2025年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試歷年考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中含維生素A原最豐富（）A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.綠色蔬菜D.蛋類答案：C。維生素A原主要是類胡蘿卜素，在綠色蔬菜中含量豐富，而牛奶、動(dòng)物肝臟、蛋類主要含視黃醇等形式的維生素A。2.下列不屬于膳食纖維功能的是（）A.增強(qiáng)腸道功能B.降低血糖和血脂C.控制體重和減肥D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，其具有增強(qiáng)腸道功能、降低血糖和血脂、控制體重和減肥等功能。3.成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B。一般來說，成人每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少10%。4.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.絲氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸答案：C。必需氨基酸有9種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（嬰兒必需）。5.下列食物中富含鈣的是（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.蘋果答案：C。牛奶是鈣的良好來源，大米、蘋果含鈣量低，菠菜雖然含鈣，但草酸含量高，影響鈣的吸收。6.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，蔗糖、麥芽糖是雙糖，乳糖也是雙糖。7.下列哪種維生素缺乏可引起佝僂?。ǎ〢.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D缺乏可導(dǎo)致鈣、磷吸收障礙，引起佝僂病，主要發(fā)生于兒童。8.人體能量消耗中，（）占的比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A。基礎(chǔ)代謝是人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人體能量消耗中占的比例最大。9.以下哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高（）A.大豆B.玉米C.大米D.小麥答案：A。大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。玉米、大米、小麥的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。10.下列食物中鐵的吸收率最高的是（）A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，吸收率可達(dá)20%30%，菠菜、雞蛋中鐵的吸收率較低，牛奶中鐵含量低且吸收率也低。11.以下不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染答案：D。食物中毒的特點(diǎn)包括發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)、與食物有關(guān)，且人與人之間無直接傳染。12.下列屬于酸性食物的是（）A.蘋果B.牛奶C.魚肉D.菠菜答案：C。魚肉在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。蘋果、菠菜是堿性食物，牛奶是弱堿性食物。13.維生素C的良好食物來源是（）A.糧谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.動(dòng)物肝臟答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好食物來源，糧谷類、肉類、動(dòng)物肝臟不是維生素C的主要來源。14.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸（）A.油酸B.花生四烯酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。人體必需脂肪酸是亞油酸和α亞麻酸。15.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg·d）。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5答案：A。成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.8g/（kg·d）。16.下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.牛奶C.大豆D.蘋果答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，牛奶、大豆、蘋果膽固醇含量極低。17.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E是脂溶性維生素。18.膳食纖維主要存在于（）中。A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.奶類D.蛋類答案：B。膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類等。19.下列哪種礦物質(zhì)是人體含量最多的常量元素（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體含量最多的常量元素，約占體重的1.5%2.0%。20.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的說法，錯(cuò)誤的是（）A.GI反映了碳水化合物對(duì)血糖的影響程度B.GI越高，說明該食物升高血糖的速度越快C.低GI食物有利于血糖的控制D.所有的谷類食物GI都高答案：D。并不是所有的谷類食物GI都高，如一些粗雜糧的GI相對(duì)較低。21.以下哪種烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大（）A.蒸B.煮C.煎D.炸答案：D。炸的烹調(diào)方法溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大，同時(shí)還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。22.下列食物中，含維生素B1最多的是（）A.精白米B.玉米C.小麥粉D.糙米答案：D。糙米中含有豐富的維生素B1，精白米在加工過程中維生素B1損失較多，玉米、小麥粉中維生素B1含量不如糙米。23.下列哪種食物含鋅量最高（）A.牡蠣B.雞蛋C.牛奶D.蘋果答案：A。牡蠣是含鋅量較高的食物，雞蛋、牛奶、蘋果含鋅量相對(duì)較低。24.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的是（）A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的食物種類越多越好C.同時(shí)食用最好D.以上說法都正確答案：D。