2025年事業(yè)單位招聘考試衛(wèi)生類預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)試卷（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.膳食纖維的主要生理功能不包括下列哪一項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病C.提供能量，維持生命活動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病2.下列哪種食物中富含維生素K？A.蘋果B.西紅柿C.菠菜D.橙子3.膳食調(diào)查中，常用的膳食記錄方法不包括下列哪一種？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食日記法D.化學(xué)分析法4.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的氨基酸？A.脂肪酸B.維生素CC.賴氨酸D.膽固醇5.缺乏維生素D可能導(dǎo)致哪種疾?。緼.巨幼細(xì)胞性貧血B.佝僂病C.貧血D.夜盲癥6.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸C.檸檬黃D.碳酸氫鈉7.膳食纖維的主要來源是下列哪一類食物？A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂類食物8.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B129.膳食調(diào)查中，常用的膳食定量方法不包括下列哪一種？A.稱重法B.量杯量勺法C.圖表法D.化學(xué)分析法10.下列哪種食物中富含鐵元素？A.大米B.面包C.豬肝D.橙子11.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少克？A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-60克12.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體骨骼？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.維生素B1213.膳食調(diào)查中，常用的膳食評(píng)估方法不包括下列哪一種？A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估C.食品安全評(píng)估D.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估14.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸C.檸檬黃D.碳酸氫鈉15.膳食纖維的生理功能不包括下列哪一項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病C.提供能量，維持生命活動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病16.下列哪種食物中富含鈣元素？A.蘋果B.西紅柿C.牛奶D.橙子17.膳食調(diào)查中，常用的膳食調(diào)查方法不包括下列哪一種？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食日記法D.生物樣本分析法18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的脂肪酸？A.脂肪酸B.維生素CC.亞油酸D.膽固醇19.缺乏維生素A可能導(dǎo)致哪種疾?。緼.巨幼細(xì)胞性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.貧血20.下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸C.抗壞血酸D.碳酸氫鈉21.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少克？A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-60克22.下列哪種食物中富含鋅元素？A.大米B.面包C.牡蠣D.橙子23.膳食調(diào)查中，常用的膳食評(píng)估方法不包括下列哪一種？A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估C.食品安全評(píng)估D.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估24.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸C.檸檬黃D.碳酸氫鈉25.膳食纖維的生理功能不包括下列哪一項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病C.提供能量，維持生命活動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病二、多項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，只有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。若選項(xiàng)有錯(cuò)誤，該題無分。）1.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病C.提供能量，維持生命活動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病E.增加飽腹感，控制體重2.下列哪些食物中富含維生素K？A.蘋果B.西紅柿C.菠菜D.橙子E.豆腐3.膳食調(diào)查中，常用的膳食記錄方法包括哪些？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食日記法D.化學(xué)分析法E.生物樣本分析法4.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的氨基酸？A.脂肪酸B.維生素CC.賴氨酸D.膽固醇E.亮氨酸5.缺乏維生素D可能導(dǎo)致哪些疾病？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.佝僂病C.貧血D.夜盲癥E.骨質(zhì)疏松6.下列哪些食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸C.檸檬黃D.碳酸氫鈉E.亞硝酸鈉7.膳食纖維的主要來源包括哪些？A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂類食物E.谷物類食物8.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12E.維生素E9.膳食調(diào)查中，常用的膳食定量方法包括哪些？A.稱重法B.量杯量勺法C.圖表法D.化學(xué)分析法E.生物樣本分析法10.下列哪些食物中富含鐵元素？A.大米B.面包C.豬肝D.橙子E.豆腐11.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少克？A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-60克E.70-80克12.