2025年三級營養(yǎng)師練習(xí)題及答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是A.人體可自身合成B.包括亞油酸和α亞麻酸C.主要功能是提供能量D.缺乏時不會影響生長發(fā)育答案：B2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為A.50100gB.100150gC.200300gD.250400g答案：D3.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B5.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）為A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C6.下列屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的是A.白米飯（精米）B.全麥面包C.葡萄糖D.煮土豆答案：B7.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B8.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標是A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.氨基酸評分D.蛋白質(zhì)含量答案：B9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.體力活動增加D.雌激素水平降低（女性）答案：C10.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B11.嬰兒添加輔食的最佳時間是A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B12.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是A.分為可溶性和不可溶性兩類B.可促進腸道蠕動C.能被人體消化吸收D.有助于降低膽固醇答案：C13.高血壓患者的膳食干預(yù)重點不包括A.限制鈉鹽攝入（<5g/d）B.增加鉀攝入C.多吃飽和脂肪酸D.控制體重答案：C14.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B15.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.菠菜B.牛奶C.蘋果D.大米答案：B16.人體能量消耗中占比最大的部分是A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育（兒童）答案：A17.缺鐵性貧血患者的膳食指導(dǎo)應(yīng)重點增加A.維生素C（促進鐵吸收）B.植酸（抑制鐵吸收）C.鈣（與鐵競爭吸收）D.膳食纖維（干擾鐵吸收）答案：A18.下列關(guān)于母乳營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是A.鈣磷比適宜（2:1），利于吸收B.含豐富的免疫活性物質(zhì)C.蛋白質(zhì)含量高于牛奶D.乳糖含量高，利于腦發(fā)育答案：C19.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴格限制的食物是A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟D.蘋果答案：C20.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量答案：A二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有A.雞蛋B.豆腐C.玉米D.魚肉答案：ABD2.維生素D的生理功能包括A.促進鈣磷吸收B.調(diào)節(jié)免疫功能C.參與細胞分化D.促進鐵吸收答案：ABC3.關(guān)于孕期營養(yǎng)需求，正確的描述有A.孕早期需額外增加能量攝入B.孕中晚期需增加蛋白質(zhì)攝入（+1520g/d）C.需重點補充葉酸（孕早期）、鐵、鈣D.每日碘推薦攝入量為230μg（孕中晚期）答案：BCD4.下列屬于低嘌呤食物的有A.白菜B.雞肉（適量）C.啤酒D.牛奶答案：ABD5.兒童營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括A.體重低于同年齡同性別兒童正常范圍B.身高增長遲緩C.皮下脂肪減少D.