。比例適中（如1:1或1:2）更容易使奶凍細(xì)膩。8.√解析：制作法式馬卡龍時(shí)，在面糊中加入足夠的杏仁粉可以增加面糊的稠度和穩(wěn)定性，防止馬卡龍表面出現(xiàn)裂紋。杏仁粉是馬卡龍的重要成分。9.√解析：在制作法式奶油泡芙時(shí)，使用中溫烘烤可以避免泡芙底部過(guò)快焦化，使泡芙內(nèi)部均勻受熱，避免塌陷。高溫烘烤會(huì)使底部過(guò)快焦化。10.√解析：制作千層酥時(shí)，使用低溫烘烤可以防止千層酥表面油膩，因?yàn)榈蜏睾婵臼裹S油緩慢融化，不會(huì)浮到表面。高溫烘烤會(huì)使黃油快速融化，表面油膩。11.×解析：在制作法式奶油餡時(shí)，糖和水的比例越高，奶油餡越稠，不利于細(xì)膩。比例適中（如1:1或1:2）更容易使奶油餡細(xì)膩。12.√解析：制作瑞士卷時(shí)，使用低筋面粉可以增加面糊的延展性，使卷曲更均勻。過(guò)多的筋性會(huì)使卷曲不整齊。13.×解析：制作意大利奶凍時(shí)，糖和水的比例越高，奶凍越稠，不利于細(xì)膩。比例適中（如1:1或1:2）更容易使奶凍細(xì)膩。14.×解析：制作法式馬卡龍時(shí)，在面糊中加入足夠的糖可以增加甜度，但過(guò)多的糖會(huì)使面糊過(guò)稠，不利于表面光滑。杏仁粉是更關(guān)鍵的因素。15.×解析：在制作法式奶油泡芙時(shí)，使用高溫烘烤會(huì)使泡芙底部過(guò)快焦化，容易開(kāi)裂。中溫烘烤更合適，可以避免底部過(guò)快焦化。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中面團(tuán)攪打的主要目的。答：西式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)攪打的主要目的是混合面團(tuán)的各個(gè)成分，使其均勻分布，形成穩(wěn)定的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，為后續(xù)的膨脹和成型做準(zhǔn)備。攪打可以增加面團(tuán)的筋性，提高面團(tuán)的發(fā)酵度和烘烤性能，使面點(diǎn)成品更加美味和美觀