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體骨骼？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.維生素B12E.鈣13.膳食調(diào)查中，常用的膳食評(píng)估方法包括哪些？A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估C.食品安全評(píng)估D.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估E.飲食習(xí)慣評(píng)估14.下列哪些食品添加劑屬于著色劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸C.檸檬黃D.碳酸氫鈉E.胭脂紅15.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病C.提供能量，維持生命活動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病E.增加飽腹感，控制體重16.下列哪些食物中富含鈣元素？A.蘋果B.西紅柿C.牛奶D.橙子E.豆腐17.膳食調(diào)查中，常用的膳食調(diào)查方法包括哪些？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食日記法D.生物樣本分析法E.飲食習(xí)慣問卷法18.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的脂肪酸？A.脂肪酸B.維生素CC.亞油酸D.膽固醇E.亞麻酸19.缺乏維生素A可能導(dǎo)致哪些疾??？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.貧血E.干眼癥20.下列哪些食品添加劑屬于抗氧化劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸C.抗壞血酸D.碳酸氫鈉E.丁基羥基甲苯21.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少克？A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-60克E.70-80克22.下列哪些食物中富含鋅元素？A.大米B.面包C.牡蠣D.橙子E.豆腐23.膳食調(diào)查中，常用的膳食評(píng)估方法包括哪些？A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估C.食品安全評(píng)估D.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估E.飲食習(xí)慣評(píng)估24.下列哪些食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.倍半胱氨酸C.檸檬黃D.碳酸氫鈉E.亞硝酸鈉25.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血脂，預(yù)防心血管疾病C.提供能量，維持生命活動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病E.增加飽腹感，控制體重三、判斷題（本大題共25小題，每小題1分，共25分。請(qǐng)判斷下列每小題的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.膳食纖維主要在人體內(nèi)提供能量。√2.維生素D主要來源于食物，少量通過陽(yáng)光照射皮膚合成?！?.24小時(shí)膳食回顧法是一種回顧性膳食調(diào)查方法，可以詳細(xì)記錄過去24小時(shí)的飲食情況?！?.所有的食品添加劑對(duì)人體健康都是有害的?！?.膳食纖維可以降低血糖，預(yù)防糖尿病?！?.維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，對(duì)血液凝固至關(guān)重要?！?.膳食調(diào)查中，食物頻率法是一種前瞻性膳食調(diào)查方法。×8.人體必需氨基酸包括所有種類的氨基酸。×9.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。√10.食品添加劑的使用是為了改善食品的色香味，對(duì)人體無害?！?1.膳食纖維主要來源于動(dòng)物性食物。×12.維生素D是一種水溶性維生素?！?3.膳食調(diào)查中，常用的膳食定量方法包括稱重法和量杯量勺法?！?4.鐵是人體必需的微量元素，主要存在于動(dòng)物肝臟和紅肉中?！?5.膳食纖維的每日推薦攝入量是50-60克?！?6.維生素D參與構(gòu)成人體骨骼?！?7.膳食調(diào)查中，常用的膳食評(píng)估方法包括營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估和膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估?！?8.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明添加劑的名稱和用途?！?9.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。√20.維生素A主要來源于動(dòng)物性食物，如肝臟和蛋黃?！?1.膳食纖維的每日推薦攝入量是10-15克?！?2.鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要存在于奶制品和豆制品中?！?3.膳食調(diào)查中，常用的膳食調(diào)查方法包括24小時(shí)膳食回顧法和食物頻率法?！?4.食品添加劑的過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害?！?5.膳食纖維可以降低血脂，預(yù)防心血管疾病?！趟摹⒑?jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問題。）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾??；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿??；增加飽腹感，控制體重；吸附有害物質(zhì)，排出體外等。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中常用的膳食記錄方法。膳食調(diào)查中常用的膳食記錄方法包括：24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食日記法。這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇使用。3.簡(jiǎn)述維生素D的來源和生理功能。維生素D的主要來源包括食物，如魚肝油、蛋黃等，以及少量通過陽(yáng)光照射皮膚合成。維生素D的生理功能主要包括：促進(jìn)鈣和磷的吸收，參與構(gòu)成人體骨骼；調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)抵抗力。4.簡(jiǎn)述食品添加劑的分類及其作用。食品添加劑的分類主要包括：防腐劑、著色劑、抗氧化劑、調(diào)味劑等。