公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低？A.豬肉B.魚肉C.油炸雞腿D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：B。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對(duì)較低，多為不飽和脂肪酸；豬肉脂肪含量相對(duì)較高；油炸雞腿經(jīng)過(guò)油炸，脂肪含量高；動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇等含量較高。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白的合成？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白的合成；維生素A與視覺(jué)等功能有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過(guò)程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用。3.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量，每克脂肪約產(chǎn)生9kcal能量，每克蛋白質(zhì)約產(chǎn)生4kcal能量。4.缺鐵性貧血患者應(yīng)多攝入以下哪種食物？A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.雞蛋答案：B。菠菜富含鐵元素，是缺鐵性貧血患者較好的食物選擇；牛奶含鐵量較低；蘋果主要提供維生素和膳食纖維等；雞蛋雖有一定營(yíng)養(yǎng)，但含鐵量不是特別突出。5.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，有助于降低膽固醇水平；飽和脂肪酸攝入過(guò)多可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸對(duì)心血管健康危害較大；膽固醇過(guò)量攝入也不利于健康。6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分；鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等有重要作用。7.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充富含哪種維生素的食物以預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素B2C.維生素ED.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人多補(bǔ)充富含維生素D的食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；維生素A與視覺(jué)等相關(guān)；維生素B2參與能量代謝等過(guò)程；維生素E具有抗氧化作用。8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高；燕麥、蕎麥、綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者等人群食用。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏以下哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、食欲等有重要影響，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等；鈣主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；鎂參與多種生理過(guò)程，但與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退關(guān)系不直接。10.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括：A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.脂肪氧化酶D.維生素C答案：D。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子包括蛋白酶抑制劑、植酸、脂肪氧化酶等，維生素C不是大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子。11.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，一般孕中晚期每天應(yīng)增加：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C。孕婦在孕中晚期每天應(yīng)增加15g蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育等的需要。12.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來(lái)源；蔬菜、水果、谷類中一般含量較少。13.人體能量消耗的主要途徑不包括：A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.身體活動(dòng)D.藥物代謝答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和身體活動(dòng)；藥物代謝不是能量消耗的主要途徑。14.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：B。蘋果富含膳食纖維；精白米經(jīng)過(guò)加工，膳食纖維含量降低；牛奶和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，膳食纖維含量少。15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可以在人體內(nèi)儲(chǔ)存；維生素C、維生素B1、維生素B6是水溶性維生素，一般不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。16.下列哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜在腌制過(guò)程中容易產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽；新鮮蔬菜、水果、牛奶中一般亞硝酸鹽含量較低。17.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補(bǔ)充：A.維生素AB.葉酸C.維生素CD.維生素E答案：B。葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形有重要作用，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補(bǔ)充葉酸；維生素A、維生素C、維生素E雖然對(duì)孕婦和胎兒也有一定益處，但不是預(yù)防神經(jīng)管畸形的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。18.以下哪種食用油的不飽和脂肪酸含量較高？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油中不飽和脂肪酸含量較高，尤其是單不飽和脂肪酸；豬油、牛油飽和脂肪酸含量較高；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。19.食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低主要取決于：A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的利用率D.以上都是答案：D。食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低主要取決于蛋白質(zhì)的含量、消化率和利用率等多個(gè)方面。20.