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用應(yīng)遵循食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好、搭配的食物種類越多越好、同時(shí)食用最好的原則。25.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能防止自由基對(duì)人體細(xì)胞的損傷。26.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.水答案：C。宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素，水雖然也是人體必需的，但一般不歸類為宏量營(yíng)養(yǎng)素。27.下列哪種食物含β胡蘿卜素最豐富（）A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.草莓答案：A。胡蘿卜中含β胡蘿卜素最豐富，蘋果、香蕉、草莓中β胡蘿卜素含量相對(duì)較低。28.下列關(guān)于老年人膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物要粗細(xì)搭配B.多吃蔬菜和水果C.適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入D.盡量多吃高鹽食物答案：D。老年人應(yīng)減少鹽的攝入，避免高鹽食物，以防高血壓等疾病的發(fā)生。29.下列哪種食物是維生素B2的良好來源（）A.大米B.小麥粉C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C。動(dòng)物肝臟是維生素B2的良好來源，大米、小麥粉、蘋果中維生素B2含量較低。30.下列哪種情況不屬于合理膳食的要求（）A.食物多樣B.葷素搭配C.餐次合理D.只吃素食答案：D。合理膳食要求食物多樣、葷素搭配、餐次合理，只吃素食不能滿足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需求。31.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，茶、咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收，鈣與鐵在腸道吸收時(shí)有競(jìng)爭(zhēng)作用，不利于鐵的吸收。32.下列關(guān)于孕婦膳食的說法，正確的是（）A.孕早期不需要增加能量攝入B.孕中期開始增加蛋白質(zhì)攝入C.整個(gè)孕期都要大量補(bǔ)鈣D.孕婦可以隨意吃零食答案：B。孕早期能量攝入可維持孕前水平，孕中期開始增加蛋白質(zhì)攝入；孕期補(bǔ)鈣應(yīng)適量，并非大量；孕婦吃零食也需要選擇健康的種類。33.下列哪種食物含維生素B2最少（）A.肉類B.奶類C.水果D.豆類答案：C。水果中維生素B2含量較少，肉類、奶類、豆類是維生素B2的較好來源。34.下列哪種食物的脂肪含量最低（）A.魚肉B.雞肉C.牛肉D.兔肉答案：D。兔肉的脂肪含量相對(duì)較低，魚肉、雞肉、牛肉的脂肪含量因部位不同有所差異，但總體上比兔肉高。35.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高B.脂肪的食物熱效應(yīng)最低C.食物熱效應(yīng)消耗的能量對(duì)人體沒有意義D.混合食物的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝的10%答案：C。食物熱效應(yīng)消耗的能量有助于維持體溫、促進(jìn)代謝等，對(duì)人體是有意義的。36.下列哪種食物中含有的碳水化合物屬于多糖（）A.蔗糖B.果糖C.淀粉D.乳糖答案：C。淀粉是多糖，蔗糖、乳糖是雙糖，果糖是單糖。37.下列哪種維生素缺乏可引起夜盲癥（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C。維生素A缺乏可引起夜盲癥，早期表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降。38.下列哪種食物中含維生素K最多（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.蘋果答案：A。菠菜等綠色蔬菜是維生素K的良好來源，牛奶、雞蛋、蘋果中維生素K含量相對(duì)較低。39.下列關(guān)于兒童膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入B.兒童應(yīng)多吃油炸食品C.兒童應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果D.兒童的食物應(yīng)易于消化答案：B。兒童應(yīng)少吃油炸食品，因?yàn)橛驼ㄊ称分竞扛?，且可能含有有害物質(zhì)，不利于兒童健康。40.下列哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是合成血紅蛋白的必需原料，參與氧氣的運(yùn)輸。41.下列哪種食物中含有的膳食纖維屬于可溶性膳食纖維（）A.全麥面包B.燕麥C.芹菜D.玉米答案：B。燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維，如β葡聚糖，全麥面包、芹菜、玉米中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維。42.下列關(guān)于減肥期間飲食的說法，正確的是（）A.不吃主食B.只吃蔬菜水果C.控制總能量攝入，均衡膳食D.晚餐不吃答案：C。減肥期間應(yīng)控制總能量攝入，均衡膳食，不能不吃主食、只吃蔬菜水果或不吃晚餐，這樣會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，影響身體健康。43.下列哪種食物中含維生素E最多（）A.植物油B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。植物油是維生素E的良好來源，牛奶、雞蛋、大米中維生素E含量較低。44.下列關(guān)于老年人鈣吸收的說法，錯(cuò)誤的是（）A.老年人鈣吸收能力下降B.維生素D有助于老年人鈣的吸收C.高鈣食物可以完全解決老年人鈣缺乏問題D.適量運(yùn)動(dòng)有利于老年人鈣的吸收答案：C。高鈣食物不能完全解決老年人鈣缺乏問題，還需要考慮鈣的吸收等因素，同時(shí)補(bǔ)充維生素D、適量運(yùn)動(dòng)等都有助于鈣的吸收。45.下列哪種食物中含硒量較高（）A.大蒜B.蘋果C.香蕉D.雞蛋答案：A。大蒜中含硒量相對(duì)較高，蘋果、香蕉含硒量低，雞蛋中硒含量也不如大蒜。46.下列關(guān)于孕婦維生素補(bǔ)充的說法，正確的是（）A.孕婦可以隨意補(bǔ)充維生素B.孕早期需要補(bǔ)充葉酸C.維生素補(bǔ)充越多越好D.不需要額外補(bǔ)充維生素答案：B。孕早期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦不能隨意補(bǔ)充維生素，也不是補(bǔ)充越多越好，應(yīng)根據(jù)自身情況合理補(bǔ)充。47.下列哪種食物中含維生素B6較多（）A.肉類B.水果C.奶類D.蔬菜答案：A。肉類是維生素B6的較好來源，水果、奶類、蔬菜中維生素B6含量相對(duì)較少。48.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，說法錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.