食品添加劑的作用主要包括：延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品的色香味、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。5.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中常用的膳食評(píng)估方法。膳食調(diào)查中常用的膳食評(píng)估方法包括：營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估。這些方法可以幫助我們了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，制定合理的膳食計(jì)劃。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C【解析】膳食纖維的主要生理功能不包括提供能量，它不能被人體消化吸收，因此不提供能量。2.C【解析】菠菜富含維生素K，維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，對(duì)血液凝固至關(guān)重要。3.D【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食記錄方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食日記法，化學(xué)分析法不屬于膳食記錄方法，而是食品成分分析的方法。4.C【解析】賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，人體無法自行合成，必須通過食物攝入。5.B【解析】缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，從而引起佝僂病，尤其是在兒童中。6.A【解析】山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。7.B【解析】膳食纖維的主要來源是植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物等。8.C【解析】維生素D屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪，主要來源于富含脂肪的食物，如魚肝油、蛋黃等。9.D【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食定量方法包括稱重法、量杯量勺法、圖表法，化學(xué)分析法不屬于膳食定量方法，而是食品成分分析的方法。10.C【解析】豬肝富含鐵元素，是補(bǔ)鐵的良好食物來源。11.C【解析】膳食纖維的每日推薦攝入量是30-40克，這個(gè)量可以滿足大多數(shù)成年人的需求。12.C【解析】維生素D參與鈣和磷的代謝，有助于構(gòu)成人體骨骼。13.C【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食評(píng)估方法包括營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，食品安全評(píng)估不屬于膳食評(píng)估方法，而是食品衛(wèi)生領(lǐng)域的內(nèi)容。14.C【解析】檸檬黃是一種常見的食品著色劑，用于給食品添加黃色。15.C【解析】膳食纖維的生理功能不包括提供能量，它不能被人體消化吸收，因此不提供能量。16.C【解析】牛奶富含鈣元素，是補(bǔ)鈣的良好食物來源。17.D【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食調(diào)查方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食日記法、生物樣本分析法。18.C【解析】亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，人體無法自行合成，必須通過食物攝入。19.C【解析】缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A對(duì)視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)合成至關(guān)重要。20.C【解析】抗壞血酸即維生素C，是一種常見的食品抗氧化劑，能有效延緩食品氧化。21.C【解析】膳食纖維的每日推薦攝入量是30-40克，這個(gè)量可以滿足大多數(shù)成年人的需求。22.C【解析】牡蠣富含鋅元素，是補(bǔ)鋅的良好食物來源。23.C【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食評(píng)估方法包括營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，食品安全評(píng)估不屬于膳食評(píng)估方法，而是食品衛(wèi)生領(lǐng)域的內(nèi)容。24.A【解析】山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。25.C【解析】膳食纖維的生理功能不包括提供能量，它不能被人體消化吸收，因此不提供能量。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABE【解析】膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾?。辉黾语柛垢?，控制體重。2.CE【解析】菠菜和豆腐富含維生素K，維生素K主要存在于綠葉蔬菜和豆制品中。3.ABC【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食記錄方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食日記法。4.CE【解析】賴氨酸和亮氨酸是人體必需的氨基酸，人體無法自行合成，必須通過食物攝入。5.BCDE【解析】缺乏維生素D可能導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松、貧血、夜盲癥，因?yàn)榫S生素D對(duì)鈣和磷的吸收至關(guān)重要。6.AE【解析】山梨酸鉀和亞硝酸鈉是常見的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。7.BE【解析】膳食纖維的主要來源是植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以及豆制品。8.CE【解析】維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪，主要來源于富含脂肪的食物。9.ABC【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食定量方法包括稱重法、量杯量勺法、圖表法。10.CE【解析】豬肝和豆腐富含鐵元素，是補(bǔ)鐵的良好食物來源。11.CD【解析】膳食纖維的每日推薦攝入量是30-40克，這個(gè)量可以滿足大多數(shù)成年人的需求。12.CE【解析】維生素D和鈣參與構(gòu)成人體骨骼，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。13.ABD【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食評(píng)估方法包括營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估。