2025年食品安全管理人員考試試試題庫(含答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責。A.企業(yè)標準B.食品安全標準C.行業(yè)標準D.地方標準答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品宣傳資料B.產(chǎn)品生產(chǎn)日期C.食品合格證明文件D.產(chǎn)品儲存條件說明答案：C3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學歷證明B.健康證明C.培訓合格證明D.從業(yè)資格證答案：B4.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品放置在常溫環(huán)境下的最長保存時間C.食品出廠后允許銷售的時間D.食品包裝破損后的可食用期限答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.餐飲服務提供者加工食品時，應當將（）與食品原料、半成品分開存放。A.個人物品B.清潔工具C.直接入口食品D.待加工食品答案：C7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.行政拘留B.警告C.責任約談D.罰款答案：C8.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于（）等國家規(guī)定的農(nóng)作物。A.白菜、蘿卜B.茶葉、中草藥C.小麥、玉米D.水稻、大豆答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定（），定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.員工培訓計劃C.生產(chǎn)流程表D.設備維護清單答案：A10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.中文標簽、中文說明書B.英文標簽、英文說明書C.原產(chǎn)國標簽、說明書D.國際通用標簽答案：A11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者B.銷售者C.運輸者D.監(jiān)管者答案：A12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.10年內(nèi)答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.生產(chǎn)部經(jīng)理C.法定代表人、主要負責人D.食品安全管理員答案：C14.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.質(zhì)量檢測C.消費者調(diào)查D.行業(yè)協(xié)會認證答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，待檢驗合格后銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.降價處理D.銷毀原料答案：B16.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未清洗B.未消毒C.未包裝D.未烘干答案：B17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。A.廚師長B.倉庫管理員C.食品安全管理人員D.財務人員答案：C18.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預防、治療功能C.原料產(chǎn)地D.生產(chǎn)工藝答案：B19.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府C.省級人民政府D.國務院答案：A20.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.未標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的預包裝食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、儲存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.包裝破損的食品D.未貼標簽的食品答案：AB4.餐飲服務提供者應當履行下列哪些食品安全義務？（）A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備C.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他規(guī)定B.食品安全專業(yè)知識C.企業(yè)的食品安全管理制度和要求D.食品安全事故處置方案答案：ABCD6.食品添加劑的使用應當符合下列哪些要求？（）A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過下列哪些方式加強食品安全管理？（）A.配備食品安全管理人員B.建立健全食品安全管理制度C.對職工進行食品安全知識培訓D.制定食品安全事故處置方案答案：ABCD8.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照食品安全標準和國家有關規(guī)定使用（），嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定。A.農(nóng)藥B.肥料C.獸藥D.飼料和飼料添加劑答案：ABCD9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，重點檢查下列哪些內(nèi)容？（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可情況B.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的采購和使用情況C.食品的標簽、說明書以及宣傳材料情況D.食品安全事故處置情況答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？（）A.未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗B.未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度C.未按規(guī)定制定食品安全事故處置方案D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)。（）答案：×2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標明生產(chǎn)日期。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。（）答案：√4.餐飲服務提供者可以使用回收的食品原料加工食品。（）答案：×5.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標簽上應當載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√7.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合原產(chǎn)國食品安全標準。（）答案：×（應當符合我國食品安全標準）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√9.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質(zhì)量安全標準的制定、有關安全信息的公布和《食品安全法》對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《食品安全法》。（）答案：√10.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：×四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗的主要內(nèi)容有哪些？答案：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；（2）對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；（3）如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品添加劑使用的基本原則有哪些？答案：（1）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）應當符合國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。3.餐飲服務提供者預防交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向設置，避免生熟交叉；（2）生、熟食品加工工具及容器分開使用，有明顯標識；（3）冷藏設施中生、熟食品分層存放，生食存放在下層，熟食存放在上層；（4）加工人員接觸生食品后，需清洗消毒雙手方可接觸熟食品；（5）避免生食品的汁液污染熟食品或即食食品。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定食品安全事故處置方案的主要內(nèi)容包括哪些？答案：（1）應急處置機構及職責；（2）食品安全事故報告程序（包括報告時限、報告部門、報告內(nèi)容）；（3）現(xiàn)場處置措施（如停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回問題產(chǎn)品、控制可疑食品等）；（4）患者救治及信息上報；（5）事件調(diào)查與原因分析；（6）整改與責任追究；（7）應急演練計劃。5.食品標簽應當標明的基本內(nèi)容有哪些？（至少列出8項）答案：（1）名稱；（2）規(guī)格；（3）凈含量；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）成分或者配料表；（7）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（8）產(chǎn)品標準代號；（9）貯存條件；（10）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（11）生產(chǎn)許可證編號；（12）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某火鍋店被消費者舉報，稱其使用回收的火鍋底料加工食品。監(jiān)管部門調(diào)查后確認，該店長期將顧客食用后的剩余底料回收，經(jīng)簡單過濾、加熱后重復使用。問題：（1）該火鍋店的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門應如何處罰？（3）作為該店的食品安全管理人員，應如何避免此類問題發(fā)生？答案：（1）違反了《食品安全法》第三十四條第（一）項“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”和第（六）項“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品”的規(guī)定。（2）依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