2025年西式面點師（初級）考試試卷：西式面點制作原料選購與儲存技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內。）1.購買面粉時，以下哪種方法最能確保面粉的新鮮度？（A）A.選擇散裝面粉并經常檢查生產日期B.只購買有品牌的面粉C.優(yōu)先選擇顏色更白的面粉D.購買小包裝的面粉2.如果要儲存高濕度的原料如巧克力，最佳的溫度范圍是多少？（B）A.0℃-5℃B.15℃-18℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃3.下列哪種容器最適合儲存黃油？（C）A.金屬罐B.塑料盒C.密封的玻璃容器D.透氣的紙袋4.購買雞蛋時，如何判斷雞蛋是否新鮮？（A）A.看雞蛋是否漂浮在水中，新鮮雞蛋會沉底B.選擇蛋殼顏色更深的雞蛋C.看雞蛋是否有異味D.選擇價格更貴的雞蛋5.以下哪種方法可以防止面粉結塊？（B）A.將面粉在陽光下暴曬B.使用面粉篩C.加入過多的水D.不進行任何處理6.儲存糖粉時，以下哪種做法是正確的？（D）A.放在潮濕的地方B.與香料混放C.不需要密封D.使用密封的容器7.如果要儲存堅果，以下哪種方法最能保持其新鮮度？（C）A.暴露在空氣中B.放在冰箱里C.使用密封容器并放在陰涼處D.與其他食材一起存放8.購買黃油時，如何判斷黃油是否變質？（B）A.看顏色是否偏黃B.聞是否有酸味C.看包裝是否完好D.選擇品牌更貴的黃油9.以下哪種容器最適合儲存牛奶？（A）A.透氣的玻璃瓶B.密封的塑料盒C.金屬罐D.透光的塑料袋10.儲存面粉時，以下哪種做法是正確的？（C）A.放在潮濕的地方B.與熱食混放C.使用密封的容器并放在陰涼處D.不進行任何處理11.購買水果時，如何判斷水果是否新鮮？（A）A.看水果是否有光澤，聞是否有新鮮果香B.選擇顏色更深的果實C.看水果是否有破損D.選擇價格更貴的果實12.以下哪種方法可以防止糖粉結塊？（B）A.將糖粉在陽光下暴曬B.使用糖粉篩C.加入過多的水D.不進行任何處理13.儲存酵母時，以下哪種做法是正確的？（D）A.放在潮濕的地方B.與熱食混放C.不需要密封D.使用密封的容器并放在陰涼處14.購買面粉時，以下哪種方法最能確保面粉的質量？（A）A.選擇有生產日期和保質期的面粉B.只購買有品牌的面粉C.優(yōu)先選擇顏色更白的面粉D.購買小包裝的面粉15.如果要儲存高濕度的原料如奶油，最佳的溫度范圍是多少？（B）A.0℃-5℃B.15℃-18℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃16.以下哪種容器最適合儲存糖粉？（C）A.金屬罐B.塑料盒C.密封的玻璃容器D.透氣的紙袋17.購買雞蛋時，如何判斷雞蛋是否安全？（A）A.看雞蛋是否漂浮在水中，新鮮雞蛋會沉底B.選擇蛋殼顏色更深的雞蛋C.看雞蛋是否有異味D.選擇價格更貴的雞蛋18.儲存面粉時，以下哪種做法是正確的？（D）A.放在潮濕的地方B.與熱食混放C.不進行任何處理D.使用密封的容器并放在陰涼處19.購買黃油時，如何判斷黃油是否新鮮？（B）A.看顏色是否偏黃B.聞是否有酸味C.看包裝是否完好D.選擇品牌更貴的黃油20.如果要儲存高濕度的原料如牛奶，最佳的溫度范圍是多少？（A）A.2℃-5℃B.15℃-18℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.