食欲亢進答案：ABC6.中國居民平衡膳食餐盤（2022）的組成包括A.谷薯類（1/4）B.蔬菜類（1/2）C.魚禽肉蛋（1/4）D.水果類（與蔬菜等量）答案：ABC7.關(guān)于老年人膳食指導(dǎo)，正確的建議有A.食物細軟，易于消化B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶）C.減少飲水（避免水腫）D.增加深色蔬菜和水果攝入答案：ABD8.下列關(guān)于糖尿病患者膳食管理的描述，正確的有A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%65%，優(yōu)先選擇低GI食物C.蛋白質(zhì)占15%20%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%D.脂肪占20%30%，嚴格限制反式脂肪酸答案：ABCD9.食品加工過程中可能損失的營養(yǎng)素包括A.維生素C（加熱）B.維生素B1（淘洗大米）C.鈣（穩(wěn)定存在）D.鐵（非血紅素鐵）答案：AB10.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的常用方法包括A.營養(yǎng)教育講座B.膳食指導(dǎo)入戶C.建立健康檔案D.發(fā)放營養(yǎng)補充劑（如鐵劑、葉酸）答案：ABCD三、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：孕28周女性膳食調(diào)查某孕婦，28歲，身高162cm，孕前體重55kg（BMI20.8，正常范圍），現(xiàn)孕28周，近期體重增長6kg（孕中晚期推薦每周增長0.350.5kg）。24小時膳食回顧如下：早餐：白粥1碗（200g）、煮雞蛋1個（50g）、咸菜10g午餐：米飯200g（生重）、紅燒排骨（排骨200g，油15g）、清炒菠菜150g（油5g）晚餐：面條150g（生重）、醬牛肉100g、涼拌黃瓜100g（油3g）加餐：蘋果1個（200g）、全脂牛奶200ml問題：1.計算該孕婦當日總能量及三大營養(yǎng)素攝入（需列出計算過程）。2.結(jié)合中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs2023），分析其營養(yǎng)狀況并指出存在的問題。3.提出針對性的膳食調(diào)整建議。答案要點：1.能量及營養(yǎng)素計算（參考《中國食物成分表》第6版）：早餐：白粥（200g，約含碳水化合物18g，能量72kcal）+雞蛋（50g，蛋白質(zhì)6g，脂肪5g，能量75kcal）+咸菜（10g，忽略能量）→合計約147kcal，蛋白質(zhì)6g，脂肪5g，碳水18g。午餐：米飯（200g生重，碳水152g，能量576kcal）+排骨（200g，蛋白質(zhì)30g，脂肪50g，能量590kcal）+菠菜（150g，碳水5g，能量20kcal，油15g→135kcal）→合計約576+590+20+135=1321kcal，蛋白質(zhì)30g，脂肪50+15=65g，碳水152+5=157g。晚餐：面條（150g生重，碳水114g，能量432kcal）+醬牛肉（100g，蛋白質(zhì)20g，脂肪10g，能量170kcal）+黃瓜（100g，碳水3g，能量12kcal，油3g→27kcal）→合計432+170+12+27=641kcal，蛋白質(zhì)20g，脂肪10+3=13g，碳水114+3=117g。加餐：蘋果（200g，碳水26g，能量104kcal）+牛奶（200ml，蛋白質(zhì)6g，脂肪6g，碳水10g，能量100kcal）→合計204kcal，蛋白質(zhì)6g，脂肪6g，碳水26+10=36g?？偰芰浚?47+1321+641+204=2313kcal；蛋白質(zhì)：6+30+20+6=62g；脂肪：5+65+13+6=89g；碳水：18+157+117+36=328g。2.營養(yǎng)狀況分析（DRIs2023孕中晚期）：能量：推薦21002300kcal（該孕婦2313kcal，略超）。蛋白質(zhì)：推薦85g（實際62g，顯著不足）。脂肪：推薦占20%30%（2313kcal×25%≈578kcal→64g脂肪，實際89g，超標）。碳水：推薦占50%65%（2313×55%≈1272kcal→318g碳水，實際328g，接近但來源單一，以精制谷物為主）。問題：蛋白質(zhì)攝入不足（優(yōu)質(zhì)蛋白來源僅雞蛋、牛肉，排骨蛋白質(zhì)利用率低）；脂肪攝入超標（排骨脂肪含量高）；維生素和礦物質(zhì)（如葉酸、鈣、鐵）可能不足（缺乏深綠色蔬菜、乳制品量少，咸菜高鈉）。