糖制品加工技術(shù)演講人：日期:CATALOGUE目錄01原料處理基礎(chǔ)02核心加工工藝03加工設(shè)備應(yīng)用04質(zhì)量控制體系05產(chǎn)品創(chuàng)新方向06行業(yè)發(fā)展趨勢01原料處理基礎(chǔ)糖料選擇標(biāo)準(zhǔn)品種適應(yīng)性不同糖制品對原料的適應(yīng)性不同，需選擇適合的品種進(jìn)行加工。03新鮮度高的原料，其營養(yǎng)成分和風(fēng)味都更好，有助于提高糖制品的品質(zhì)。02原料新鮮度糖分含量選擇糖分含量高的原料，有利于提高糖制品的產(chǎn)量和品質(zhì)。01原料預(yù)處理方法清除原料表面的塵土、雜質(zhì)和微生物，保證糖制品的衛(wèi)生質(zhì)量。清洗對原料進(jìn)行破碎處理，有利于后續(xù)的加工和糖分的提取。破碎通過加熱等方式破壞原料中的酶，防止在加工過程中對糖制品的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。滅酶貯存條件控制溫度貯存溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，防止糖料發(fā)霉、變質(zhì)。01濕度適宜的濕度有利于糖料的貯存和保持其品質(zhì)，濕度過高易導(dǎo)致糖料結(jié)塊、發(fā)霉。02通風(fēng)保持貯存環(huán)境的通風(fēng)，排除不良?xì)怏w和濕氣，有利于糖料的長期貯存。0302核心加工工藝熬煮與濃縮技術(shù)精確控制熬煮時間和溫度，以確保糖漿的濃度和口感。熬煮時間與溫度控制濃縮設(shè)備選擇糖漿濃度監(jiān)測采用高效濃縮設(shè)備，如真空濃縮、膜濃縮等，以提高濃縮效率和品質(zhì)。使用專業(yè)儀器實時監(jiān)測糖漿濃度，確保達(dá)到預(yù)期的濃度要求。結(jié)晶過程控制結(jié)晶器設(shè)計根據(jù)不同糖制品的需求，設(shè)計合理的結(jié)晶器結(jié)構(gòu)，提高結(jié)晶效果。03選擇合適的晶種并控制添加量，以確保結(jié)晶的均勻性和穩(wěn)定性。02晶種選擇與添加結(jié)晶條件優(yōu)化通過調(diào)整溫度、濕度、攪拌速度等條件，優(yōu)化結(jié)晶過程，提高結(jié)晶效率和品質(zhì)。01根據(jù)糖制品的特性，選擇合適的干燥方法，如熱風(fēng)干燥、真空干燥等。干燥方法選擇精確控制干燥溫度和濕度，以確保糖制品的干燥效果和品質(zhì)。干燥溫度與濕度控制根據(jù)不同的糖制品形狀和大小，設(shè)計合理的成型工藝和模具，提高成型效率和品質(zhì)。成型工藝與模具設(shè)計干燥成型工藝03加工設(shè)備應(yīng)用核心設(shè)備分類加熱設(shè)備包括蒸汽鍋爐、烤箱等，用于加熱糖制品原料，使其達(dá)到特定的溫度。01冷卻設(shè)備包括冷卻池、冷卻塔等，用于冷卻糖制品，使其迅速降溫。02攪拌設(shè)備包括攪拌器、均質(zhì)機(jī)等，用于混合糖制品原料，使其均勻分布。03篩分設(shè)備包括振動篩、過濾機(jī)等，用于去除糖制品中的雜質(zhì)和顆粒。04設(shè)備選型原則生產(chǎn)能力匹配技術(shù)性能先進(jìn)易于維修保養(yǎng)安全性高設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)與糖制品的生產(chǎn)規(guī)模相匹配，確保生產(chǎn)效率穩(wěn)定。選擇技術(shù)性能先進(jìn)的設(shè)備，能夠提高糖制品的質(zhì)量和口感。設(shè)備應(yīng)易于維修保養(yǎng)，減少停機(jī)時間和維修成本。設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，確保操作人員和糖制品的安全。清潔保養(yǎng)定期清洗設(shè)備，去除糖漬和污垢，保持設(shè)備衛(wèi)生。01潤滑檢查定期檢查設(shè)備的潤滑系統(tǒng)，確保設(shè)備運(yùn)行順暢。02部件更換及時更換磨損的部件，避免設(shè)備故障和損壞。