散裝面粉比小包裝面粉更新鮮。（√）2.黃油可以放在冰箱里長期儲存。（×）3.儲存面粉時，不需要密封容器。（×）4.新鮮雞蛋在水中會漂浮。（×）5.糖粉可以放在潮濕的地方儲存。（×）6.堅果可以與熱食一起存放。（×）7.牛奶不需要密封儲存。（×）8.酵母可以放在陽光下暴曬。（×）9.儲存高濕度原料時，溫度越高越好。（×）10.糖粉可以防止面粉結塊。（×）（請注意，以上內容僅為示例，實際考試內容應根據具體教材和教學大綱進行調整。）三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據題目要求，簡要回答問題。）1.簡述購買面粉時需要注意的幾個關鍵點。面粉啊，這可是做西點的基礎，選的時候可得仔細點兒。首先，得看生產日期和保質期，新鮮才是硬道理，別買那些放了一年的陳面粉，做出來味道肯定差。其次，要看面粉的顏色和氣味，好的面粉顏色應該是自然的乳白色或微黃色，聞起來沒有異味，如果聞到酸味或者霉味，那肯定不能要了。還有，要看面粉的包裝是否完好，有沒有被蟲蛀或者受潮的情況。最后，根據自己的需求選擇合適的面粉種類，比如做面包用高筋面粉，做蛋糕用低筋面粉，做餅干用中筋面粉，不同種類的面粉吸水性不同，做出來的成品口感也會不一樣。2.解釋為什么儲存黃油時需要使用密封的容器。黃油這東西啊，容易吸收其他食材的氣味，也容易受潮，所以儲存的時候一定要用密封的容器。你想啊，如果黃油敞開放著，旁邊放點洋蔥，它肯定會聞到洋蔥味，做出來的蛋糕或者面包就會帶有洋蔥的味道，那多影響食欲。而且黃油還容易吸收空氣中的水分，變軟甚至變質，用密封的容器可以隔絕空氣和水分，保持黃油的新鮮度。我以前就犯過這樣的錯誤，買回來的黃油沒注意密封，結果放了一段時間就變得黏糊糊的，一股怪味，真是浪費。所以啊，大家一定記住，儲存黃油時，一定要用干凈的、密封的容器，放在陰涼干燥的地方，這樣才能保證黃油的質量。3.描述如何判斷牛奶是否新鮮。牛奶這東西啊，放久了容易變質，所以在購買和儲存的時候要特別小心。判斷牛奶是否新鮮，可以看幾個方面。首先，看包裝，有沒有變形或者膨脹的情況，如果包裝鼓起來了，那說明牛奶可能已經變質了。其次，看日期，一定要選擇生產日期和保質期最近的牛奶。然后，聞氣味，新鮮的牛奶應該有淡淡的奶香味，如果聞到酸味或者異味，那肯定不能喝了。最后，可以搖晃一下牛奶，看看有沒有絮狀物，新鮮的牛奶應該是均勻的，如果搖晃后出現很多小顆?；蛘咝鯛钗铮钦f明牛奶已經變質了。我平時買牛奶都會仔細看看這些方面，這樣可以避免喝到變質的牛奶，對身體不好。4.解釋為什么儲存面粉時需要放在陰涼干燥的地方。面粉這東西啊，如果放在潮濕的地方，很容易吸潮結塊，甚至發(fā)霉變質，那可就完蛋了。所以儲存面粉時，一定要放在陰涼干燥的地方。陰涼可以防止面粉受熱變質，干燥可以防止面粉吸潮結塊。我以前就犯過這樣的錯誤，把面粉放在廚房里，結果廚房比較潮濕，沒過多久面粉就結塊了，還散發(fā)著一股霉味，真是惡心。后來我改放在儲藏室的柜子里，下面墊了防潮墊，上面蓋了塑料布，這樣儲存的面粉就保持得很新鮮。所以啊，大家一定記住，儲存面粉時，一定要遠離熱源和潮濕的地方，這樣才能保證面粉的質量。5.描述儲存堅果時需要注意的幾個關鍵點。堅果這東西啊，營養(yǎng)豐富，但是也很容易變質，所以在儲存的時候要特別注意。首先，要選擇密封的容器，這樣可以隔絕空氣和水分，防止堅果氧化和受潮。