第1篇一、前言商業(yè)廚房作為餐飲業(yè)的重要組成部分，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到顧客的用餐體驗(yàn)和餐廳的品牌形象。為了確保廚房的整潔、衛(wèi)生，提高工作效率，特制定以下商業(yè)廚房打掃方案。二、打掃原則1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打掃，確保廚房無死角、無污漬。2.采用科學(xué)合理的打掃方法，提高打掃效率。3.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。4.培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高整體衛(wèi)生水平。三、打掃區(qū)域及內(nèi)容1.操作臺(tái)區(qū)域（1）操作臺(tái)：每日清潔，使用洗潔精、清水、抹布進(jìn)行擦拭，保持臺(tái)面干凈、整潔。（2）爐灶：每日清潔，使用爐灶清潔劑、鋼絲球、清水進(jìn)行擦拭，保持爐灶表面干凈、無油漬。（3）油煙機(jī)：每周清潔，使用油煙機(jī)清潔劑、抹布、清水進(jìn)行擦拭，保持油煙機(jī)表面干凈、無油漬。2.調(diào)料區(qū)（1）調(diào)料瓶：每日清潔，使用洗潔精、清水、抹布進(jìn)行擦拭，保持調(diào)料瓶表面干凈、無污漬。（2）調(diào)料架：每日清潔，使用洗潔精、清水、抹布進(jìn)行擦拭，保持調(diào)料架表面干凈、整潔。（3）調(diào)料：每日檢查，確保調(diào)料新鮮、無過期。3.冷藏區(qū)域（1）冷藏柜：每日清潔，使用洗潔精、清水、抹布進(jìn)行擦拭，保持冷藏柜表面干凈、整潔。（2）食品：每日檢查，確保食品新鮮、無過期。4.儲(chǔ)物區(qū)（1）貨架：每日清潔，使用洗潔精、清水、抹布進(jìn)行擦拭，保持貨架表面干凈、整潔。（2）物品：每日檢查，確保物品整齊、無過期。5.廁所區(qū)域（1）馬桶：每日清潔，使用馬桶刷、洗潔精、清水進(jìn)行清潔，保持馬桶表面干凈、無污漬。（2）洗手池：每日清潔，使用洗潔精、清水、抹布進(jìn)行擦拭，保持洗手池表面干凈、整潔。（3）地面：每日清潔，使用洗潔精、清水、拖把進(jìn)行擦拭，保持地面干凈、無污漬。6.廚房設(shè)備（1）冰箱：每月清潔，使用洗潔精、清水、抹布進(jìn)行擦拭，保持冰箱表面干凈、整潔。（2）烤箱：每月清潔，使用烤箱清潔劑、抹布、清水進(jìn)行擦拭，保持烤箱表面干凈、無油漬。（3）洗碗機(jī)：每月清潔，使用洗碗機(jī)清潔劑、清水進(jìn)行清洗，保持洗碗機(jī)內(nèi)部干凈、無污漬。四、打掃時(shí)間及責(zé)任人1.每日打掃時(shí)間：早餐前、午餐前、晚餐前、夜間閉店后。2.責(zé)任人：廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生，各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)各自區(qū)域的衛(wèi)生。五、監(jiān)督檢查1.每日由廚師長(zhǎng)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、培訓(xùn)與考核1.對(duì)新入職員工進(jìn)行廚房衛(wèi)生培訓(xùn)，使其了解廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及打掃方法。2.定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生考核，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)，確保員工掌握正確的打掃方法。七、總結(jié)通過以上商業(yè)廚房打掃方案的實(shí)施，相信能夠有效提高廚房衛(wèi)生水平，為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，也有利于餐廳品牌的塑造和口碑的傳播。讓我們共同努力，為打造一個(gè)干凈、整潔、舒適的商業(yè)廚房而努力！第2篇一、前言商業(yè)廚房作為餐飲業(yè)的核心區(qū)域，其衛(wèi)生狀況直接影響到顧客的用餐體驗(yàn)和餐廳的口碑。為了確保廚房的清潔與衛(wèi)生，提高工作效率，特制定以下商業(yè)廚房打掃方案。二、打掃原則1.定期打掃：根據(jù)廚房的使用頻率，制定合理的打掃時(shí)間表，確保每天、每周、每月都有相應(yīng)的打掃任務(wù)。2.分區(qū)打掃：將廚房劃分為不同的區(qū)域，分別制定相應(yīng)的打掃標(biāo)準(zhǔn)和流程。3.專人負(fù)責(zé)：明確每個(gè)區(qū)域的打掃責(zé)任人，確保打掃工作落到實(shí)處。4.安全第一：在打掃過程中，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保人員安全。三、打掃工具及用品1.清潔工具：掃把、拖把、抹布、鋼絲球、刷子、清潔劑、消毒液等。2.衛(wèi)生用品：垃圾桶、垃圾袋、手套、口罩、防護(hù)眼鏡等。3.其他用品：清潔劑、消毒液、去油劑、去污劑等。四、打掃流程1.每日打掃（1）地面：先用掃把將地面上的垃圾、食物殘?jiān)惹謇砀蓛?