14.CE【解析】檸檬黃和胭脂紅是常見的食品著色劑，用于給食品添加黃色和紅色。15.ABDE【解析】膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾?。辉黾语柛垢?，控制體重。16.CE【解析】牛奶和豆腐富含鈣元素，是補(bǔ)鈣的良好食物來源。17.ABCE【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食調(diào)查方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食日記法、飲食習(xí)慣問卷法。18.CE【解析】亞油酸和亞麻酸是人體必需的脂肪酸，人體無法自行合成，必須通過食物攝入。19.CDE【解析】缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、貧血、干眼癥，因?yàn)榫S生素A對(duì)視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)合成和免疫功能至關(guān)重要。20.CE【解析】抗壞血酸和丁基羥基甲苯是常見的食品抗氧化劑，能有效延緩食品氧化。21.CD【解析】膳食纖維的每日推薦攝入量是30-40克，這個(gè)量可以滿足大多數(shù)成年人的需求。22.CE【解析】牡蠣和豆腐富含鋅元素，是補(bǔ)鋅的良好食物來源。23.ABDE【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食評(píng)估方法包括營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估、飲食習(xí)慣評(píng)估。24.AE【解析】山梨酸鉀和亞硝酸鈉是常見的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。25.ABDE【解析】膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾?。辉黾语柛垢?，控制體重。三、判斷題答案及解析1.×【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。2.×【解析】維生素D屬于脂溶性維生素，主要來源于食物，少量通過陽(yáng)光照射皮膚合成。3.√【解析】24小時(shí)膳食回顧法是一種回顧性膳食調(diào)查方法，可以詳細(xì)記錄過去24小時(shí)的飲食情況。4.×【解析】食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，過量使用才會(huì)對(duì)人體健康造成危害。5.√【解析】膳食纖維可以降低血糖，預(yù)防糖尿病，因?yàn)樗梢匝泳徧妓衔锏南铡?.√【解析】維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，對(duì)血液凝固至關(guān)重要，因?yàn)樗鼌⑴c凝血因子的合成。7.×【解析】食物頻率法是一種前瞻性膳食調(diào)查方法，通過詢問個(gè)體在一定時(shí)間內(nèi)（通常是幾個(gè)月或一年）食用某種食物的頻率來評(píng)估其膳食攝入情況。8.×【解析】人體必需氨基酸包括9種，人體無法自行合成，必須通過食物攝入。9.√【解析】缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A對(duì)視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)合成至關(guān)重要。10.×【解析】食品添加劑的使用是為了改善食品的色香味、防腐保鮮等，但必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用，過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。11.×【解析】膳食纖維主要來源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物等，而不是動(dòng)物性食物。12.×【解析】維生素D是一種脂溶性維生素，易溶于脂肪，主要來源于富含脂肪的食物，如魚肝油、蛋黃等。13.√【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食定量方法包括稱重法、量杯量勺法、圖表法，這些方法可以準(zhǔn)確測(cè)量食物的攝入量。14.√【解析】鐵是人體必需的微量元素，主要存在于動(dòng)物肝臟和紅肉中，對(duì)血紅蛋白的合成至關(guān)重要。15.√【解析】膳食纖維的每日推薦攝入量是50-60克，這個(gè)量可以滿足大多數(shù)成年人的需求。16.√【解析】維生素D參與鈣和磷的代謝，有助于構(gòu)成人體骨骼，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。17.√【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食評(píng)估方法包括營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)估、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，這些方法可以幫助我們了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。18.√【解析】食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明添加劑的名稱和用途，以便消費(fèi)者了解食品成分。19.√【解析】膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重，因?yàn)樗梢匝泳徧妓衔锏南铡?0.√【解析】維生素A主要來源于動(dòng)物性食物，如肝臟和蛋黃，對(duì)視力、免疫功能和皮膚健康至關(guān)重要。21.×【解析】膳食纖維的每日推薦攝入量是30-40克，這個(gè)量可以滿足大多數(shù)成年人的需求。22.√【解析】鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要存在于奶制品和豆制品中，對(duì)骨骼健康和神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要。23.√【解析】膳食調(diào)查中常用的膳食調(diào)查方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、膳食日記法，這些方法可以評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況。24.√【解析】食品添加劑的過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因此必須控制在規(guī)定范圍內(nèi)使用。25.√【解析】膳食纖維可以降低血脂，預(yù)防心血管疾病，因?yàn)樗梢越档脱褐械牡兔芏戎鞍啄懝檀妓健Ｋ?、?jiǎn)答題答案及解析1.膳食纖維的生理功能主要包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿??；增加飽腹感，控制體重；吸附有害物質(zhì)，排出體外等。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理