其次，要放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫，否則堅果會變質甚至產生有害物質。最后，要定期檢查，看看堅果有沒有變味或者發(fā)霉的情況，如果有，要及時更換。我平時買回來的堅果，都會先分裝成小份，放在密封的容器里，然后放在冰箱的冷藏室或者冷凍室，這樣可以保存更長時間。但是啊，也要注意，不是所有堅果都適合冷凍，比如花生容易在冷凍時產生苦味，所以花生最好放在冷藏室或者常溫下保存。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請根據題目要求，詳細回答問題。）1.詳細論述如何正確儲存高濕度原料如巧克力和奶油。儲存高濕度原料如巧克力和奶油，這可是西點制作中非常關鍵的一步，如果儲存不當，很容易導致原料變質，影響最終的成品質量。首先，來說說巧克力吧。巧克力這東西啊，對溫度和濕度都非常敏感，如果溫度太高，巧克力會融化；如果濕度太高，巧克力容易發(fā)霉長白霜。所以儲存巧克力時，一定要放在陰涼干燥的地方，溫度最好保持在15℃-18℃，濕度在50%-60%之間。如果家里沒有恒溫恒濕的設備，可以將巧克力放在冰箱的冷藏室，但是取出時一定要提前拿出來回溫，否則巧克力表面會結霜，影響口感。另外，儲存巧克力時，一定要遠離有強烈氣味的食材，比如洋蔥、大蒜等，否則巧克力會吸收這些氣味，影響味道。我以前就犯過這樣的錯誤，把巧克力放在廚房里，結果附近放著一瓶洋蔥醬，結果巧克力聞起來都是洋蔥味，真是惡心。其次，來說說奶油吧。奶油這東西啊，容易變質發(fā)酸，所以儲存時一定要低溫冷藏。一般來說，奶油應該儲存在2℃-5℃的溫度下，這樣可以抑制細菌的生長，防止奶油變質。儲存奶油時，一定要使用密封的容器，這樣可以防止奶油吸收其他食材的氣味，變味。另外，儲存奶油時，一定要遠離熱源和陽光直射，否則奶油會變質得更快。我平時買回來的奶油，都會先檢查包裝有沒有破損，然后放在冰箱的冷藏室，并且盡量在保質期內用完，以免奶油變質。需要注意的是，如果奶油已經變質，會出現酸味、異味或者表面結塊的情況，這時候千萬不要再使用了，否則會影響最終的成品質量，甚至可能導致食物中毒。2.結合實際，談談在選購和儲存西式面點制作原料時需要注意的幾個普遍原則。在選購和儲存西式面點制作原料時，確實有一些普遍的原則需要注意，這些原則可以保證原料的新鮮度和質量，從而制作出美味的西點。首先，就是新鮮至上。不管是什么原料，新鮮都是最重要的。比如面粉，新鮮的面粉顏色潔白，氣味清香，做出來的西點口感才會好；雞蛋，新鮮的雞蛋蛋黃飽滿，蛋清清澈，做出來的西點才會松軟可口。所以在選購原料時，一定要選擇生產日期和保質期最近的，并且要仔細檢查原料的外觀和氣味，確保原料新鮮。我平時在超市買原料，都會仔細看看包裝上的生產日期和保質期，并且會聞一聞原料有沒有異味，這樣可以避免買到變質的原料。其次，就是看包裝。原料的包裝是否完好，也是選購時需要注意的一點。好的包裝可以防止原料受潮、變質或者被污染。比如面粉，如果包裝破損，就容易受潮結塊；黃油，如果包裝破損，就容易吸收其他食材的氣味。所以在選購時，一定要選擇包裝完好無損的原料。另外，儲存時也要注意包裝，盡量使用密封的容器，這樣可以更好地保持原料的新鮮度。第三，就是儲存得當。不同的原料，儲存方法也不同，所以儲存時一定要根據原料的特性選擇合適的方法。