41I II III 1 1 1 1 2 3 4前言本文件起草單位：河南省市場監(jiān)督管理局、許昌市市場監(jiān)督管理局、許隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們生活質(zhì)量不斷改善，餐飲服務(wù)企業(yè)的風(fēng)險防控涉及到建筑、消防、治安等多個領(lǐng)域，其中全。保障餐飲食品安全是最基本、最普惠的民生訴求，更是人民群眾獲得感、本文件聚焦餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全風(fēng)險防控，借胖東來等企業(yè)先進理服務(wù)企業(yè)在落實國家食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，進一步加強食品安全風(fēng)險防1下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包事件發(fā)生與否的不確定性，是指在某一特定環(huán)境下，在某一特定時間段內(nèi)4.1企業(yè)宜建立符合風(fēng)險管理要求的方針、目標(biāo)和具有自身特點的風(fēng)險管理文化，規(guī)范企業(yè)4.2企業(yè)宜實施經(jīng)監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、第三方機4.3企業(yè)建立風(fēng)險預(yù)防體系宜考慮企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品種類特性，并根據(jù)實4.4企業(yè)宜結(jié)合服務(wù)需求、服務(wù)能力,運用智能終端和信息管理系統(tǒng),強化線上線下協(xié)同,以24.5企業(yè)宜協(xié)同政府、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、公眾、社會組織(包括行業(yè)組織、保險公司、公眾保公眾自組織、媒體、研究機構(gòu)/學(xué)界、第三方檢驗檢測機構(gòu)/第三4.6鼓勵企業(yè)進行餐飲業(yè)先進工藝、流程、技術(shù)和方法的研究，重點在食品安全領(lǐng)域，并適5.1.1餐飲服務(wù)企業(yè)宜自主完成風(fēng)險預(yù)防機制和風(fēng)險預(yù)防管理體系的策劃、準(zhǔn)備并組織實5.1.3餐飲服務(wù)企業(yè)宜實現(xiàn)風(fēng)險預(yù)防工作中危險源辨識、風(fēng)險分析、風(fēng)險評估、風(fēng)險分級餐飲服務(wù)企業(yè)宜成立由主要負(fù)責(zé)人牽頭的風(fēng)險預(yù)防機制建設(shè)的工作組，統(tǒng)一組織、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)和考核風(fēng)險預(yù)防管理體系建設(shè)工作。主要負(fù)3危險源辨識的范圍宜從地理區(qū)域、自然條件、作業(yè)環(huán)境、工藝流程、企業(yè)宜根據(jù)危險源辨識結(jié)果，對風(fēng)險演變的過程及其失效模式進行企業(yè)宜基于風(fēng)險分析，結(jié)合企業(yè)自身實際，明確事