，然后用拖把拖地，最后用消毒液進(jìn)行消毒。（2）墻面：用濕抹布擦拭墻面，去除油漬、污漬，然后用消毒液擦拭。（3）設(shè)備：用清潔劑擦拭設(shè)備表面，去除油漬、污漬，然后用消毒液擦拭。（4）垃圾桶：清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，用消毒液擦拭垃圾桶內(nèi)外。2.每周打掃（1）地面：用高壓水槍沖洗地面，去除頑固污漬，然后用拖把拖地，最后用消毒液消毒。（2）墻面：用高壓水槍沖洗墻面，去除頑固污漬，然后用濕抹布擦拭。（3）設(shè)備：用去油劑擦拭設(shè)備表面，去除油漬、污漬，然后用消毒液擦拭。（4）垃圾桶：清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，用去油劑擦拭垃圾桶內(nèi)外。3.每月打掃（1）地面：用高壓水槍沖洗地面，去除頑固污漬，然后用拖把拖地，最后用消毒液消毒。（2）墻面：用高壓水槍沖洗墻面，去除頑固污漬，然后用濕抹布擦拭。（3）設(shè)備：用去油劑擦拭設(shè)備表面，去除油漬、污漬，然后用消毒液擦拭。（4）垃圾桶：清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，用去油劑擦拭垃圾桶內(nèi)外。（5）廚房角落：用鋼絲球、刷子等工具清理廚房角落的油漬、污漬。五、打掃注意事項(xiàng)1.在打掃過程中，注意個(gè)人安全，佩戴好手套、口罩、防護(hù)眼鏡等防護(hù)用品。2.使用清潔劑、消毒液等化學(xué)品時(shí)，注意不要濺到皮膚和衣物上。3.清潔劑、消毒液等化學(xué)品應(yīng)妥善存放，避免兒童接觸。4.在打掃過程中，注意保持廚房通風(fēng)，降低有害氣體濃度。5.定期檢查廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。六、總結(jié)通過以上商業(yè)廚房打掃方案，旨在提高廚房衛(wèi)生水平，確保顧客用餐安全。在實(shí)際操作過程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整打掃流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房始終保持良好的衛(wèi)生狀況。第3篇一、前言商業(yè)廚房作為餐飲企業(yè)的重要組成部分，其衛(wèi)生狀況直接影響到食品的安全和顧客的用餐體驗(yàn)。為了確保廚房的清潔衛(wèi)生，提高工作效率，本方案旨在制定一套簡(jiǎn)單、實(shí)用的商業(yè)廚房打掃方案，以提高廚房衛(wèi)生管理水平。二、廚房打掃原則1.定期打掃：廚房應(yīng)每天進(jìn)行一次全面打掃，每周進(jìn)行一次深度打掃。2.分區(qū)域打掃：根據(jù)廚房的功能區(qū)域，將打掃任務(wù)分配到各個(gè)區(qū)域。3.逐項(xiàng)清理：對(duì)廚房?jī)?nèi)的每個(gè)角落、每個(gè)設(shè)備進(jìn)行逐項(xiàng)清理。4.安全第一：打掃過程中，注意安全，避免發(fā)生意外事故。三、廚房打掃步驟1.準(zhǔn)備工作（1）準(zhǔn)備打掃工具：掃把、拖把、清潔劑、消毒液、垃圾桶等。（2）人員分工：明確各區(qū)域打掃責(zé)任人，確保打掃任務(wù)落實(shí)到人。2.每日打掃（1）地面打掃1）使用掃把將地面上的食物殘?jiān)?、垃圾等清理干凈?）用拖把蘸取清潔劑，對(duì)地面進(jìn)行擦拭，確保地面干凈、無污漬。3）用消毒液對(duì)地面進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。（2）墻面打掃1）用濕抹布擦拭墻面，去除油漬、污漬。2）用消毒液對(duì)墻面進(jìn)行消毒。（3）設(shè)備打掃1）對(duì)爐灶、烤箱、微波爐等設(shè)備進(jìn)行擦拭，去除油漬、污漬。2）用消毒液對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒。（4）操作臺(tái)、備餐區(qū)打掃1）用濕抹布擦拭操作臺(tái)、備餐區(qū)，去除油漬、污漬。2）用消毒液對(duì)操作臺(tái)、備餐區(qū)進(jìn)行消毒。3.每周深度打掃（1）地面打掃1）用高壓水槍對(duì)地面進(jìn)行沖洗，徹底清除油漬、污漬。2）對(duì)地磚進(jìn)行清洗、打蠟，提高地磚的光澤度。（2）墻面打掃1）用高壓水槍對(duì)墻面進(jìn)行沖洗，徹底清除油漬、污漬。2）對(duì)墻面進(jìn)行打磨、翻新，提高墻面的美觀度。（3）設(shè)備打掃1）對(duì)爐灶、烤箱、微波爐等設(shè)備進(jìn)行深度清洗，去除油漬、污漬。2）對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（4）操作臺(tái)、備餐區(qū)打掃1）對(duì)操作臺(tái)、備餐區(qū)進(jìn)行深度清洗，去除油漬、污漬。2）對(duì)操作臺(tái)、備餐區(qū)進(jìn)行翻新、維護(hù)，提高使用年限。四、廚房打掃注意事項(xiàng)1.保持通風(fēng)：打掃過程中，確保廚房通風(fēng)良好，避免異味。2.防止交叉污染：打掃過程中，注意避免將清潔工具、清潔劑等帶入食品加工區(qū)域。3.佩