比如面粉，要放在陰涼干燥的地方，使用密封的容器；黃油，要放在陰涼處，使用密封的容器；雞蛋，要放在冰箱的冷藏室；巧克力，要放在陰涼干燥的地方，或者冷藏但取出回溫。如果儲存不當，很容易導致原料變質，影響最終的成品質量。我以前就犯過這樣的錯誤，把面粉放在廚房里，結果面粉受潮結塊了，做出來的面包口感很差，真是后悔。最后，就是合理搭配。在選購原料時，也要考慮原料之間的搭配，比如做蛋糕需要用低筋面粉，做面包需要用高筋面粉，做餅干需要用中筋面粉，不同種類的面粉，吸水性不同，做出來的西點口感也會不一樣。所以在選購時，要根據自己要制作的西點選擇合適的面粉。另外，還要注意原料的新鮮度，不要一次性買太多，否則容易造成浪費。五、實操題（本大題共1小題，共20分。請根據題目要求，完成相應的操作。）1.模擬選購和儲存西式面點制作所需的一批原料，包括面粉、黃油、雞蛋、牛奶、糖粉、巧克力等，詳細寫出選購過程和儲存方法。好，現在就讓我來模擬一下選購和儲存西式面點制作所需的一批原料的過程。首先，我要制作一批蛋糕和餅干，所以需要購買面粉、黃油、雞蛋、牛奶、糖粉、巧克力等原料。首先是面粉，我需要購買低筋面粉來制作蛋糕，高筋面粉來制作面包，中筋面粉來制作餅干。我去超市的烘焙區(qū)，先看了看低筋面粉，發(fā)現有幾個品牌，比如安佳、好利來、中筋面粉等，我比較了一下，選擇了安佳的低筋面粉，因為它的口碑比較好，質量有保障。然后我又看了看高筋面粉和中筋面粉，也選擇了安佳的，因為我覺得安佳的面粉品質比較好。在選購面粉時，我仔細檢查了包裝上的生產日期和保質期，選擇了生產日期最近的。購買時，我還順便看了看面粉的顏色和氣味，發(fā)現安佳的面粉顏色潔白，氣味清香，看起來比較新鮮。購買回來后，我將面粉放在干燥的地方，使用密封的袋子裝好，放在儲藏室里。然后是雞蛋，我去超市的生鮮區(qū)，選擇了新鮮的雞蛋，蛋黃飽滿，蛋清清澈。在選購雞蛋時，我順便看了看雞蛋是否有異味，發(fā)現這些雞蛋聞起來都是淡淡的蛋香味，沒有異味。購買回來后，我將雞蛋放在冰箱的冷藏室里。然后是糖粉，我去超市的烘焙區(qū)，選擇了安佳的糖粉，因為它的細膩度比較好。在選購糖粉時，我仔細檢查了包裝，發(fā)現包裝完好無損。購買回來后，我將糖粉放在干燥的地方，使用密封的袋子裝好，放在儲藏室里。最后是巧克力，我去超市的烘焙區(qū)，選擇了可可含量為70%的黑巧克力，因為它的口感比較好。在選購巧克力時，我仔細檢查了包裝，發(fā)現包裝完好無損。購買回來后，我將巧克力放在陰涼干燥的地方，這樣可以防止巧克力融化或者發(fā)霉。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.A解析：散裝面粉雖然價格可能更實惠，但開封后容易受潮和吸收周圍環(huán)境的氣味，不如小包裝面粉新鮮。而生產日期和保質期是判斷面粉新鮮度的首要指標，品牌和顏色并非決定性因素。2.B解析：巧克力對溫度和濕度非常敏感，過高或過低的溫度都不利于儲存。15℃-18℃是最佳溫度范圍，可以防止巧克力融化或結晶，保持其良好口感。3.C解析：黃油容易吸收氣味和受潮，密封的玻璃容器可以最好地隔絕空氣和水分，保持黃油的新鮮度和口感。4.A解析：新鮮雞蛋在水中會沉底，因為蛋清和蛋黃的密度都比水大。如果雞蛋漂浮在水中，可能是陳舊或變質的表現。5.B解析：使用面粉篩可以打散面粉結塊，確保面粉的均勻性，避免在制作過程中出現結塊影響口感。