20232023202311、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的全部食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。3、公示的根本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得供給虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要準(zhǔn)時更換公示信息。4、選購的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并依據(jù)有效期使用。嚴(yán)禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和調(diào)味料。2023202321、集體食堂、供給或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲1002250483、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入入0～10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品必需按期限要求保存，進餐者如有特別，馬上封存，送食品安全檢測部門檢驗。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。20233一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。二、設(shè)預(yù)進間,預(yù)進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設(shè)施。三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保25℃以下。30容器、抹布、衡器每次使用前進展清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光滑。五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進展加工。七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食4-10℃60℃以上加熱保存。八、非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進展食品原料加工等無關(guān)的活動。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品210℃60℃以上的條件下保存。十一、工作人員進入專間前應(yīng)更換干凈工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。2023202341、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機條件，加工與用餐場所(全部出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔24、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非機動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜供給溫水。5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時排解潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，生熟菜墩必需分開使用并有明顯標(biāo)識。8、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，準(zhǔn)時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。202320235為加強學(xué)校餐飲安全治理，保障師生身體安康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必需成立食品安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常治理工作。2、學(xué)校食堂必需取得有效《餐飲效勞許可證》方可營業(yè)，《餐飲效勞許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。3、從業(yè)人員必需取得有效《安康證》并隨身佩戴上崗。4、從業(yè)人員必需承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。5、應(yīng)建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品安全治理檔案，落實監(jiān)視整改意見，準(zhǔn)時消退食品安全隱患。6、專職(兼職)食品安全治理人員應(yīng)常常催促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒操作標(biāo)準(zhǔn)、食品選購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房治理標(biāo)準(zhǔn)等各項食品安全治理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。7、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。9消毒”。10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的`衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料選購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進展具體登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清楚。1112不得混放。13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。14、保持庫房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。15、準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。16、制止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體安康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。17進展治理。202361、配餐間按專間的要求進展治理，要做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施)，其他人員不得任憑進出。2、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進展消毒。4、操作前應(yīng)對配制食品進展檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀特別焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。6、工作完畢后，準(zhǔn)時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無30202371、食品原料粗加工必需在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防6其他有害昆蟲。2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進展，不得混放和穿插使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀特別的，不得加工和使用。4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進展。6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢后準(zhǔn)時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。7、準(zhǔn)時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。202381、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。2、設(shè)專人負(fù)責(zé)治理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記治理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準(zhǔn)時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。310104、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)枯燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供給商供給)。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積存或擠壓存放。7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過18、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。202391、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，樂觀預(yù)防和把握食品安全事故。2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀特別的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證 合法安全，制止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》其次十八條規(guī)定的食品。3、加工經(jīng)營過程中避開生熟穿插、混放。避開生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，覺察有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化濃性皮膚病者，應(yīng)馬上停頓其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中70℃，25、制止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)制止使用亞硝酸鹽。6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。7、外部人員不得任憑進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)快速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，馬上上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，并停頓制售可疑食品，馬上上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，并停頓制售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，樂觀協(xié)作監(jiān)管部門進展調(diào)查處理。2023101、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如覺察生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要依據(jù)粗加工治理制度的要求加工，20然后沖洗干凈。3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時清洗干凈定位存放，避開生熟混放。4、制作面點須有相應(yīng)許可工程方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進展。使用者依據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、標(biāo)準(zhǔn)操作。5、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用治理制度》。7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準(zhǔn)時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工完畢后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板8、加工完畢后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。2023111、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。4、應(yīng)當(dāng)依據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及25、選購食品時應(yīng)進展感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、 不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安42、47、48662023121、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀特別的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)清楚顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4260℃10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時冷藏)。5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不行混放和穿插疊放。6、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時去除垃圾，垃圾桶必需加蓋。2023202313一、食品應(yīng)無毒、無害、符合養(yǎng)分衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品