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，尤其是能量攝入過(guò)多有關(guān)；缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起；佝僂病主要是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不良；夜盲癥是維生素A缺乏引起。21.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？A.黃油B.魚油C.人造奶油D.棕櫚油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源；黃油、人造奶油、棕櫚油飽和脂肪酸或反式脂肪酸含量較高。22.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.煎炒答案：B。清蒸能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，油炸、煎炒等方式可能使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；紅燒過(guò)程中也可能有一定的營(yíng)養(yǎng)損失。23.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??；維生素B2缺乏可能引起口角炎等；維生素B6參與多種代謝過(guò)程；維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。24.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？A.酸奶B.蛋糕C.薯?xiàng)lD.火腿腸答案：A。酸奶中含有益生菌，可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)；蛋糕、薯?xiàng)l、火腿腸等食物不利于腸道有益菌群的生長(zhǎng)，還可能增加腸道負(fù)擔(dān)。25.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？A.鈉B.鉀C.氯D.磷答案：B。鉀對(duì)維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用；鈉主要參與維持細(xì)胞外液的滲透壓；氯與鈉等共同維持滲透壓等；磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等。26.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.西瓜B.香蕉C.柚子D.荔枝答案：C。柚子的升糖指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者適量食用；西瓜、香蕉、荔枝含糖量相對(duì)較高，糖尿病患者食用時(shí)需要謹(jǐn)慎。27.以下哪種食物中膽固醇含量最高？A.蛋黃B.牛奶C.瘦肉D.大豆答案：A。蛋黃中膽固醇含量較高；牛奶、瘦肉膽固醇含量相對(duì)較低；大豆不含膽固醇。28.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；鈣可能會(huì)抑制鐵的吸收；植酸、草酸會(huì)與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收。29.以下哪種食物富含鈣且鈣的吸收率較高？A.菠菜B.豆腐C.韭菜D.空心菜答案：B。豆腐富含鈣且鈣的吸收率較高；菠菜、韭菜、空心菜中含有草酸等物質(zhì)，會(huì)影響鈣的吸收。30.以下哪種情況不屬于食物中毒？A.食用變質(zhì)的肉類引起的中毒B.食用毒蘑菇引起的中毒C.食用河豚魚引起的中毒D.食用海鮮后發(fā)生的過(guò)敏反應(yīng)答案：D。食用海鮮后發(fā)生的過(guò)敏反應(yīng)不屬于食物中毒，食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾?。皇秤米冑|(zhì)的肉類、毒蘑菇、河豚魚引起的中毒屬于食物中毒。31.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A.菠菜B.橙子C.香蕉D.草莓答案：A。菠菜是維生素K的良好來(lái)源；橙子、香蕉、草莓中維生素K含量相對(duì)較少。32.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A？A.β胡蘿卜素B.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：A。β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；維生素C、維生素E、維生素D不能轉(zhuǎn)化為維生素A。33.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.玉米B.小麥C.大豆D.大米答案：C。大豆的蛋白質(zhì)生物利用率較高，其氨基酸組成接近人體需要；玉米、小麥、大米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。34.以下哪種食物中富含卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育有益？A.雞蛋B.芹菜C.黃瓜D.西紅柿答案：A。雞蛋中富含卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育有益；芹菜、黃瓜、西紅柿主要提供維生素、膳食纖維等，卵磷脂含量較少。35.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.癩皮病答案：C。佝僂病主要是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不良引起；壞血病是維生素C缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏引起；癩皮病是維生素B3缺乏引起。36.以下哪種食物可以降低血液中膽固醇水平？A.燕麥B.蛋糕C.油炸食品D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：A。燕麥中含有豐富的膳食纖維，尤其是β葡聚糖，可以降低血液中膽固醇水平；蛋糕、油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟可能會(huì)升高血液中膽固醇水平。37.以下哪種食物富含鉀元素？A.香蕉B.蘋果C.葡萄D.梨答案：A。香蕉富含鉀元素；蘋果、葡萄、梨中鉀含量相對(duì)香蕉較低。38.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大？A.蒸B.煮C.炸D.燉答案：C。炸的烹飪方法溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大；蒸、煮、燉相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。39.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？A.堅(jiān)果B.土豆C.洋蔥D.南瓜答案：A。堅(jiān)果是維生素E的良好來(lái)源；土豆、洋蔥、南瓜中維生素E含量相對(duì)較少。40.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以增強(qiáng)免疫力？A.鋅B.鈉C.氯D.鎂答案：A。鋅可以增強(qiáng)免疫力，對(duì)維持人體正常的免疫功能有重要作用；鈉、氯主要參與維持滲透壓等；鎂參與多種生理過(guò)程，但與免疫力增強(qiáng)關(guān)系不直接。41.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.全麥面包C.葡萄糖D.蜂蜜答案：B。全麥面包的血糖生成指數(shù)較低；白面包、葡萄糖、蜂蜜的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。42.以下哪種食物富含膳食纖維且具有通便作用？A.香蕉（熟透）B.香蕉（未熟透）C.牛奶D.雞蛋答案：A。熟透的香蕉富含膳食纖維且具有通便作用；未熟透的香蕉含有鞣酸，可能會(huì)導(dǎo)致便秘；牛奶、雞蛋膳食纖維含量少。43.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致人體基礎(chǔ)代謝率升高？A.年齡增長(zhǎng)B.