6.D解析：糖粉容易吸潮結塊，使用密封的容器可以防止糖粉受潮，保持其細膩和松散的狀態(tài)。7.C解析：堅果富含油脂，容易氧化變質，使用密封容器并放在陰涼處可以防止堅果氧化和受潮，保持其新鮮度。8.B解析：黃油變質時會散發(fā)出酸味或異味，這是判斷黃油是否變質的明顯跡象。顏色偏黃可能是正常現象，但酸味則表明黃油已經變質。9.A解析：牛奶容易受潮和變質，透氣的玻璃瓶可以防止牛奶變質，同時保持牛奶的新鮮度。10.C解析：面粉容易吸潮結塊，使用密封容器并放在陰涼處可以防止面粉受潮，保持其新鮮度。11.A解析：新鮮水果通常有光澤和自然的果香，這是判斷水果是否新鮮的重要指標。顏色深淺、破損和價格并非判斷新鮮度的關鍵因素。12.B解析：與面粉篩類似，使用糖粉篩可以打散糖粉結塊，確保糖粉的均勻性，避免在制作過程中出現結塊影響口感。13.D解析：酵母容易受潮和高溫影響，使用密封容器并放在陰涼處可以防止酵母受潮和變質，保持其活性。14.A解析：生產日期和保質期是判斷面粉新鮮度的首要指標，品牌和顏色并非決定性因素。散裝面粉和小包裝面粉的選擇取決于個人需求和儲存條件。15.B解析：與巧克力類似，奶油對溫度敏感，15℃-18℃是最佳溫度范圍，可以防止奶油變質和發(fā)酸。16.C解析：糖粉容易吸潮結塊，密封的玻璃容器可以最好地隔絕空氣和水分，保持糖粉的細膩和松散的狀態(tài)。17.A解析：新鮮雞蛋在水中會沉底，因為蛋清和蛋黃的密度都比水大。如果雞蛋漂浮在水中，可能是陳舊或變質的表現。18.D解析：面粉容易吸潮結塊，使用密封容器并放在陰涼處可以防止面粉受潮，保持其新鮮度。19.B解析：黃油變質時會散發(fā)出酸味或異味，這是判斷黃油是否變質的明顯跡象。顏色偏黃可能是正常現象，但酸味則表明黃油已經變質。20.A解析：牛奶容易受潮和變質，2℃-5℃的低溫可以抑制細菌生長，保持牛奶的新鮮度。二、判斷題答案及解析1.√解析：散裝面粉由于接觸空氣和環(huán)境的程度較高，更容易受潮和吸收氣味，不如小包裝面粉新鮮。2.×解析：黃油在冰箱中容易變硬，但長時間儲存可能導致脂肪分離和變質，不適合長期放在冰箱中。3.×解析：面粉容易吸潮結塊，不使用密封容器會導致面粉受潮，影響制作效果。4.×解析：新鮮雞蛋在水中會沉底，漂浮的雞蛋可能是陳舊或變質的表現。5.×解析：糖粉容易吸潮結塊，放在潮濕的地方會導致糖粉受潮，影響制作效果。6.×解析：堅果富含油脂，容易氧化變質，與熱食一起存放會加速堅果變質。7.×解析：牛奶容易受潮和變質，不使用密封容器會導致牛奶變質，影響飲用和制作效果。8.×解析：酵母容易受潮和高溫影響，放在陽光下暴曬會導致酵母受潮和變質，失去活性。9.×解析：高濕度原料對溫度敏感，過高溫度會導致原料變質，影響制作效果。10.×解析：糖粉主要用于增加甜味，不能防止面粉結塊。防止面粉結塊應使用面粉篩。三、簡答題答案及解析1.答案：購買面粉時需要注意生產日期和保質期、顏色和氣味、包裝是否完好幾個關鍵點。解析：面粉是西點制作的基礎，選擇時需仔細檢查生產日期和保質期，確保新鮮度；觀察顏色和氣味，避免購買變質面粉；檢查包裝是否完好，防止受潮和污染。2.答案：儲存黃油時需要使用密封容器，因為黃油容易吸收其他食材的氣味和受潮。解析：黃油具有吸味性，使用密封容器可以防止黃油吸收其他食材的氣味，保持其純凈口感；同時密封容器可以隔絕空氣和水分，防止黃油受潮和變質。