運(yùn)動(dòng)中不需要補(bǔ)充水分D.長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入答案：C。運(yùn)動(dòng)中需要及時(shí)補(bǔ)充水分，以維持身體的水平衡，防止脫水。49.下列哪種食物中含鎂量較高（）A.綠葉蔬菜B.牛奶C.雞蛋D.蘋果答案：A。綠葉蔬菜中含鎂量較高，牛奶、雞蛋、蘋果中鎂含量相對(duì)較低。50.下列關(guān)于食物過敏的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物過敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分過度反應(yīng)B.常見的過敏食物有牛奶、雞蛋、海鮮等C.食物過敏可以通過藥物完全治愈D.避免食用過敏食物是主要的預(yù)防措施答案：C。目前食物過敏還不能通過藥物完全治愈，主要是通過避免食用過敏食物來預(yù)防。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.大豆D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、大豆、蛋類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.下列哪些維生素是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K均為脂溶性維生素。3.下列食物中，富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是富含鈣的食物。4.下列屬于食物中毒的有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD。食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒等。5.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的有（）A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.可降低膽固醇C.可增加飽腹感D.可預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防便秘等作用。6.下列哪些因素會(huì)影響鐵的吸收（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：ABCD。維生素C促進(jìn)鐵的吸收，鈣、植酸、草酸會(huì)抑制鐵的吸收。7.下列屬于常見的單糖有（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖答案：ABC。葡萄糖、果糖、半乳糖是單糖，乳糖是雙糖。8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的有（）A.是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分B.是人體能量的主要來源C.參與人體的各種生理功能D.缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案：ACD。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，參與人體的各種生理功能，缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等問題，人體能量的主要來源是碳水化合物。9.下列哪些食物中含有維生素C（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃都是維生素C的良好來源。10.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕早期應(yīng)保證足夠的碳水化合物攝入B.孕中期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)增加鈣的攝入D.整個(gè)孕期都要注意補(bǔ)充葉酸答案：ABCD。孕早期保證足夠的碳水化合物攝入可預(yù)防酮血癥，孕中期增加蛋白質(zhì)攝入滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，孕晚期增加鈣的攝入有助于胎兒骨骼發(fā)育，整個(gè)孕期都要注意補(bǔ)充葉酸。11.下列屬于合理膳食原則的有（）A.食物多樣B.葷素搭配C.定時(shí)定量D.少鹽少油答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量、少鹽少油等原則。12.下列哪些食物中含有豐富的維生素B族（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、豆類、堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B族。13.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）A.兒童應(yīng)保證足夠的能量攝入B.兒童應(yīng)多吃富含鐵的食物C.兒童應(yīng)避免吃零食D.兒童的飲食應(yīng)多樣化答案：ABD。兒童應(yīng)保證足夠的能量攝入，多吃富含鐵的食物預(yù)防缺鐵性貧血，飲食應(yīng)多樣化，但可以適當(dāng)吃一些健康的零食。14.下列哪些烹調(diào)方法可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失（）A.蒸B.煮C.燉D.微波加熱答案：ABCD。蒸、煮、燉、微波加熱等烹調(diào)方法相對(duì)溫和，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。15.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）A.老年人應(yīng)選擇易消化的食物B.老年人應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入C.老年人應(yīng)控制脂肪攝入D.老年人應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物答案：ABCD。老年人消化功能下降，應(yīng)選擇易消化的食物，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，控制脂肪攝入，多吃富含膳食纖維的食物預(yù)防便秘等問題。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：食物多樣：應(yīng)包括谷類、薯類、動(dòng)物性食物、豆類及豆制品、蔬菜水果類和純能量食物等五大類食物，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。葷素搭配：動(dòng)物性食物和植物性食物搭配食用，可使不同食物中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。能量平衡：根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、體力活動(dòng)水平等，合理安排能量攝入，避免能量過?；虿蛔悖S持適宜的體重。營(yíng)養(yǎng)素