03記錄日志記錄設(shè)備的運(yùn)行情況和維護(hù)記錄，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并處理。04日常維護(hù)規(guī)范04質(zhì)量控制體系使用高效液相色譜法或旋光度法等方法，確保糖制品中的糖分含量符合標(biāo)準(zhǔn)。通過電位滴定法或指示劑法，測定糖制品中的酸度，以控制糖制品的酸度在適宜范圍內(nèi)。采用卡爾費(fèi)休法或干燥法，測定糖制品中的水分含量，以確保糖制品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。使用分光光度法或液相色譜法等方法，檢測糖制品中的色素含量，以保證糖制品的顏色符合標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢測糖分測定酸度檢測水分測定色素檢測微生物控制方法滅菌處理采用高溫滅菌或巴氏滅菌等方法，有效殺滅糖制品中的細(xì)菌、霉菌等微生物，保證糖制品的衛(wèi)生質(zhì)量。01菌落計數(shù)通過平板培養(yǎng)法，對糖制品中的菌落數(shù)進(jìn)行計數(shù)，以評估糖制品的衛(wèi)生狀況和微生物污染程度。02霉菌檢測使用霉菌培養(yǎng)法或鏡檢法，檢測糖制品中的霉菌種類和數(shù)量，以防止糖制品發(fā)霉變質(zhì)。03常見問題解決方案糖制品結(jié)晶對于糖制品中出現(xiàn)的結(jié)晶問題，可以通過調(diào)整糖濃度、控制結(jié)晶速度、使用防結(jié)晶劑等方法解決。糖制品變色如果糖制品出現(xiàn)變色現(xiàn)象，可以通過加強(qiáng)色素檢測、調(diào)整加工工藝、使用合適的包裝材料等方法解決。糖制品吸濕糖制品容易吸濕變潮，可以通過控制環(huán)境濕度、使用防潮包裝、增加糖制品的穩(wěn)定性等方法解決。糖制品發(fā)霉對于已經(jīng)發(fā)霉的糖制品，必須立即進(jìn)行處理，可以通過銷毀、殺菌、重新加工等方式解決，同時加強(qiáng)微生物控制和儲存條件的管理。05產(chǎn)品創(chuàng)新方向功能性糖制品開發(fā)增加膳食纖維含量，改善腸道功能。膳食纖維糖添加多種維生素，提高糖的營養(yǎng)價值。維生素糖加入鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，滿足特定人群需求。礦物質(zhì)糖采用低熱量甜味劑，滿足控糖、減肥人群需求。低熱量糖配方優(yōu)化策略減糖配方營養(yǎng)強(qiáng)化配方代替糖配方風(fēng)味優(yōu)化配方降低糖含量，提高糖的甜度，減少熱量攝入。使用代糖或天然甜味劑，如木糖醇、甜葉菊等，降低糖的攝入。添加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，增強(qiáng)糖的營養(yǎng)價值。開發(fā)新穎獨(dú)特的口味，如果味糖、花香糖等，滿足不同消費(fèi)者需求。新型包裝設(shè)計便攜式包裝設(shè)計小巧、輕便的包裝，方便消費(fèi)者攜帶和使用。01保鮮包裝采用密封、防潮、防氧化的包裝技術(shù)，延長糖的保質(zhì)期。02安全包裝使用無毒、無害的包裝材料，保障消費(fèi)者健康。03環(huán)保包裝采用可回收、可降解的包裝材料，減少環(huán)境污染。0406行業(yè)發(fā)展趨勢綠色加工技術(shù)應(yīng)用應(yīng)用高效節(jié)能設(shè)備，減少能源消耗和廢棄物排放。高效低能耗設(shè)備天然提取技術(shù)清潔生產(chǎn)技術(shù)采用天然植物提取技術(shù)，減少對化學(xué)合成品的依賴。優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少廢水、廢氣和固體廢棄物的產(chǎn)生。節(jié)能減排要求建立能源管理體系，提高能源利用效率，減少能源消耗。能源管理采取有效的廢氣治理措施，如安裝廢氣處理設(shè)備，減少廢氣排放。廢氣治理實行廢水分類處理，提高廢水處理效率，降低廢水排放。廢水處理健康消費(fèi)需