2025年食品安全法考試題庫含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全工作實(shí)行的原則是（）。A.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治B.政府主導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)、部門監(jiān)管、公眾參與C.源頭治理、過程監(jiān)管、末端追責(zé)、社會監(jiān)督D.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)、綜合協(xié)調(diào)、屬地管理答案：A解析：《食品安全法》第三條明確規(guī)定：“食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度?！?.下列哪類主體無需取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可？（）A.小餐飲經(jīng)營者B.食品添加劑生產(chǎn)者C.僅銷售預(yù)包裝食品的經(jīng)營者D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者答案：C解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，但僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可，只需報(bào)所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或者損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.5；2B.10；3C.10；2D.5；3答案：B解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元（2021年修訂后調(diào)整）。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)時，應(yīng)當(dāng)（）。A.經(jīng)被監(jiān)測單位負(fù)責(zé)人同意B.出示監(jiān)督檢查證件C.提前24小時書面通知D.由兩名以上工作人員共同進(jìn)行答案：B解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品、收集數(shù)據(jù)時，應(yīng)當(dāng)出示相關(guān)證件，被監(jiān)測單位或個人不得拒絕。6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)日期D.儲存條件答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，否則可能構(gòu)成虛假宣傳。7.對依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全法》第八十八條規(guī)定，復(fù)檢申請應(yīng)在收到檢驗(yàn)結(jié)論后七個工作日內(nèi)提出。8.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施不符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的，由縣級以上人民政府（）給予處罰。A.衛(wèi)生行政部門B.市場監(jiān)督管理部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.生態(tài)環(huán)境部門答案：B解析：2021年修訂的《食品安全法》將餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)管職責(zé)調(diào)整為市場監(jiān)督管理部門（原由衛(wèi)生行政部門監(jiān)管）。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，最高可處（）罰款。A.50萬元B.100萬元C.200萬元D.300萬元答案：C解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，未履行實(shí)名登記、審查義務(wù)的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證，并處二十萬元以上二百萬元以下罰款。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，處二萬元以上五萬元以下罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處五萬元以上十萬元以下罰款C.沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：A解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員的，責(zé)令改正，處二萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品D.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括超范圍使用添加劑、檢疫不合格肉類、虛假標(biāo)注日期、國家明令禁止的食品等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、食品召回等管理制度。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括上述四項(xiàng)及其他內(nèi)容。4.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行監(jiān)督管理職責(zé)時，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，監(jiān)管部門有權(quán)采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、查封扣押等措施。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息。6.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十九條、第四十條、第七十條等條款規(guī)定了食品添加劑的生產(chǎn)許可、使用規(guī)范及標(biāo)簽要求。7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向（）報(bào)告。A.事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.上級主管部門答案：AB解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故單位應(yīng)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。8.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：ABC解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回費(fèi)用由食品生產(chǎn)者承擔(dān)，D項(xiàng)錯誤。9.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財(cái)政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供（）保障。A.人員B.經(jīng)費(fèi)C.技術(shù)D.制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，縣級以上政府需提供人員、經(jīng)費(fèi)、技術(shù)、制度等保障。10.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者C.食品生產(chǎn)者D.物流配送企業(yè)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，消費(fèi)者可向入網(wǎng)經(jīng)營者、平臺（未履行義務(wù)時）、生產(chǎn)者要求賠償，物流企業(yè)無直接責(zé)任（除非存在過錯）。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√解析：《食品安全法》第二條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售等活動適用本法。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√解析：《食品安全法》第四條規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)。5.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書問題經(jīng)補(bǔ)救后可繼續(xù)銷售，但需明示補(bǔ)救措施。四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的啟動情形。答案：根據(jù)《食品安全法》第十八條，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估：（1）通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；（2）為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的；（3）為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的；（4）發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的；（5）需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的；（6）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的其他情形。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？答案：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄：（1）原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；（3）進(jìn)貨日期；（4）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.簡述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的義務(wù)。答案：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的義務(wù)包括：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證（僅銷售預(yù)包裝食品的除外）；（2）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報(bào)告所在地縣級食品安全監(jiān)管部門；（3）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)；（4）在其網(wǎng)站首頁顯著位置公開食品安全管理制度，公示入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證（或備案信息）；（5）消費(fèi)者通過平臺購買食品受到損害的，平臺若不能提供入網(wǎng)經(jīng)營者真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式，需承擔(dān)先行賠償責(zé)任。4.列舉五種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類型（需具體說明）。答案：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。5.簡述食品安全事故的處置流程。答案：食品安全事故處置流程包括：（1）事故單位立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（2）核實(shí)與通報(bào)：接到報(bào)告的部門立即核實(shí)，及時通報(bào)可能受影響地區(qū)的監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門；（3）應(yīng)急響應(yīng)：縣級以上政府啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門開展救援、調(diào)查、控制等工作；（4）調(diào)查處理：衛(wèi)生行政部門會同監(jiān)管部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，查明原因；（5）信息公布：及時向社會公布事故及其處理信息，回應(yīng)社會關(guān)切；（6）責(zé)任追究：對事故單位及相關(guān)責(zé)任人依法追究法律責(zé)任。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的某品牌奶粉被檢測出黃曲霉毒素B?超標(biāo)（超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）。消費(fèi)者王某購買該奶粉后發(fā)現(xiàn)問題，要求超市賠償損失，并提出“退一賠十”的要求（奶粉價款500元）。超市辯稱：“該奶粉是從正規(guī)供應(yīng)商處采購，已查驗(yàn)了供應(yīng)商的許可證和奶粉合格證明文件，不知道奶粉不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任?！眴栴}：超市的抗辯是否成立？王某的賠償請求是否合法？請結(jié)合《食品安全法》分析。答案：（1）超市的抗辯不成立。根據(jù)《食品安全法》第一百三十六條，食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但仍需承擔(dān)民事賠償責(zé)任（消費(fèi)者要求賠償損失的權(quán)利不受影響）。本案中超市雖履行了查驗(yàn)義務(wù)，但無法免除對消費(fèi)者的賠償責(zé)任。（2）王某的賠償請求合法。《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可向經(jīng)營者要求賠償損失，并可要求支付價款十倍（500×10=5000元）或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。本案中5000元已超過一千元，超市應(yīng)支付王某5000元賠償金。案例2：某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺（第三方平臺）未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提