3.調(diào)整建議：增加優(yōu)質(zhì)蛋白：用魚、蝦、豆制品替代部分排骨（如午餐改為清蒸魚150g，減少排骨至100g）。控制脂肪：減少紅燒、油炸，改用蒸、煮，每日烹調(diào)用油≤25g（當前約23g，接近但需注意排骨本身脂肪）。豐富碳水來源：增加全谷物（如早餐加燕麥片20g）、雜豆（如晚餐用雜糧面條）。補充微量營養(yǎng)素：增加深綠色蔬菜（如午餐菠菜增至200g）、每日牛奶300500ml（當前200ml不足）、每周吃23次動物肝臟（25g/次）補充葉酸和鐵。減少鈉攝入：用新鮮蔬菜替代咸菜，每日鹽≤5g（當前咸菜含鈉高）。案例2：65歲男性2型糖尿病患者營養(yǎng)評估患者，男，65歲，身高170cm，體重78kg（BMI27.0，超重），空腹血糖7.8mmol/L（目標≤7.0mmol/L），餐后2小時血糖11.2mmol/L（目標≤10.0mmol/L），血壓145/90mmHg（臨界高血壓）。日常飲食：早餐饅頭100g、豆?jié){200ml；午餐米飯150g、紅燒肉100g、炒青菜200g；晚餐面條100g、醬鴨50g、涼拌番茄100g；加餐：瓜子30g。問題：1.計算該患者理想體重及每日總能量需求（活動強度為輕體力）。2.分析其膳食存在的主要問題。3.設(shè)計1日糖尿病膳食食譜（總能量1800kcal，碳水55%、蛋白質(zhì)18%、脂肪27%）。答案要點：1.理想體重=170105=65kg；BMI=27.0（超重），能量系數(shù)取25kcal/kg（超重者輕體力活動），總能量=65kg×25=1625kcal（可根據(jù)實際調(diào)整為1800kcal控制體重）。2.膳食問題：總能量可能超標（紅燒肉、瓜子脂肪高，饅頭、米飯為精制碳水）。碳水來源單一（精制谷物為主，GI高），缺乏全谷物、雜豆。脂肪攝入過高（紅燒肉、醬鴨含飽和脂肪，瓜子含脂肪50%）。蛋白質(zhì)來源：紅肉比例高（建議增加魚、豆制品）。蔬菜量不足（僅200g/餐，推薦≥500g/d）。加餐選擇不當（瓜子能量密度高，易升脂）。3.1日食譜設(shè)計（1800kcal）：早餐：燕麥片50g（煮）+無糖酸奶150g+水煮蛋1個（50g）+涼拌芹菜100g（香油2g）。午餐：雜糧飯（大米75g+燕麥25g）+清蒸鱸魚120g+清炒菠菜250g（橄欖油8g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋25g）。加餐：蘋果200g（約90kcal）。晚餐：蕎麥面條80g（生重）+香干炒雞胸肉（雞胸肉80g+香干50g）+涼拌黃瓜200g（橄欖油5g）。加餐：低脂牛奶200ml（約100kcal）。全天用油≤25g，鹽≤5g。四、綜合應(yīng)用題（共1題，30分）題目：針對某社區(qū)60歲以上老年人（共200人）設(shè)計“骨質(zhì)疏松預(yù)防”營養(yǎng)干預(yù)方案要求：1.方案需包含背景分析、目標、實施步驟（調(diào)查、干預(yù)、評估）、保障措施。2.內(nèi)容具體可行，符合老年人營養(yǎng)需求及社區(qū)實際。答案要點：一、背景分析我國60歲以上老年人骨質(zhì)疏松患病率約32.7%（女性更高），與鈣攝入不足（平均400500mg/d，遠低于推薦1000mg/d）、維生素D缺乏（皮膚合成減少）、體力活動少相關(guān)。本社區(qū)老年人多存在飲食單一（乳類、深色蔬菜攝入不足）、日曬時間短（≤30分鐘/日）等問題，需通過營養(yǎng)干預(yù)降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險。二、干預(yù)目標1.短期（3個月）：社區(qū)老年人鈣攝入達標率從30%提升至60%；維生素D認知率從20%提升至80%。2.長期（1年）：骨密度異常率下降15%；跌倒相關(guān)骨折發(fā)生率降低10%。三、實施步驟（一）基線調(diào)查（第12周）1.問卷調(diào)查：采用《老年人膳食習(xí)慣調(diào)查表》（內(nèi)容包括乳類/豆制品/深綠蔬菜攝入頻率、日曬時間、運動習(xí)慣）；《骨質(zhì)疏松認知問卷》（了解對鈣、維生素D、運動重要性的認知）。2.體格檢查：測量身高、體重（計算BMI）、腰圍；使用超聲骨密度儀篩查骨密度（重點檢測跟骨）。3.實驗室檢測：抽取空腹血檢測25羥基維生素D水平（目標≥30ng/mL）。（二）干預(yù)措施（第3周11個月）1.營養(yǎng)教育：每月1次講座（主題：“鈣的來源與補充”“維生素D的重要性”“防跌倒飲食與運動”），結(jié)合實物展示（如牛奶、豆腐、三文魚）。發(fā)放手冊《老年人骨質(zhì)疏松預(yù)防指南》（含每日膳