甲狀腺功能減退C.發(fā)熱D.饑餓答案：C。發(fā)熱會(huì)使人體基礎(chǔ)代謝率升高；年齡增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率會(huì)下降；甲狀腺功能減退基礎(chǔ)代謝率降低；饑餓會(huì)使基礎(chǔ)代謝率下降。44.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.以上都是答案：D。綠豆、紅豆、黑豆都屬于豆類，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源。45.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙；維生素B2缺乏可能引起口角炎等；維生素C缺乏可能導(dǎo)致壞血?。痪S生素D缺乏主要影響鈣的吸收。46.以下哪種食物可以降低血壓？A.芹菜B.咸菜C.咸魚D.臘肉答案：A。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降血壓作用；咸菜、咸魚、臘肉含鹽量高，會(huì)升高血壓。47.以下哪種食物的脂肪含量最低？A.雞肉B.牛肉C.魚肉D.兔肉答案：D。兔肉的脂肪含量相對(duì)較低；雞肉、牛肉、魚肉都含有一定量的脂肪。48.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，有助于傷口愈合？A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素K答案：A。維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，有助于傷口愈合；維生素B1參與能量代謝；維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。49.以下哪種食物富含鐵且鐵的吸收率較高？A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.黑木耳答案：C。豬肝富含鐵且鐵的吸收率較高；菠菜、紅棗、黑木耳中鐵的吸收率相對(duì)較低。50.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏??？A.缺鐵性貧血B.維生素C缺乏病C.食物中毒D.佝僂病答案：C。食物中毒不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病，缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起，維生素C缺乏病是維生素C缺乏導(dǎo)致，佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致，它們都屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.檸檬C.草莓D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、檸檬、草莓、獼猴桃都富含維生素C。2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛健康有益？A.維生素AB.葉黃素C.維生素ED.鋅答案：ABCD。維生素A對(duì)視網(wǎng)膜等有重要作用；葉黃素可以保護(hù)眼睛的視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域；維生素E具有抗氧化作用，保護(hù)眼睛細(xì)胞；鋅對(duì)眼睛的正常功能也有一定作用。3.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收；調(diào)節(jié)血糖水平；增加飽腹感，減少食物攝入量。4.以下哪些食物屬于高鈣食物？A.牛奶B.蝦皮C.海帶D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶、蝦皮、海帶、芝麻醬都屬于高鈣食物。5.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收？A.維生素DB.年齡C.膳食中的草酸D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；年齡增長(zhǎng)鈣的吸收能力會(huì)下降；膳食中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；膳食纖維過(guò)多也可能影響鈣的吸收。6.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆、魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。7.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.肥胖癥答案：ABCD。糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖癥都與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)，不合理的飲食結(jié)構(gòu)可能增加這些疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。8.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.核桃D.杏仁答案：ABCD。橄欖油、魚油、核桃、杏仁都富含不飽和脂肪酸。9.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：ABCD。維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6都屬于水溶性維生素。10.以下哪些食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？A.瘦肉B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。瘦肉、動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，吸收率高；菠菜、紅棗也含有一定量的鐵，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定作用。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及生理功能。答：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹膠、黏膠等，它在腸道內(nèi)可形成一種凝膠狀物質(zhì)，能延緩碳水化合物的吸收，從而調(diào)節(jié)血糖；可與膽汁酸結(jié)合，降低膽固醇的吸收，有助于降低血液中膽固醇水平；還能增加飽腹感，減少食物攝入量。不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，它可以增加糞便的體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述孕婦的膳食原則。答：孕婦的膳食應(yīng)遵循以下原則：（1）保證能量充足：孕期能量需求增加，要攝入足夠的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，但要注意控制總能量，避免過(guò)度肥胖。（2）增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：孕中晚期每天應(yīng)增加15g蛋白質(zhì)，可多食用瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等。（3）補(bǔ)充充足的礦物質(zhì)和維生素：增加鈣、鐵、鋅、碘等礦物質(zhì)的攝入，可多吃牛奶、豆腐、動(dòng)物肝臟、海帶等食物；補(bǔ)充葉酸、維生素A、維生素D、維生素C等維生素，可通過(guò)食用新鮮蔬菜、水果、堅(jiān)果等獲取。（4）多吃蔬菜水果：保證膳食纖維的攝入，預(yù)防便秘，同時(shí)提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。（5）合理安排餐次：少食多餐，避免一次進(jìn)食過(guò)多，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。（6）避免食用不